Pan dulce con frutas

Ingredientes

Para las frutas*
200 g de Uvas pasas*
200 g de Frutas confitadas*
200 g de Nueces*
200 g de Castañas de cajú*
200 g de Almendras*
100 cc de RonPara el fermento*
300g de Harina 000*
25g de Miel*
25g de Levadura fresca*
150cc de AguaPara la masa*
90g de Levadura fresca*
100cc de Leche*
4 Huevos*
300g de Azúcar*
20g de Extracto de malta*
10g de Sal*
1 cdita de Esencia de vainilla*
700g de Harina 0000*
200g de Mantequilla

Procedimiento
1. Para las frutas
Pica groseramente las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.
2. Para el fermento: Mezcla en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
3. Para la masa:
Disuelve la levadura con la mitad de la leche.
Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.
Amasa durante unos 20 minutos.
4. En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.
La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.
5. Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla.
Coloca la fruta ya picada.
6. Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.
7. Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8. Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.
9. Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes.
Deja fermentar hasta duplicar su volumen.
Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado.
Rinde para 6 porciones

Importante
* Puedes decorar el pan dulce con glasé y pegar por encima las mismas frutas que haz utilizado en el relleno.* La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.* Cuanto más grandes sean, a menor temperatura deberá estar el horno.
Fuente: Wikipendia

Almejas y su sabayón de hierbas

Ingredientes: (para 6 personas)

36 almejas grandes

20 cl de vino blanco seco

100 g mantequilla

3 yemas de huevos

2 cucharadas de perifollo picado
(o 1 cucharada de hoja santa)

2 cucharadas de cilantro picado

pimienta del molino

Preparación:

Lavar y escurrir las almejas. Verter el vino en una olla grande y ponerlo a hervir por 3 minutos.
Agregar las almejas, cubrir y esperar a que se abren, moviendo de vez en cuando. Cuando estén abiertas, sacar las almejas de la olla con una espumadora, quitar las medias conchas vacías y colocar las llenas en un refractario.
Preparar el sabayón: filtrar el jugo de cocción de las almejas.
Poner las yemas en una pequeña olla, a baño-maría sin dejar de batir y agregando el jugo filtrado poco a poco.
Hacer cocer durante dos minutos.
Luego incorporar la mantequilla en tres veces, por pedazos, sin dejar de batir.
Agregar las hierbas, la pimienta y retirar del fuego.
Repartir el sabayón en las almejas y pasar debajo del asador del horno durante un minuto.
Servir sin esperar.
Truco :
Si se compran los moluscos con anticipación, se deben guardar en refrigeración, bien apretados, de tal manera que no puedan abrirse. En estas condiciones se pueden conservar hasta 3 días.

Christian Hubel, en donde estés, siempre te recuerdo.

Roll de pejerrey con tártara de ajos caramelizados

Ingredientes
12 filetes de pejerrey sin espinas ni piel
1 pimiento colorado
2 zucchini
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de alcaparras
1 cebolla chica
2 pepinos agridulces
1 huevo duro
perejil picado
1 cabeza de ajo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
jugo de ½ limón
sal
pimienta negra molida

Preparación:

Quemar el pimiento sobre la hornalla, dejarlo reposar envuelto en papel y pelarlo. Cortar en tiras y retirar las semillas. Cortar los zucchine en láminas finas y cocinar a fuego bajo en una plancha con gotas de aceite. Colocar los filetes sobre la mesada y encima disponer una lámina de zucchina y una de pimiento.
Salpimentar, arrollar y cerrar con un palillo. Cocinar en el horno a temperatura media durante 8 minutos.
Dorar los dientes de ajo enteros con una cucharada de aceite. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar agua y cocinar hasta que resulten tiernos. Dejar enfriar y mezclar con mayonesa, alcaparras, cebolla rallada, huevo duro picado, pepinos agridulces en cubitos y perejil. Condimentar con vinagre, jugo de limón, sal y pimienta.
Servir los rolls de pejerrey y acompañar con la tártara.

Torta de frutas

Ingredientes:

200 gramos de pasas de uva
200 gramos de cerezas al marrasquino
100 gramos de higos confitados
100 gramos de fruta confitada surtida
100 gramos de nueces molidas
50 gramos de coñac
50 gramos de marrasquino de las cerezas
225 gramos de manteca o margarina
4 huevos
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
media cucharadita de clavo de olor en polvo
1 cucharada de cocoa

Preparación

1.- Cortar las cerezas por la mitad y picar gruesos los higos.Poner todas las frutas en un bol. Agregar el coñac y el líquido de las cerezas. Dejar macerar durante 1 hora.
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
2.- Añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina junto con las especias. Añadir las nueces.
3.- Mezclar con la fruta de la maceración, de manera que éstas queden bien cubiertas con la harina.
Incorporar al batido de manteca, azúcar y huevos. Mezclando cuidadosamente.
4.- Verter la mezcla en una budinera grande, enmantecada y espolvoreada con pan rallado tamizado.
Aislar la superficie de la torta. Cocer en horno moderado de 1 hora y 45 minutos a 2 horas.
Dejar enfriar en el mismo molde.

Triunfo de banana y chocolate

500cal/porción
Ingredientes:

200g de chocolate fondant

5 huevos

120g de harina

60g de manteca

50g de azúcar

esencia de vainilla

1 sobresito de levadura para postres o Royal

1 gotas de esencia de ron

8 bananas pequeñas

6 mandarinas chinas o kunkuat o kinotos

2 cucharadas de azúcar impalpable vainillado

2 cucharadas de Grand Marnier

sal

Para el glacé:

150g de chocolate fondant

35 g de manteca

3 cucharadas de crema de leche

1 cucharadita de miel.

Preparación1.- Fundir en una cacerola, a bañomaría, el chocolate con 50g de manteca. Con un batidor de alambre mezclar en un bowl los huevos, el azúcar, la esencia de ron y la vainilla, hasta obtener una crema espumosa; incorporar el chocolate fundido con la manteca.

2.- Agregar poco por vez, 110g de harina y el leudante pasado por cedazo y una pizca de sal, continuar a mezclar hasta que todo esté bien amalgamado a la crema preparada.

Pelar 4 bananas y cortarlas en trocitos, pasarlas por un poquito de harina y agregarlas a la preparación del chocolate.

Enmantecar y enharinar un molde con bordes altos, de aprox. 18 cm de diámetro y volcar en él la preparación. Llevarlo a horno precalentado a 180ºC y hornear durante 50 minutos aprox.- Retirar del horno la torta de chocolate, dejarla reposar durante unos 20 minutos

desmoldar y dejarla enfriar.-

3.- Para el glacé, disolver el chocolate con la manteca en una cacerolita a bañomaría. Retirarla del fuego, agregar la miel y la crema, mezclando hasta que se enfríe y quedará como una crema consistente.

