Espaguetis con salsa de soja

300 g de tofu cortado a dados

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de semillas de sesamo

500 g de tomates escaldados y pelados

1 cebolla picada

400 g de espaguetis

1/4 de litro de crema de leche

4 cucharadas de eneldo recien picado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de pimienta negra recien molida

3 cucharadas de aceite de oliva

100 g de queso de oveja recien rallado.

Preparación
En un recipiente, se mezcla el tofu con la salsa de soja, las semillas de sésamo y la pimienta. En una sartén con aceite se sofríe la cebolla.

Cuando está transparente se añade el tofu y el tomate. Se mezcla bien y se prosigue la cocción de 10 a 15 minutos a fuego lento.

En una olla con abundante agua salada, se cuecen los espaguetis al dente; se escurren, se rocían con un poco de agua fría y se vierten en una fuente precalentada.

Se retira la salsa del fuego y se mezcla con el queso rallado, la crema de leche, el eneldo y el pimentón. Se vierte la salsa sobre los espaguetis.

Budín de miel

Ingredientes

harina 400 gr
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura y jugo de medio limón
200 grs. de miel
100 grs. de manteca
1 pocillo de leche
3 cucharadas de caramelo líquido

Preparación
Colocar a baño de María, la miel, la manteca, la leche, el caramelo y el limón.
Mezclar en un bol, la harina, el polvo de hornear, agregar el huevo batido, e ir incorporando la preparación anterior, poco a poco, y batiendo. Formar una masa blanda pero consistente, si es necesario, agregar harina.
Colocar en un molde de budín inglés enmanteado y enharinado y cocinar en horno de temperatura media.

Cintas gratinadas livianas

Ingredientes
1 paquete de cintas verdes
1 cucharada de manteca
1 planta de brócoli
200 g de queso untable light
100 cc de leche
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
150 g de mozzarella rallada
Preparación
Hervir las cintas en agua con sal, escurrir y agregar una cucharada de manteca. Procesar las flores de brocoli hervidas al vapor con elqueso untable, la leche y el ajo picado. Salpimentar a gusto.Reservar algunas flores de brocoli para decorar.
Colocar la preparacion sobre la pasta, espolvorearla con la mozzarella rallada y gratinar en horno moderado durante 10 minutos. Servir inmediatamente

Flan de espinacas

Ingredientes

4 lonchas finas de jamón

2 cucharadas de crema de leche espesa

500 gr espinacas congeladas

3 huevos

20 gramo/s de mantequilla

1 pizca de nuez moscada ralladapimienta

200 gr queso holandés de agujeros

sal

Preparación:
Hervir las espinacas congeladas hasta que estén cocidas y escurridas bien. Rallar el queso grueso. Precalentar el horno a 210 grados y colocar un cazo con agua hasta la mitad. Untar con mantequilla cuatro moldes individuales. En un bol, mezclar los huevos con la crema, la nuez moscada y el queso. Salpimentar y mezclar bien con la batidora.
Verter la mezcla sobre las espinacas y mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea. Rellenar los moldes y cocer en el horno al baño maría. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de los flanes cocer las lonchas de beicon en una sartén antiadherente y colocarlas en los platos en los que luego se desmoldearán los flanes y se servirán inmediatamente.

Abadejo a la valenciana

Ingredientes

Abadejo 750grs.
Tomates 4
Cebolla 1
Azafrán un dedal
Vino blanco 1 vaso
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva cantidad necesaria
Pimienta a gusto.

