Animate y cociná

Terrina de salmón con verduras

2012-01-22T07:32:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g de salmón ahumado
1 hoja de gelatina
zumo de 1 limón
2 dl de nata semimontada
1 zanahoria
1 nabo
100 g de judías verdes francesas
sal

Para la salsa:
2 dl de nata líquida
1 cucharadita de cebollino picado
1 cucharadita de caviar (optativo)
sal y pimienta

Preparación:

Poner la gelatina en remojo en agua fría hasta que se ablande. Calentar el zumo de limón y diluir la gelatina. Dejar que se enfríe ligeramente, colar y mezclar con la nata semimontada. Sazonar.

Limpiar las verduras y cortarlas en bastoncitos. Escaldarlas en agua hirviendo con sal. Enfriar y reservar.

Forrar una terrina con papel film e ir intercalando capas de lonchas de salmón, nata y verduras hasta rellenar la terrina.

Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca (unas 3 ó 4 horas).

Para hacer la salsa, mezclar los ingredientes.

Cuando la terrina esté bien fría, se desmolda, se corta y se sirve con la salsa.

Sopa de pescado

2012-01-22T07:23:00.000-08:00

Ingredientes:

4 cebolletas

1 zanahoria

1 diente de ajo picado

1 dl de salsa de tomate

½ dl de brandy

1 dl de vino blanco

100 g de rape

100 g de pescado de roca

100 g de almejas

1 hoja de laurel

1 l de caldo de pescado

1 cucharada sopera de perejil picado

aceite de oliva

sal

un chorrito de Pernod (optativo)

Preparación:

Pelar y picar finamente la zanahoria y la cebolleta.

En una cazuela al fuego rehogar la zanahoria, la cebolleta, el ajo y el laurel. Cuando tome color añadir el brandy y flambear, echar entonces el vino y dejar que reduzca hasta 1/3 parte. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, sazonarlo y dejar que cueza unos minutos.

Aparte abrir las almejas, para ello ponerlas con un poco de vino en un recipiente tapado y llevarlo a fuego vivo hasta que se abran. A continuación retirarlas y dejar que se enfríen para separar la carne de las conchas.
Cortar el pescado, sazonarlo e introducirlo con la carne de las almejas en la sopa. Cuando esté cocido el pescado retirarlo y añadir el perejil picado y un poco de Pernod. Servirlo bien caliente y si se desea acompañarlo de unas rodajas finas de pan tostado.

Arenques a la escandinava

2012-01-22T07:09:00.000-08:00

Ingredientes

3 filetes de arenque

½ taza de azúcar

2 cucharaditas de aceite

1 manzana picada

½ taza de vinagre de vino

1 cucharadita de mostaza

½ taza de ketchup

Preparación

Remoje por 24 horas el arenque y corte en trocitos.

Mezcle todos los ingredientes y deje por algunas horas en la heladera.

Huevos Quimbos

2012-01-22T06:52:00.000-08:00

Ingredientes

12 yemas

3 claras

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de harina

Almíbar

1 taza y ½ de agua

350 gramos de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1/3 taza de coñac

Colocar en un bol las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.

Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las dos terceras partes. Colocarlos en asadera de horno y llevar a cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.

Aparte tener preparado el siguiente almíbar:

Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla. Llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.

Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bol y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.

Dejar enfriar antes de servirlos.

Cheese cake de banana

2012-01-19T06:40:00.000-08:00

Ingredientes

400gr ricotta

2 bananas

6 cucharadas de azúcar

3 sobres de gelatina sin sabor

3 claras

100cc de crema

Vainilla

Preparación
Licuar la ricotta, la crema, el azúcar, la vainilla y las bananas en rodajas. Colocar en un bol. Batir las claras a nieve. Disolver la gelatina en agua fría y calentar hasta que se disuelva. Incorporar a las claras en forma de hilo. Mezclar ambos batidos y colocar en un molde en la heladera por 3 horas.

Lomo de cerdo glaceado con manzanas

2012-01-15T08:04:00.000-08:00

Lomo de cerdo glaceado con manzana, cocido dentro de una cacerola de barro o cerámica con tapa

Ingredientes:

8 tazas de agua

1 taza de sal

1 1/4 taza de azucar morena

1 hoja de laurel

2 lomos de cerdo deshuesados, cada uno de alrededor de 1Kg.

Pimienta en grano, recién molida

1/4 de taza de salvia picada

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

2 cucharadas de brandy

1/4 de taza de mermelada de manzana

Preparación

1.- En una cacerola grande sobre fuego alto, mezclar el agua con la sal, el azúcar y la hoja de laurel y hacerlo hervir. Revolver hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Dejar luego que esta salmuera se enfríe totalmente. Colocar los lomos de cerdo en una fuente grande y con profundidad. colocar ahí bien sumergido el cerdo. Taparlo y refrigerarlo durante 12 horas o toda la noche.

2.- Secar la tapa de la cacerola , preferentemente oval, de acuerdo a las instrucciones del fabricante de la misma. Retirar al cerdo del agua y dejarlo a temperatura ambiente durante 1 a 1 1/2 horas.

Sazonar al cerdo con la pimienta y salpicarlo con la salvia. Utilizando hilo de cocina, atar los lomos juntos para que tomen una buena forma.

En la cacerola oval antes mencionada, calentar el aceite de oliva sobre fuego medio alto. Dorar la carne de todos lados, durante 6 a 8 minutos en total. Retirar la cacerola del fuego y agregarle el brandy. Tapar y colocar en el horno frío. Calentar entonces el horno a un poco menos del Máximo y cocinarlo alrededor de una hora.-

Aumentar la temperatura del horno al Máximo y destapar la cacerola. Bañar la carne con un poco de mermelada de manzana y continuar horneando, bañando bastante seguido con la salsa de la manzana durante unos 25 minutos aprox. Pasar la carne a una tabla de trinchar, cubrirlo muy bien con papel de aluminio y dejarlo descansar 5 minutos antes de cortarlo.

Desgrasar la salsa que quedó en la cacerola, agregar toda la mermelada que haya quedado y bañar nuevamente con ella al cerdo. Cortar en rodajas la carne y colocarla en una fuente precalentada. Servir enseguida. Se obtendrán unas 6 porciones.

Es un sistema de cocción muy sencillo y la carne queda exquisita.

Ajíes rellenos con tomates a las hierbas

2012-01-15T07:58:00.000-08:00

1.- Pasar por agua caliente salada 800g de tomates, por pocos segundos, colarlos, dejarlos entibiar, retirarle el tronquito y pelarlos.

Pelar también 2 dientes de ajo y cortarlos en laminitas; limpiar 3 ramitas de tomillo, 4 ramitas de mejorana y un ramito de hojas de albahaca, picar todo en forma rústica, poner las hierbas en un bol junto con los tomates, el ajo y una pizca de sal.

2.- Lavar 4 ajíes grandes, cortarle la parte superior o calota y dejarla de lado, eliminar las semillas y los filamentos internos, apoyarlos sobre una asadera con el fondo forrado con papel de horno y rellenarlos con los tomates. Ponerles un hilo de aceite, acomodar las cabezas de los ajíes una al lado de cada ají al que pertenece, poner la asadera a la mitad de la altura del horno precalentado a 200ºC y cocinarlos durante 40 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar. Salpicarlos con unas pocas gotas de vinagre de manzana y servirlos acompañados con rodajas de mozzarella de búfala, si es posible, hojas de albahaca y pan casero. Para 4 personas.

Galletitas con chip de chocolate

2012-01-15T07:56:00.000-08:00

Ingredientes

1 taza y 2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de leudante

1/4 cucharadita de sal

8 cucharadas de manteca, blanda

1/2 taza de azúcar morena bien oscura

1/3 taza de azúcar común

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de chips de chocolate semiamargo

Preparación

1.- Arreglar 2 rejillas de horno para que queden en el centro del mismo.

2.- Poner la harina, el leudante y la sal en un bol mediano. Remover con una cuchara de madera para mezclar los ingredientes. Dejar a un lado el bol.

3.- Poner la manteca, el azúcar morena y el azúcar blanca en un bol grande. Con una batidora eléctrica en velocidad media, batir hasta que esté todo bien mezclado. Agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Mientras se bate, cada tanto raspar con espátula de goma los costados del bol, para que se haga todo parejo. Con la batidora en velocidad mínima, gradualmente agregar la mezcla de harina y seguir batiendo hasta que todo quede bien amalgamado. Agregarle luego los chips de chocolate.