4.- Pelar las bananas restantes y cortarlas por la mitad a lo largo. Lavar las mandarinitas chinas y cortarlas en rodajitas gruesas. Hacer derretir en una sartén a fuego bajo el azúcar vainillado con el Grand Marnier, agregar las bananas y las mandarinitas y cocinar durante pocos minutos, revolviéndolas en el caramelo, retirar del fuego y dejarlas enfriar.-

5.- Extender el glacé sobre la torta, adornar la superficie con las bananas y mandarinas acarameladas y servir.-

Tortitas con manzanas y chocolate

Ingredientes para 4 personas:

25g de harina

1 cucharada al ras de cacao amargo

1 huevo

30g de azúcar

25g de manteca

1 manzana golden

1 cucharada de calvados u otro licor de manzanas

200g de chocolate fondant

2dl de crema fresca batida

sal

Preparación

1.- Cascar el huevo en un bols con 15g de azúcar y una pizca de sal y batirlos con una batidora eléctrica hasta obtener una preparación clara y espumosa.Pasar por cedazo la harina junto al cacao y hacerlo caer directamente sobre los huevos batidos, amalgamar los ingredientes, agregar 15g de manteca derretida, fría, y mezclar.

2.- Dividir la preparación en 4 moldes de 10cm de diámetro de paredes lisas, forrados con papel de horno.

Llevarlos al horno precalentado a 180ºC, hornear durante unos 10 minutos y retirarlas del horno. Romper en trozos el chocolate fondant, ponerlo en un bols.

Llevar la crema a punto de ebullición y volcarla en forma de hilo sobre el chocolate. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea y dejarla, luego, enfriar.

3.- Pelar la manzana, eliminar el centro de la misma y cortarla en cubitos; calentar bien la manteca restante en una sartén antiadherente, agregar los cubitos de manzana y cocinar a fuego vivo durante 3-4 minutos; agregar el azúcar restante, dejarlo acaramelar, bañarlo con el calvado y flambear rápidamente para evaporar el alcohol. Apenas las llamas se hayan apagado, retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.

Desmoldar cada tortita y dividir las manzanas en el centro de cada una.

4.- Batir bien la preparación de crema y chocolate con la batidora eléctrica durante 3-4 minutos; disponer con un disquito cortapasta de 6-7 cm sobre cada tortita y llenarlos con la crema de chocolate. Calentar la hoja de un cuchillo, pasarla entre la crema y el disco de metal para poder retirarlos sin que se desarme el chocolate.

Transferir las tortitas a la heladera durante 2 horas y al momento de servirlas, decorarlas si desean con alguna fruta roja.-

Está llegando la navidad

Hojaldre con zabaión salado

Ingredientes:

200gr de papas

4 yemas

2 claras

100gr de berros

50gr de espinacas para ensalada

50gr de manteca

2dl de vino blanco aromático

1 naranja

1 ciboulet

sal y pimienta

Preparación

1.- Preparar un puré con las papas y la manteca, mezclar bien, agregar la clara semimontada y dejar reposar, cubierto, unos 30 minutos.

2.- Dibujar sobre 2 hojas de papel de horno 40 cuadrados de 8cm de lado, extender sobre cada uno una cucharada colmada de puré y cocinar en el horno caliente a 160ºC durante 20 minutos

3.- Poner las yemas en una cacerolita, con una pizca de sal y batirlas hasta tener un compuesto espumoso. Agregar el vino, una cucharadita de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo, sal, pimienta y el ciboulet picado; transferir el recipiente a un baño de María y montar el zabaión con un batidor de mano durante 10 minutos o hasta que esté bien elevado

4.- Alinear 8 hojaldres sobre la placa revestida con papel de horno, untar con un velo de zabaión, cubrir con hojas de espinacas y de berros y continuar los pisos hasta terminar los ingredientes. Llevar la placa al horno a 200ºC durante 5 minutos, luego servir estas hojaldres decoradas con hojas de espinacas y cáscara de naranja.-

Arrollado merengado con marrón glacé

Ingredientes:

3 claras

180gr de azúcar

250gr de mascarpone

180gr de marróns glacés

2 cucharadas de cognac

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de azúcar impalpable

sal

Preparación:
1.- Poner las claras en un bol con una pizca de sal y comenzar a montarlas; agregar el azúcar, poco por vez, hasta haber obtenido unas claras y espumosas. Agregar la maizena y el limón, mezclando.

2.- Extender el merengue en una asadera de 30x22cm, revestida con papel de horno, y llevarla a un horno calentado a 160º durante 15 minutos

3.- Dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre otro papel de cocina espolvoreado con el azúcar impalpable. Despegar suavemente el papel que estaba anteriormente abajo y dejarlo enfriar. Mezclar el mascarpone con los marrons glacés en trocitos (menos 2) y el cognac y extenderlo sobre el rectángulo de merengue.

4.- Formar un arrollado, envolverlo en una hoja de film y dejarlo reposar en la heladera por al menos 8 horas. Cuando se vaya a servir espolvorearlo muy bien con mas azúcar impalpable, decorarlo con los marrons glacés dejados enteros y si desean, con un poco de crema chantilly en una manga de pastelería y violetas de azúcar fondant.

Budincitos de arroz rellenos con bacalao

Ingredientes :

600g de risotto al azafrán ya preparado

250g de bacalao remojado

harina

1 cebolla

60g de aceitunas

1 dl de vino blanco

1 dl de leche

1 dl de crema de leche

perejil

medio dl de caldo

aceite

manteca

sal y pimienta

Preparación

1.- Cortar el bacalao en daditos, secarlo con papel absorbente y enharinarla

2.- Cortar en aros muy delgados la cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite, agrear el vino y el caldo y dejarlo consumir hasta la mitad; luego incorporar la crema y la leche y dejar hervir suavemente 10 minutos. Regular la sal.

3.- Freir los daditos de bacalao en un dedo de aceite bien caliente, escurrirlos y transferirlos a la salsa preparada , agregar también las aceitunas sin carozo y picadas y una cucharada de perejil picado; dejar que todo tome sabor un par de minutos y luego apagar la llama.-

4.- Dividir el risotto en 4 flaneritas untados con un poco de manteca ablandada, luego formar un hueco en el centro de las budineras con el arroz; rellenar este hueco con el bacalao y cubrir luego con un poco de risotto; tapar los moldes con papel de aluminio y llevarlo a horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Darlos vuelta luego, sobre platos individuales, condimentándolos con pimienta recién molida y hojitas de perejil.-

Budin de frutas glas y secas

Ingredientes:

250gr de harina
70gr de masa de pan leudante
1 huevo
1 clara
150gr de pasas uva sultana
80gr de higos secos
100gr de fruta mixta abrillantada(cerezas, naranjas y cedro)
50gr de avellanas peladas
50gr de nueces peladas
50gr de piñones
30gr de almendras peladas
80gr de chocolate fondant
80gr de mie
l1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo de olor molido
1 chorrito de esencia de vainilla (o 1 cucharadita, en polvo)
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 cucharada de brandy
aceite de oliva liviano
sal

Preparación

1.- Tostar ligeramente las avellanas, las nueces, las almendras y los piñones en una sartén y picarlas mas bien en trocitos grandes.-
Cortar en pedacitos la fruta abrillantada y los higos. Dejar ablandar las pasas de uva en agua fría, perfumada con la cuchara de brandy.
Cortar el chocolate en trocitos.

