martes, 27 de octubre de 2009

Huevos Benedictinos con salsa de queso



Ingredientes: (para 6 personas)



12 huevos


vinagre blanco


sal


6 mufines cortados en 2 horizontalmente


6 pequeñas rebanadas de jamón


Salsa de queso:


6 cucharadas de mantequilla


6 cucharadas de harina


3/4 tazas de leche caliente


sal y pimienta


6 cucharadas de queso cheddar rallado



Preparación:


Salsa de queso:


en una pequeña olla, poner a derretir la mantequilla.


Incorporar la harina y dejar cocer 1 minuto a fuego mediano


Incorporar la leche caliente sin dejar de batir. Salpimentar según los gustos. Dejar cocer a fuego bajo durante 6 a 8 minutos siguiendo moviendo.

Agregar el queso mientras se sigue moviendo.

Seguir cociendo 1 a 3 minutos más sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Preparar los huevos:

Llenar de agua hasta media altura una cacerola grande. Incorporar 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a pequeños borbotones. Romper un huevo en un pequeño recipiente y pasarlo delicadamente en el agua de la cacerola. Repetir la operación con todos los huevos. Dejar cocer 3 a 4 minutos. Retirar los huevos del agua con una espátula calada. Reservarlos sobre un plato y cubrirlos con papel absorbente. Tostar los medios mufines, pincelar con un poquito de salsa de queso. Cubrir con media rebanada de jamón.


Depositar un huevo escalfado sobre cada rebana de jamón y cubrir con un poquito de salsa de queso.


Servir dos huevos benedictinos por persona.


Acompañar con frutas frescas.

Solomillo de cordero



Ingredientes


azúcar


100 gr de berenjena


100 gr de hojaldre


pimienta de Jamaica


sal


solomillo de cordero

Preparación:
Corte tiras de berenjena y cuezalas a fuego lento con aceite de oliva, sal y un poco de azúcar. Limpie los solomillos retirando la membrana que los recubre. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica machacada en el mortero. Enrolle los solomillos en hojaldre y horneelo durante aproximadamente doce o quince minutos.

Flan de coco

INGREDIENTES:

3 huevos

1/2 taza de azúcar (100 gramos)

2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.)

3/4 taza de coco rallado (75 gramos)
Caramelo


1/2 taza de azúcar (100gramos)

3 cucharadas de agua

PREPARACION

Caramelo.

Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica y llevar al fuego hasta que el azúcar tome color caramelo. No revolver solo girar la cacerola cada tanto.Volcar el caramelo en el molde elegido para el flan y luego verter la preparación del flan.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar y verter encima la leche caliente.
Agregarle el coco rallado y poner dentro de una budinera acaramelada. A su vez poner la budinera en una asadera con agua caliente.
Cocinar a baño María en un horno moderado durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo salga limpia. Enfriar bien y luego desmoldar.

jueves, 22 de octubre de 2009

Bacalao sobre gazpacho de hortalizas frescas

Ingredientes
½ kilo de bacalao
2 tomates de ensalada
1 pimiento verde pequeño
1 pepino
40 g de pan integral
1 ajo
harina integral para enharinar
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal.




Elaboración
Preparamos un gazpacho con las hortalizas, el pan, aceite, vinagre y sal. Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una crema fina, añadiendo agua fría si fuera necesario. Reservamos.
Mezclamos la harina con agua hasta formar una pasta fina que nos permita cubrir las porciones de bacalao que sazonaremos previamente. Freímos y escurrimos el exceso de grasa.
Servimos el bacalao acompañado del gazpacho.

Esta receta combina dos grupos de alimentos con propiedades nutritivas muy interesantes, las hortalizas y los pescados. El bacalao es un pescado blanco con proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. Combinado con hortalizas, la receta se enriquece en minerales como el potasio y el magnesio, vitaminas del grupo B (folatos principalmente) y fibra. Este proteico resulta adecuado para todos los grupos de edad, y una sugerente receta para fomentar el consumo de pescado y verduras. En caso de hipertensión conviene controlar la cantidad que se consume de este plato.