Preparación

Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar los tomates pelados y picados, disolver el azafrán en el vino blanco, incorporarlo a la salsa y cocinar durante cinco minutos. Luego agregar el abadejo y cocinar durante diez minutos más. Servir con una ensalda verde, si gustan

Arrollado de carne y salchicha

Ingredientes
800 gr de carne picada
1 cebolla dorada
1/2 taza de pan rallado
2 huevos
3 salchichas de Viena
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de azúcar negra
Sal, pimienta, orégano
Preparación
1. Mezclar la carne, la cebolla, los huevos y los
condimentos,
2. Extender el preparado sobre la mesa, untar con
mostaza y cubrir con tiritas de salchicha, espolvorear
con queso rallado.
3. Arrollar, espolvorear con azúcar, cocinar en horno
moderado durante 45 minutos.
Este pastel puede también consumirse enfrío,
como fiambre, y resulta delicioso. Puede acompañarlo
con un puré de papas saborizado, que siempre
combina bien y les gusta a todos.

Guarnición: Puré de papas al ajo
Ingredientes
800 gr de papas
50 gr de manteca
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 pote de crema de leche
Preparación
Pelar y hervir (las papas durante 25 minutos
aproximadamente.
Pisarlas y agregar el ajo finamente picado, la manteca
y el pote de crema mezclando hasta obtener una
preparación homogénea
Salpimentar y servir caliente.
Le doy un consejo
Para no enfriar la preparación y evitar la formación de grumos en el puré,
la leche o la crema deberán incorporarse calientes.

Budín de manzana al kirch

Ingredientes:

2 manzanas

200g de azúcar

100g manteca

3 huevos

1 cucharada de maicena

100g de bizcochuelo o vainillas

gotas de esencia de vainillas

Salsa

2 cucharadas de mermelada de damazco

4 cucharadas de azúcar

2 copitas de Kirch

Preparación

Cocinar en poca agua 2 manzanas peladas y en trocitos, escurrirlas y pasarlas por tamiz.

En un recipiente trabajar 200gr de azúcar y 100gr de manteca hasta obtener una pasta cremosa, añadir 3 huevos de a uno por vez, 1 cucharada de maicena, 100gr de bizcochuelo triturado, unas gotas de vainilla y las manzanas cernidas.

Poner la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida, colocar en horno caliente a Baño María aproximadamente 30 minutos; retirarlo y dejarlo enfriar.-

Salsa

En una cacerolita poner 2 cucharadas de mermelada de damazco, 4 cucharadas de azúcar y 2 copitas de Kirch, hervir revolviendo y bañar con esta salsa caliente al budín.-

Bucatini gratinados

Ingredientes:
500 g de bucatini secos, 300 g de salchicha parrillera, 150 g de panceta ahumada en una lonja, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 taza de vino blanco, 200 cc de crema de leche, 3 huevos, 1 taza de queso rallado, 200 g de queso cuartirolo fresco, perejil fresco.-
Preparación
En una olla con agua caliente, hervir la pasta hasta que esté al dente. Retirarla y cortarle la cocción con agua helada, escurrirla y reservarla en un bol con dos cucharadas de aceite.
En una sartén sin aceite, cocinar las salchichas cortadas en rodajas, agregar la panceta picada y dorar muy bien. Incorporar en la sartén el ajo, la cebolla y el puerro picados, y cocinar hasta transparentar. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. En ese momento incorporar la crema, cocinar un minuto más y apagar el fuego . Condimentar con perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Finalmente, agregar los huevos, el queso rallado y la pasta cocida. Mezclar muy bien, colocar en una fuente profunda, cubrir la superficie con un poco de queso cuartirolo picado en cubos y salchicha, y gratinar en el horno a fuego bien alto.

Callos a la madrileña

1 Kg de callos (mondongo) de ternera- 1/2 Kg de morro de vaca- 400 grs de jamón serrano- 125 grs de chorizo- 125 grs de morcilla- 4 dientes de ajo- 2 cebollas- 1 hoja de laurel- 8 granos de pimienta negra- Sal- 1 cucharadita de pimentón- Aceite- Un poco de pimentón picante- 1 taza de vinagre

Preparación
1.- Se limpian y se cortan los callos y el morro en trozos pequeños y se echa todo en un bols con una taza de vinagre y sal Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operación.

2.- Luego se ponen al fuego en una olla, cubiertos de agua fría y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fría. Luego se les añade la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente.