2.- Amasar un poco la masa del pan, incorporando una cucharada de aceite y 2 dl de agua tibia, luego dejarla leudar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Volcar la miel y el chocolate en una cacerola pequeña y calentarlo a fuego muy suave hasta que el chocolate se funda.-

3.- Pasar por cedazo 200gr de harina con la vainilla en un bols suficientemente grande y agregar 2 cucharadas de cacao y huevo.
Mezclar los ingredientes incorporando la mezcla de miel al chocolate a la pasta de pan.
Agregar la fruta seca, la abrillantada, los higos, las especies y una pizca de sal.

4.- Escurrir las pasas de uva, escurrirlas bien, secarlas con papel de cocina, enharinarlas ligeramente e incorporarlas a la masa: si ésto resultara demasiado duro, agregar todavía un poco de miel.
Formar con la masa un bollo, cubrirlo con un paño y dejarla leudar en lugar tibio durante 3 horas.

5.- Una vez leudada, montar la clara a nieve bien firme. Mezclar en un bol la harina y el cacao restante con el azúcar e incorporar la clara a nieve.
Pincelar con aceite un molde antiadherente de plum cake o budín inglés de 1,25litros aproximadamente, forrarlo con papel de cocina mojado y escurrido y distribuir la masa, nivelándola.
Pincelar la superficie con la mezcla de claras y cocinar en horno a 180ºC, durante 1 hora.

6.- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar el budín del horno, esperar unos 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Si prefieren, pueden espolvorearlo con azúcar impalpable o cacao en polvo.

Tiempo de reposo: 1 día
Conservarlo: una lata en un ambiente fresco y seco.
Duración: una semana
Servir: en rodajas con una crema dulce o un zabaión.

Anillo de pasta a la carbonara

Ingredientes : para 4 personas aprox.

200gr de fideos secos y cortos

250gr de hojas de repollo

130gr de panceta cortada en daditos

80 gr. de manteca

4 yemas de huevo

3 cucharadas de queso de rallar

2 cucharadas de crema

sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar las hojas de repollo, secarlas y cortarlas por la mitad, retirarle nervadura gruesa central, poner aparte 5-6 elegidas entre las mas grandes y lindas.- Las otras, cortarlas en tiritas.-

2.- Pasarlas por agua hirviendo todas las hojas las enteras y las cortadas, por separado y durante 5 minutos.-Las listitas escurrirlas en un colador y apretarlas bien. Escurrir las hojas y extenderlas sobre un paño y secarlas.

3.- Hervir los fideos en agua hirviendo salada. Mientras, batir las yemas con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y una generosa cantidad de pimienta recién molida. Colocar en una sartén los daditos de panceta con 60gr de manteca, agregar las hojas cortadas en tiras, salpimentar y cocinar ésto por algunos minutos a fuego vivo.-

4.- Forrar el fondo y las paredes de un molde en forma de anillo con papel de cocina, enmantecar con la manteca restante y revestirlas completamente con las hojas enteras de repollo, haciendo que desborden hacia afuera.-

4.- Colar la pasta mas bien al dente, condimentar enseguida con la crema de huevo y queso, encima volcar la panceta y las hojas de repollo en tiritas. Transferir la pasta condimentada en el molde, golpearlo ligera contra el borde de la mesada de manera de sacar el aire quedado dentro y cubrir todo ésto con las hojas que quedaron desbordando hacia afuera .-

5.- Llevar ésto al horno precalentado a 220ºC y cocinarlo unos 20 minutos. Retirar el molde del horno, dejar reposar este timbal algunos minutos, luego darlo vuelta en el centro de un plato para servir inmediatamente.-

Capón con manzanas y castañas

Ingredientes: (para 6 personas)

1 capón de 2 kilos mínimo

300 g de carne molida de cerd

1 lata de 1 litro de castañas cocidas al natural

9 manzanas

3 chalotes

1 huevo

100 g de manteca

1 cucharada de aceite

50 g de azúcar

sal, pimienta

Preparación:

Pelar y picar los chalotes.

Pelar una manzana y picarla.

Moler el hígado del capón.

Triturar 200 g de castañas.

Batir el huevo.

Mezclar todo en una ensaladera con la carne de cerdo, salpimentar.

Precalentar el horno a 210° C.

Rellenar el capón con la preparación y atarlo. Ponerlo en un refractario, rociarlo con el aceite y repartir 50 g de manteca.

Hornear durante 2 horas, rociándolo regularmente con su jugo de cocción.

Mientras, lavar bien las manzanas y secarlas. Cortar la cabeza y vaciar el centro con una cucharita.

Picar 200 g de castañas.

Mezclar con el resto de manteca y el azúcar. Rellenar el interior de las manzanas con esta preparación.

Poner las manzanas rellenas en un refractario con el resto de las castañas y hornear durante 25 minutos.

Servir el capón y las manzanas en el mismo plato de servicio.

Crema Pastelera sobre llama o en Micro-ondas

Si la queremos para fondo de tarta, le ponemos la mitad de leche.

Ingredientes

3 cucharadas de maicena (fécula de maiz) disuelta en un poco de leche (1/4litro)

6 cucharadas de azúcar o más, de acuerdo al gusto

esencia de vainilla, unas gotas

2 yemas

Preparación.- Colocar la maicena con la leche y el resto de los ingredientes, si se lleva a microondas, preferentemente en una jarra para medidas que son de pyrex y muy práctica para esta crema. Se la cocina en potencia Max. 4 minutos, se la revuelve con cuchara de maderac/ 2 minutos y si se hace sobre llama , revolver continuamente, hasta que se ponga denso.Lo mismo con micro-ondas, si se quiere mas densa, se le pone unos pocos minutos más.Esta crema puede tener variaciones, se puede hacer con la mitad de leche y mitad de marsala y quedará parecido a un zabayón.También se le puede agregar nueces picadas o chispitas de chocolate, una vez que esté fría, pudiéndose servir con lenguas de gato en una copa de postre.-

Aguacate con crema, huevo tibio y semillas de ajonjolí

Ingredientes: (para 6 personas)

3 aguacates maduros
500 ml de crema líquida
sal, pimienta. moscada
semillas de ajonjolí
3 huevos
3 tomates cereza
6 briznas de cebollín
3 cucharadas de jugo de limón


Preparación:

Poner a cocer los huevos tibios (9 minutos)
Cortar los aguacates en dos, quitar la pulpa y ponerla en una pequeña ensaladera.
Agregar el jugo de limón y la crema líquida y machacar con un tenedor. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada. .
Repartir el puré de aguacate en 6 recipìentes en forma de concha o sencillamente en la cáscara de los aguacates
Cortar los huevos en dos y depositar cada medio huevo sobre el puré de aguacate, hundiéndolo ligeramente.
Decorar con semillas de ajonjolí ligeramente tostadas, dos briznas de cebollín y un tomate cereza.
Servir con une rebanada tostada de pan integral.