4.- Ir colocando la mezcla por cucharadas dándoles forma redonda en las asaderas enmantecadas, espaciando cada cucharada unos 5 o 6 cm.

5.- Colocar las placas con las galletitas en el horno precalentado. Hornear hasta que las galletitas estén bien doraditas, unos 11 a 15 minutos.

6.- Retirar las asaderas con guantes de cocina, para no quemarse y colocarlas sobre un paño o repasador sobre la mesada . Dejar que las galletitas se enfríen de 3 a 4 minutos en su asadera. Cuidadosamente, deslizar una espátula por debajo de las galletitas e ir colocándolas sobre rejilla de repostería para que terminen de enfriarse. Resultan alrededor de 18 galletitas.

Masa de Strudel

2012-01-15T07:27:00.000-08:00

Numero 1

Número 2

Número 3

Número 4

N{umero 5

Receta clásica, para rellenarlo con manzanas

Ingredientes:

250gr de harina blanca 0

pica de sal

2 cucharaditas de aceite

algunas gotas de jugo de limón

un huevo mediano

agua tibia

Preparación

1.- Colocar en un bols laharina, la sal el aceite las gotas de limón y romper en el centro elhuevo, mezclar y empezar a mezclae con la punta de los dedos, uniendo un poco de agua tibia, lo suficiento como para amalgar todo.-

2.- Preparar la masa

Continuar a empastar enérgicamente, hasta que la masa resulte bastante compacta, seguir amasando con el pulso hasta que esté lisa, al final tendrá que estar un poco mas blanda que una masa para tallarines. Formar con ella una pelota, envolverla en una película para alimentos y dejarla reposar.-

3.- Preparar el relleno

Mezclar 800gr de manzana Golden peladas y cortadas en fetas con 80gr de azúcar, el jugo de un limón y la cáscara rallada de un limón, 50gr de piñones y de uvitas pasas sin semilla, 2 cucharadas de Calvados y una cucharita de canela en polvo.-

4.- Estirar la masa con el palote sobre un repasador enharinado, estitar la masa que quede bien finita sobre el repasador, distribuir 50 gr de manteca rehogado con 2 cu7charadas de pan rallado, luego el relleno de las manzanas; envolver rotando y con la ayuda del repasador. Cerrar las puntas del rollo y pincelarlo con manteca derretida, llevarlo a horno a 200ºC durante 30 a 35 minutos.-

Croquetas de hongos

2012-01-11T06:02:00.000-08:00

Los ingredientes:

Besamel; 150 g de hongos (pueden ser secos);
1 ó 2 chalotas (bulbo de la familia del ajo y la cebolla, pero de sabor más suave); aceite de oliva virgen;
pan rallado;
1 huevo;
sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

•Picar la chalota menuda y sofreír en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
•Añadir los hongos picados muy menudos. Salpimentar, dejar hacer 5 minutos, retirar y reservar.

•Hacer una besamel para las croquetas con un litro de leche y una taza de harina.

•Agregar los hongos con chalotas a la besamel, dejar cocer unos minutos más y retirar. Dejar enfriar.

•Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas; pasar por huevo batido y luego por pan rallado.

•Freír en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante, hasta que se doren.

Servir

Lomos de salmón con miel a la plancha

2012-01-11T05:46:00.000-08:00

Ingredientes:

800 g de salmón en lomos pequeños

1 c.s. (cuch. sopera) de mostaza, 1 c.s. de miel

11 c.s. de aceite de oliva virgen

1 c.s. de cilantro picado fino

1 c.s. de menta picada fina

1 c.s. de albahaca picada fina

1 ó 2 pepinos en rodajas

Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar la mostaza y la miel con 1 c.s. de aceite y marinar el salmón 10 minutos. Hacer un aliño con 8 c.s. de aceite, el cilantro, la menta y la albahaca picados. Salpimentar. Dorar el pepino con unas gotas de aceite. Retirar y reservar. Hacer el salmón a la plancha vuelta y vuelta, para que quede poco hecho. Salpimentar. Presentar el salmón regado con el aliño y con el pepino a la plancha al lado. Puede hacerse en el horno precalentado a 200°C durante 5 minutos.

Panettone

2012-01-07T07:01:00.000-08:00

Ingredientes

2 cucharadas de almendras picadas

1 cucharada de azúcar

2 cucharada/s de azúcar glas

1/2 Kg harina

3 huevos

1 litro de leche entera

20 gr levadura fresca de panadero

180 gramos de manteca

75 gramos de pasas de Corinto

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de sal

1 unidad de yema de huevo

Preparación:

Ponga la leche a templar y cuando esté templada retire dos cucharadas soperas para deshacer en ellas la levadura y resérvelo.
Ponga la manteca en el resto de la leche hasta que se deshaga calentándolo muy suavemente. Pase por un tamiz la harina y póngala en una ensaladera junto al azúcar y la sal.
Eche los huevos en el centro y vaya incorporándolos poco a poco. Añada después la levadura disuelta y trabaje la masa hasta que se despegue de las paredes.

Estírela varias veces y cuando tenga una consistencia bien elástica, hágala una bola y deje que eleve tapándola con un paño después de haberla enharinado ligeramente. Cuando haya doblado de volumen vuelva a trabajar y añádale las pasas ligeramente pasadas por harina y bien sacudidas para que caiga lo sobrante y la cáscara de limón rallada.

Colóquelo en un molde redondo y de bordes altos previamente untado en un poco de manteca y deje que leve un poco más durante una hora cerca de un radiador o lugar templado y úntelo con ayuda de un pincel con la yema de huevo.

Llévelo a horno bastante caliente (220º) durante cincuenta minutos. Si la parte de arriba se dorase demasiado baje un poco la temperatura del horno o cúbralo con un papel de aluminio. Sáquelo del horno, déjelo enfriar y decórelo con el azúcar glass y la almendra picada.

Rollos de lenguado con gambas y champiñones

2012-01-07T06:47:00.000-08:00

Ingredientes para 4 porciones

150 gr de champiñones

100 gr de gambas

1 cucharada sopera de harina

1 huevo duro

8 filetes de lenguado

el zumo de 1/2 limón

40 gr de manteca o margarina

sal

Caldo corto

agua

1 casquete de cebolla

las raspas del pescado

sal

3 ó 4 cucharadas soperas de vino blanco

Preparación:

1.- Prepare primero el caldo corto durante 25 minutos y deje que se enfríe completamente. Cuélelo y resérvelo.

En un mortero machaque la yema de huevo duro con la mitad de las colas de gambas peladas. Deje en espera.

Prepare los champiñones lavándolos muy bien para quitarles la arena y échelos después en agua con unas gotas de zumo de limón. Escúrralos enseguida y córtelos en láminas o cuadraditos y póngalos en un bols pequeño con
la mitad de la manteca y el zumo de limón sobrante. Deje que se haga a fuego lento durante 7 minutos.

Enrolle los filetes de lenguado (átelos con un palillo si fuese necesario) y póngalos con cuidado en le caldo corto hirviendo. Téngalos 5 minutos cociendo suavemente. Sáquelos con cuidado y colóquelos bien escurridos en la fuente donde se vayan a servir. Resérvelos al calor cubiertos con papel de aluminio para que no se resequen.

En el mismo caldo corto cueza las gambas un par de minutos y resérvelas.

Ponga la manteca a derretir y cuando esté, añada la harina, sin dejar de dar vueltas, y luego poco a poco el caldo corto; siga removiendo para que no salgan grumos hasta obtener una bechamel clarita. Agréguele lo del mortero bien disuelto, las gambas y los champiñones. Pruebe, rectifique de sal y pimienta, si fuese necesario, y
vierta esto sobre los rollitos de pescado . Sirva enseguida en una fuente algo honda.

Pancakes con trucha ahumada

2012-01-07T06:41:00.000-08:00

Ingredientes para 4 porciones

280gr de arvejas peladas

1 huevo

1 yema

35g de harina

0,8dl de crema de leche

100dl de crema ácida

100g de trucha ahumada en fetas

1 cebollín

40g de manteca

sal y pimienta negra, molida

Preparación

1.- Llevar a punto de hervor abundante agua, hervir las arvejas ( si están crudas) durante 15 minutos o hasta que estén

blandas, colarlas con cuidado y dejarlas enfriar; apartar 2 cucharadas de ellas y el resto transferirlo a un bols.