3.- Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al día siguiente.A la hora de cocinarlos, se pone en una sartén de aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. Se añade luego el jamón cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajitas, y se rehoga todo en el sofrito. 4.-Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón, separando inmediatamente la sartén del fuego. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el día anterior y se añade el refrito de la sartén. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de ají picante y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora.

5.- Se sirven en la misma cazuela en que se han cocinado. También se sirven en cazuelas individuales.-

Costillas de cerdo con puré de manzanas

Ingredientes:• 4 costillitas de cerdo• 4 manzanas verdes• 2 cdas. de jugo de limón• 2 clavos de olor• 1/2 cdita de canela• aceite neutro (de girasol), cantidad necesaria• sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

1.- Pelar las manzanas y cortarlas en láminas pequeñas. Cocinar las manzanas en una olla junto con 2 cdas de agua, el clavo de olor y la canela. Retirar cuando las manzanas estén cocidas, descartar los clavos de olor y hacer el puré.
2.- Calentar una sartén antiadherente, rociarla con unas gotas de aceite y poner las costillitas, conviene ir haciéndolas de a dos para que no se hiervan. Cuando las costillitas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentar sobre la cara cocida. Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

Chop - Suey - 4 porciones

Cantidad Ingredientes

1 c Fécula de maíz ¼ t

Agua 3 C

Aceite vegetal ½ kg

Tiritas de cerdo ½ t

Apio en cubitos 2

Cebollas medianas rebanadas ½ kg

Germinados de soya frescos o enlatado, lavados y escurridos

Sal Pimienta ½ t

Agua 3 C

Salsa de soya

Procedimiento: Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte.Caliente el aceite en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y la cebollas.Agregue los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos.Agregue la fécula de maíz disuelta, tape y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res, ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede agregar brócoli, para variarlo un poco

Arroz a la Cantonesa

Ingredientes
300 gr. de arroz
100 gr. de guisantes frescos desgranados
100 gr. de jamón dulce, en una loncha
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja para saltear
Sal Pimienta blanca
Una pizca de glutamato
Preparación
Lave el arroz, sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría.
Encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos 10 minutos.
Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños.
En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos 10 minutos, luego escúrralos.
Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco.
Abra las hojas y córtelas en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana.
Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltéelas en el wok con 3 cucharadas de aceite, el exceso de aceite lo absorvera el arroz.
Añada los guisantes y saltéelos un minuto, el puerro a las paredes de wok.
Una vez salteados los guisantes, añada la tortilla y el jamón, remover bien, agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja.
Salpimentar y añadir una pizca de glutamato. Siga removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

Compota de piña y frutillas grandes

Ingredientes:
150 gramos de azúcar

2 bandejitas de fresas

1/2 litro de nata líquida

Preparación:
-Se comienza a montar la nata.
-Cuando está a medio montar añadimos el azúcar.
-Se lavan las fresas (cortándoles el rabito una vez han sido lavadas) y se colocan en una copa junto a la nata.
-Finalmente, si se quiere, se espolvorea azúcar por encima de las fresas.

Espaghetis con calabacines

Ingredientes:
3 cucharadas soperas de aceite;
2 calabacines grandecitos (500 gr);
1 cebolleta;
350 gr de espaguetis;
150 gr de colas de gambas congeladas;
el zumo de 1/2 limón;
1 y 1/2 vasos (de los de vino) de nata espesa;
75 gr de queso rallado;
sal.

Preparación:

Si los calabacines son muy frescos, no hace falta que los pele. Córtelos en juliana gruesa, como patatas fritas. Cuézalos en agua salada abundante sólo durante 2 minutos. Refrésquelos al chorro de agua fría y resérvelos en un trapo para que se sequen lo más posible. Cueza los espaguetis en agua abundante con sal el tiempo indicado en el paquete. Mientras la pasta se cuece, rehogue los calabacines con la cebolleta picada y las gambas en el aceite; añada el zumo de limón y, finalmente, los espaguetis bien escurridos. Mezcle todo con la nata, que debe ser espesa (si no habría que espesarla con la batidora). Rectifique de sal, espolvoree con el queso rallado y sirva enseguida.

