miércoles, 29 de agosto de 2012

Espaghetis con ragú a la bolognesa


Ingredientes
Cinco cucharadas de aceite de oliva
180 gramos de tocino de lomo picado
Una cebolla picada
Dos dientes de ajos picados
Una zanahoria en cubos
Una rama de apio picado
Medio kilo de carne para bistec molida
Dos tazas de caldo de res
Dos tazas de tomate licuado
Media taza de vino tinto
Una cucharadita de nuez moscada rallada
Medio kilo de espagueti
Media taza de queso parmesano rallado

Preparación


Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y doramos el tocino durante dos minutos. Agregamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio. Saltear.

Subir el fuego y verter el aceite restante, incorporamos la carne y freímos hasta que cambie de color. Verter el caldo, el tomate, el vino y la nuez moscada. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante dos horas. Si desea una preparación más suelta o si está seca, agregar un poco más de caldo.

Cocinar los espaguetis al dente en abundante agua con sal.
 Escurrir y servir con la salsa, esparcir el queso parmesano encima de los espaguetis.

Budín de pan


Ingredientes:
 Miga de 3 panes duros
sobrantes
al que se les quita la corteza
3 huevos batidos
1/2 kilo de azúcar
1 litro de leche
esencia de vainilla
Opcional: Pasas de uva, o nueces, o trocitos de dulce de membrillo

 Preparación
  Remojar la miga de pan en la leche. Deshacer y agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la esencia (si es de su gusto, agregar las frutas secas o los trocitos de dulce). Mezclar toda  la preparación, poner en una budinera acaramelada y hacer cocinar durante una hora en el horno, con una bandeja de agua por debajo o a baño de María

Langostinos al estilo cantonés


Ingredientes
 3 cs de aceite
 2 dientes de ajo, bien machacados
 450g de langostinos pelados
 5 cm de raíz de jengibre, pelada y bien picada
 100g de carne cruda de cerdo o de panceta, bien picada

 Salsa
 1 cs de vino de arroz o de jerez seco
 1 cs de salsa de soja suave
 1cc de azúcar
 1/4 l de caldo o de agua
 1 cs de maicena, disuelta en 2ds de caldo o de agua
 2-3 cebolletas, picadas
 2 huevos, ligeramente batidos

 Preparación
 Caliente una cs de aceite en una cacerola. Añádale el ajo y fríalo 1 minuto. Eche los langostinos y fríalos sin dejar de remover durante 4-5 minutos. Trasládelos a un plato y resérvelos al calor.
 Vierta el resto del aceite en la cacerola y fría el jengibre y la carne 3-4 minutos, hasta que ésta cambie de color.-
Añáda los ingredientes de la salsa previamente mezclados y déjelos cocinar 1 minuto. Agregue las cebolletas y deje cocinar 1 minuto.
 Añada los huevos batidos y déjelos cocinar 1- 2 minutos, sin removerlos, hasta que se cuajen.
 Vierta la mezcla sobre los langostinos. Si lo desea, puede añadir los langostinos junto con los huevos batidos.
 Cuando se hayan cuajado los huevos, remueva con cuidad y sirva inmediatamente.

Arroz dorado



½ Kilo de arroz
50 grs. de chorizo
100 grs. de jamón serrano, en trocitos
50 grs. de longaniza
100grs. de guisantes (arvejas)
1 pimiento rojo, asado y pelado
100 grs. de corazón de alcaucil(alcachofa)
2 dientes de ajo
una rama de perejil
caldo de carne o cubito instantáneo
azafrán
4 huevos
2 cucharadas de queso rallado
5 cucharadas de aceite, aprox.