Agregar la manteca derretida, el huevo y la yema, una pizca de sal, un golpe de pimienta negra, la harina y la crema.

Procesar estos ingredientes con una procesadora a inmerción reduciendo todo a una preparación homogénea.

3.- Calentar una sarten grande con fondo antiadherente de base gruesa, volcar 3-4 cucharones pequeños de la mezcla

de manera de obtener 3 o 4 panqueques de unos 7-8 cm de diámetro cada uno y cocinarlos sobre llama baja; cuando

empiezan a formarse pequeñas burbujitas en la superficie, darlos vuelta y cocinar 1 minuto más sobre este lado.

Mantenerlos al calor a medida que se hacen y continuar con el resto de la mezcla hasta que se termine.

Tarta de damasco con merengue

2012-01-04T12:17:00.000-08:00

Ingredientes

Pasta quebrada o pasta de hojaldre,

1/2 Kg. de damasco,

125 g. de azúcar,

4 cucharadas de nata,

3 claras de huevos

Preparación

Estira la pasta con el rodillo y forra con ella un molde de tarta desmontable o una fuente refractaria, pincha el fondo con un tenedor y cuécela en el horno durante unos 25 minutos.

Lava la fruta, cortala en rodajas, retira las semillas, mézclala con la nata, espolvoréala con azúcar y colócala en la tarta cuando esté tibia.

Bate las claras a punto de nieve y agrégales el azúcar sin dejar de batir, viértelas sobre la fruta en forma de pirámide. Gratínalo hasta que esté dorado.

Si deseas hacerla mas dulce, puedes poner en el fondo de la masa cocida, un poco de crema pastelera, queda muy buena también.-

Carne al horno con jamón

2012-01-04T12:06:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

800g de pesceto o colita de cuadril

2 pequeñas cebollas rojas de Tropea

3 limones

100g de fetas de jamón crudo (o bacon)

4 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta

fécula, cant nec.

Preparación

1 Poner el trozo de carne en un recipiente que lo contenga bien, agregar las cebollas cortadas en trozos las hojas de laurel en trozos tambien, un golpe de pimienta recién molida, un limón en gajitos cortados y la cáscara del limón en juliana finita. Bañar todo con medio vaso de aceite mezclado al jugo del segundo limón y dejar marinar durante 2 horas, girando la carne de tanto en tanto.

2.- Escurrir la carne de la marinada, salarla y fajarla con las fetas de bacon ligeramente
superpuestas cubriéndola completamente; atarla con unas vueltas de piolín, ponerla en una asadera untada y dorarla un poco sobre fuego vivo girándola cada tanto con dos espátulas.

3.- Transferir la carne a una asadera antiandeherente, agregar la cebolla, los trocitos de limón retirados de la marinada y bañar todo con el vino. Llevar el recipiente al horno precalentado a 180ºC y cocinar la carne durante 1 hora, girándola cada tanto y bañándola con el fondo de cocción.

Retirar la carne del horno y de la asadera, envolverla en una hoja de papel de aluminio y tenerla aparte.

4.- Volcar en el fondo de cocción el jugo del último limón en el cual se habrá disuelto una cucharadita de fécula, llevarlo al fuego y hacer espesar la salsa, mezclando. Cortar en rodajas la carne, bañarla con la mitad de la salsa preparada y servir con un poco más de lo que haya quedado de la misma. Decorar, si desea con hilos de cáscara de limón.-

Penette con papas y huevo

2012-01-04T11:56:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

320g de penette lisas

250 g de papas

4 huevos

2 cucharadas de queso pecorino rallado

aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta negra en granos

Preparación:

1.- Pelar y lavar las papas con agua corriente, secarlas bien haciéndolo con papel de
cocina y cortarlas en daditos si es posible todos iguales.-

2.- Volcar en una sartén amplia, antiadherente una cantidad de aceite, suficiente para cubrir completamente el fondo, agregar las papas distribuyéndolas en un solo estrato y cocinar a fuego vivo, hasta que estén doradas de un lado. Darlas vuelta delicadamente con una espátula y continuar la cocción durante otros 10-15 minutos, hasta que se pongan duras y crocantes.-

3.- Cocinar la pasta en abundante agua hierviendo ligeramente salada; mientras,
cascar los huevos dentro de un bols, agregar el pecorino y una pizca de sal y batir bien con un tenedor.-

4.- Colar la pasta al dente, pasarlas a una sartén antiadherente en la que se habrá calentado un par de cucharadas de aceite, volcar ahí los huevos batidos y mezclar, sobre fuego vivo, hasta que los huevos estén cremosos. Agregar las papas bien escurridas del aceite, agregar pimienta negra pasadas por motero y dejar sobre el fuego todavía por un instante.

Servir, inmediatamente

Budín de espárragos y tomates

2012-01-04T11:37:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1 atado de espárragos

- 250 gr de tomate

- pimienta

- 50 gr de harina

- 1 tarro de crema

- 50 gr de queso rallado

- 5 huevos

- mantequilla

- aceite

- sal

Preparación:
Corte los espárragos en trozos pequeños, (quite la parte más dura). Rehogarlos en aceite hasta que se vean cocidos pero tiernos. Sazonarlos con sal a gusto y pimienta blanca Batir los huevos con la nata, agregue la harina, los espárragos, el queso parmesano y los tomates cortados en mitades y sazonados previamente con sal.

Verter todo en un molde untado previamente con mantequilla, y cocinar en horno a una temperatura no mayor a 300º, durante 40 minutos aproximadamente.

Ensalada de arroz con salmón y gambas

2011-12-18T15:13:00.000-08:00

Ingredientes para 4 porciones

Aceite de oliva
400 gramos de arroz
20 gambas
200 gramos de maiz cocido
Un mango
300 gramos de mayonesa
Sal
200 gramos de salmón ahumado
Dos tomates

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante diez minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos separando las cabezas, que ponemos en un colador: apretamos hasta que suelten su jugo. Lo mezclamos con la mayonesa y reservamos. Pelamos y picamos el tomate en dados pequeños sin semillas; pelamos el mango y lo cortamos en láminas finas. En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, los restos del mango en daditos, el maíz, los tomates, el salmón y la mitad de la mayonesa. Lo ponemos a punto de sal. Estiramos las láminas de mango y las rellenamos con la mezcla anterior; envolvemos como si fuesen canelones.

ACABADO DEL PLATO

Regamos con unos hilos de mayonesa por el plato y colocamos los canelones de mango; repartimos el resto de las gambas, un poco de cebollino picado y unos daditos de tomate.

Carlota de frambuesas y coco

2011-12-18T08:20:00.000-08:00

Ingredientes: (para 6 personas)

36 soletas o Bocados de dama
375 g de yogur natural cremoso
150 g de azúcar
5 hojas de gelatina
2 claras de huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de leche
100 g de coco rallado
250 g de frambuesas (apartar unas
para la decoración)
Para empapar las galletas:
150 ml de licor de frambuesa (o de cassis)
150 ml de agua

Preparación:

Poner a remojar las hojas de gelatina en un tazón con agua fría. Batir el yogur con el azúcar y el coco rallado
Batir las claras de huevo a punto de turrón muy firme con una pizca de sal. Calentar la leche y agregarla a las hojas de gelatina escurridas. Incorporar las hojas de gelatina disueltas a la mezcla de yogur con azúcar y coco, y luego muy delicadamente, las claras batidas. Terminar agregando las frambuesas a la preparación.
Mezclar el licor y el agua y entibiar ligeramente. Luego empapar las galletas. Ponerlas en el fondo y contra las paredes de un molde para carlota. Luego verter la mitad de la preparación, cubrir con galletas empapadas, luego el resto de la preparación y terminar con galletas. Dejar cuajar en el refrigerador durante un mínimo de ocho horas. Mélangez la liqueur et l'eau et faites très légèrement tiédir. Imbibez-en les biscuits.

Desmoldar sobre el platón de servicio, espolvorear coco rallado y decorar con frambuesas.

La frambuesas pueden estar remplazadas por fresas. Esta carlota puede prepararse con un día de anticipación.