Salmón fresco con espárragos verdes



Ingredientes :

700 gr. de Salmón Fresco en lomos

2 manojos de espárragos verdes

6-8 Tomates secos

1 yogur natural

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

Limón

Preparación:

Filetear el lomo de salmón. Quitar la parte dura de los espárragos y hacer a la plancha. Hacer los filetes de salmón vuelta y vuelta a la plancha, salpimentar.
Hidratar los tomates secos en agua caliente, partir y poner en aceite.
Hacer un aliño hecho con yogur, unas gotas de limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.
Disponer en el plato los espárragos, sobre ellos cruzando los filetes de salmón.
Acompañar con los tomates secos y el aliño de yogur

Lenguado con higos Chardonay

Ingredientes para 6 personas



1/2 l de caldo de pescado

12 higos frescos o secos

3 lenguados de 500 gr cada uno

1 limón

500g de manteca

nuez moscada

pimienta blanca

sal

1/2 l de salsa holandesa

3 cucharadas de vino Chardonna y 1/4 l de vino blanco

6 yemas de huevo


Preparación:
Se limpia el lenguado y se sacan los filetes, doblándoles las puntas y aplastándolos un poco. A continuación se cocinan en el vino y el caldo de pescado, que tendremos preparado en un "sauté" o cacerola apropiada con un poco de sal y unas gotas de limón, dejándolo cocer a fuego moderado durante tres o cuatro minutos.
Luego lo dejamos reposar en su mismo caldo mientras preparamos la salsa.


A continuación se emplazan los filetes de lenguado (dos por persona) y se colocan los higos pelados y cortados por la mitad encima de los filetes.
Anteriormente habremos preparado los higos untándolos con manteca y colocándolos al horno unos tres minutos, más o menos.
Finalmente salsearemos los lenguados con los higos colocados encima y los glasearemos en la salamandra o al horno grill durante unos segundos hasta que tomen un color dorado.
Preparación de la salsa:


Colocamos la manteca en un sauté y la ponemos al fuego hasta desleírla y limpiarla del suero que suelta. Montamos las yemas al lado del fuego y agregamos la manteca limpia y templada (no muy caliente, pues se nos cortaría la salsa). La sazonamos con sal, nuez moscada, unas gotas de limón y el vino Chardonnay.

Si nos quedara muy espesa, la aclararíamos con agua tibia.

sábado, 10 de octubre de 2009

Lomo de bacalao aceitado sobre "brás" de patata, cebolla y aceituna negra


Ingredientes
Nº de Personas: 1
200 ml de aceite de oliva
aceitunas negras
20 gr de ajo
300 gr de bacalao desalado
100 gr de cebolla cortada en medias lunas
2 huevos
1 hoja de laurel
100 gr de papas
pimienta en grano

Preparación:
Aderezar el bacalao con pimienta en grano, ajo y laurel. Dejar reposar.
Regar abundantemente la tajada de bacalao con aceite y llevar a asar a horno suave.
Rehogar la cebolla en aceite hasta que tome color. Añadir las papas. Cubrir con huevo batido sin dejar que se cuaje. Añadir las aceitunas negras deshuesadas. Salpimentar.
Servir el lomo de bacalao sobre este preparado.

Suprema Maryland

Ingredientes :
200 g de harina,
4 huevos,
1 limón,
250 g de pan rallado,
1 cdita. de perejil,
1 cdita. de romero fresco,
4 supremas de pollo,
1 cdita. de tomillo fresco,
1 cebolla,
3 choclos,
50 cc de crema de leche,
125 cc de caldo de verduras,
3 cdas. de manteca,
3 de harina,
nuez moscada,
125 cc de leche,
4 bananas