                  En una cazuela de barro, se calienta el aceite y se fríen los ajos. Cuando estén dorados, se retiran con la espumadera, y se vierten en el mortero; se machacan, junto con el perejil y se reservan.
                  Se agregan el jamón, chorizo, longaniza a la cazuela, se les da una vuelta y se añaden las verduras.- Seguidamente se incorpora el arroz que previamente habremos medido en una taza, se fríe ligeramente y se añade el doble de cantidad de caldo hirviendo, el ajo y el perejil machacados, y  el azafrán diluido en un poquito de caldo.
                  Se remueve todo bien y se cuece al fuego. A los 10 minutos de cocción, se le añaden los huevos batidos y se espolvorea la superficie con el queso rallado. Se introduce en el horno a temperatura media hasta que se forma una costra y se vea que el arroz está en su punto.
                 Si se desea que quede más dorado, se puede gratinar unos minutos.-


Huevos benedictinos


Ingredientes: (para 6 personas)

12 huevos
vinagre blanco
sal
6 mufines cortados en 2,  horizontalmente
6 pequeñas rebanadas de jamón
Salsa de queso
6 cucharadas de manteca
6 cucharadas de harina
3/4 tazas de leche caliente
sal y pimienta
6 cucharadas de queso cheddar rallado

Preparación:

Salsa de queso: en una pequeña olla, poner a derretir la manteca. Incorporar la harina y dejar cocer 1 minuto a fuego mediano
Incorporar la leche caliente sin dejar de batir. Salpimentar según los gustos. Dejar cocer a fuego bajo durante 6 a 8  minutos siguiendo moviendo. Agregar el queso mientras se sigue moviendo. Seguir cociendo 1 a 3 minutos más sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparar los huevos: llenar de agua hasta media altura una salteadora grande. Incorporar 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a pequeños borbotones. Romper un huevo en un pequeño recipiente y  pasarlo delicadamente en el agua de la salteadora. Repetir la operación con todos los huevos. Dejar cocer 3 a 4 minutos. Retirar los huevos del agua con una espátula calada. Reservarlos sobre un plato y cubrirlos con papel absorbente.

Tostar los medios mufines, pincelar con un poquito de salsa de queso. Cubrir con media rebanada de jamón.
Depositar un huevo escalfado sobre cada rebana de jamón y cubrir con un poquito de salsa de queso.
Servir dos huevos benedictinos por persona.
Acompañar con frutas frescas.

Bizcochuelo fácil


Ingredientes

50 g de manteca blanda, punto pomada
1 taza de azúcar
2 huevos, separadas las yemas de las claras
cant. nece. de esencia de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de leudante
1 taza de leche
ralladura de limón, cant.nec.

Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar. Luego agregar las 2 yemas y mezclar bien.
Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón
Agregar la harina tamizada y después la leche, al final unir a ésto las 2 claras batidas a nieve, poniéndolas
bien suave para que no baje la torta.
Colocar la mezcla en tortera enmantecada y enharinada, llevarla a horno de temperatura media

domingo, 26 de agosto de 2012

Rotí de jabalí


Ingredientes
(para 4 personas):

1 1/2 kg. de pierna de jabalí
100 g. de tocino
2 cucharadas de mantequilla fundida
5 bayas de enebro machacadas
10 granos de pimienta machacados
1 zanahoria
2 cebollas
Apio
3 dl. de vino tinto
1/2 l. de caldo de jabalí
1 dl. de nata
1 cucharadita de fécula de patata
Sal
Pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 220°C.
Mechar la pierna de jabalí con el tocino y sazonar con sal y las bolitas de pimienta machados.
En una cazuela sofreír con la mantequilla la carne por ambos lados y las verduras.
Retirar la mantequilla a excepción de una ligera película, y añadir el vino, las bayas de enebro, la pimienta y la fécula.
En una bandeja de horno, colocar todo el conjunto y asarlo durante 30 minutos, echando de vez en cuando caldo caliente.
Añadir la nata y dejar cocer otros 30 minutos.
Listo para servir.