Chris Hubel (Bélgica)

Arrollado dulce

2011-12-17T07:35:00.000-08:00

Ingredientes: azúcar, 50gr – harina común, 60gr – manteca, 30gr – un frasco de mermelada según el gusto o crema de chocolate, pastelera, dulce de leche, etc. – 2 huevos – 2 cucharadas de cognac – un poco de azúcar impalpable-

Preparación: Forrar una bandeja(puede ser de cartón) de paros. 26cm x22cm, con papel para horno, enmantecarlo y enharinarlo.- La manteca restante (25gr) colocarlo dentro de una taza o sobre un platito y llevarlo al horno 1 minuto en Max, como para que se derrita, luego retirarlo.-

En un bowl colocar las dos yemas y el azúcar, batirlo con una batidora a mano o eléctrica hasta que estén bien montados. Unir luego de a poco la manteca derretida y 50gr de harina cernida. Luego, aparte batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla en forma delicada y envolvente, para que no se bajen.- Volcar ésto en la bandeja forrada y alisarlo suavemente con una espátula o la hoja de un cuchillo.-Llevar la pasta al horno, en Max 4 minutos.- Mientras se cocina, volcar en un bowl la mermelada y agregarle el licor, amalgamando muy bien, de esa manera quedará mas fluída. Una vez cocida la masa, dejarla reposar en el horno apagado 2 minutos, luego retirarla, volcarla sobre un papel manteca o un paño húmedo espolvoreado con azúcar, retirarle el papel y extender en forma pareja el relleno elegido, dejando sin cubrir la masa 1 cm en todo el borde. Arrollarlo luego, ayudándose con el paño o el papel, dejarlo envuelto en éste hasta que se haya enfriado bien. Luego, colocarlo sobre una fuente para servirlo y espolvorearlo con el azúcar impalpable y la ayuda de un pequeño cedazo o colador.-

Fondantes de chocolate calientes

2011-12-17T06:49:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas

azúcar glas tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de azúcar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. en una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café.
Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Filet mignon con salsa madera

2011-12-17T06:40:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno,
Salsa madera
4 alcachofas rellenas de guisantes,
4 lamas de trufa,
mantequilla, queso rallado.

Preparacion: Cocer 4 corazones de alcachofa,en agua , sal y limón (se pueden usar de botellita).
Cocer unos 200 gr. de guisantes y rellenar las alcachofas. Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.

Preparar una salsa madera
Ingredientes
Grasa de cerdo 100 g
Manteca 100 g
Harina de trigo 100 g
Caldo de carne 1 lt
Extracto de carne 1 cda.
Vino Blanco seco 1 vaso

Preparación

En la olla, coloque la manteca y la grasa de cerdo/manteca, añada la harina y lleve a fuego lento revolviendo continuamente, dejando cocer 10 min.
Entonces, añada el caldo, suba a fuego medio, y siga revolviendo hasta que hierva. En ese momento, mezclando bien, añada el extracto de carne y el vino.
Luego, baje la llama a lenta, y deje cocer 2 hs. más. Retire, deje enfriar y deseche, con la espumadera la grasa que se forma en la superficie.
Saltear los filetes en una sartén con un poco de mantequilla (Se puede hacer en la plancha o la parrilla).
Montar el plato de la siguiente forma: Colocar el filete en un lado. La alcachofa en otro.
Encima del filete poner una lama de trufa y napar con la salsa.

Bifes con ananá

2011-12-17T06:13:00.000-08:00

6 porciones:

Cada Porción

126mg de sodio . 419 Calorías

Ingredientes
6 bifes magros (1.200 kg)
3 dientes de ajo picados
Jugo de un limón
8 rodajas de ananá escurridas y lavadas
Rocío vegetal
1 cebolla rallada
Hojas de albahaca
1 taza de jugo de ananá
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Sazonar los bifes con limón, el ajo picado y 2 rebanadas de aná picadas.
Retirar y dorar con rocío vegetal los bifes.
Retirar. Dorar en el mismo recipiente la cebolla, agregar el jugo de ananá, la albahaca y los ingredientes de maceración de la carne. Agregar los bifes y cocinar todo.
Dorar con rocío vegetal las rodajas de ananá y al darlas vuelta, espolvorear con el azúcar.
Servir los bifes salseados y acompañados con el ananá.-

Berenjenas rellenas

2011-12-17T06:05:00.000-08:00

Berenjena rellenas

Hipertensos

Ingredientes
2 berenjenas
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre

Relleno
1 cebolla chica en juliana
1/2 taza de brotes de soja
rocío vegetal
1 taza de choclos cocidos
1/2 pimiento rojo picado
2 cucharadas de queso port salut rallado
pimienta
hojas verdes para decorar

Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.
Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.
Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.
Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Masas variadas

2011-12-17T06:00:00.000-08:00

Variedad de masas
Masa batida
Batir 3 claras a nieve bien consistente, añadir las 3 yemas, 4 cucharadas colmadas de azúcar y batir durante 10 minutos. Mezclar todo con cuidado. (Se le puede agregar ½ cucharadita de leudante).- Con ella se pueden hacer pío-nono o arrollados y bizcochuelos.

Se cocinan en horno caliente de 6 a 8 minutos.-

Masa de levadura
Poner en una taza, 10gr de levadura de cerveza y disolverla con una cucharadita de azúcar, luego añadir un cuarto de taza de leche tibia o agua, y tanta harina hasta formar una masa blanda.. Dejarlo levar unos 15 a 20 minutos. Poner en un tazón ½ Kg de harina, un poco de sal, 60 grs. de azúcar, 1 a 2 huevos, ralladura de limón, 60gr. de manteca , la levadura y tanta leche tibia hasta formar una masa regular y trabajarla hasta que se despegue del bols y de las manos. Dejarla levar nuevamente, en lugar tibio y cubierta con un lienzo, para ser luego utilizada para medias lunas, pan de leche, trenzas simples y rellenas, roscas de Reyes y de Pascuas, etc.

Nota: cuando la masa de levadura se la quiere estirar debe ser un poco mas blanda, para facilitar el estirado, de lo contrario se encoge.-

Masa de levadura hojaldre (especial para facturas)
Disolver 30 gr de levadura con una cucharadita de azúcar, agregar, agregar 4 cucharadas de agua tibia y tanta harina hasta formar una masa blanda, espolvorearla con harina y dejarlas levar unos 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona 500gr de harina y poner en el medio 1 cucharadita de sal, 20 gr de manteca,, la levadura y tanta leche fría, hasta formar una masa mas bien blanda y trabajarla hasta que esté lisa. Dejarla descansar 30 minutos en la heladera.

Aparte se mezcla 300 grs. de manteca con 50 grs. de harina, formar un pancito y dejarlo descansar en la heladera. Pasado este tiempo estirar la masa en forma de un rectángulo, poner en un extremo el pancito de la manteca y envolverlo. Estirarlo con cuidado hacia las aberturas y doblarla en 3, dejarla descansar 10 minutos. Estirarla por última vez y doblarla en 3 veces, dejarla descansar 20 minutos antes de emplearla.-

Masa de hojaldre alemana (se puede guardar)

Poner sobre la mesa 100grs. de harina, 100grs de manteca, 100grs de ricota y ½ cucharadita de sal. Mezclar estos ingredientes y ponerlos en la heladera durante 15 minutos.. Estirarla y doblarla en 3 partes y dejarla descansar 10 minutos en la heladera. Repetir dos veces este doblez con su respectivo descanso.
Se la puede guardar unos 8 días en la heladera.

Masa suave de levadura
Poner sobre la mesa 250 grs. de harina y mezclarla con 125 grs. de manteca, sal 8 cucharadas de crema, 25 grs. de levadura disuelta en 4 cucharadas de agua. Formar con todos estos ingredientes una masa trabajándola hasta que esté bien lisa. Dejarla descansar en un lugar fresco hasta el momento de emplearla.
Se la emplea especialmente para saladitos. (medias lunas rellenas, salchichas envueltas, palitos salados, trencitas con sal).-

Variedad de masas

2011-12-16T11:47:00.000-08:00

Masa batida

Batir 3 claras a nieve bien consistente, añadir las 3 yemas, 4 cucharadas colmadas de azúcar y batir durante 10 minutos. Mezclar todo con cuidado. (Se le puede agregar ½ cucharadita de leudante).- Con ella se pueden hacer pío-nono o arrollados y bizcochuelos.