Receta de Chris Hubel

Langostinos a la salvia

Ingredientes para 4 personas:
20 langostinos
20 fetas de panceta ahumada
20 hojas de salvia
2 limones
aceite, sal, pimienta

Preparación1.- Pelar los langostinos, colocarlos en un bol, espolvorearlos con sal y pimienta, cubrirlos con el jugo de limón.
2.- Dejarlos marinar durante una hora. Retirarlos, y escurrirlos uno por uno y envolver junto a una hoja de salvia con una feta de panceta ahumada.. Asegurar cada arrolladito con un palillo.
3.- Pincelarlos ligeramente con aceite, colocarlos sobre la parrilla y por debajo del grill del horno, y cocinarlos de 10 a 12 minutos, girándolos dos veces y pincelarlos cada tanto con la marinada. Servir calientes

Brótola con salsa

Ingredientes para 4 porciones

1 filete grande de brótola

sal, pimienta y nuez moscada

jugo colado de 2 limones

1 cubo de caldo de verdura

1 vaso de vino blanco seco

3 cucharadas de mayonesa

rodajas de tomate y zapallito hervidas para decorar

Preparación
Lavar el filete, aplanarlo un poco y colocarlo en una asadera. Condimentarlo, bañarlo con el jugo de un limón, una taza de caldo y el vino. Hornear y dejarlo enfriar en el líquido de la cocción. Mezclar la mayonesa con el jugo del limón restante, agregar dos cucharadas del líquido de la cocción y distribuir en una fuente alargada. Colocar el pescado y decorar con el tomate y el zapallito en forma alternada.

Arrollado Selva Negra

Ingredientes

7 huevos

1 taza y ½ de azúcar impalpable

6 cucharadas de harina

¾ cucharadita de sal

4 cucharadas y ½ de cacao en polvo

1 cucharadita y ½ de vainilla



Preparación:

Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera de horno bien enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos.

Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos.

Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.
Sugerencia Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.

Tarta de limón

Ingredientes 6 personas:
300gr de pasta frolla
3 huevos
150gr de azúcar
150gr de manteca
2 limones
azúcar impalpable, cantidad necesaria

Preparación:
Preparar la pasta frolla. En un bol grande batir los huevos con el azúcar. Agregar ralladura del limón y el jugo de medio limón, mezclar. Agregar a esto la manteca tibia.
Estirar la masa frolla en forma de disco, colocarla en una tartera enmantecada y estirarla para que llegue hasta el borde.
Volcar la mezcla dentro de la tartera. Cocinar en horno precalentado a 180ºC, durante media hora.
Retirar, desmoldar y hacerla enfriar.
Colocar para decorar algunas hojas de limón y espolvorear por encima el azúcar impalpable y luego retirar las hojas.-

Coquillas Saint Jacques con alcauciles y salsa al vino

Ingredientes:

16 coquillas de almejas o lo que desee

4 alcauciles

1 limón

un manojo de hojas de perifolio o perejil (si no tiene el primero)

4dl de crema fresca

40gr de manteca

aceite de oliva extravirgen

medio vaso de vino blanco seco

6 semillas de coriandro

sal y pimienta blanca

Preparación1.- Abrir las coquillas, retirar los moluscos (conservar la parte cóncava de las coquillas), y colocar los moluscos en un plato hondo. Agregar 4-5 cucharadas de aceite, las semillas de coriandro aplastadas, la cáscara de medio limón rallada y dejar marinar durante media hora.

2.- Limpiar los alcauciles eliminando las espinas y las hojas externas mas duras, cortarlos por la mitad, eliminando el heno interno, continuar a cortarlo en gajos, ponerlos en una cacerola con poca agua con jugo de limón. Llevarlo a ebullición y calcular 2 o 3 minutos de cocción.- Escurrirlos y rehogarlos un instante en una sartén con un hilo de aceite, 3-4 cucharadas de vino, un puñado de perifolio picado, sal y pimienta.

3.- Aparte, hervir medio vaso de vino hasta que se reduzca a la mitad, agregar la crema, la manteca en trocitos, una pizca de sal y una de pimienta. Dejar sobre el fuego por algunos minutos, batiendo la crema con un batidor de alambre de manera que quede densa e hinchada.

4.- Escurrir los moluscos de la marinada con una espumadera, cocinarlos sobre una grilla o plancha caliente 2 minutos por lado, subdividirla en las conchillas dejadas aparte, colocarlas en una fuente, rodeadas por los alcauciles y servirlas con la salsa, puesta en una salsera.-

Arroz moldeado con jamón y arvejas

Ingredientes para 4 personas

300gr de arroz
50gr de manteca
leche
200gr de jamón cocido
100gr de queso fontina
100gr de mozzarella
100gr de Emmenthal
250gr de arvejas congelados
1/2 cebolla
caldo cantidad necesaria
sal

Preparación
Picar la cebolla y rehogarla en una sartencita con un poco de manteca. Cuando se dore ligeramente, agregar las arvejas, salar, mezclar, agregar un cucharón de caldo y llevarlo a cocción sin tapar.
Cortar los quesos en daditos, colocarlos en un bol y cubrirlos con un vaso de leche.
Hervir el arroz en abundante agua salada, colarlo cuando esté al "dente", agregarle los quesos escurridos de la leche y mezclar bien.
Enmantecar una budinera en forma de aro, revestirlos con las fetas de jamón, agregar el arroz bien prensado y llevarlo al horno a 200ºC durante 5 minutos, desmoldar y rellenar el centro con las arvejas.-

Buñuelos de queso con salsa de naranja

Nº de Personas: 4

Para el relleno y la salsa: 1 cucharada/s de Grand-Marnier

75 gramo/s de azúcar

1 cucharada/s de brandy

75 gramo/s de mantequilla

100 gramo/s de membrillo

100 gr de queso blanco

Zumo de 3 naranjas

Preparación:
Poner en un cazo de fondo grueso el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.