Si quieres que la receta de rotí de jabalí te salga sabrosa y jugosa, antes de asar el jabalí cuécelo en agua, cebolla, sal y pimienta durante 40 a 45 minutos. Escúrrelo y hornéalo después.

domingo, 19 de agosto de 2012

Albóndigas de pollo


Ingredientes: (para 6 personas)

600 g de molida de pollo
3 chalotes
2 huevos
1 cucharada de Bovril
300 g de pan de miga
150  ml de leche
sal, pimienta.
3 cucharadas de empanizador
   de hojuelas de maíz
mantequilla para dorar
350 ml de caldo de pollo
1 pequeña lata de champiñones troceados

Preparación:

Picar finamente los chalotes.
En una pequeña olla, poner a remojar el pan desmigado en la leche, agregar el Bovril y calentar mezclando hasta obtener una papilla.
Agregarla a la molida de pollo, con los dos huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien todo junto hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Formar albóndigas con la preparación., rodarlas en el empanizador y ponerlas a dorar en una sartén con la mantequilla.
Cuando estén doradas reservarlas.
Llevar a ebullición el caldo de pollo. Cuando esté hirviendo, agregar  las albóndigas, y al regresar al primer hervor, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo y sin cubrir durante 30 a 35 minutos. Sacar las albóndigas del caldo y mantenerlas calientes.
Con el caldo preparar una salsa bechamel, agregar los champiñones y dejar cocer 5 minutos.
Servir caliente con la salsa de champiñones, acompañado de puré de papa y una verdura cocida de su elección.


Tarta alsaciana


Ingredientes: (para 6 personas)

350 g de harina
75 ml de aceite de oliva                                          
3 cebollas medianas
200 g de tocino ahumado
60 g de manteca
150 g de queso crema
150 ml de crema espesa
Nuez moscada rallada
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Preparara la pasta en procesadora o a mano.
Mezclar la harina. ½ cucharadita de sal, el aceite y poco a poco 200 ml de agua tibia..
Trabajar unos minutos hasta obtener una pasta bien elástica, luego amasar durante 5 minutos y dejar reposar 1 hora.
Precalentar el horno a 240º C (termostato 8).
Cortar el tocino en pequeños palitos. Cortar las cebollas en pequeñas tiras. Rehogarlas durante 5 minutos, sin que doren.
Mezclar el queso con la crema, salpimentar y agregar nuez moscada.
Sobre una tabla enharinada, extender la masa muy finamente en un círculo de 1 mm. de espesor. Depositarlo sobre una placa de horno enharinada. Con una espátula, poner y alisar la mezcla de crema y queso. Luego repartir las cebollas frías, los palitos de tocino y rociar con 1 cucharadas de aceite. Enhornar en el horno caliente y cocer durante 10 minutos.
La tarta debe servirse crujiente.



Tarta de tomates frescos


Preparar una masa fregada con 150 grs. de harina, 75 gr de manteca,
Sal y agua.
Estirarla y forrar una tartera N*28.-
Relleno: Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite dorar 1 cebolla grande picada y un diente de ajo.
Agregar 400 gramos de tomates picados, 1 hoja de albahaca, ½ hoja de laurel, un poco de orégano, 1 cucharadita de azúcar, sal pimienta y dejar cocinar hasta que esté espesa la salsa.
Preparar una salsa blanca (bechamel)  con 40 gramos de manteca, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 y ½ taza de leche.
Retirar del fuego y añadir 50 gramos de queso fontina rallado, 1 huevo y condimentar.-
Cubrir el fondo de la tartera con el tomate, sobre ésta la salsa blanca, espolvorear con un poco de queso rallado y cocinar en horno caliente unos 25 minutos.
Variación: colocar rodajas de tomate fresco por encima de la salsa blanca ya gratinada y alternarlos con aceitunas y hojas de albahaca fresca.-  

Vigilantes


Ingredientes
 Amasijo
     Harina de trigo 0000 1 k
     Azúcar 125 g
     Sal 20 g
     Levadura fresca 40 g
     Leche 550 cc
     Huevos 2
     Miel 30 g
Empaste
     Manteca 450 g
     Harina de trigo 0000 50 g
Varios
     Crema pastelera  c/n
     Dulce de membrillo  c/n
Procedimiento
Amasijo amasijo
Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona. En el centro agregar el azúcar y la sal. Disolver la levadura en la leche, e incorporar junto con los huevos y la miel. Unir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un  bollo liso y homogéneo. Dejar reposar durante 15 a 20 minutos.