Se cocinan en horno caliente de 6 a 8 minutos.-

Masa de levadura

Poner en una taza, 10gr de levadura de cerveza y disolverla con una cucharadita de azúcar, luego añadir un cuarto de taza de leche tibia o agua, y tanta harina hasta formar una masa blanda.. Dejarlo levar unos 15 a 20 minutos. Poner en un tazón ½ Kg de harina, un poco de sal, 60 grs. de azúcar, 1 a 2 huevos, ralladura de limón, 60gr. de manteca , la levadura y tanta leche tibia hasta formar una masa regular y trabajarla hasta que se despegue del bols y de las manos. Dejarla levar nuevamente, en lugar tibio y cubierta con un lienzo, para ser luego utilizada para medias lunas, pan de leche, trenzas simples y rellenas, roscas de Reyes y de Pascuas, etc.
Nota: cuando la masa de levadura se la quiere estirar debe ser un poco mas blanda, para facilitar el estirado, de lo contrario se encoge.-

Masa de levadura hojaldre (especial para facturas)

Disolver 30 gr de levadura con una cucharadita de azúcar, agregar, agregar 4 cucharadas de agua tibia y tanta harina hasta formar una masa blanda, espolvorearla con harina y dejarlas levar unos 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona 500gr de harina y poner en el medio 1 cucharadita de sal, 20 gr de manteca,, la levadura y tanta leche fría, hasta formar una masa mas bien blanda y trabajarla hasta que esté lisa. Dejarla descansar 30 minutos en la heladera.
Aparte se mezcla 300 grs. de manteca con 50 grs. de harina, formar un pancito y dejarlo descansar en la heladera. Pasado este tiempo estirar la masa en forma de un rectángulo, poner en un extremo el pancito de la manteca y envolverlo. Estirarlo con cuidado hacia las aberturas y doblarla en 3, dejarla descansar 10 minutos. Estirarla por última vez y doblarla en 3 veces, dejarla descansar 20 minutos antes de emplearla.-

Masa de hojaldre rapida
Poner sobre la mesa 200grs. de harina y 100grs de manteca y ¼ de cucharadita de sal. Mezclar la manteca con la harina, cortándola en pedacitos. Añadir agua fría y revolver con el cuchillo hasta que la harina está húmeda. Sin tocar con las manos la estira tratando que la pasta quede pegada en el palo de amasar. Despegarla con el cuchillo, tratando de doblarla en 3 partes. Estirarla nuevamente, siempre desde el centro a los bordes y doblarla otra vez en 3 partes. Repetir este doblez 2 veces más, y luego se la deja descansar 15 minutos en la heladera.

Nota: Esta masa no se trabaja con las manos.

Masa de hojaldre alemana (se puede guardar)

Poner sobre la mesa 100grs. de harina, 100grs de manteca, 100grs de ricota y ½ cucharadita de sal. Mezclar estos ingredientes y ponerlos en la heladera durante 15 minutos.. Estirarla y doblarla en 3 partes y dejarla descansar 10 minutos en la heladera. Repetir dos veces este doblez con su respectivo descanso.
Se la puede guardar unos 8 días en la heladera.

Masa suave de levadura
Poner sobre la mesa 250 grs. de harina y mezclarla con 125 grs. de manteca, sal 8 cucharadas de crema, 25 grs. de levadura disuelta en 4 cucharadas de agua. Formar con todos estos ingredientes una masa trabajándola hasta que esté bien lisa. Dejarla descansar en un lugar fresco hasta el momento de emplearla.
Se la emplea especialmente para saladitos. (medias lunas rellenas, salchichas envueltas, palitos salados, trencitas con sal).-

Acelgas con almendras

2011-12-16T11:35:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

2 Kg. de acelgas,

14 almendras crudas,

3 dientes de ajo,

1 cucharada de harina,

1 limón,

aceite,

sal.

Método: Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear estás últimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limón, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras. Cuando estén dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartén al fuego, añadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, añadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.

Masas base para arrollados

2011-12-16T11:28:00.000-08:00

2 tazas de harina integral fina
1 taza de harina de trigo común
¼ de taza de harina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza
1 ½ de cucharadas de aceite
Sal marina
¼ de agua fría
1 huevo

Mezclar las harinas y la sal marina. Aparte , disolver la levadura en un poco de agua
y agregarle 1 cucharada de aceite, batir la preparación, añadir a las harinas, unir y trabajar la masa (incorporar el agua tibia que sea necesaria para obtener una masa lisa y semidura).
Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y hojaldrar .
Estirar la masa finamente y darle forma rectangular. Cubrir con un relleno y arrollar.

Disponer el arrollado sobre una fuente previamente aceitada y enharinada.
Pintar con huevo batido. Hornear 30 minutos.

Tarta de higos frescos con crema de canela

2011-12-15T15:34:00.000-08:00

Ingredientes para 12 porciones

1 masa de tarta básica
Relleno
12 higos frescos y maduros
½ taza de marrasquino
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de mermelada a gusto

Preparación
Enmantecar y enharinar una tartera de 24cm de diámetro. Forrar el fondo y las paredes con la masa previamente extendida con el palote en un espesor de pocos milímetros.
Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel manteca y se cubre con porotos.
Se lleva a horno moderado durante unos 20’ aproximadamente, luego se retira y se le quitan los porotos y el papel y se deja enfriar.
Se pelan los higos, se cortan en gajos, se espolvorean con el azúcar y se rocían con el marrasquino.
Se cubre la tarta con la mermelada luego se ponen los higos y se vierte sobre ellos el líquido en que se maceraron.
Dejar enfriar bien antes de servir.

Si desea puede servirlos con esta salsa de canela

Salsa de Canela y Vainilla Para Frutas Frescas

Ingredientes para 6 porciones
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 trozos de canela
1 lata de leche condensada (o evaporada)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
Mezclar el azúcar, la maicena y la canela en una olla mediana. Gradualmente añadir la leche evaporada.Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retira la olla del fuego y sacar los trozos de canela; añadir el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Bañar los trozos de tarta con la salsa. Espolvorear con canela si lo desea.
Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

Bifes deliciosos

2011-12-15T15:28:00.000-08:00

Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo sin hueso, 2 cucharadas de mostaza en grano, 2 cucharadas de azúcar rubia, jugo de 1 naranja, 2 cebollas, 300 g de quinotos, 200 g de azúcar, 1/3 de taza de vinagre de vino blanco, 1 chile picado, perejil fresco.

Preparación
1.- Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré. Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados. Colocar en una fuente y llevar a horno moderado. Cuando se tenga el punto de cocción deseado,
pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
2.- Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar), durante 15 minutos, a hervor bajo. Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos. Quitar las semillas y reservar.
3.,-Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.

Ensalada de queso asiago y endivias

2011-12-15T15:21:00.000-08:00

Ingredientes para 8 porciones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas y media de jugo fresco de limón
6 cabezas de endivias, cortadas en trozos medianos
6 tazas de hojas de rúcula
3 cebollines o ciboulette , picadas
1 1/2 taza de queso Asiago rellado.

Preparación
Batir juntos el aceite y el limón en un bol pequeño. Agregar sal y pimienta a gusto.
Colocar en una ensaladera las endivias, rúcula, cebollitas y queso.
Volcar por encima la mezcla de limón y aceite, revolver y terminar de sazonar luego de probarla.-

Ensalada de trucha ahumada en crujiente de avellana

2011-12-15T15:07:00.000-08:00

Para el crujiente:
2 claras de huevo
50 g de harina
20 g de avellana picada finamente
Un chorro de aceite de oliva

Ensalada:
Berros
Hoja de roble
Escarola
Una escalopa pequeña de trucha
Vinagreta de tomate y cebollino
Gelatina de tinta de chipirón

Preparación
Mezcla los ingredientes del crujiente, salvo las avellanas, hasta lograr una masa homogénea. Dispón pequeñas porciones circulares y regulares sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea con avellana y hornea a 160 °C hasta que se doren los bordes.
Despega y reserva.
Por otro lado, limpia bien las verduras y pártelas con las manos en pequeños trozos, escurre y seca bien.
Final y presentación:
Coloca sobre cada crujiente una pequeña porción de ensalada, salsea con la vinagreta y coloca por encima la escalopa de ahumado,decorando con una fina juliana de gelatina de tinta de chipirón.