Anillas de calamar en su tinta

Ingredientes:
aceite de oliva
3 dientes de ajo
800 gr de anillas de calamar congeladas o no
500 mililitros de caldo de pescado
1 cebolla
1 pimiento verde
sal
4 bolsitas de tinta de calamar
100 mililitros de vino blanco

Preparación:
Descongelamos las anillas de calamar en la nevera de un día para otro. Una vez descongeladas, les añadimos un poco de sal y las dejamos escurriendo. Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento, lo ponemos a sofreír en una cacerola con un poco de aceite hasta que esté rehogado y le añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado; lo dejamos hervir unos minutos e incorporamos la tinta de calamar, hirviendo otros diez minutos a fuego lento. Lo trituramos, lo colamos por un chino fino y lo reservamos. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, salteamos las anillas de calamar, añadiendo los ajos picados y un poco de perejil.
Acabado del plato:Vertemos la salsa de tinta en el fondo de los platos. Encima colocamos las anillas de calamar y añadimos perejil. Podemos acompañarlo de arroz cocido al microondas.

Ensalada de gambas rojas

Ingredientes:
1 k de gambas rojas
aceite de oliva
canónigos berros de jardín
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
cebollino y perifollo
sal
Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
zumo de 1 limón
sal y pimienta
Preparación:
Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Llevar al fuego la sartén y saltearlas un momento. Sazonarlas ligeramente. Retirar del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Colar y reservar el aceite.
Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.
Cortar las remolachas en rodajas finas. Retirar las pepitas del tomate y cortarlo en dados.
Aliñar los canónigos con un poco de la vinagreta.
Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
Presentación:
En una fuente o plato colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.
Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

Pato a la cantonesa

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite, 150 gramos de azúcar en polvo, 25 gramos de manteca, 1 pato, 1 frasco pequeño de salsa de pimiento, 1 piña fresca, sal y pimienta, 1 botellita de salsa de soja pequeña, 2 tomates
Preparación:
Flambee el pato, séquelo, salpimiéntelo por dentro y átelo. Póngalo en el horno, a media altura, a termostato 9. Deje que se haga 35 minutos, rociado con el jugo que vaya soltando durante la cocción. Antes de que esté, deslía el azúcar en la salsa de soja. Seque los tomates, trocee en cuatro partes y colóquelos junto al pato, 5 minutos antes de que termine su cocción. Caliente la manteca y rehogue la piña en rodajas, que rodearán la carne, cubierta con la mitad del almíbar. Caliente la salsa sobrante y añádale 2 cucharadas de agua caliente, agregue al almíbar de soja y vierta el caldo alrededor del pato, acompañado de los tomates, rociados por salsa de pimiento, previamente calentada, en el agujero central de las rodajas de piña. Sirva todo bien caliente.

Nido al formaggio

Colocar 4 fetas de queso de cabra semiestacionado (bûche) de alrededor de 1,5cm., dentro de un vol-au-vent de alrededor de 10cm. de diámetro, ya preparados (se pueden comprar hechos en confiterías o panaderías). Colocarlos sobre una placa, forrada con papel para horno, y calentarlos en el horno precalentado. a 200ºC, durante 5 minutos o hasta que el queso empiece a fundirse. Mientras, picar mas bien grueso un puñado de avellanas sin piel; lavar y secar algunas hojas de rúcula. En un bol mezclar 4 cucharaditas de aceite de avellanas con unas pocas gotas de limón. Pasar los vol-au-vent sobre los platos, adobarlos con la mezcla de aceite, un puñado de pimienta recién molida y algunas avellanas, con las que queden, adornar al plato, agregando también unas hojitas de rúcula y un poquito de pimienta. Receta para 4 personas

Torta de crema Ganache

Ingredientes para 8 personas

120gr. de harina, 160gr. de azúcar, 40gr. de cacao amargo, una chaucha de vainilla, 2 cucharadas de leche, 4 huevos, 1 cucharadita de leudante, posiblemente vainillado, 250gr. de chocolate fondant, 2,2dl de crema fresca, 150gr. de manteca, una pìzca de sal.

Preparación
1.- Ablandar la manteca a temperatura ambiente, cortarla en trocitos, ponerlos en un bol y trabajarlos con una cucharada de madera hasta que resulte cremoso; agregar el azúcar y seguir trabajando hasta obtener una crema inflada y espumosa.

Cortar la chaucha de vainilla en el sentido del largo con un cuchillito afilado, retirarle las semillas, unirlas a la mezcla, luego incorporar los huevos, uno por vez, mezclando enérgicamente, la harina, el leudante, el cacao y la leche.

2.- Volcar la mezcla en 2 moldes de 20cm cada uno, forrados con papel de horno, y cocinar las tortas en horno caliente a 180ºC durante 20 minutos, retirarlas del horno, dejarlas entibiar, desmoldar, enfriar sobre una rejilla.-

3.- Picar fino el chocolate y ponerlo en un bol, volcar la crema en una cacerola, calentar sobre llama suave, incorporarla al chocolate, luego llevarla a la heladera a enfriar durante 10 minutos.

4.- Retirar la crema cuando esté fría, y con la batidora eléctrica, batirla hasta que el chocolate cambie de color y se vuelva bien claro.

Con una espátula colocar la mitad de la crema sobre una de las dos tortas en modo de recubrirla totalmente, colocar encima la otra torta y cubrirla con la otra parte del chocolate. Transferir la torta sobre un plato de servir y decorar si desea, con rulos de chocolate fondant.

Soufflé de ciruelas

Ingredientes:

1 cucharada/s de armañac

20 gramo/s de azúcar

30 gramo/s de azúcar glas

8 ciruelas pequeñas

3 claras de huevo

25 centilitro/s de crema pastelera

40 gramo/s de manteca

Preparación:
Preparar las ciruelas, partiéndolas en trocitos y quitándoles el hueso.
Untar un molde con la manteca.
En un bol poner la crema pastelera con el Armañac. Añadir las claras montadas a punto de nieve con el azúcar y mezclar con las ciruelas suavemente.
Poner la mezcla en el molde y meterlo al horno durante siete minutos aproximadamente a 200 grados. Espolvorear con azúcar glas

Almejas con tomillo

Ingredientes:
4 docenas de almejas

4 briznas de tomillo

1 copita de brandy

½ vaso de crema de leche

sal – pimienta.


Preparación:
Lavar cuidadosamente las almejas para quitarles toda la arena. Ponerlas en un colador grande y pasarlas bajo el chorro de la canilla, moviéndolas, pero teniendo cuidado con no dejarlas remojar en agua.Luego calentar las almejas en seco en una sartén profunda, a fuego alto. Cuando empiezan a abrirse, poner la pimienta y las hojitas de tomillo, agregar la crema y mover con una espátula. Cuando están totalmente abiertas las almejas, sacarlas de la sartén, quitarles a cada una la concha vacía y poner en espera las conchas con la carne, en un platón de servicio caliente. Agregar el brandy a la salsa, dejar hervir un minuto, agregar la sal y cubrir las almejas con la salsa.