Empaste
Mezclar la manteca con la harina. Amasar en forma de rectángulo. Reservar.
Luego, estirar en forma rectangular y en el centro ubicar el empaste. Cerrar los bordes y llevar un extremo al centro y el otro extremo sobre el anterior. De esta manera estaríamos dando una vuelta simple. Repetir la operación 3 veces, dando 1 hora de frío entre vuelta y vuelta.
Finalmente, estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de masa de 10 cm de ancho. Cortar triángulos y arrollar sobre sí mismo. Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Antes de colocar  en el horno decorar con crema pastelera y dulce de membrillo, puesto en manga.
Cocinar en horno a 220° C durante 15 minutos.
Al retirar del horno, pintar con mermelada de naranjas reducida.


sábado, 18 de agosto de 2012

Costillas de cordero con frutas


Ingredientes para 4 porciones            

1 carré de cordero de aprox. kg 1.200
1 tartufo negro, pequeño
80 gr. de manteca, sal y pimienta
Para la salsa y su contorno
300 gr. de chauchas finitas
2 dl de crema de leche
una cucharadita de tomillo, salvia y perejil, picados
20 gr. de manteca
2-3 ramitas de menta fresca
sal y pimienta

Preparación
1.- Cortar el carré en 4 porciones, retirar con un cuchillo las pielcitas y la grasa en exceso y descubrir las costillas.-
2.- Limpiar el tartufo y cortarlo en bastoncitos. Practicar una profunda incisión en la carne de cada trozo e introducir un bastoncito en cada uno.-
3.- Calentar la manteca en una sartén, agregar los trozos de carne y dorarlos; salar y pimentar.- Transferir la carne en una placa agujereada con papel para horno y llevarlo a horno precalentado a 170ºC durante 5-6 minutos.
4.- Para el contorno, hervir las chauchas, retirarlas cuando aún están crocantes y pasarlas a una sartén con un poco de manteca, para mejorar el sabor, con menta y un poco de sal.
5.- Para la salsa, espesar la crema sobre fuego bajo, salar y perfumarla con las hierbas picadas.-
6.- Retirar la carne del horno, controlar la cocción, internamente debe estar rosada.-
7.- Servir con las chauchas y la salsa a los aromas.-

Tip: el carré está perfecto cuando en su interior la temperatura llega a 52ºC.-

Carpaccio


Ingredientes para 4 porciones
1/4 de aceite de oliva
100 gr. de parmesano en un trozo
pimienta recién molida
sal
1/2 kg de lomo de ternera
zumo de 1 limón

Preparación:

La carne deberá estar bien limpia, sin grasa. Si tiene tiempo llévela 15 min. al congelador, así podrá cortarla más fácilmente. Es importante cortar las rodajas muy finas, casi transparentes.

Ponga las rodajas en los platos de servir y rocíelas con el zumo de limón, salpimiéntelas.- Cubra la carne con rodajitas muy finas de queso y sírvala en seguida. Si tuviese que esperar déjela en la heladera.

jueves, 16 de agosto de 2012

Quiche Loraine



Tarta de jamón y queso   (Se llama también Quiche Lorain)

Ingredientes

 1 tapa para tarta hojaldrada
8 fetas de jamón cocido o paleta, bien picado
½ taza de queso rallado
¼ de taza de cebolla picada y rehogada en manteca  o margarina
4 huevos
¾ taza de leche o 1 pote de crema (colesterol)
sal y pimienta molida a  gusto