Ensalada rusa

Ingredientes:

Aceitunas verdesUna lata de medio kilo de espárragos

16 colas de gambas

250 gramos de guisantes

Tres huevos

250 gramos de judías verdes

Medio kilo de mayonesa

Cuatro patatas

Perejil

Una lata de pimientos morrones

Sal

Dos zanahorias

Preparación:

Cocemos las patatas con piel, las pelamos y las cortamos en dados. Añadimos un poco de aceite de oliva para que estén más sueltas. Deshebramos las judías verdes y las cortamos en dados, cociéndolas a continuación en agua hirviendo con sal y un pellizco de bicarbonato; enfriamos y escurrimos. Cocemos las gambas, las pelamos y las reservamos. Cocemos los huevos durante diez minutos y los pelamos. Cortamos dos y el otro lo rallamos. En un bol o ensaladera mezclamos las patatas, los guisantes escurridos, las judías verdes, la mitad de los pimientos, parte de las aceitunas, los huevos cortados, los espárragos cortados (reservando unas puntas) y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y ponemos sal.
Se puede decorar con la decoramos con huevo rallado, tiras de pimiento, aceitunas, puntas de espárragos, gambas y perejil.

Cocina sencilla - Brochetas de cordero

SALMON FRESCO CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes
1 trozo de lomo de salmón de 400 gr.
200 ml. de nata liquida
1 lata pequeña de anchoas
2 zanahorias
6 judias verdes (chauchas verdes)
aceite de oliva
sal
Elaboración
Se bate la nata con las anchoas hasta hacer una crema. Colocamos el lomo de salmon en una fuente de horno y hechamos la crema que hemos hecho hasta cubrirlo totalmente.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Pelamos y lavamos las zanahorias y las judias. Las cortamos en juliana y las cocemos la baño maria durante 5 minutos.
En una sarten con un poquito de aceite doramos un poco las verduras con sal.
Se emplata el pescado rodeado de las verduras.

Brochetas de cordero -

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva;
1 kg de espalda de cordero;
sal y pimienta recién molida;
1 caja de tomates 'cherry';
tomillo, romero y laurel.

Preparación:
Prepare primero una marinada con los siguientes ingredientes: aceite, hierbas, sal y un poco de pimienta.
A continuación, deje que marinen en esta mezcla los trozos de carne, previamente cortados en pequeños cubos, durante un par de horas.
Después, vaya pinchando en las brochetas los trozos de carne alternándolos con los tomates cereza.
Una vez preparadas así, haga las brochetas a la barbacoa untándolas cada poco tiempo con la marinada. Finalmente, sírvalas acompañándolas, por ejemplo, con una salsa hecha a partir de ajo y avellanas, que aportará muy buen sabor.

Gazpacho

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva crudo
2 vasos de agua de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pepinos
2 pimientos
1 barra de pan
sal
1 kilo de tomate
1 chorrito de vinagre
Preparación:
El gazpacho andaluz se hace mezclando en un cuenco de madera todos los ingredientes hasta que queden bien molidos, pero la prisa moderna no es compatible con esos métodos. No obstante, no aconsejamos usar trituradoras eléctricas, pues muelen las semillas del tomate, y ello suele dar al gazpacho un sabor un poco de amargo.
Se pica un pimiento, un pepino pelado, la media cebolla, los ajos pelados, media barra de pan y los tomates, reservando uno que sea grande para la guarnición. En una ensaladera se pone con el agua la mitad de la barra de pan, la mitad del vinagre, una cucharadita rasa de sal fina y todo lo picado. Se deja macerar en la nevera durante una hora como mínimo. Se pasa por un pasapurés apurando lo más que se pueda para que pase todo lo posible. Se va añadiendo poco a poco el vinagre restante y el aceite. Se prueba de sal y se pone a enfriar.
Se pica en trocitos el pan restante, el tomate que se reservó, así como el pimiento y el pepino que no se utilizaron. Se sirve este picadillo en montones separados o en cuencos para que cada comensal pueda echar en el gazpacho lo que desee.

