Antipasto Piemontés

Ingredientes

6 pimientos asados y cortados en cuatro
1 cebolla grande cortada en plumitas
1/2 taza de aceitunas
4 cucharadas (soperas) de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta y sal a gusto

Preparación
Se lavan bien los pimientos, se secan y se colocan sobre una parrilla para asarlos, dándole vueltas constantemente para que no se quemen. Se les quita la piel, las semillas y se cortan en cuatro. Se mezclan todos los demás ingredientes, y se les agrega a los pimientos. Se colocan en un tazón y se pueden guardar en la heladera por varios días. Se sirven acompañados de galletas saladas.

Filetes de lenguado con salsa de espinacas

Ingredientes para 4 personas:
3 chalotas medianas muy picadas o 2 cebollitas
200 gr de espinacas congeladas
1 cucharada (de las de café) de fécula de patata (o de Maizena)
2 lenguados grandecitos (400 gr cada uno)
40 gr de manteca o margarina
1 cuchara de mostaza suave
200 gr de nata líquida
sal
1 vaso de vino blanco
el zumo de un limón

Preparación:
Cueza las chalotas muy picadas con el vino blanco a fuego muy lento para que se pongan tiernas y se reduzca casi del todo el vino.Unte una fuente de horno con manteca y ponga los filetes de lenguado salados. Rocíelos con el zumo de limón yllévelo a horno mediano durante 10 minutos.En un tazón mezcle la fécula con la mostaza y añada poco a poco la nata y las espinacas previamente cocidas. Al final, agregue las chalotas con su poquito vino y échelo sobre el pescado. Para hacerlo abra un poco el horno y saque un poco la fuente. Vuelva a meterlo en el horno 10 minutos más y sírvalo enseguida.

Paté de kanikama

Ingredientes
Cebolla de verdeo 6
Manteca 30 g
Kanikama 600 g
Jugo de 1 limón
Menta 20 g
Sal y pimienta
Crema de leche 300 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Preparación:
Picar la cebolla de verdeo y saltear en una sartén con manteca. Retirar y dejar enfriar.Colocar dentro de una procesadora el kanikama desmenuzado, la cebolla de verdeo, el jugo de limón y la menta picada. Procesar hasta obtener una crema, salpimentar. Verter la crema de leche y procesar suavemente hasta integrar los ingredientes. No cortar la crema con un exceso de procesado. Retirar, colocar en un bol y verter la gelatina sin sabor hidratada en agua y disuelta. Mezclar.Colocar inmediatamente la preparación en moldes individuales forrados con papel adherente. Presionar y llevar a la heladera hasta obtener consistencia.Cómo opción, cortar en rodajas y servir sobre unas tostadas acompañado de una ensalada con aceite de curry.

Achicoria con panceta - radicchio con pancetta

INGREDIENTES:
Para 6 personas:
1 kg de achicoria roja·
100 gr de panceta ahumada·
1 cebolla·
2 cucharadas de aceite de oliva virgen·
pimienta·
sal
Preparación :
Limpiar y lavar la achicoria, eliminando las hojas exteriores más lacias. Cortarlas en gajos longitudinales y ponerlas en remojo Cortar la panceta en tiras y sofreírlas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana fina. Mantener unos 15 minutos, hasta que se doren.
Escurrir bien la achicoria y ponerla en una sartén. Salpimentar y dejar hacer a fuego lento durante unos 5 minutos, dándole la vuelta con mucho cuidado, hasta que se dore por ambos lados.

Flan de nueces

Los ingredientes
4 huevos,
1 vaso de leche (300 ml.),
350 gr. de leche condensada,
100 gr. de nueces peladas
2 cucharadas de azúcar
para el caramelo.
La preparación
Pelamos y troceamos las nueces. Revervamos unas cuantas. Ponemos en un recipiente los huevos, le añadimos el vaso de leche, la leche condensada y las nueces, excepto las que hayamos reservado. Pasamos por la batidora que quede todo muy fino y bien mezclado. Seguidamente, introducimos los trozos de nueces que teníamos en reserva y mezclamos bien con un batidor de varillas. Mientras, elaboramos el caramelo líquido de la siguiente forma:
ponemos dos cucharadas colmadas de azúcar en una cacerola y calentamos a fuego medio, removiendo constantemente. Si vemos que al principio queda muy seco le podemos añadir un chorrito de agua.Cuando el caramelo se vuelva oscuro, lo sacamos de fuego y lo ponemos en la base de los moldes. Dejamos enfriar unos minutos y ya podemos verter por encima la mezcla anterior. Finalmente cocinamos el flan al baño maría más o menos una hora. Dejamos enfriar, y desenmoldamos en una fuente.
Tómenlo frío pero no helado, y acompañado, si quieren, con una buena ración de nata montada.

Torta de yogurt a la naranja

Ingredientes para 1 torta.
1 yogur natural
una medida y media de azúcar moreno,
3 huevos,
3 medidas de harina,
1 sobre de royal,
el zumo de ½ naranja,
la ralladura de su piel y una pizca de canela en polvo.
Elaboración.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto la ralladura de naranja, y batimos, una vez batido añadimos la ralladura y movemos.Precalentamos el horno a 200º.Untamos un molde adecuado con aceite y espolvoreamos de harina y vertemos la mezcla sobre él.Horneamos a 180º durante 30 minutos
Desmoldamos en caliente y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Ravioles de salmón con salsa de puerro

porciones: 4
Ingredientes
1 diente de ajo aplastado
4 cucharadas soperas de caldo
1 cebollita francesa
300 gr de harina
3 huevos
50 gr de mantequilla
100 ml de nata líquida
2 pastillas de caldo de ave
pimienta
1/2 kg de puerros
1 cucharada (de las de café) de sal
500 gr de setas frescas picadas finas
El zumo de medio limón

Preparación:
Para preparar los ravioles mezcle la harina y la sal, añada los huevos, ligeramente batidos, y ligue hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue demasiado; si lo hace, añada algo más de harina. Deje reposar mientras prepara el relleno. Para el relleno, ponga la mitad de la mantequilla a calentar en una sartén amplia y rehogue suavemente la cebollita picada y el ajo (al que habrá dado un pequeño golpe). Añada las setas troceadas, el zumo de limón y sal y pimienta a su gusto.Tape y deje que cueza 10 minutos, hasta que el jugo de la cocción se evapore. Deje que se enfríe. A continuación, corte la pasta en dos mitades y extienda cada parte sobre una mesa previamente enharinada para que quede fina. Ponga cucharadas de relleno en pequeños montoncitos sobre una de las masas y unte con agua los espacios entre cada montón. Cubra con la otra masa y presione para que se adhieran en los intervalos. Corte unos círculos con el cortapastas o la rueda de cortar empanadillas.
Por último, deje los ravioles así preparados sobre la mesa enharinada. Para la salsa, cueza los puerros en el resto de la mantequilla y el agua; salpimiente, y cuando estén tiernos, páselos por la batidora junto con la nata. Cuele y póngalo en un bol a calentar; pruebe, rectifique de sal y pimienta y, si es necesario, añada caldo. Cueza también los ravioles en abundante agua, donde habrá deshecho dos pastillas de caldo, durante 4 minutos; escúrralos y sírvalos con la salsa.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes
Berenjenas 1 k
Vinagre de alcohol 200 cc
Sal y pimienta
Ajos picados Orégano y aji molido
Hojas de laurel Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Procedimiento
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 ½ cm .
Ubicar en recipiente amplio, volcar el vinagre y la sal, tapar con film y cocinar de 14 a 16 minutos al 100% de potencia (revolver a mitad de cocción).Retirar y escurrir en un colador hasta que se enfríen las berenjenas.En frascos de vidrio esterilizados, intercalar capas de berenjenas y condimentos, cubrir con aceite, tapar y a la heladera.