Plato especialmente recomendado para personas con problemas de colesterol, deportistas, y para quienes sufran de estreñimiento u osteoporosis. Consumo esporádico en obesos, hipertensos o con insuficiencia renal.

Puding de vainilla

2011-12-11T11:40:00.000-08:00

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

1 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de fécula de maiz
1 1/2 taza de agua hirviendo
30g de manteca
1 taza de harina leudante
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de uvas sultanas
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Mezclar el azúcar morena y la fécula de maiz con agua y manteca en un recipiente de 1 litro de capacidad. Cocinar en High 3 minutos, revolviendo una vez durante la cocción. Cernir la harina con el azúcar blanca en un recipiente, agregar las sultanas, leche y vainilla.Volcar a cucharadas la mezcla dentro del caramelo caliente en un recipiente, y hornearlo en un horno convencional a 180ºC durante 25 minutos, o hasta que se levante y se dore. Servir tibio, con crema o helado de crema.

Pez espaga glotón

2011-12-11T11:31:00.000-08:00

Ingredientes para 12 porciones: 12 rodajas de pan lactal + manteca, cant. suficiente.-

Relleno: 100gr de lomito ahumado (o jamón cocido), picado + ¼ de cebolla, bien picada + 200gr de champiñones frescos o en lata + harina, cant. necesaria + ½ cubito de caldo + harina, cant necesaria + 200gr de crema de leche (1pote) + 1 cucharadita de salsa inglesa + sal y pimienta + nuez moscada + 3 huevos + perejil picado para decorar.

Preparación: Sé enmanteca una asadera. Poner las rodajas de pan lactal sin la cáscara, se pintan con manteca por arriba y se doran en el horno suavemente.-

Preparación del relleno: Saltear con un poquito de manteca el lomito y ponerlo sobre el pan.

Saltear los champiñones con un poco de manteca, se le agrega luego 1 ½ cucharada de harina y ½cubito de caldo con un cucharón de agua, se revuelve sobre el fuego y se le agrega la cebolla rayada o picada. Luego añadir a esto la crema, se sigue removiendo sobre el fuego y al final poner una 1 cucharadita de salsa inglesa, salar, pimentar y agregar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar un poco y colocarlo sobre el lomito.

Aparte se baten y condimentan los huevos y los cocinamos con un poco de manteca revolviéndolos hasta que estén bien secos. Se retiran del fuego y se pican con un cuchillo se colocan sobre todo el resto, apretando con una cuchara para que se adhieran bien. Se decoran con perejil picado y una rodajita de tomate.-

Canapé Viile de París

2011-12-11T11:28:00.000-08:00

Postre Rogel rápido

2011-12-07T15:03:00.000-08:00

Porciones / 6

Ingredientes:
1 paquete de tapas para tartas, vienen dos por sobre, comprar al menos 2 sobres o si quiere, más .
Dulce de leche (cantidad necesaria)
Merengue suizo

Instrucciones:
Estirar con el rodillo las tapas de tartas hasta que queden muy finitas, pincharlas y meterlas en el horno una por vez a 170ºC (depende del horno) durante unos minutos, se tienen que dorar muy ligeramente y quedar sequitas (procurar que todas queden del mismo tamaño y redonditas, si no es posible recortarlas)

En una fuente colocar una tapa de masa, encima dulce de leche y así hasta terminar con una tapa de masa, preparar un merengue suizo, ponerlo encima de la tarta y revocar los laterales, decorar con confites si gusta

Merengue suizo:
Ingredientes

Claras a temperatura ambiente, 6
Azúcar 300 g

Utensillos para prepararlo:

Bol (grande, resistente al calor),
Batidora,
Olla (mediana, para el baño María)

Preparación
1.- Para preparar el baño María llene la olla hasta las 2/3 partes de su capacidad de agua y lleve a fuego bajo.
2.- En el bol bata las claras hasta que estén espumosas, luego, añada el azúcar.
3._ Lleve la preparación al baño María y continúe batiendo unos 10 min., sin que el agua hierva, hasta que levantando de golpe la paleta de la batidora se hagan picos firmes. Entonces, retire y utilice.
4.- Luego, de decorar puede llevar a dorar, si desea, en horno precalentado a temperatura suave, rocíado previamente
con azúcar impalpable, estará listo en unos 12 min. Para decorar tortas se puede colorear, con una pizca o gotitas de colorante para repostería, que se agrega cuando comienza el baño María.

Mil hojas con jamón crudo y fontina

2011-12-07T14:57:00.000-08:00

Ingredientes para 6 a 8 personas:

Para la masa:
500g de masa mil hojas (puede ser la que se vende para las tartas rectangulares)
300g de jamón crudo cortado espeso
250g de queso fontina
1 yema para dorar la masa

Para la salsa besciamel o salsa blanca
1/2l de leche
40g de manteca
40g de harina
sal, pimienta
nuez moscada
2 yemas

Preparación
Preparar la salsa:
1.- Entibiar la leche en una cacerola. Hacer disolver la manteca en otra cacerola, agregar la harina y mezclarla con la manteca durante unos 2 - 3 minutos para que no se forme grumos, utilizar una batidora de mano de alambre. Volcar la leche tibia y llevar a ebullición continuando a trabajar con la batidora.
Salpimentar y perfumar con la nuez moscada. Fuera del fuego, incorporar las 2 yemas, mezclando enérgicamente siempre con la batidora. Dejar enfriar luego la salsa bechamel o salsa blanca.

2.- Extender mitad de la mil hojas, obteniendo un rectángulo de 35 x 15cm. Colocarla en una asadera forrada con una hoja de papel para horno. Si se usa la rectangular ensobrada para tartas, ya tienen una buena parte hecha.

3.- Cortar el jamón en tiritas y la fontina en fetitas bien finas

4.- Dejando libre los bordes en 1,5cm, disponer sobre el rectángulo de masa mil hojas una capa de jamón crudo, una de fontina y la última de salsa blanca. Repetir esta operación una vez mas.

5.- Estirar la masa sobrante y usarla para cubrir el último piso agregado. Cerrar los bordes aplastándolos con los dientes de un tenedor, luego con un cuchillo, dibujar en forma de rejilla sobre la superficie de la masa. Pincelarla con la yema de huevo batida. Llevar el todo a la heladera durante 1 hora.-

6.- Cocinar luego unos 35 minutos en horno precalentado a 210ºC, cubriendo la milhojas con papel para hornear si se dorara demasiado en la superficie.

Consejos para facilitar este plato exquisito:
Si no encuentra masa mil hojas puede utilizar la masa rectangular que se vende para tartas. Para pegarla con facilidad en los bordes, pasarle un pincelito de cocina un poco húmedo, antes de poner encima la tapa.-

Calamares fritos

2011-12-07T14:50:00.000-08:00

Los calamares fritos me apasionan. Esto más que un plato es un aperitivo, lo que en un bar ponen como ración; pero que está muy rico.

Ingredientes necesarios

Medio Kilogramo de calamares

Harina

Aceite de Oliva y Sal

Un limón

Cómo se prepara:

Preparar ya en aros o comprar calamares chiquitos o el calamar entero lavarlo muy bien y cortarlo en rodajas.
Una vez que estén preparados se les echará un poquito de sal, se rebozarán en harina y se freirán en aceite.

Para comerlos, mucho mejor si se les añade un buen chorro de zumo de limón, si gusta.

Feliz Navidad

2011-12-06T17:01:00.000-08:00

Vol-au-vent festivo

Ingredientes para 6 personas
250 cal/porción

Preparación
18 vol-au-vent pequeños
12 colas de langostino
200g de queso de cabra fresco
1 cucharada de miel (si se encuentra, de castaña o cualquier otra)
6 nueces peladas
1 zanahoria
1 pepino
50g de huevo de salmón (si prefiere, caviar)
6 cucharaditas de mayonesa
6 cucharaditas de salsa golf
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
1 corazón de lechuga
sal y pimienta

Preparación

1.- Limpiar la zanahoria y el pepino, cortarlos en fetas en el sentido del largo con un pelapapas y cortarlos luego en juliana, teniéndolos separados; blanquear las julianas de zanahoria durante pocos segundos en agua hirviendo salada, colarlas, secarlas y ponerlas en un bols; juntar las tiritas de pepino y acondicionarlos con un hilo de aceite y un poco de pimienta molida fresca a gusto.