Preparación:
Retirar la piel de las supremas y salpimentar. Batir 2 huevos con sal, ralladura de limón, perejil, romero y tomillo picados. Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos, y después por pan rallado. Volver a pasar las supremas por huevo, y por pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Poner en una cacerola 3 cucharadas de manteca y 3 de harina, y cocinar 3 minutos sin dejar de revolver. Añadir la leche y el caldo caliente de a poco, revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.
Para la crema de choclo, incorporar una cucharada de aceite en una sartén caliente y rehogar la cebolla. Agregar los granos de choclo rallados, la salsa bechamel y la crema de leche. Cocinar 3 minutos y salpimentar. Batir los huevos restantes con sal.
Pelar las bananas y cortar por la mitad. Pasarlas por huevo y pan rallado. Repetir y freír en abundante aceite caliente.


Tarta de nuez con helado de canela

Ingredientes

Masa azucarada:
Harina 250 grs
Manteca 125 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Yemas 3
Sal 2 grs ó 1 pizca

Relleno:
Huevos ligeramente batidos 3 u
Azúcar 1 C
Jarabe de maíz, o miel 1 taza
Manteca derretida 2 C
Esencia de vainilla 1 c
Nueces 200 grs

Helado de canela
Leche 500 cc
Azúcar 125 grs
Yema 5
Canela en polvo 4 c o 10 grs


Preparación

Preparación masa sucrée :
Mezclar la manteca (pomada), rápidamente con el azúcar.- Agregar las yemas, la harina tamizada y la sal.

Mezclar con una batidora de mano, ó bien con la punta de los dedos.
Aplastar ligeramente. Envolver dentro de una bolsa plástica o film plástico.
Reservar al frío.(Es mejor realizar la masa un día antes de utilizarla)
Extender la masa, ubicarla sobre un molde de tarta.
Pinchar la masa. Llevar a la heladera.
Cocinar a 180°C por 10 a 15 minutos.

Procedimiento relleno :
Mezclar los huevos con el resto de los ingredientes, cubrir toda la base de la tarta con las nueces, vaciar la preparación de huevos y llevar al horno precalentado a 180º C por 55 minutos.


Helado de canela :
Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y la canela al fuego hasta que rompa hervor. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Verter la mitad de la leche hirviendo sobre el batido de yemas, mezclar bien y volver la preparación al fuego, revolviendo con cuchara de madera en forma de ocho hasta que nape la cuchara (85°C). Inmediatamente colar en un bol ubicado sobre un Baño María invertido, revolver hasta que se enfríe. Llevar a la máquina heladora por 20 minutos.


Este helado acompaña muy bien esta riquísima tarta.-





jueves, 8 de octubre de 2009

Bifes con ananá


6 porciones
Ingredientes:
6 bifes magros (1.200 kg)
3 dientes de ajo picados
Jugo de un limón
8 rodajas de ananá escurridas y lavadas
Rocío vegetal
1 cebolla rallada
Hojas de albahaca
1 taza de jugo de ananá
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Sazonar los bifes con limón, el ajo picado y 2 rebanadas de aná picadas.
Retirar y dorar con rocío vegetal los bifes.
Retirar. Dorar en el mismo recipiente la cebolla, agregar el jugo de ananá, la albahaca y los ingredientes de maceración de la carne. Agregar los bifes y cocinar todo.
Dorar con rocío vegetal las rodajas de ananá y al darlas vuelta, espolvorear con el azúcar.
Servir los bifes salseados y acompañados con el ananá.-

Bacalao con cebollas


Ingredientes:
650 gr de bacalao

2 huevos
100gr de guisantes
4 cebollas
aceite
pimienta

Preparación:
Se pone a remojo el bacalao el día anterior (cambiar cada 8 horas el agua. Se escurre, se le saca la piel y se desmiga.

Se pela y trocea las cebolla muy finas y se echan en una sartén con aceite caliente y se fríe hasta que empiece a dorar.
Se añade el bacalao. Se espolvorea con pimienta y se agregan los guisantes y se deja pasar todo bien hasta que se evapore el líquido.
Se baten los huevos y se vierten en la sartén. Se cuece removiéndolo para que quede como un revoltijo.