Medallones de solomillo de ternera a la mostaza en grano

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 chalota picada + 1/2 decilitro de jugo de carne + 30 gramos de manteca + 1/2 cucharada sopera de mostaza en grano + 1/2 decilitro de nata + 1 cucharada sopera de oporto + sal y pimienta + 600 gramos de solomillo limpio y cortado en ocho medallones.-

Preparación:
En una sartén calentamos el aceite y la mitad de la manteca; hacemos los medallones, previamente sazonados; sacamos a una fuente y guardamos al calor. En este aceite rehogamos la chalota un minuto, añadimos el oporto, la nata y el jugo de carne, dejamos reducir a la mitad, pasamos por un chino, rectificamos de sal y pimienta e introducimos el resto de la manteca y la mostaza. Servimos en cuatro platos calientes y acompañamos de guarnición a nuestro gusto.

Huevos Benedictinos con salsa de queso

Ingredientes: (para 6 personas)

12 huevos

vinagre blanco

sal

6 mufines cortados en 2 horizontalmente

6 pequeñas rebanadas de jamón

Salsa de queso:

6 cucharadas de mantequilla

6 cucharadas de harina

3/4 tazas de leche caliente

sal y pimienta

6 cucharadas de queso cheddar rallado

Preparación:

Salsa de queso:

en una pequeña olla, poner a derretir la mantequilla.

Incorporar la harina y dejar cocer 1 minuto a fuego mediano

Incorporar la leche caliente sin dejar de batir. Salpimentar según los gustos. Dejar cocer a fuego bajo durante 6 a 8 minutos siguiendo moviendo.

Agregar el queso mientras se sigue moviendo.

Seguir cociendo 1 a 3 minutos más sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparar los huevos:

Llenar de agua hasta media altura una cacerola grande. Incorporar 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a pequeños borbotones. Romper un huevo en un pequeño recipiente y pasarlo delicadamente en el agua de la cacerola. Repetir la operación con todos los huevos. Dejar cocer 3 a 4 minutos. Retirar los huevos del agua con una espátula calada. Reservarlos sobre un plato y cubrirlos con papel absorbente. Tostar los medios mufines, pincelar con un poquito de salsa de queso. Cubrir con media rebanada de jamón.

Depositar un huevo escalfado sobre cada rebana de jamón y cubrir con un poquito de salsa de queso.

Servir dos huevos benedictinos por persona.

Acompañar con frutas frescas.

Solomillo de cordero

Ingredientes

azúcar

100 gr de berenjena

100 gr de hojaldre

pimienta de Jamaica

sal

solomillo de cordero

Preparación:
Corte tiras de berenjena y cuezalas a fuego lento con aceite de oliva, sal y un poco de azúcar. Limpie los solomillos retirando la membrana que los recubre. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica machacada en el mortero. Enrolle los solomillos en hojaldre y horneelo durante aproximadamente doce o quince minutos.

Flan de coco

INGREDIENTES:

3 huevos

1/2 taza de azúcar (100 gramos)

2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.)

3/4 taza de coco rallado (75 gramos)
Caramelo

1/2 taza de azúcar (100gramos)

3 cucharadas de agua

PREPARACION

Caramelo.

Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica y llevar al fuego hasta que el azúcar tome color caramelo. No revolver solo girar la cacerola cada tanto.Volcar el caramelo en el molde elegido para el flan y luego verter la preparación del flan.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar y verter encima la leche caliente.
Agregarle el coco rallado y poner dentro de una budinera acaramelada. A su vez poner la budinera en una asadera con agua caliente.
Cocinar a baño María en un horno moderado durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo salga limpia. Enfriar bien y luego desmoldar.

Bacalao sobre gazpacho de hortalizas frescas

Ingredientes
½ kilo de bacalao
2 tomates de ensalada
1 pimiento verde pequeño
1 pepino
40 g de pan integral
1 ajo
harina integral para enharinar
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal.



Elaboración
Preparamos un gazpacho con las hortalizas, el pan, aceite, vinagre y sal. Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una crema fina, añadiendo agua fría si fuera necesario. Reservamos.
Mezclamos la harina con agua hasta formar una pasta fina que nos permita cubrir las porciones de bacalao que sazonaremos previamente. Freímos y escurrimos el exceso de grasa.
Servimos el bacalao acompañado del gazpacho.

Esta receta combina dos grupos de alimentos con propiedades nutritivas muy interesantes, las hortalizas y los pescados. El bacalao es un pescado blanco con proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. Combinado con hortalizas, la receta se enriquece en minerales como el potasio y el magnesio, vitaminas del grupo B (folatos principalmente) y fibra. Este proteico resulta adecuado para todos los grupos de edad, y una sugerente receta para fomentar el consumo de pescado y verduras. En caso de hipertensión conviene controlar la cantidad que se consume de este plato.

Salmón fresco con espárragos verdes

Ingredientes :

700 gr. de Salmón Fresco en lomos

2 manojos de espárragos verdes

6-8 Tomates secos

1 yogur natural

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

Limón

Preparación:

Filetear el lomo de salmón. Quitar la parte dura de los espárragos y hacer a la plancha. Hacer los filetes de salmón vuelta y vuelta a la plancha, salpimentar.
Hidratar los tomates secos en agua caliente, partir y poner en aceite.
Hacer un aliño hecho con yogur, unas gotas de limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.
Disponer en el plato los espárragos, sobre ellos cruzando los filetes de salmón.
Acompañar con los tomates secos y el aliño de yogur

Lenguado con higos Chardonay

Ingredientes para 6 personas



1/2 l de caldo de pescado

12 higos frescos o secos

3 lenguados de 500 gr cada uno

1 limón

500g de manteca

nuez moscada

pimienta blanca

sal

1/2 l de salsa holandesa

3 cucharadas de vino Chardonna y 1/4 l de vino blanco

6 yemas de huevo


Preparación:
Se limpia el lenguado y se sacan los filetes, doblándoles las puntas y aplastándolos un poco. A continuación se cocinan en el vino y el caldo de pescado, que tendremos preparado en un "sauté" o cacerola apropiada con un poco de sal y unas gotas de limón, dejándolo cocer a fuego moderado durante tres o cuatro minutos.
Luego lo dejamos reposar en su mismo caldo mientras preparamos la salsa.