Preparación

Enmantecar o engrasar una tartera y colocar la masa en ella, luego cubrir el fondo con el jamón picado, el queso rallado y la cebolla. Se le puede agregar trozos de mozzarella o queso blando (como si fuera pizza) luego se mezcla la leche con los huevos batidos, la sal y la pimienta, volcarlo encima y colocarlo en horno precalentado a temperatura Media, es decir entre 180 y 200 grados.-
Se cocina en mas o menos 45 minutos, pero vigilar por que depende de los hornos, colocarla en el estante central del mismo. Estará terminada cuando esté dorada, despareja por arriba y la masa bien doradita y pareja.

lunes, 13 de agosto de 2012

Spaghetti con camarones


Ingredientes

Spaghetti 300 g
Manteca 1 cda
Aceite c/n
Cebolla de verdeo 2
Aceitunas negras 100 g
Tomates 6
Sal y pimienta
Camarones 100 g
Albahaca c/n
Vino blanco c/n

Procedimiento

Hervir los spaghettis hasta que estén al dente.
Dorar en manteca y aceite la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas, las aceitunas fileteadas, los tomates cortados en concassé y salpimentar. Dejar cocinar durante 3 minutos.
Mezclar los camarones con la albahaca picada y agregarle un hilo de aceite.
Unir ambas preparaciones, agregar el vino blanco y verter los spaghettis.-

Empanadas con mejillones


Ingredientes
aceite de oliva
1 ramita de apio
2 chalotas picaditas
1 kg de mejillones
1/4 kg de pasta de hojaldre
1 unidad/es de puerros
1 vaso/s de vino de vino blanco
1 unidad/es de zanahorias
zumo de limón

Preparación:

Estire el hojaldre en una mesa enharinada (mejor sobre mármol) y recorte círculos de unos doce centímetros. Pinche con un tenedor.
Fría las zanahorias, el puerro y el apio en aceite unos diez minutos. Salpimente y reserve. Ponga las chalotas, el vino y los mejillones al fuego hasta que éstos se abran. Deseche los cerrados y quite las conchas.

Ponga un poco de verdura y mejillones en los círculos de hojaldre, untando con huevo batido los bordes. Ciérrelos y séllelos apretando con las púas de un tenedor, cúbralos con huevo batido y déjelos en la heladera una media hora. Pasado ese tiempo, vuélvalos a pintar con huevo batido y áselos en horno precalentado a 200 grados durante diez a quince minutos.


Coquillas de camarones


Los ingredientes están dados para tres coquillas, para más se hace el cálculo por la cantidad.
 Ingredientes
1 palta grande, en trozos + camarones limpios y picados gruesos, a gusto + ½ lata de palmitos en trozos + corazones de alcauciles
Salsa: Mayonesa, ½ taza se mezcla con 1 cucharada de crema de leche y 1 cucharadita de salsa ketchup. Esto se mezcla con la ensalada, que llevará sus ingredientes, cortados gruesos.
 Se forran las coquillas con una hoja de lechuga y luego se coloca sobre ella la ensalada, se la decora con un copete de mayonesa y unos camarones enteros, queriendo se puede agregar una cucharadita de caviar…

Gnocchis del 29


Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la

cocción mucha agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15

minutos a partir de que comienza el silbido), de lo contrario ponerlas en una

cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla

ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con

cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con

un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensa puré o pasándola por un

molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez

fría la papa endurece.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los

huevos, sal  a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo

suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace

rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los gnocchis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en

una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un

tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional

que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con

abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa

y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los gnocchis
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con
aceite y queso.

sábado, 4 de agosto de 2012

Ensalada de pollo


Cortar en fetitas, 400g de pechuga de pollo hervido y disponerlas en los platos con 200g de
achicoria verde pequeña, crostitas o daditos de pan tostado, láminas finas de queso de rallar y
2 pimientitos verdes, dulces rehogados (sin semillas) en una sartén. Un momento antes de servirlos,
condimentar la ensalda con la salsa que va a continuación.-

Salsa muy fácil
Ingredientes para 4 porciones.
2 huevos
2 ramitos de mejorana
un ramo de albahaca
una cucharada de alcaparras en vinagre
4 tomates pulposos
2 cucharadas de gruyere rallado
2 cucharadas de piñones
aceite extravirgen de oliva
sal, pimienta negra