Tarta de tres leches

Ingredientes

Para el bizcocho:

6 huevos

200 grs. de Azúcar

200 grs. de Harina

1 cdta. de Vainilla

1 cdta. de polvos de hornear

Para la crema:

1 pote de Leche condensada

1 pote de leche evaporada (grande)

1 pote de crema espesa (grande)

Para el merengue:

3 claras de huevo

Azúcar (la que usted crea necesaria)
Procedimiento:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 200ºC.

Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.

Crema:

Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó.

Merengue:

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, frutillas o frambuezas.El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

Lubina con hongos y verduras

Ingredientes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 gr de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
caldo corto
3 cebollas
una lubina de 1 kg y 800 gr (más o menos)
perejil
pimienta
2 pimientos rojos gordos (o una lata pequeña de pimiento en conserva)
salsalsa vinagreta
200 gr de setas o champiñones
1/2 kg de tomates

Preparación:
Pida en la pescadería que le limpien el pescado, póngalo en una besuguera o fuente honda, que aguante el fuego, y cuézalo 20 minutos con el líquido hirviendo suavemente; después, deje que se enfríe, escúrralo y póngalo sobre una fuente.
Lave, escurra y quite los hilos a la tira de apio y córtela en tiras algo más gruesas que para juliana. Corte los pimientos en tiras y los tomates en trozos. Pele y corte en pedazos la cebolla y el ajo. Lave y seque los champiñones o limpie bien las setas con ayuda de un cepillito y rehogue todo ello en el aceite, salpimentándolo y agregando una ramita de perejil.
Rodee el pescado con esta mezcla, añada las aceitunas picadas gruesas y rocíelo con una salsa vinagreta con pimienta y perejil picado.

Champignones rellenos

Ingredientes
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramito de cebollino
500 gramos de champiñones gordos
2 huevos
1 limón
20 gramos de manteca
3 cucharadas soperas de nata líquida
100 gramos de miga de pan del día anterior
1 ramito de perejil
sal y pimienta

Preparación:
Separe las cabezas de los champiñones de los pies y échelos en agua con zumo de limón. Lave y seque el perejil y el cebollino. Pele el diente de ajo. Pique los pies de los champiñones, el ajo y las hierbas. Rehogue todo en una sartén en la que habrá puesto a calentar una cucharada de aceite. Rehogue también las cabezas. Unte una fuente de horno con la manteca y coloque allí las cabezas de los champiñones con la parte hueca hacia arriba. Ponga el picadillo en un cuenco y añada la miga de pan desmigajada, las yemas de huevo y la nata líquida. Salpimiente. Rellene las cabezas con esta mezcla y métalas durante un cuarto de hora en el horno caliente ( T. 8 / 9 ). Sírvalos en la misma fuente.

Pierna de cordero rellena

Nº de Personas: 6
Ingredientes
10 dientes de ajo
1 pierna o una paletilla de cordero deshuesada de 1 y 1/2 kg
1 cucharada de coñac
250 gr de hígado de cerdo
3 cucharadas soperas de manteca de cerdo o grasa de oca
750 gr de patatas para guisar
3 cucharadas soperas de perejil picado
pimienta
1 cucharada sopera de romero
sal
250 gr de carne de salchichas
Preparación:
Encienda el horno a 220º C. Pique el hígado de cerdo. Pele 3 dientes de ajo y aplástelos. Ponga todo esto en una ensaladera. Añada la carne de salchicha, la mitad del perejil picado y el coñac. Salpimiente. Rellene con esto la pierna o la paletilla, enróllela y átela. Frótela con el romero.En una cacerola ponga agua a hervir. Pele el resto de los dientes de ajo y échelos en el agua hirviendo, déjelos cocer un minuto y escúrralos. Pele las patatas y córtelas en trozos.Ponga la grasa de oca o la manteca a derretir y rehogue en ella la pierna rellena durante unos 5 minutos a fuego suave por todos sus lados.Agregue los dientes de ajo y las patatas alrededor de la pierna (puede añadir unos champiñones también). Mézclelos con cuidado con la grasa de la cocción y salpimiéntelos. Tape la cacerola , métala en el horno y deje que cueza alrededor de una hora y cuarto.Cuando la pierna esté hecha, escúrrala, córtela y pásela a la fuente de servir. Escurra las patatas y los dientes de ajo (y eventualmente los champiñones) y póngalos alrededor de la carne. Espolvoree el perejil picado y sirva.

Tarteletas de queso y tomate

Nº de Personas: 4
Ingredientes
50 gr de mantequilla
1 paquete de masa quebrada fresca o congelada
2 cucharadas soperas de mostaza
pimienta
200 gr de queso para derretir
sal
4 tomates
Preparación:
Unte con un poco de mantequilla unos moldes para tartaletas y rellénelos con masa quebrada extendida. Pinche el fondo de la tarta con un tenedor pero sin que llegue a calor del todo. Meta el molde relleno en la nevera y déjelo 15 minutos aproximadamente.Corte los tomates en rodajas. Extiéndalos en una fuente y sálelos. Corte el queso en lonchas .Unte con un poco de mostaza el fondo de las tartaletas cubiertas con masa quebrada. Escurra bien los tomates del agua que hayan soltado, póngalos formando una rosa sobre la masa y luego ponga por encima las lonchas de queso. Salpimiente a su gusto.Métalo en le horno previamente calentado a 210º C durante 20 minutos aproximadamente hasta que el queso haya quedado bien derretido. Puede añadirle en el último momento unas láminas finas de trufa por encima.

SUFLÉ HELADO DE MELOCOTÓN

Ingredientes

200 gramo/s de azúcar

4 claras de huevo

3 hojas de gelatina

1 unidad/es de limón

5 melocotones

15 centilitro/s de crema líquida

1 unidad/es de ramita de vainilla

Preparación:
Ponga a hervir el azúcar y la vainilla en 10 centilitros de agua. Añada los melocotones pelados, deshuesados, cortados en cuatro y retire los melocotones con una espumadera.
Bátalos aún calientes. Añádales la gelatina reblandecida en agua fría. Deje reducir el zumo de melocotón hasta que tenga la consistencia de un jarabe (cinco minutos). Fíltrelo. Monte las claras de huevo a punto de nieve con la batidora. Vierta el jarabe caliente por encima sin dejar de remover hasta que esté tibio. Mézclelo con el puré de melocotón. Añada un poco de cáscara de limón rallada. Guárdelo en el frigorífico durante una hora. Incorpore la crematras haberla batido.
Recubra con papel vegetal el exterior de un molde para souflé (con un diámetro de 15 centímetros), dejando que sobrepase en seis centímetros. Manténgalo con una goma elástica. Vierta la preparación y consérvelo cuatro horas en el frigorífico. Retire el papel.