2.- Hervir las colas de langostino en una cacerola con agua hirviendo salada durante pocos minutos, colarlas y dejarlas enfriar. Poner el queso de cabra en un bols y trabajarlo a crema con una espátula junto con la miel y un poco de pimienta recién molida; pasar esta crema a una manga de pastelería, exprimirla dentroe 6 vol-au-vent y decorarlos con las nueces por encima.

3.- Rellenar otros 6 vol-au-vent con la salsa golf, adornarlos cada uno con langostinos y algunas hojitas de lechuga y esparcir sobre ellos un poco de pimienta recién molida.-

4.- Rellenar los restantes 6 vol-au-vent con la mayonesa, distribuir por encima las zanahorias y los pepinos y completarlos con los huevos de salmón o con caviar. Servirlos enseguida.

Menú Navidad

2011-12-06T15:59:00.000-08:00

2011-12-06T15:44:00.001-08:00

2011-12-06T15:43:00.000-08:00

Empanadas de carne - típicas argentinas

2011-12-06T12:15:00.000-08:00

Como sabrán las empanadas son una típica comida argentina, muy criolla y de la que existen variantes en el relleno en cada rincón de este país. Se suele servir como entrada antes de un rico asado, aunque ya desde hace un tiempo se suelen ver como plato principal en muchas casas.

Hasta han aparecido casas especializadas solo en empanadas que ofrecen una amplia variedad de rellenos, y diferentes masas.

Ingredientes

•1 kg de carne picada

•4 cebollas grandes

•1 cda de pimentón

•1 pizca de comino

•sal y pimienta a gusto

•aceite cant. necesaria

•4 huevos

•100 g de aceitunas

•4 doc. de disco de empanadas

Preparación

1.Coloco aceite en una cacerola a calentar, mientras pico bien chiquita las cebollas.

2.Cuando el aceite esta caliente echo todo lo que piqué y dejo rehogar hasta que la cebolla este transparente, después agrego la carne y todos los condimentos y sigo cocinando mientras revuelvo para que se mezcle todo bien.

3.Cuando la carne esta cocida retiro del fuego y dejo enfriar.

4.Aparte hiervo 4 huevos, preparo las aceitunas y los discos de empanadas y ya están listas para armarlas y llevarlas al horno o porque no freirlas en grasa.

Cocina Argentina Criolla- Humita en chala

2011-12-06T08:23:00.000-08:00

Para 12 humitas

18 choclos

1 1/2 cucharada de grasa

1 taza de azúcar

1 taza de leche

Prepàración.

1. Cortar los choclos de la planta, separarlos de las chalas, limpiarlos y lavarlos, pasarlos por un rallador fino. .

2. Freír una cebolla en la grasa, agregar el choclo rallado, el azúcar y sazonar con sal mezclado hasta que tome un tono dorado. .

3. Agregar la leche y cocinar a fuego suave para que el grano se cocine y espese y tenga una consistencia de pasta..

4. Dejar enfriar, tomar 2 hojas de chala colocar cruzadas y el medio poner dos cucharadas del maíz en pasta. .

5. Cortar tiras de chala de 2 cm y atar las humitas como paquetes (esta operación de envolver se hará con cuidado para que al cocinarse el agua no penetre en el relleno)..

6. Colocar en una cacerola con agua caliente, y cocinar 30 minutos a fuego suave.

7. Al tocarlas se nota que el relleno ha endurecido y las humitas están listas.

.

BUÑUELOS DE QUESO CON SALSA DE NARANJA

2011-12-02T04:39:00.000-08:00

Para el relleno y la salsa

1 cucharada/s de Grand-Marnier

75 gramo/s de azúcar

1 cucharada/s de brandy

75 gramo/s de mantequilla

100 gramo/s de membrillo

100 gr de queso blanco
Zumo de 3 naranjas

Preparación:
Poner en un cazo de fondo grueso el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.

Torta de fruta seca

2011-11-30T08:41:00.000-08:00

Ingredientes para 10 porciones

400g de mazapan
260g de harina
200g de datiles
200g de uvita pasa
150g de fruta abrillantada mixta
cortadas en daditos
150g de damascos secos
150g de almendras peladas
150g de nueces peladas
4 huevos
una pizca de jengibre
una de canela, una de nuez moscada,
una de coriandro y una de clavo de olor en polvo
media cucharita de bicarbonato
250g de manteca
200g de azúcar molida
medio dl de brandy
una naranja
2 cucharadas de gelatina de damasco o durazno
una pizca de sal
un poco de azúcar glas (impalpable)
fruta y cáscara de naranja abrillantada

Preparación

1.- Cortar los dátiles y los damascos en trocitos pequeños y llevarlos a una cacerola junto con la cáscara de naranja, las almendras, las nueces, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, la manteca, azúcar, brandy y 0,6dl de agua.
Cocinar estos ingredientes sobre llama baja, mezclando hasta que se haya derretido la manteca, llevarlo a ebullición,
bajar la llama y continuar la cocción durante 5 minutos; dejar enfriar.
2.- Batir los huevos en un bols, agregar a la preparación anterior y mezclar; agregando las especias, la harina pasada por sedaso junto con el bicarbonato y una pizca de sal, amalgamar los ingredientes y volcar todo en un molde cuadradode 20cm de lado, forrado con papel de horno. Cocinar la torta en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, dejarla enfriar y desmoldarla.
3.- Cortar los ángulos de la torta con un cuchillo, disolver la gelatina en una cacerolita sobre llama bajísima y pincelarcon ésto toda la torta; extender el mazapán sobre un plano de trabajo, pulverizarlo con azúcar impalpable,hasta obtener una hoja de aprox 3 a 4 mm de espesor, colocarla sobre la torta, modelarla y eliminar las partes que
sobran.
Amasar los recortes, extenderlos con el palote de amasar y formar una tira de mazapán ancha como la torta, para formar un moño alrededor de la misma.
4.- Decorar con fruta y cáscara de naranja glaceada. Se puede preparar esta torta hasta una semana antes de utilizarla; conservarla a temperatura ambiente en una gran caja de lata cerrada.-

Cal/porción 865
Les recomiendo probarla, no es nada difícil, porque tiene muchos ingredientes pero van todos juntos y no necesitan tanto proceso.-
Se guarda y conserva muy bien.- Semejante a la torta Galesa.-

Carpaccio de salmón

2011-11-30T07:59:00.000-08:00

Ingredientes :
1 trozo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón verde
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano

Receta :
Cortar el filete de salmón en finas lonchas.
Ponerlo en un plato o fuente, regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Salpimentar y añadir el eneldo
Dejar macerar unos minutos en la nevera.
Servir frío.

Lasagna con carpaccio de salmón y queso untable

2011-11-30T07:53:00.000-08:00

Lasagna de salmón

Ingredientes para 6 personas

250g de masa fresca para lasagna

400g de carpaccio de salmón fresco

500g de queso untable

mejorana

100g de salmón ahumado

0,5 dl de leche

30g de queso rallado

30g de manteca
aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta rosa

Preparación

1.- Picar el salmón ahumado y pasarlo a un bols con el queso untable, una cucharadita de pimienta aplastada, un par de ramitas de mejorana lavada y picada y una pizca de sal.Ablandar la crema de salmón con leche poco a la vez.-

2.- Hervir las lasagnas durante 3 minutos en abundante agua caliente salada a la que se le habrá agregado

2 cucharadas de aceite. Colarlas y disponerlas en un piso sobre el fondo de la fuente enmantecada que irá al horno

(preferentemente una pyrex). Distribuir sobre este piso de masa un poco de crema de queso y las fetas de salmón

fresco. Continuar con otra capa de lasagna, crema de queso y salmón, hasta que se terminen todos los ingredientes,

terminando con la crema de queso en la parte superior.

3.- Poner en un bols el pan rallado y el queso rallado, mezclar con algunas hojitas de mejorana picada y algunos granos de pimienta rosa aplastada. Espolvorear con esto toda la superficie de las lasagnas ya armadas.