Tarta Streusel de damasco

Ingredientes para 8 porciones:

150g de harina común 000
1 cucharadita de polvo para hornear
100g de avena instantánea
20g de fructuosa
1 huevo
leche descremada, cant necesaria
2cucharadas de aceite de maiz
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
Para cubierta:
15 damascos
3 cucharadas de pan rallado
25g de margarina light
30g de fructuosa
1 cucharadita de canela molida
Preparación
1.- Tamizar la harina con el polvo para hornear y pasar a un bol. Añadir la avena procesada y la fructuosa. Mezclar bien y hacer un hu8eco en el centro.
2.- Batir el huevo con el aceite, la ralladura y la esencia de vainilla. Verter en el hueco, mientras se mezcla con una cuchara de madera. Adicionar leche fríapara formar una masa de consistencia regular.
3.- Extender la masa sobre un molde de 24cm de diámetro, lubricado con rocío vegetal. Luego, colocar los damascos partidos al medio, con el hueco contra la masa.
4.- Formar un granulado con el pan rallado, la margarina fría, la fructuosa y la canela. Distribuir sobre los damascos y cocinar en horno moderado entre 30 y 35 minutos.

viernes, 2 de octubre de 2009

Ñoquis del 29


Ingredientes :

1 Kg. de papas, en lo posible papas que no sean demasiado nuevas, para evitar el exceso de humedad de las mismas
250g de harina (es muy variable su cantidad, debido a la calidad de la papa o a la humedad del ambiente, por lo que hay que ir formando el bollo y agregar harina, si hace falta, hasta que sin estar demasiado dura, no se pegue en la superficie donde se prepara)
100 g de margarina
2 cucharadas de queso rallado
sal salsa de tomate o con carne picada (cualquier tipo de salsa que guste, puede ser a la parmesana)
Preparación :

Lavar las papas y cocinarlas con la cáscara en agua y sal. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Agregar la harina, la margarina, el queso y sazonar. Una vez que la masa está unida y tenga buena consistencia, repartir en porciones chicas. Hacer rollitos, cortar los ñoquis y dar forma ahuecada pasándolos por el aparato especial o por un tenedor enharinado.
Cocinar en agua con sal, hacerlos hervir y, cuando suban, retirarlos inmediatamente con una espumadera y escurrirlos. Servir con la salsa elegida.

Arroz indiano con chutney de tomate

Ingredientes:
aceite de oliva 1 cucharada + curry 1 a 2 cucharaditas +arroz cocido 3 tazas +salsa de soja 1 cucharada +coco rallado 1 taza +pasas de uva sin semilla 1/2 taza.
Ingredientes para el chutney :
aceite de oliva 1 cucharada +coriandro 1 cucharadita +comino 1 cucharadita +canela en polvo 1 cucharada +ajíes jalapeños 3 (se consiguen frescos o en conserva) +cebollas de verdeo 2 + agua 2 o 3 cucharadas +tomates 5 + manzanas rojas 2.


Preparación 1.-
Para preparar el chutney, calentar el aceite en una sartén profunda y saltear el coriandro con el comino, la canela, los ajíes jalapeños picados y las cebollas de verdeo ídem.
Cocinar uno o 2 minutos, mezclando con cuchara de madera. Agregar el agua. Si hiciera falta, agregar unas cucharadas más, la preparación no se debe secar.
2.- Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Pelar las manzanas y cortarlas de la misma manera. Sumar ambos ingredientes a la sartén y cocinar hasta que se desarmen y se forme una salsa con la consistencia de una mermelada homogénea (unos 20 a 30 minutos). Retirar y dejar enfriar.
3.- Colocar el aceite de oliva en una sartén profunda, agregar el curry y luego el arroz cocido. Mezclar, sumar la salsa de soja y volver a mezclar. Retirar del fuego, sumar el coco y las pasas y volver a mezclar.
4.- Distribuir el arroz indiano en los platos y acompañar con el chutney servido aparte.