Ingredientes200 gramo/s de azúcar4 claras de huevo3 hojas de gelatina1 unidad/es de limón5 melocotones15 centilitro/s de crema líquida1 unidad/es de ramita de vainilla

Preparación:
Ponga a hervir el azúcar y la vainilla en 10 centilitros de agua. Añada los melocotones pelados, deshuesados, cortados en cuatro y retire los melocotones con una espumadera.
Bátalos aún calientes. Añádales la gelatina reblandecida en agua fría. Deje reducir el zumo de melocotón hasta que tenga la consistencia de un jarabe (cinco minutos). Fíltrelo. Monte las claras de huevo a punto de nieve con la batidora. Vierta el jarabe caliente por encima sin dejar de remover hasta que esté tibio. Mézclelo con el puré de melocotón. Añada un poco de cáscara de limón rallada. Guárdelo en el frigorífico durante una hora. Incorpore la crematras haberla batido.
Recubra con papel vegetal el exterior de un molde para souflé (con un diámetro de 15 centímetros), dejando que sobrepase en seis centímetros. Manténgalo con una goma elástica. Vierta la preparación y consérvelo cuatro horas en el frigorífico. Retire el papel.

Sardinas en cazuela

Ingredientes:
1 vaso/s de vino de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
1 pellizco de azafrán
2 cebollas grandes
1 ramito de perejil
pimienta
2 pimientos verdes
sal
1 kilogramo/s de sardina
1/2 Kg tomates bien rojos

Preparación:
Limpie las sardinas y quíteles la espina central.Pique menudos la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil. En una cazuela de barro, ponga un poco de aceite en el fondo y sobre él un poco de picadillo. Coloque sobre ello una capa de sardinas; sobre ésta ponga otra capa de picadillo, otra de aceite y otra de sardinas y así sucesivamente hasta terminar por una de picadillo. Rocíe con el aceite y sazone con sal y pimienta. Espolvoree el azafrán. Tape la cazuela y deje que se vaya haciendo a fuego muy lento una hora hasta que el caldo se haya consumido. Sirva en la misma cazuela.

Cochinillo Asado al Horno

Ingredientes:
1 cochinillo lechal( lechòn de entre 15 y 21 días de edad, y de 3 a 4 kilos de peso)
½ litro de aguamanteca de cerdo
unos ajos
ramita de laurel(sino tenemos pueden ser hojas)
Preparación:
Se pone el cochinillo en una fuente de barroque quepa bien.
En el fondo de la fuente se ponen las ramas de laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone la sal y 1/2 litro de agua
Se lleva al horno a 200º por espacio de una hora y media; pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se le dan unos pinchazos para que la piel no se infle.Después se le unta la manteca con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen.
Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.
Se saca transcurrido el tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente.
Y ya está listo para partirlo.

Canapés de rollitos de salmón y cangrejo

Ingredientes:
1 bandeja de salmón
1 paquete de palitos de cangrejo
salsa rosa
1 bote de alcaparras
1 paquete de panecillos tostados alargados
Preparación:
Desmenuzar los palitos de cangrejo y mezclar con la salsa rosa.Enrollar una loncha de salmón con la mezcla.Adornar con alcaparras al gusto.Estos rollos se ponen en lo alto de los panecillos

Arrollado de chocolate

INGREDIENTES:
1 taza de harina
1/4 taza de cacao amargo
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sa
l3 huevos
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1 taza de dulce de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Baño de chocolate:
3 barritas de chocolate
150 g. de azúcar
3/4 taza de agua hirviendo
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g. de manteca
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a temperatura moderada; forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado.
Mezclar juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Aparte, batir los huevos hasta que espesen y tomen color pálido. Gradualmente agregar el azúcar , sin dejar de batir.
Agregar el agua y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco los ingredientes secos tamizados y seguir batiendo hasta obtener una masa suave y cremosa.
Colocar la masa en la placa y cocinar de 12 a 15 minutos a temperatura media. Desmoldar sobre un lienzo húmedo espolvoreado con azúcar impalpable, quitar el papel cuidadosamente y emparejar los bordes. Dejar enfriar y untar con el dulce de leche. Arrollar y decorar con el baño de chocolate.
Baño de chocolate:
Disolver el chocolate con el azúcar en el agua hirviendo. Aparte, disolver la fécula de maíz en un poquito de agua fría y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese, dejar hervir 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar la manteca y la esencia de vainilla revolviendo bien.
Colocar el baño en una manga con boquilla rizada y recubrir todo el arrollado, o directamente sobre el arrollado esparciéndolo con un cuchillo serrucho. Decorar a gusto.

Galletas de chocolate y naranja

Ingredientes: (para 20 galletas)
100 g de harina+60 g de mantequilla+35 g de azúcar mascabado+25 g de cacao en polvo+ 50 g de cáscara de naranja confitada+1 yema de huevo+2 cucharadas de leche
Preparación:
Poner a derretir la mantequilla en el microondas.. Picar las cáscaras de naranja en cubitos minúsculos..Mezclar la harina el azúcar mascabado, el cacao la mantequilla derretida, la leche y los cubitos de cáscara de naranja. Luego agregar la yema de huevo y amasar muy bien todo.Formar un salchichón de 5 c, de diámetro con esta masa y enrollarla en una hoja de plástico.Poner la masa en el refrigerador durante 1 hora.Precalentar el horno a 200° C (termostato 6/7), y cubrir una placa para repostería con una hoja de papel encerrado. Sacar la pasta del refrigerador.Desenvolver la pasta y cortarla en rebanadas de ½ cm de grueso, o extenderla con el rodillo y cortarla con sacabocados. Depositar sobre la placa.Enhornar y cocer 12 minutos.Dejar enfriar antes de servir. .

Rollitos de carne y queso

4 Personas
8 Filetes de ternera pequeños+ 8 Lonchas de queso+ 2 Vasos de crema liquida+ 2 Vasos de caldo de carne+ 1 Cucharada de pimienta verde+ Pan rallado, sal y aceite

Preparación

En un bols se vierte el caldo de carne, la crema y la pimienta. Se deja reducir durante unos 12 minutos y se añade la sal. Se aplastan los filetes, se salan, se les coloca una loncha de queso encima, se en rollan y se sujetan con un palillo. Se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez frito se sacan a una fuente, se les rocían con la salsa y se acompañan con papas pay.