Arroz blanco con salmón ahumado

Ingredientes:
una cucharada y media sopera de aceite;

400 gramos de arroz de grano largo;

una hebra de azafrán;

una cebollita francesa;

un brick de nata líquida pequeño;

dos cucharadas soperas de perejil picado;

sal;

100 gramos de salmón ahumado.

Preparación:
Cueza en agua abundante el arroz el tiempo indicado en el paquete (será de unos 15 a 20 minutos). Refrésquelo en el colador bajo el chorro de agua fría y resérvelo. En una sartén pequeña, ponga el aceite a calentar y estofe la cebollita, muy picada, hasta que se ponga transparente (unos cinco minutos). En el mortero, machaque el azafrán y disuélvalo con algo de nata. En un cazo, ponga el aceite con la cebollita, eche el arroz, revuelva bien y añada la nata, el salmón (cortado en tiras de un centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo) y lo del mortero. Revuélvalo y caliéntelo muy bien. Sale a su gusto, añada el perejil, remueva otra vez con cuidado y sirva.

Bizcocho con almendras

Ingredientes:
100 gr de almendras molidas;
12 almendras amargas o una cucharadita (de las de café) de extracto de almendras;
200 gr de azúcar;
100 gr de harina;
3 huevos;
1 cucharada (de las de café) de levadura;
125 gr de mantequilla;
1 pellizco de sal.
Preparación:
Forre el fondo del molde con papel de plata, úntelo con mantequilla y espolvoréelo con harina. En un cuenco, ponga las tres yemas, mézclelas bien con el azúcar y la mantequilla derretida, pero poco caliente. Añada, poco a poco, las almendras y, después, la harina, mezclada con la levadura. Monte las claras a punto de nieve (con un pellizco de sal). Agréguelas a la masa, con cuidado de dejarlas bien mezcladas, pero sin remover más que lo justo. Caliente el horno unos 5 minutos antes de meter el molde. Introdúzcalo y, a horno caliente, téngalo unos 45 minutos. Desmóldelo cuando esté templado y deje que se enfríe en una rejilla.

Receta en T.V. Peras, mora y menta

Salsa Bolognesa

Para todo tipo de pasta

Ingredientes
100 gr. de panceta (si prefiere mas liviana, puede ser trocitos de jamón cocido)
250 gr. de carne picada de ternera
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Oregano
Sal
Pimienta
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo de carne
Elaboración
Quitar la corteza de la panceta o del jamón, partirla en trozos pequeños y ponerla a freír en la sartén junto con el aceite. Cuando este ligeramente dorada, añadir la cebolla picada, la zanahoria rallada y el tallo de apio partido en trozos muy pequeños.
Dejar todo junto hasta ver que la cebolla esté ligeramente dorada, en ese punto añadir la carne picada, separándola bien con un tenedor para deshacer los grumos.
Pasados unos 10 minutos, añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Agregar entonces el tomate triturado, el concentrado de tomate y sazonar con orégano, sal y pimienta.
Añadir el caldo de carne y dejar hervir a fuego lento aproximadamente una hora.