1.- Poner los huevos en una cacerola, cubrirlos con agua fría y cocinarlos 6 minutos desde el momento del
comienzo del hervor, colarlos, enfriarlos bajo el agua de la canilla, pelarlos con delicadeza y ponerlos
en un mixer.
2.- Limpiar y lavar la albahaca y la mejorana, secarlas, agregarlas a los huevos y procesar todo con una
pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, el gruyere y un generoso puñado de pimienta negra recién
molida.-
3.- Tostar los piñones en una sartensita hasta que estén dorados, escurrir y secar las alcaparras en vinagre
y agregarlas a la salsa preparada; lavar los tomates, secarlos, cortarlos en gajos, quitar las semillas, luego
en gajitos mas pequeños y finitos y agregarlos al jugo.

Arrollado de Taramasalata



Ingredientes para 6 porciones
30g de manteca
250g de espinacas, lavadas, escurridas y picadas
pizca de nuez moscada
sal y pimienta
3 cucharadas de harina común
2cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos, separada las claras de las yemas
Relleno
250g de ricotta
125g de taramasala
Para decorar
tomate en gajos
huevos duros en rodajas
perejil
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar y enmantecar una placa de 30 cm de lado.En una sartén, derretir la manteca,
luego poner las espinacas y cocinar unos 3 a 4 minutos. Agregar la nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
Mezclar la harina y el queso parmesano junto con las yemas en un bols, luego agregar las espinacas y mezclar bien.
En otro bols, batir las claras hasta que estén firmes, luego agregarlas suavemente a la mezcla de espinacas con una cu
chara de metal. Desparramar la mezcla en el molde y hornear en la parte mas alta del horno durante 12 minutos, luego cubrirlo con un paño de cocina y dejarlo para que se enfríe totalmente.-
En otro bols, ablandar la ricotta y el taramasala hasta que esté suave.-
Untar con ésto la placa horneda y arrollarlo. Adornar con las rodajas de tomate y de huevo duro y espolvorearlo con el perejil picado.
Se puede acompañar con una ensalda misxta
Glosario: Taramasalata (griega) : Huevas de bacalao, Caviar de bacalao

Gazpacho de bogavante


Ingredientes
2 decilitro/s de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
3 hojas de albahaca fresca
2 bogavantes de 500 gr (langosta)
300 gr de cebolla
un pellizco de cilantro fresco
un pellizco de comno
25 centilitro/s de nata líquida
3 rebanadas de pan sin la corteza
1 pepino
pimienta
1/2 pimiento colorado
1 puerro
sal
1/2 l de sopa o de bisque de bogavante
8 tomates
2 dl de vinagre de vino tinto
Acompañamiento
unas hojas de albahaca
3 rebanadas de pan de molde
1 unidad/es de pepino
1 unidad/es de pimiento rojo
1 pimiento verde

Preparación:
Corte finamente todas las verduras. Incorpore la albahaca cortada con la tijera y el ajo pelado y troceado menudo.
Pele los bogavantes. Ponga las pinzas y las colas en un caldo corto y confeccione la sopa.
Agregue al preparado el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, una pizca de comino, una pizca de cilantro y salpimente. Elimine la corteza del pan y, mezcle la miga con los demás ingredientes. Deje macerar durante veinticuatro horas.
Tras la maceración, pase por la trituradora y por el chino fino. Obtenga un litro de preparado de gazpacho. Incorpórele la sopa. Rectifique el aliño, vuelva a triturar, añada 25 centilitros de nata líquida y bata por última vez. Reserve en la nevera.
Pele los pimientos y los pepinos y córtelos por separado en dados. Retire la corteza de las rebanadas de pan de molde y corte la miga a dados. Fríalos unos minutos en aceite de oliva. Sirva muy frío en un plato hondo, con el acompañamiento aparte. Complete con los bogavantes y decore con hojas de albahaca.