Torrijas

4 Personas
5 huevos+ Leche+ Pan del día anterior+ Canela+ Aceite para freír
Caldo para las torrijas:
8 Cucharadas de azúcar+ 1 Vaso de agua+ 3/4 L. de leche+ La corteza de una naranja+ 1 cucharadita de granos de anís
Preparación
Se corta el pan en rebanadas como para tostadas, se echan en una fuente a remojar en leche.
Se pasan por el huevo y en una sartén con abundante aceite se fríen. Una vez fritas se van echando en otra fuente. Se espolvorean con azúcar y canela, mezcladas previamente.
Para que no se ponga el aceite negro y espumoso, freiremos en el aceite un trocito de papel de aluminio o dejaremos en el mismo aceite una cascara de huevo mientras se fríen.
Caldo para las torrijas:
Ponemos el azúcar en un bols al fuego para que se tueste, removiéndolo con una cuchara. Cuando el azúcar este completamente tostada (sin llegar a ponerse negra para que no amargue) añadimos el agua para deshacerla. A continuación añadimos la leche, la corteza de naranja y los granitos de anís y dejamos cocer unos diez minutos para que tome el sabor de todos los ingredientes.
Posteriormente añadiremos esta salsa a las torrijas para que se empapen bien en ella.

Congrio a la cerveza

4 Personas
1 Kg. de congrio en rodajas+ Sal +Pimienta+ Aceite+ 1 Cebolla+ 2 Dientes de ajos +2 Cucharadas de harina+ 1 Vaso de cerveza +Pimentón dulce +Perejil +12 Langostinos pelados
Preparación
Limpiamos y salpimentamos el pescado. Picamos la cebolla y fileteamos los ajos, después los ponemos a dorar en una cazuela. Tras esto, incorporamos el pimentón y la harina, mezclamos y añadimos la cerveza. Ponemos en la cazuela el congrio, probamos de sal y dejamos cocer durante un cuarto de hora dándole la vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesitase caldo en este tiempo, se lo agregamos poco a poco.
Aparte, en una sartén ponemos aceite para saltear los langostinos y añadimos a la olla en los tres últimos minutos de cocción. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Chuletas de cordero a la Provenzal

4 Personas
16 Chuletas+ 3 Papas medianas +Aceite+ Sal +Caldo Provenzal:
3 Cucharadas de pan rallado +1 Diente de ajo +Perejil picado+ 1 Cucharada de aceite +1 Cucharada de vinagre

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas que no sean muy gruesas. Las rehogamos con aceite en una sartén. Después las colocamos en una placa de horno y agregamos el caldo sin llegar a cubrirlas. Salamos las Chuletasy las ponemos sobre las papas. Mezclamos los ingredientes de la provenzal y se la echamos por encima a las Chuleta. Metemos al horno caliente a 200 grados durante 20 minutos. Para servir, colocamos en los platos las papas y las Chuletas. Ligamos el jugo de la placa y salseamos las chuletas

Torta de yogurt y chololate

8 Personas
3 Huevos +1 Yogur natural+ La misma medida del yogur de azúcar+ La misma de harina +Media medida de azúcar+ Ralladura de un limón+ 1 Sobre de levadura+ 50 Gr. de cacao en polvo+ Mantequilla para untar el molde +Azúcar glass
Preparación
En un bol se baten los huevos con el yogur, el azúcar, el cacao, el aceite y la ralladura del limón. Se bate bien y se agrega la harina con la levadura. Se amasa todo y se vierte en un molde untado con mantequilla. Se hornea a 160ºC durante 30 minutos. Se deja enfriar, se desmolda, se espolvorea con azúcar glass y se sirve.

Aros de cebolla rebozados

Cebolla al gusto
Maicena para rebozar
Aceite para freír
Preparación
Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de plástico, donde previamente hayamos echado maicena.
Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozados. Freír con aceite muy caliente.

Albóndigas guisadas

6 Personas
Albóndigas:
3 Huevos+ 2 Dientes de ajo+ 1 Ramita de perejil+ 1 Kg. de carne picada+ Sal+ Pan rallado+ Aceite+
Salsa:
2-3 Cucharada de harina+ 1-2 Vasos de vino blanco+ 1 Cebolla+ 1-2 Dientes de ajo+ 1-2 Ramitas de perejil +1 Pizca de nuez moscada +2-3 Almendras+ Aceite+ Sal
Preparación
En una sartén con poco aceite se fríe la cebolla, una vez dorada se echa la harina, cuando a tomado color se echa el vino blanco, y se coloca todo en una cacerola con la nuez moscada y la sal, y con el ajo y el perejil, previamente machacados en el mortero o bien picados.. Se deja cocinar unos 15 minutos. Se añaden las albóndigas y se dejan 5 o 10 minutos más hasta que tomen el sabor.
Albóndigas:
En una fuente se baten los huevos. En el mortero se machacan los ajos y el perejil, y se añaden a los huevos batidos. Se le añade la carne y se mezcla bien con todo. Se le añade por fin el pan rallado que necesite la carne. Se echa la sal, se da forma a las albóndigas, y se fríen en aceite.

Budín de trucha ahumada

Budinetti di trota affumicata(Budín de trucha ahumada)
Ingredientes para 4 personas
200g de choclo en lata, bien escurrido100g de filetes de trucha ahumada20g de cibullete50g de harina2 huevos4dl de leche40g de mantecauna pizca de nuez moscadasalPreparación
1.- Derretir 30g de manteca en una cacerola pequeña, agregar la harina en una sola vez, mezclar con batidor de alambre unos segundos, luego volcar la leche en chorritos finos sin dejar de mezclar. Cocinar la bechamel (salsa blanca) sobre llama baja durante 6-7 minutos, batiendo siempre con el batidor de mano, para que quede lisa y aterciopelada. Regular la sal, perfumar con una pizca de nuez moscada y dejar enfriar.-2.- Incorporar a la salsa blanca fría los huevos, agregar la mitad de la trucha ahumada, cortada en daditos, la cibullete, picada gruesa y 2/3 del choclo (maiz). Subdividir la preparación obtenida en 4 moldesitos de budín (chiquitos) de paredes lisas y untados con la manteca restante, llevarlos a una asadera de bordes altos.-3.- Volcar en la asadera toda el agua hirviendo hasta un poquito mas abajo de los bordes de los moldesitos, llevarla al horno precalentado a 180ºC y cocinar todo ésto durante unos 45 minutos. Retirarlo del horno y del baño María, dejarlos enfriar, desmoldarlos en los platos y decorarlos con la trucha y el maiz sobrante.-
Calorías 275/porción.-

Atún al tomate - Microondas

Ingredientes:

4 rodajas de atúnh de 150g cada una + 6 filetes de anchoas + 1/2 kg de tomates + 4 papas + 1 cebolla grande + 1 vaso de vino blanco + aceite, harina, perejil, pimienta y sal.-

Preparación:

Recalentar el plato grill. Poner los trozos de de atún con sal y pimienta, enharinar y pasarlo ligeramente en el aceite, durante 1 o 2 min. de cada lado dentro del horno de microondas.

En una pyrex, poner la cebolla rallada. el perejil,el vino, los tomates pelados y sin semilla y las anchoas aplastadas. Llevarlo al horno unos 5 o 6 min.

Retirar, mezclar la salsa y agregarle el atún introducir .-

.-nuevamente durante 6 min. en el horno.