Como toda salsa, se puede freezar y utilizar en cualquier momento.-

Tortilla de papas sin huevo

Riquisima, facil y no da colesterol

Ingredientes:
* 350 ó 400 g de papas
* 3 ajos grandecitos, quitándoles el corazón.
* Un manojo de perejil
* Vinagre al gusto (1 cucharada sopera aproximadamente)
* Agua 1/2 cucharada sopera
Instrucciones:
1º Cortas las papas, como para tortilla
2º Pones la sarten al fuego con aceite, la calientas, y una vez caliente, añades las papas y las fries, dandole vueltas poco a poco
3º Una vez fritas, se cuela el aceite (puedes aprovecharlo para otra cosa)
4º En el mortero, pones los ajos, y el perejil y los machacas bien (yo pique los ajos con la mandolina pero le di un poquito en el mortero, para que se mezclara bien con el perejil) le añades el vinagre, y lo viertes sobre las papas
5º Cuando este mezclada, le añades el agua y la vas aplastando un poquito hasta que ligue, y le das forma con la espatula de madera
6º Le vas dando vueltas hasta que este cuajada
7º Cuando veas que ya cuajo, le das la vuelta, y la cuajas por la otra parte.

Receta de pasta Alfredo

Ingredientes
500 gr de pasta
1 cucharada de manteca
200 ml decrema de leche
100 gr de queso parmesano
Un poco de nuez moscada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
En la olla al fuego, deshacer la manteca y la cucharadita de aceite de oliva, añadir 150ml de crema. Poner a hervir y bajar a fuego lento un minuto, para que la crema espese un poco.
Cocer la pasta en agua hirviendo y dejarla "Al dente" (un poco durita). Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa, otra vez en el fuego para que tome sabor.
Completar la mezcla con el resto de lacrema y la mitad del parmesano rallado para que se funda, echar sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Rehogar 2 minutos más.
Servir en una fuente rallando el resto del parmesano por encima.
Esta salsa es recomendable para espagueti, lingüini, tagliatelle o fettuccini aunque se puede usar cualquier tipo de pasta.

Calabacines rebozados

Ingredientes
1 calabacín
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Se corta el calabacín en rodajas sin pelar, se les pone sal, se pasan por huevo batido y después por el pan rallado.
Se frien las rodajas en abundante aceite de oliva.

Crema Divina

INGREDIENTES
1½ tazas de azúcar 2 tercios de taza de agua hirviendo 2 claras de huevo ½ cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Se mezcla el azúcar con el agua y se coloca a fuego lento revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y todo hierva. Se deja hervir hasta que el almíbar forme una bolita suave en agua fría o hasta que alguna hebra caiga de la cuchara; se vierte el almíbar lentamente encima de las claras batidas como para merengue y se sigue batiendo mientras se le va echando el almíbar; después se le agrega la vainilla y se sigue batiendo hasta que quede suficientemente firme como para esparcirlo sobre un bizcocho o torta.

Croquetas de Jamón o cualquier otro sobrante de carne

Croquetas de Jamon o algún otro sobrante de carne
- Dos cucharadas de aceite
- 3 o 4 cucharadas de harina
- 3/4 de litro de leche
- Nuez moscada
- Sal
- 40 gramos de mantequilla
- 200 grs de jamón serrano
(cortado en pequeños tacos)
- 2 tazas de pan rallado
- 2 huevos batidos
- Aceite en abundancia


En una cazuela se deshace, al calor, una cucharada de manteca y luego se rehoga bien, hasta tostarla,
seis cucharadas soperas de harina. Cuando está dorada, se añaden tres cuartos de litro de leche, sal y
una pizca de nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera,
procurando que no se formen grumos. A media cocción, se añade el jamón, que se ha tenido en leche previamente
durante unas horas, y esta masa se sigue removiendo hasta que empiece a despegar suavemente de la pared de
la cazuela. Se debe enfriar y una vez que está, se toman pequeñas cantidades y se les da forma de bolas,
bien redondas o de forma ovalada. Se tienen que pasar por huevo batido y por pan rallado y se fríen en mucho aceite,
muy caliente. Se ponen servilletas de papel, para escurrir bien el aceite y se sirven.
Las croquetas se pueden rellenar con cualquier producto que se quiera.Puede sercon el resto de un puchero de carne
o pollo, utilizando la carne muy troceada, el chorizo y el jamón también troceados.
Ahora se encuentran croquetas rellenas de salmón ahumado o anchoas.

Postre Torta de chocolate y coco