Torta Selva Negra -



Ingredientes para el bizcocho:
1 yogurt natural, guardando el vaso de plástico del mismo para las posteriores medidas.

Por el vaso del yogurt: 1 vaso de aceite de oliva o girasol, 2 vasos de azúcar y 3 de harina. 4 o 5 cucharadas soperas de cacao o similar. 1 sobre de levadura de repostería. 4 huevos.

Ingredientes para el relleno y adorno:


1 tarro de mermelada de guindas. 3 bricks pequeños de nata para montar. azúcar al gusto. Oporto o coñac para mojar la tarta. Agua para mojar la tarta. Chocolate negro para rallar con un cuchillo o rallador. Guindas confitadas.

Para hacer el bizcocho se mezclan los huevos, yogurt, aceite, harina, azúcar, levadura y cacao en un recipiente y se pasa por la batidora. Se introduce todo en un molde mas bien pequeño para que al subir el bizcocho, la tarta quede alta. El molde ha de ser de preferencia de tipo repostero de los que se quitan las paredes para sacar el bizcocho sin romperlo.

Se ha de introducir en el horno previamente calentado, a unos 200 grados. Sin abrir el horno se deja cocer el bizcocho a unos 180 grados. Si se puede poner a calentar sólo por debajo, mejor, así evitaremos que se queme por arriba. Si no es posible, colocamos un papel tipo albal encima para que no se queme. Se sabrá que está hecho cuando se pinche con un cuchillo y salga limpio. El tiempo varía según el horno. Cuando menos se abra la puerta más subirá el bizcocho.
Mientras, se pone el oporto en un cazo. Las cantidades varían en función del gusto, soliendo ser lo habitual un baso de oporto, dos de agua y uno de azúcar, que se pondrá al fuego para hacer un jarabe con el que mojar la tarta. Se remueve bien para que no se queme y cuando el azúcar se halla deshecho y quede algo reducido el líquido, procederemos a mojar la tarta. Los bricks de nata se han de montar echando el contenido en una fuente alta y batiendolo con una varilla que no sea de acero. Si se dispone de batidora que levante claras también sirve. Cuando la nata no se despegue de la varilla, ya está lista para echar el azúcar a la nata. La cantidad, al gusto. Más o menos dulce.
Se saca el bizcocho del molde tras dejarlo enfriar y se corta en tres trozos, formando tres tapas para rellenar luego con los otros ingredientes.

Se coloca el primero en una fuente para la tarta y se moja bien con el jarabe hecho con el oporto. Tras ello se pone una capa de mermelada de guinda y sobre ella una capa de nata. Se coloca sobre esto la segunda tapa de bizcocho y se vuelve a mojar y colocar otra vez la mermelada y la nata. A continuación se coloca la última tapa y se moja como las anteriores. Con un cuchillo tipo jamonero o con la hoja larga, extendemos una fina capa de nata sobre la última tapa. Sobre esta capa echamos ralladuras del chocolate negro para decorar.

Necesitamos una manga pastelera para decorar la tarta. En ella introducimos la nata que nos quede para decorar como en la imagen, usando la boquilla más pequeña de la manga para que quede más marcado el dibujo. Para finalizar, se hacen varios adornos con la nata en la parte superior y se colocan las cerezas confitadas. Consumir pasadas unas horas en la nevera.


Consejos:
La mermelada de guindas se puede sustituir por otras pero el toque ácido de la guinda hace que la tarta no resulte empalagosa. Cuanto más se moje la tarta más rica estará. Cuanto más fría, más sabrosa y menos empalagosa. Para cortar el bizcocho en las 3 tapas se puede utilizar un cuchillo jamonero que sea más largo que el diámetro de la tarta. Para rallar el cocholate con poner la tableta de canto sobre un papel y rallar con un cuchillo quedarán trozos bastante gruesos, que gustará encontrar como tropezones sobre la tarta.

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