Espaguetis con salsa de soja

300 g de tofu cortado a dados

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de semillas de sesamo

500 g de tomates escaldados y pelados

1 cebolla picada

400 g de espaguetis

1/4 de litro de crema de leche

4 cucharadas de eneldo recien picado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de pimienta negra recien molida

3 cucharadas de aceite de oliva

100 g de queso de oveja recien rallado.

Preparación
En un recipiente, se mezcla el tofu con la salsa de soja, las semillas de sésamo y la pimienta. En una sartén con aceite se sofríe la cebolla.

Cuando está transparente se añade el tofu y el tomate. Se mezcla bien y se prosigue la cocción de 10 a 15 minutos a fuego lento.

En una olla con abundante agua salada, se cuecen los espaguetis al dente; se escurren, se rocían con un poco de agua fría y se vierten en una fuente precalentada.

Se retira la salsa del fuego y se mezcla con el queso rallado, la crema de leche, el eneldo y el pimentón. Se vierte la salsa sobre los espaguetis.

Budín de miel

Ingredientes

harina 400 gr
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura y jugo de medio limón
200 grs. de miel
100 grs. de manteca
1 pocillo de leche
3 cucharadas de caramelo líquido

Preparación
Colocar a baño de María, la miel, la manteca, la leche, el caramelo y el limón.
Mezclar en un bol, la harina, el polvo de hornear, agregar el huevo batido, e ir incorporando la preparación anterior, poco a poco, y batiendo. Formar una masa blanda pero consistente, si es necesario, agregar harina.
Colocar en un molde de budín inglés enmanteado y enharinado y cocinar en horno de temperatura media.

Cintas gratinadas livianas

Ingredientes
1 paquete de cintas verdes
1 cucharada de manteca
1 planta de brócoli
200 g de queso untable light
100 cc de leche
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
150 g de mozzarella rallada
Preparación
Hervir las cintas en agua con sal, escurrir y agregar una cucharada de manteca. Procesar las flores de brocoli hervidas al vapor con elqueso untable, la leche y el ajo picado. Salpimentar a gusto.Reservar algunas flores de brocoli para decorar.
Colocar la preparacion sobre la pasta, espolvorearla con la mozzarella rallada y gratinar en horno moderado durante 10 minutos. Servir inmediatamente

Flan de espinacas

Ingredientes

4 lonchas finas de jamón

2 cucharadas de crema de leche espesa

500 gr espinacas congeladas

3 huevos

20 gramo/s de mantequilla

1 pizca de nuez moscada ralladapimienta

200 gr queso holandés de agujeros

sal

Preparación:
Hervir las espinacas congeladas hasta que estén cocidas y escurridas bien. Rallar el queso grueso. Precalentar el horno a 210 grados y colocar un cazo con agua hasta la mitad. Untar con mantequilla cuatro moldes individuales. En un bol, mezclar los huevos con la crema, la nuez moscada y el queso. Salpimentar y mezclar bien con la batidora.
Verter la mezcla sobre las espinacas y mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea. Rellenar los moldes y cocer en el horno al baño maría. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de los flanes cocer las lonchas de beicon en una sartén antiadherente y colocarlas en los platos en los que luego se desmoldearán los flanes y se servirán inmediatamente.

Abadejo a la valenciana

Ingredientes

Abadejo 750grs.
Tomates 4
Cebolla 1
Azafrán un dedal
Vino blanco 1 vaso
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva cantidad necesaria
Pimienta a gusto.

Preparación

Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar los tomates pelados y picados, disolver el azafrán en el vino blanco, incorporarlo a la salsa y cocinar durante cinco minutos. Luego agregar el abadejo y cocinar durante diez minutos más. Servir con una ensalda verde, si gustan

Arrollado de carne y salchicha

Ingredientes
800 gr de carne picada
1 cebolla dorada
1/2 taza de pan rallado
2 huevos
3 salchichas de Viena
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de azúcar negra
Sal, pimienta, orégano
Preparación
1. Mezclar la carne, la cebolla, los huevos y los
condimentos,
2. Extender el preparado sobre la mesa, untar con
mostaza y cubrir con tiritas de salchicha, espolvorear
con queso rallado.
3. Arrollar, espolvorear con azúcar, cocinar en horno
moderado durante 45 minutos.
Este pastel puede también consumirse enfrío,
como fiambre, y resulta delicioso. Puede acompañarlo
con un puré de papas saborizado, que siempre
combina bien y les gusta a todos.

Guarnición: Puré de papas al ajo
Ingredientes
800 gr de papas
50 gr de manteca
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 pote de crema de leche
Preparación
Pelar y hervir (las papas durante 25 minutos
aproximadamente.
Pisarlas y agregar el ajo finamente picado, la manteca
y el pote de crema mezclando hasta obtener una
preparación homogénea
Salpimentar y servir caliente.
Le doy un consejo
Para no enfriar la preparación y evitar la formación de grumos en el puré,
la leche o la crema deberán incorporarse calientes.

Budín de manzana al kirch

Ingredientes:

2 manzanas

200g de azúcar

100g manteca

3 huevos

1 cucharada de maicena

100g de bizcochuelo o vainillas

gotas de esencia de vainillas

Salsa

2 cucharadas de mermelada de damazco

4 cucharadas de azúcar

2 copitas de Kirch

Preparación

Cocinar en poca agua 2 manzanas peladas y en trocitos, escurrirlas y pasarlas por tamiz.

En un recipiente trabajar 200gr de azúcar y 100gr de manteca hasta obtener una pasta cremosa, añadir 3 huevos de a uno por vez, 1 cucharada de maicena, 100gr de bizcochuelo triturado, unas gotas de vainilla y las manzanas cernidas.

Poner la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida, colocar en horno caliente a Baño María aproximadamente 30 minutos; retirarlo y dejarlo enfriar.-

Salsa

En una cacerolita poner 2 cucharadas de mermelada de damazco, 4 cucharadas de azúcar y 2 copitas de Kirch, hervir revolviendo y bañar con esta salsa caliente al budín.-

Bucatini gratinados

Ingredientes:
500 g de bucatini secos, 300 g de salchicha parrillera, 150 g de panceta ahumada en una lonja, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 taza de vino blanco, 200 cc de crema de leche, 3 huevos, 1 taza de queso rallado, 200 g de queso cuartirolo fresco, perejil fresco.-
Preparación
En una olla con agua caliente, hervir la pasta hasta que esté al dente. Retirarla y cortarle la cocción con agua helada, escurrirla y reservarla en un bol con dos cucharadas de aceite.
En una sartén sin aceite, cocinar las salchichas cortadas en rodajas, agregar la panceta picada y dorar muy bien. Incorporar en la sartén el ajo, la cebolla y el puerro picados, y cocinar hasta transparentar. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. En ese momento incorporar la crema, cocinar un minuto más y apagar el fuego . Condimentar con perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Finalmente, agregar los huevos, el queso rallado y la pasta cocida. Mezclar muy bien, colocar en una fuente profunda, cubrir la superficie con un poco de queso cuartirolo picado en cubos y salchicha, y gratinar en el horno a fuego bien alto.