A continuación se emplazan los filetes de lenguado (dos por persona) y se colocan los higos pelados y cortados por la mitad encima de los filetes.
Anteriormente habremos preparado los higos untándolos con manteca y colocándolos al horno unos tres minutos, más o menos.
Finalmente salsearemos los lenguados con los higos colocados encima y los glasearemos en la salamandra o al horno grill durante unos segundos hasta que tomen un color dorado.
Preparación de la salsa:

Colocamos la manteca en un sauté y la ponemos al fuego hasta desleírla y limpiarla del suero que suelta. Montamos las yemas al lado del fuego y agregamos la manteca limpia y templada (no muy caliente, pues se nos cortaría la salsa). La sazonamos con sal, nuez moscada, unas gotas de limón y el vino Chardonnay.

Si nos quedara muy espesa, la aclararíamos con agua tibia.

Lomo de bacalao aceitado sobre "brás" de patata, cebolla y aceituna negra

Ingredientes

Nº de Personas: 1

200 ml de aceite de oliva

aceitunas negras

20 gr de ajo

300 gr de bacalao desalado

100 gr de cebolla cortada en medias lunas

2 huevos

1 hoja de laurel

100 gr de papas

pimienta en grano

Preparación:
Aderezar el bacalao con pimienta en grano, ajo y laurel. Dejar reposar.
Regar abundantemente la tajada de bacalao con aceite y llevar a asar a horno suave.
Rehogar la cebolla en aceite hasta que tome color. Añadir las papas. Cubrir con huevo batido sin dejar que se cuaje. Añadir las aceitunas negras deshuesadas. Salpimentar.
Servir el lomo de bacalao sobre este preparado.

Suprema Maryland

Ingredientes :
200 g de harina,
4 huevos,
1 limón,
250 g de pan rallado,
1 cdita. de perejil,
1 cdita. de romero fresco,
4 supremas de pollo,
1 cdita. de tomillo fresco,
1 cebolla,
3 choclos,
50 cc de crema de leche,
125 cc de caldo de verduras,
3 cdas. de manteca,
3 de harina,
nuez moscada,
125 cc de leche,
4 bananas

Preparación:
Retirar la piel de las supremas y salpimentar. Batir 2 huevos con sal, ralladura de limón, perejil, romero y tomillo picados. Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos, y después por pan rallado. Volver a pasar las supremas por huevo, y por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Poner en una cacerola 3 cucharadas de manteca y 3 de harina, y cocinar 3 minutos sin dejar de revolver. Añadir la leche y el caldo caliente de a poco, revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.
Para la crema de choclo, incorporar una cucharada de aceite en una sartén caliente y rehogar la cebolla. Agregar los granos de choclo rallados, la salsa bechamel y la crema de leche. Cocinar 3 minutos y salpimentar. Batir los huevos restantes con sal.
Pelar las bananas y cortar por la mitad. Pasarlas por huevo y pan rallado. Repetir y freír en abundante aceite caliente.

Tarta de nuez con helado de canela

Ingredientes

Masa azucarada:
Harina 250 grs
Manteca 125 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Yemas 3
Sal 2 grs ó 1 pizca

Relleno:
Huevos ligeramente batidos 3 u
Azúcar 1 C
Jarabe de maíz, o miel 1 taza
Manteca derretida 2 C
Esencia de vainilla 1 c
Nueces 200 grs

Helado de canela
Leche 500 cc
Azúcar 125 grs
Yema 5
Canela en polvo 4 c o 10 grs


Preparación

Preparación masa sucrée :
Mezclar la manteca (pomada), rápidamente con el azúcar.- Agregar las yemas, la harina tamizada y la sal.
Mezclar con una batidora de mano, ó bien con la punta de los dedos.
Aplastar ligeramente. Envolver dentro de una bolsa plástica o film plástico.
Reservar al frío.(Es mejor realizar la masa un día antes de utilizarla)
Extender la masa, ubicarla sobre un molde de tarta.
Pinchar la masa. Llevar a la heladera.
Cocinar a 180°C por 10 a 15 minutos.

Procedimiento relleno :
Mezclar los huevos con el resto de los ingredientes, cubrir toda la base de la tarta con las nueces, vaciar la preparación de huevos y llevar al horno precalentado a 180º C por 55 minutos.

Helado de canela :
Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y la canela al fuego hasta que rompa hervor. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Verter la mitad de la leche hirviendo sobre el batido de yemas, mezclar bien y volver la preparación al fuego, revolviendo con cuchara de madera en forma de ocho hasta que nape la cuchara (85°C). Inmediatamente colar en un bol ubicado sobre un Baño María invertido, revolver hasta que se enfríe. Llevar a la máquina heladora por 20 minutos.

Este helado acompaña muy bien esta riquísima tarta.-

Bifes con ananá

6 porciones
Ingredientes:

6 bifes magros (1.200 kg)

3 dientes de ajo picados

Jugo de un limón

8 rodajas de ananá escurridas y lavadas

Rocío vegetal

1 cebolla rallada

Hojas de albahaca

1 taza de jugo de ananá

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Sazonar los bifes con limón, el ajo picado y 2 rebanadas de aná picadas.

Retirar y dorar con rocío vegetal los bifes.

Retirar. Dorar en el mismo recipiente la cebolla, agregar el jugo de ananá, la albahaca y los ingredientes de maceración de la carne. Agregar los bifes y cocinar todo.

Dorar con rocío vegetal las rodajas de ananá y al darlas vuelta, espolvorear con el azúcar.

Servir los bifes salseados y acompañados con el ananá.-

Bacalao con cebollas

Ingredientes:
650 gr de bacalao
2 huevos
100gr de guisantes
4 cebollas
aceite
pimienta

Preparación:
Se pone a remojo el bacalao el día anterior (cambiar cada 8 horas el agua. Se escurre, se le saca la piel y se desmiga.
Se pela y trocea las cebolla muy finas y se echan en una sartén con aceite caliente y se fríe hasta que empiece a dorar.
Se añade el bacalao. Se espolvorea con pimienta y se agregan los guisantes y se deja pasar todo bien hasta que se evapore el líquido.
Se baten los huevos y se vierten en la sartén. Se cuece removiéndolo para que quede como un revoltijo.

Tarta Streusel de damasco

Ingredientes para 8 porciones:

150g de harina común 000

1 cucharadita de polvo para hornear

100g de avena instantánea

20g de fructuosa

1 huevo

leche descremada, cant necesaria

2cucharadas de aceite de maiz

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón

Para cubierta:

15 damascos

3 cucharadas de pan rallado

25g de margarina light

30g de fructuosa

1 cucharadita de canela molida
Preparación

1.- Tamizar la harina con el polvo para hornear y pasar a un bol. Añadir la avena procesada y la fructuosa. Mezclar bien y hacer un hu8eco en el centro.

2.- Batir el huevo con el aceite, la ralladura y la esencia de vainilla. Verter en el hueco, mientras se mezcla con una cuchara de madera. Adicionar leche fríapara formar una masa de consistencia regular.

3.- Extender la masa sobre un molde de 24cm de diámetro, lubricado con rocío vegetal. Luego, colocar los damascos partidos al medio, con el hueco contra la masa.