Callos a la madrileña

1 Kg de callos (mondongo) de ternera- 1/2 Kg de morro de vaca- 400 grs de jamón serrano- 125 grs de chorizo- 125 grs de morcilla- 4 dientes de ajo- 2 cebollas- 1 hoja de laurel- 8 granos de pimienta negra- Sal- 1 cucharadita de pimentón- Aceite- Un poco de pimentón picante- 1 taza de vinagre

Preparación
1.- Se limpian y se cortan los callos y el morro en trozos pequeños y se echa todo en un bols con una taza de vinagre y sal Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operación.

2.- Luego se ponen al fuego en una olla, cubiertos de agua fría y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fría. Luego se les añade la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente.

3.- Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al día siguiente.A la hora de cocinarlos, se pone en una sartén de aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. Se añade luego el jamón cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajitas, y se rehoga todo en el sofrito. 4.-Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón, separando inmediatamente la sartén del fuego. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el día anterior y se añade el refrito de la sartén. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de ají picante y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora.

5.- Se sirven en la misma cazuela en que se han cocinado. También se sirven en cazuelas individuales.-

Costillas de cerdo con puré de manzanas

Ingredientes:• 4 costillitas de cerdo• 4 manzanas verdes• 2 cdas. de jugo de limón• 2 clavos de olor• 1/2 cdita de canela• aceite neutro (de girasol), cantidad necesaria• sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

1.- Pelar las manzanas y cortarlas en láminas pequeñas. Cocinar las manzanas en una olla junto con 2 cdas de agua, el clavo de olor y la canela. Retirar cuando las manzanas estén cocidas, descartar los clavos de olor y hacer el puré.
2.- Calentar una sartén antiadherente, rociarla con unas gotas de aceite y poner las costillitas, conviene ir haciéndolas de a dos para que no se hiervan. Cuando las costillitas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentar sobre la cara cocida. Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

Chop - Suey - 4 porciones

Cantidad Ingredientes

1 c Fécula de maíz ¼ t

Agua 3 C

Aceite vegetal ½ kg

Tiritas de cerdo ½ t

Apio en cubitos 2

Cebollas medianas rebanadas ½ kg

Germinados de soya frescos o enlatado, lavados y escurridos

Sal Pimienta ½ t

Agua 3 C

Salsa de soya

Procedimiento: Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte.Caliente el aceite en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y la cebollas.Agregue los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos.Agregue la fécula de maíz disuelta, tape y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res, ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede agregar brócoli, para variarlo un poco

Arroz a la Cantonesa

Ingredientes
300 gr. de arroz
100 gr. de guisantes frescos desgranados
100 gr. de jamón dulce, en una loncha
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja para saltear
Sal Pimienta blanca
Una pizca de glutamato
Preparación
Lave el arroz, sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría.
Encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos 10 minutos.
Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños.
En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos 10 minutos, luego escúrralos.
Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco.
Abra las hojas y córtelas en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana.
Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltéelas en el wok con 3 cucharadas de aceite, el exceso de aceite lo absorvera el arroz.
Añada los guisantes y saltéelos un minuto, el puerro a las paredes de wok.
Una vez salteados los guisantes, añada la tortilla y el jamón, remover bien, agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja.
Salpimentar y añadir una pizca de glutamato. Siga removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

Compota de piña y frutillas grandes

Ingredientes:
150 gramos de azúcar

2 bandejitas de fresas

1/2 litro de nata líquida

Preparación:
-Se comienza a montar la nata.
-Cuando está a medio montar añadimos el azúcar.
-Se lavan las fresas (cortándoles el rabito una vez han sido lavadas) y se colocan en una copa junto a la nata.
-Finalmente, si se quiere, se espolvorea azúcar por encima de las fresas.

Espaghetis con calabacines

Ingredientes:
3 cucharadas soperas de aceite;
2 calabacines grandecitos (500 gr);
1 cebolleta;
350 gr de espaguetis;
150 gr de colas de gambas congeladas;
el zumo de 1/2 limón;
1 y 1/2 vasos (de los de vino) de nata espesa;
75 gr de queso rallado;
sal.

Preparación:

Si los calabacines son muy frescos, no hace falta que los pele. Córtelos en juliana gruesa, como patatas fritas. Cuézalos en agua salada abundante sólo durante 2 minutos. Refrésquelos al chorro de agua fría y resérvelos en un trapo para que se sequen lo más posible. Cueza los espaguetis en agua abundante con sal el tiempo indicado en el paquete. Mientras la pasta se cuece, rehogue los calabacines con la cebolleta picada y las gambas en el aceite; añada el zumo de limón y, finalmente, los espaguetis bien escurridos. Mezcle todo con la nata, que debe ser espesa (si no habría que espesarla con la batidora). Rectifique de sal, espolvoree con el queso rallado y sirva enseguida.

Ensalada rusa

Ingredientes:

Aceitunas verdesUna lata de medio kilo de espárragos

16 colas de gambas

250 gramos de guisantes

Tres huevos

250 gramos de judías verdes

Medio kilo de mayonesa

Cuatro patatas

Perejil

Una lata de pimientos morrones

Sal

Dos zanahorias

Preparación:

Cocemos las patatas con piel, las pelamos y las cortamos en dados. Añadimos un poco de aceite de oliva para que estén más sueltas. Deshebramos las judías verdes y las cortamos en dados, cociéndolas a continuación en agua hirviendo con sal y un pellizco de bicarbonato; enfriamos y escurrimos. Cocemos las gambas, las pelamos y las reservamos. Cocemos los huevos durante diez minutos y los pelamos. Cortamos dos y el otro lo rallamos. En un bol o ensaladera mezclamos las patatas, los guisantes escurridos, las judías verdes, la mitad de los pimientos, parte de las aceitunas, los huevos cortados, los espárragos cortados (reservando unas puntas) y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y ponemos sal.
Se puede decorar con la decoramos con huevo rallado, tiras de pimiento, aceitunas, puntas de espárragos, gambas y perejil.

Cocina sencilla - Brochetas de cordero

SALMON FRESCO CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes
1 trozo de lomo de salmón de 400 gr.
200 ml. de nata liquida
1 lata pequeña de anchoas
2 zanahorias
6 judias verdes (chauchas verdes)
aceite de oliva
sal
Elaboración
Se bate la nata con las anchoas hasta hacer una crema. Colocamos el lomo de salmon en una fuente de horno y hechamos la crema que hemos hecho hasta cubrirlo totalmente.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Pelamos y lavamos las zanahorias y las judias. Las cortamos en juliana y las cocemos la baño maria durante 5 minutos.
En una sarten con un poquito de aceite doramos un poco las verduras con sal.
Se emplata el pescado rodeado de las verduras.

Brochetas de cordero -

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva;
1 kg de espalda de cordero;
sal y pimienta recién molida;
1 caja de tomates 'cherry';
tomillo, romero y laurel.