4.- Formar un granulado con el pan rallado, la margarina fría, la fructuosa y la canela. Distribuir sobre los damascos y cocinar en horno moderado entre 30 y 35 minutos.

Ñoquis del 29

Ingredientes :

1 Kg. de papas, en lo posible papas que no sean demasiado nuevas, para evitar el exceso de humedad de las mismas

250g de harina (es muy variable su cantidad, debido a la calidad de la papa o a la humedad del ambiente, por lo que hay que ir formando el bollo y agregar harina, si hace falta, hasta que sin estar demasiado dura, no se pegue en la superficie donde se prepara)

100 g de margarina

2 cucharadas de queso rallado

sal salsa de tomate o con carne picada (cualquier tipo de salsa que guste, puede ser a la parmesana)
Preparación :

Lavar las papas y cocinarlas con la cáscara en agua y sal. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Agregar la harina, la margarina, el queso y sazonar. Una vez que la masa está unida y tenga buena consistencia, repartir en porciones chicas. Hacer rollitos, cortar los ñoquis y dar forma ahuecada pasándolos por el aparato especial o por un tenedor enharinado.

Cocinar en agua con sal, hacerlos hervir y, cuando suban, retirarlos inmediatamente con una espumadera y escurrirlos. Servir con la salsa elegida.

Arroz indiano con chutney de tomate

Ingredientes:
aceite de oliva 1 cucharada + curry 1 a 2 cucharaditas +arroz cocido 3 tazas +salsa de soja 1 cucharada +coco rallado 1 taza +pasas de uva sin semilla 1/2 taza.
Ingredientes para el chutney :
aceite de oliva 1 cucharada +coriandro 1 cucharadita +comino 1 cucharadita +canela en polvo 1 cucharada +ajíes jalapeños 3 (se consiguen frescos o en conserva) +cebollas de verdeo 2 + agua 2 o 3 cucharadas +tomates 5 + manzanas rojas 2.

Preparación 1.-
Para preparar el chutney, calentar el aceite en una sartén profunda y saltear el coriandro con el comino, la canela, los ajíes jalapeños picados y las cebollas de verdeo ídem.
Cocinar uno o 2 minutos, mezclando con cuchara de madera. Agregar el agua. Si hiciera falta, agregar unas cucharadas más, la preparación no se debe secar.
2.- Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Pelar las manzanas y cortarlas de la misma manera. Sumar ambos ingredientes a la sartén y cocinar hasta que se desarmen y se forme una salsa con la consistencia de una mermelada homogénea (unos 20 a 30 minutos). Retirar y dejar enfriar.
3.- Colocar el aceite de oliva en una sartén profunda, agregar el curry y luego el arroz cocido. Mezclar, sumar la salsa de soja y volver a mezclar. Retirar del fuego, sumar el coco y las pasas y volver a mezclar.
4.- Distribuir el arroz indiano en los platos y acompañar con el chutney servido aparte.

Torta Selva Negra -

Ingredientes para el bizcocho:
1 yogurt natural, guardando el vaso de plástico del mismo para las posteriores medidas.

Por el vaso del yogurt: 1 vaso de aceite de oliva o girasol, 2 vasos de azúcar y 3 de harina. 4 o 5 cucharadas soperas de cacao o similar. 1 sobre de levadura de repostería. 4 huevos.

Ingredientes para el relleno y adorno:

1 tarro de mermelada de guindas. 3 bricks pequeños de nata para montar. azúcar al gusto. Oporto o coñac para mojar la tarta. Agua para mojar la tarta. Chocolate negro para rallar con un cuchillo o rallador. Guindas confitadas.

Para hacer el bizcocho se mezclan los huevos, yogurt, aceite, harina, azúcar, levadura y cacao en un recipiente y se pasa por la batidora. Se introduce todo en un molde mas bien pequeño para que al subir el bizcocho, la tarta quede alta. El molde ha de ser de preferencia de tipo repostero de los que se quitan las paredes para sacar el bizcocho sin romperlo.

Se ha de introducir en el horno previamente calentado, a unos 200 grados. Sin abrir el horno se deja cocer el bizcocho a unos 180 grados. Si se puede poner a calentar sólo por debajo, mejor, así evitaremos que se queme por arriba. Si no es posible, colocamos un papel tipo albal encima para que no se queme. Se sabrá que está hecho cuando se pinche con un cuchillo y salga limpio. El tiempo varía según el horno. Cuando menos se abra la puerta más subirá el bizcocho.
Mientras, se pone el oporto en un cazo. Las cantidades varían en función del gusto, soliendo ser lo habitual un baso de oporto, dos de agua y uno de azúcar, que se pondrá al fuego para hacer un jarabe con el que mojar la tarta. Se remueve bien para que no se queme y cuando el azúcar se halla deshecho y quede algo reducido el líquido, procederemos a mojar la tarta. Los bricks de nata se han de montar echando el contenido en una fuente alta y batiendolo con una varilla que no sea de acero. Si se dispone de batidora que levante claras también sirve. Cuando la nata no se despegue de la varilla, ya está lista para echar el azúcar a la nata. La cantidad, al gusto. Más o menos dulce.
Se saca el bizcocho del molde tras dejarlo enfriar y se corta en tres trozos, formando tres tapas para rellenar luego con los otros ingredientes.

Se coloca el primero en una fuente para la tarta y se moja bien con el jarabe hecho con el oporto. Tras ello se pone una capa de mermelada de guinda y sobre ella una capa de nata. Se coloca sobre esto la segunda tapa de bizcocho y se vuelve a mojar y colocar otra vez la mermelada y la nata. A continuación se coloca la última tapa y se moja como las anteriores. Con un cuchillo tipo jamonero o con la hoja larga, extendemos una fina capa de nata sobre la última tapa. Sobre esta capa echamos ralladuras del chocolate negro para decorar.

Necesitamos una manga pastelera para decorar la tarta. En ella introducimos la nata que nos quede para decorar como en la imagen, usando la boquilla más pequeña de la manga para que quede más marcado el dibujo. Para finalizar, se hacen varios adornos con la nata en la parte superior y se colocan las cerezas confitadas. Consumir pasadas unas horas en la nevera.

Consejos:
La mermelada de guindas se puede sustituir por otras pero el toque ácido de la guinda hace que la tarta no resulte empalagosa. Cuanto más se moje la tarta más rica estará. Cuanto más fría, más sabrosa y menos empalagosa. Para cortar el bizcocho en las 3 tapas se puede utilizar un cuchillo jamonero que sea más largo que el diámetro de la tarta. Para rallar el cocholate con poner la tableta de canto sobre un papel y rallar con un cuchillo quedarán trozos bastante gruesos, que gustará encontrar como tropezones sobre la tarta.

Obtenido de "http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Tarta_selva_negra"