Preparación:
Prepare primero una marinada con los siguientes ingredientes: aceite, hierbas, sal y un poco de pimienta.
A continuación, deje que marinen en esta mezcla los trozos de carne, previamente cortados en pequeños cubos, durante un par de horas.
Después, vaya pinchando en las brochetas los trozos de carne alternándolos con los tomates cereza.
Una vez preparadas así, haga las brochetas a la barbacoa untándolas cada poco tiempo con la marinada. Finalmente, sírvalas acompañándolas, por ejemplo, con una salsa hecha a partir de ajo y avellanas, que aportará muy buen sabor.

Gazpacho

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva crudo
2 vasos de agua de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pepinos
2 pimientos
1 barra de pan
sal
1 kilo de tomate
1 chorrito de vinagre
Preparación:
El gazpacho andaluz se hace mezclando en un cuenco de madera todos los ingredientes hasta que queden bien molidos, pero la prisa moderna no es compatible con esos métodos. No obstante, no aconsejamos usar trituradoras eléctricas, pues muelen las semillas del tomate, y ello suele dar al gazpacho un sabor un poco de amargo.
Se pica un pimiento, un pepino pelado, la media cebolla, los ajos pelados, media barra de pan y los tomates, reservando uno que sea grande para la guarnición. En una ensaladera se pone con el agua la mitad de la barra de pan, la mitad del vinagre, una cucharadita rasa de sal fina y todo lo picado. Se deja macerar en la nevera durante una hora como mínimo. Se pasa por un pasapurés apurando lo más que se pueda para que pase todo lo posible. Se va añadiendo poco a poco el vinagre restante y el aceite. Se prueba de sal y se pone a enfriar.
Se pica en trocitos el pan restante, el tomate que se reservó, así como el pimiento y el pepino que no se utilizaron. Se sirve este picadillo en montones separados o en cuencos para que cada comensal pueda echar en el gazpacho lo que desee.

Arroz blanco con salmón ahumado

Ingredientes:
una cucharada y media sopera de aceite;

400 gramos de arroz de grano largo;

una hebra de azafrán;

una cebollita francesa;

un brick de nata líquida pequeño;

dos cucharadas soperas de perejil picado;

sal;

100 gramos de salmón ahumado.

Preparación:
Cueza en agua abundante el arroz el tiempo indicado en el paquete (será de unos 15 a 20 minutos). Refrésquelo en el colador bajo el chorro de agua fría y resérvelo. En una sartén pequeña, ponga el aceite a calentar y estofe la cebollita, muy picada, hasta que se ponga transparente (unos cinco minutos). En el mortero, machaque el azafrán y disuélvalo con algo de nata. En un cazo, ponga el aceite con la cebollita, eche el arroz, revuelva bien y añada la nata, el salmón (cortado en tiras de un centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo) y lo del mortero. Revuélvalo y caliéntelo muy bien. Sale a su gusto, añada el perejil, remueva otra vez con cuidado y sirva.

Bizcocho con almendras

Ingredientes:
100 gr de almendras molidas;
12 almendras amargas o una cucharadita (de las de café) de extracto de almendras;
200 gr de azúcar;
100 gr de harina;
3 huevos;
1 cucharada (de las de café) de levadura;
125 gr de mantequilla;
1 pellizco de sal.
Preparación:
Forre el fondo del molde con papel de plata, úntelo con mantequilla y espolvoréelo con harina. En un cuenco, ponga las tres yemas, mézclelas bien con el azúcar y la mantequilla derretida, pero poco caliente. Añada, poco a poco, las almendras y, después, la harina, mezclada con la levadura. Monte las claras a punto de nieve (con un pellizco de sal). Agréguelas a la masa, con cuidado de dejarlas bien mezcladas, pero sin remover más que lo justo. Caliente el horno unos 5 minutos antes de meter el molde. Introdúzcalo y, a horno caliente, téngalo unos 45 minutos. Desmóldelo cuando esté templado y deje que se enfríe en una rejilla.

Receta en T.V. Peras, mora y menta

Salsa Bolognesa

Para todo tipo de pasta

Ingredientes
100 gr. de panceta (si prefiere mas liviana, puede ser trocitos de jamón cocido)
250 gr. de carne picada de ternera
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Oregano
Sal
Pimienta
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo de carne
Elaboración
Quitar la corteza de la panceta o del jamón, partirla en trozos pequeños y ponerla a freír en la sartén junto con el aceite. Cuando este ligeramente dorada, añadir la cebolla picada, la zanahoria rallada y el tallo de apio partido en trozos muy pequeños.
Dejar todo junto hasta ver que la cebolla esté ligeramente dorada, en ese punto añadir la carne picada, separándola bien con un tenedor para deshacer los grumos.
Pasados unos 10 minutos, añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Agregar entonces el tomate triturado, el concentrado de tomate y sazonar con orégano, sal y pimienta.
Añadir el caldo de carne y dejar hervir a fuego lento aproximadamente una hora.

Como toda salsa, se puede freezar y utilizar en cualquier momento.-

Tortilla de papas sin huevo

Riquisima, facil y no da colesterol

Ingredientes:
* 350 ó 400 g de papas
* 3 ajos grandecitos, quitándoles el corazón.
* Un manojo de perejil
* Vinagre al gusto (1 cucharada sopera aproximadamente)
* Agua 1/2 cucharada sopera
Instrucciones:
1º Cortas las papas, como para tortilla
2º Pones la sarten al fuego con aceite, la calientas, y una vez caliente, añades las papas y las fries, dandole vueltas poco a poco
3º Una vez fritas, se cuela el aceite (puedes aprovecharlo para otra cosa)
4º En el mortero, pones los ajos, y el perejil y los machacas bien (yo pique los ajos con la mandolina pero le di un poquito en el mortero, para que se mezclara bien con el perejil) le añades el vinagre, y lo viertes sobre las papas
5º Cuando este mezclada, le añades el agua y la vas aplastando un poquito hasta que ligue, y le das forma con la espatula de madera
6º Le vas dando vueltas hasta que este cuajada
7º Cuando veas que ya cuajo, le das la vuelta, y la cuajas por la otra parte.

Receta de pasta Alfredo

Ingredientes
500 gr de pasta
1 cucharada de manteca
200 ml decrema de leche
100 gr de queso parmesano
Un poco de nuez moscada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
En la olla al fuego, deshacer la manteca y la cucharadita de aceite de oliva, añadir 150ml de crema. Poner a hervir y bajar a fuego lento un minuto, para que la crema espese un poco.
Cocer la pasta en agua hirviendo y dejarla "Al dente" (un poco durita). Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa, otra vez en el fuego para que tome sabor.
Completar la mezcla con el resto de lacrema y la mitad del parmesano rallado para que se funda, echar sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Rehogar 2 minutos más.
Servir en una fuente rallando el resto del parmesano por encima.
Esta salsa es recomendable para espagueti, lingüini, tagliatelle o fettuccini aunque se puede usar cualquier tipo de pasta.

Calabacines rebozados

Ingredientes
1 calabacín
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Se corta el calabacín en rodajas sin pelar, se les pone sal, se pasan por huevo batido y después por el pan rallado.
Se frien las rodajas en abundante aceite de oliva.

Crema Divina

INGREDIENTES
1½ tazas de azúcar 2 tercios de taza de agua hirviendo 2 claras de huevo ½ cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Se mezcla el azúcar con el agua y se coloca a fuego lento revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y todo hierva. Se deja hervir hasta que el almíbar forme una bolita suave en agua fría o hasta que alguna hebra caiga de la cuchara; se vierte el almíbar lentamente encima de las claras batidas como para merengue y se sigue batiendo mientras se le va echando el almíbar; después se le agrega la vainilla y se sigue batiendo hasta que quede suficientemente firme como para esparcirlo sobre un bizcocho o torta.

Croquetas de Jamón o cualquier otro sobrante de carne

Croquetas de Jamon o algún otro sobrante de carne
- Dos cucharadas de aceite
- 3 o 4 cucharadas de harina
- 3/4 de litro de leche
- Nuez moscada
- Sal
- 40 gramos de mantequilla
- 200 grs de jamón serrano
(cortado en pequeños tacos)
- 2 tazas de pan rallado
- 2 huevos batidos
- Aceite en abundancia


En una cazuela se deshace, al calor, una cucharada de manteca y luego se rehoga bien, hasta tostarla,
seis cucharadas soperas de harina. Cuando está dorada, se añaden tres cuartos de litro de leche, sal y
una pizca de nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera,
procurando que no se formen grumos. A media cocción, se añade el jamón, que se ha tenido en leche previamente
durante unas horas, y esta masa se sigue removiendo hasta que empiece a despegar suavemente de la pared de
la cazuela. Se debe enfriar y una vez que está, se toman pequeñas cantidades y se les da forma de bolas,
bien redondas o de forma ovalada. Se tienen que pasar por huevo batido y por pan rallado y se fríen en mucho aceite,
muy caliente. Se ponen servilletas de papel, para escurrir bien el aceite y se sirven.
Las croquetas se pueden rellenar con cualquier producto que se quiera.Puede sercon el resto de un puchero de carne
o pollo, utilizando la carne muy troceada, el chorizo y el jamón también troceados.
Ahora se encuentran croquetas rellenas de salmón ahumado o anchoas.

Postre Torta de chocolate y coco

Omelette variadas

Omelette tropical

Ingredientes
• 3 huevos • sal, pimienta • 2 cucharadas de crema de leche • 1 cucharada de queso rallado • 25 g de manteca • 1 tomate pelado • 3 cucharadas de porotos negros cocidos • 1 berenjena pelada • 1 cucharada de perejil picado • 2 cucharadas de aceite

Preparación
Hacer la omelette con los huevos, condimentos, crema de leche, queso y la manteca según la receta básica. Cortar el tomate y las berenjenas, sin semillas, en cuadrados. Mezclar junto con los porotos y saltearlos en aceite. Sazonar y agregar el perejil. Rellenar la omelette con los vegetales y doblarla.
Omelette de queso
• 6 huevos • sal y pimienta • 3 cucharadas de queso rallado • 50 g de manteca
Cascar los huevos, de a uno, en un recipiente y comprobar si están frescos. Pasarlos a un bol y salpimentar. Batirlos con batidor de alambre hasta unir y agregar el queso rallado. Colocar la manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuando esté caliente, verter el batido. Sostener el mango de la sartén, imprimirle un suave movimiento de vaivén durante unos segundos para que no se pegue y, con un tenedor, separarla de los bordes. Cuando comience a cuajar y tome consistencia cremosa, doblarla por la mitad o plegarla en tres partes. Dejar que la parte exterior se cocine un poco más. La omelette debe quedar blanda por dentro y un poco seca por fuera. Con una espátula deslizarla sobre una fuente y servir.

Cornalitos fritos

1.Ingredientes•
1 kilo de cornalitos frescos • 1 kilo de harina • 1 litro de aceite de oliva • 1 cda. de ajo en polvo • 2 cdtas. de sal • 1 cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Limpia los cornalitos quitándole las vísceras bajo un chorro de agua fría. Para ello tómalos por la cabeza y presiona con el pulgar. Luego sécalos bien.
2 Prepara una mezcla de harina con pimienta molida y ajo en polvo y pasa los cornalitos por la harina, de forma que queden bien cubiertos por ella.
3 En una sartén de bordes altos calienta bien el aceite de oliva y ve friendo los cornalitos por tandas. Sácalos con una espumadera cuando estén dorados y crocantes.
4 Apóyalos sobre papel secante a fin de quitarles el exceso de aceite. Condiméntalos con sal y pimienta.
3.Consejo
Además de la sal y la pimienta puedes espolvorearlos con perejil picado fino. Cómelos con cerveza, que es casi tradición.

Receta Sencilla -Carré de cerdo con ciruelas

1.Ingredientes
• 1 carré de cerdo mediano • 6 ciruelas pasas • 1 cda. de mantequilla • 1 vaso de vino blanco • 1 ramito de salvia • ½ cebolla • 4 cdas. de mermelada de ciruela • 1 cda. de vinagre de vino • ½ cda. de azúcar negra • 1 cdta. de sal • ½ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Mecha el carré. Para ello perfora el costado de la pieza con un cuchillo e introduce con la mano las ciruelas pasas descarozadas.
2 Cierra los extremos con dos escarbadientes. Condiméntalo con sal y pimienta.
3 Dora el carré en una sartén a fuego medio-alto con un poco de manteca.
4 Retira el carré y ponlo en una fuente con vino blanco y salvia. Cocina 50 min. a fuego moderado.
5 Pon una sartén a fuego bajo y rehoga la cebolla cortada a la pluma con muy poca manteca, la mermelada de ciruelas, el vinagre de vino y el azúcar negra. Cuando haya comenzado a levantar la cocción, retira y reserva en caliente.
6 Sirve el carré mechado con esta salsa de ciruelas caliente.
3.Consejo La carne que más perdona el exceso de cocción es el cerdo. No lo seques, pero debido a la triquinosis, a veces es bueno pecar por exceso que por defecto.

cortesia de miarroba.com

Receta en Video - Tortillas de harina

Cocina de Mamá - Salsa

Pasta con salsa liviana - Cocina Simple

Ingredientes :
5 tomates
400g de spaguetti
36 hojas de albahaca
3 dientes de ajo
100g de queso parmesano
5 Cs de aceite de oliva
sal, pimienta
Para preparar la pasta:
1 Cs de aceite de oliva
sal gruesa
Receta :
Poner a hervir los tomates. Pelarlos y quitar las pepitas. Cortarlos en pequeños dados. Echar un poco de sal por encima y dejarlos resposar en un colador durante 15 minutos. Mientras tanto, lavar y secar con cuidado las hojas de albahaca. Pelar los dientes de ajo y retirar el centro. Rallar el queso parmesano. Añadir los tomates y mazclarlo todo en el robot. Ponerlo en un recipiente, incorporar poco a poco el aceite de oliva, moviéndolo regularmente como si fueses a montar la mayonesa. Añadir sal y pimienta. Poner agua, con sal y un chorrito de aceite. Una vez haya roto a hervir echar la pasta. Cuando ya estén al dente, retirarlas del fuego y colarlas. Colocarlas rápidamente en una fuente, echar la salsa por encima y espolvorear con el queso. Servir en seguida.