4.- Cubrir la fuente con una hoja de papel metálico y llevarlo al horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Eliminar el papel metálico y continuar la cocción otros 10 minutos a 220ºC. Retirar luego del horno y servir.-

Ravioles de salmón con suave salsa de puerros

2011-11-19T07:16:00.000-08:00

Ingredientes: .
2 cucharadas soperas de aceite
agua
1 huevo
la ralladura de un limón
1 vaso (de los de vino) no muy lleno de nata líquida
pimienta recién molida
1/2 kg de puerros
200 gr de queso cremoso
sal
1/2 kg de salmón fresco
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco

Para el relleno:
1 cucharada sopera de cebollino picado .
Para la pasta de los ravioles:
harina
Para la salsa:
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 cuchara sopera de harina
Preparación:
Prepara el relleno cortando el salmón (sin piel y sin espinas) en cubos y pásalo por la batidora junto con la ralladura de limón, el queso y el huevo, hasta obtener una pasta. Salpimiéntalo a tu gusto y añade el cebollino picado. Reserva.
Para hacer los ravioles, mezcla en un cuenco la harina con el agua, poco a poco. Amasa enérgicamente hasta que la mezcla quede lisa y suave. Después, extiéndela con el rollo pastelero, previamente espolvoreado de harina, y corta la hoja obtenida en dos mitades iguales. Con ayuda de una cuchara, coloca el relleno sobre la primera mitad en montoncitos alejados unos 3 ó 4 cm unos de otros y cúbrelos con la otra mitad, apretando bien con las yemas de los dedos para que se peguen ambas masas. Luego, córtalas en triángulos (o medias lunas, como prefieras) y deja los ravioles sobre un paño limpio para que se sequen un rato.
Mientras, prepara la salsa. Para ello, lava bien los puerros, quítales las raíces y córtalos en tiritas muy finas. En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él los puerros a fuego suave durante unos 8 minutos, con la sartén tapada. Pasado este tiempo, espolvorea con la harina y rocía con el agua y el vino. Espera a que cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la nata y el cebollino picado y deja que se caliente de nuevo, pero sin que llegue a cocer.
Mientras, mete los ravioles en una cacerola con agua hirviendo y sal y déjalos unos 4 minutos. Sácalos, escúrrelos y mételos en el último momento en la salsa. Sirve sobre platos calientes.

Setas con aliño y cebollín

2011-11-19T07:04:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1/2 kg de setas
- 6 cebollines
- 1 trozo de jengibre fresco
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de mirin

Preparación:

Corte en láminas finas el jengibre, ponga en un recipiente y cubra con agua helada, limpie las setas y corte el tronco. Corte los cebollines en finas láminas, mezcle los cebollines y las setas, en un recipiente con vinagre, el mirin, la salsa de soja, sal y revuelva. Vierta el adobo encima de las setas y los cebollines, revuelva y espere 15 minutos. Retire las setas y los cebollines de el adobo, escurra y las ponga en una fuente. Escurra el jengibre y aderece las setas con las rodajas.

Arroz con almendras

2011-11-19T06:54:00.000-08:00

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cubito de caldo de verduras
sal
almendras c/n
aceite

Preparación:

Cocinar el arroz, colarlo y colocarlo en un bols; picar las almendras aliñar con sal y aceite y a comer...

Ensalada de bonito del Norte

2011-11-18T07:40:00.000-08:00

Ingredientes:
800 g de bonito
3 tomates de rama
2 cebolletas
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado
1 flor comestible (violeta, pensamiento, etc.)
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:
Lavar y rallar los tomates. Cortar el bonito en láminas. Dejar reposar el tomate con la mitad del aceite y sal durante una hora. Cortar la cebolleta en cascos. Preparar una vinagreta con el resto del aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Batir hasta emulsionar.

Presentación:
Colocar el tomate en la parte central de una fuente grande. Alrededor, colocar de forma radial o concéntrica las láminas de bonito y adornar con los cascos de cebolleta. Espolvorear con el perejil, aliñar con la vinagreta y servir.

Babá al ron

2011-11-10T06:07:00.000-08:00

Un poquito de Historia:

Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad.

Ingredientes : (para 6 personas)

125 g de harina
2 huevos
1/2 vaso de leche
7 g de levadura de panadero
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

sirope:
300 ml de agua
200 g de azúcar
3/4 de vaso de ron

guarnición
1 lata de duraznos o cerezas en almíbar
1 spray de chantilly

Preparación:
En una ensaladera, poner la harina, los huevos enteros y la leche un poquito caliente en la cual se hará diluida la levadura. Amasar y dejar reposar la pasa durante 45 minutos en la temperatura ambiente.
Agregar luego la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal fina.
Llenar pequeños moldes en forma de corona hasta el tercio de su altura y dejar leudar la pasta hasta llegar al nivel de los bordes
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Enhornar y cocer durante 30 minutos.
Apenas cocidos, bañar los pastelitos en el sirope caliente.
Cuando estén enfriados, decorar con crema chantilly y frutas
Nota: Con la misma receta se puede preparar un solo pastel en un molde grande.

Salchichas con uvas

2011-11-07T15:55:00.000-08:00

Ingredientes y preparación

Cortar 1Kg de salchichas en trocitos de 4 a 5 cm, pincharlas con las puntas de un tenedor para evitar que la piel se rompa durante la cocción y ponerlas en una sartén antiadherente. Perfumar con 2 hojas de laurel lavadas y secas, cubrir y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, mezclando constantemente. Lavar un racimo de uva negra y uno de uva blanca, desgranarla y, cuando la salchicha esté dorada, agregar los granos de uva. Mezclar, cocinar todavía 15 minutos más y servir bien caliente. Si le gusta, se pueden presentar los trocitos de salchicha y los granos de uva ensartadas en un palillo largo para spiedo

Esttrudel de pescado

2011-11-07T15:27:00.000-08:00

Ingredientes para 6 porciones

1 confección de masa de hojaldre (o 200gr de harina + 200gr de manteca + y sal)

500gr de filet de pescado blanco,( puede ser el Pérsico o el que guste)

100gr de pepinos en vinagre

1 cebolla

60gr de manteca

1 huevo

2 cucharadas de harina

250 ml de crema de leche

100gr de queso Cheddar

pimienta de Cayenna

perejil

sal y pimienta

salsa verde

Preparación

1.- Para preparar la masa de hojaldre, amasar la harina y una pizca de sal con una taza de agua helada. Estirar la masa y untarla con la manteca blanda. Replegar sobre la manteca retirada de un paquete, de esa manera la manteca se incorpora a la masa. Estirar nuevamente la masa en forma rectangular de 1 cm de espesor, replegar la masa en tres partes formando un cuadrado, y extenderla de nuevo cambiando el sentido. Replegar todavía en tres y dejarla descansar unos 15 minutos en la heladera. Volver luego a replegarla comoantes, debe hacerse 8 veces lo mismo.
2.-Hervir, pelar y cortar los filetes de pescado en forma de daditos, picar los pepinitos y la cebolla. Estirar la masa de hojaldre de manera de obtener un rectángulode 30x35 cm aprox.
Distribuirtodos los ingredientessobre la masa.Agregarsal, pimienta y perejil picado y envolver la pasta o strudel.

3.- Acomodar el strudel en una fuente enmantecada y pincelarlo con un huevobatido. Cocinar en horno durante 15 minutos a 220ºC, disminuir la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Calentar 40gr de manteca y agregar la harina mezclando; agregar la crema y llevarloa hebullición. Agregar luego el queso rallado y dejarlo disolver, comndimentar comn un poco con pimienta de Cayenna, sal y pimienta.

Servir el strudel decorando con el perejil y la salsa de queso y la salsa verde aparte.-

Mil hojas de cerezas

2011-11-06T07:06:00.000-08:00

Ingredientes: para 4 personas
300 grs. de cerezas
1 paquete de hojaldre congelado

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de aguardiente de cereza

2 dl. (1 vaso) de nata líquida

4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación:
1. Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados

de 8x8 centímetros.

2. Colocar en la placa del horno ligeramente húmeda y cocer en el horno precalentado a 220ºC unos 10 o . Dejar enfriar.

3. Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco con el licor y el azúcar y dejar macerar 1 hora.

Pasarlas a un bols y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se ablanden.

4. Montar la nata y, cuando forme picos, añadir poco a poco, 3 o 4 cucharadas de azúcar glas.

5. Montar las milhojas: cubrir una base de hojaldre con nata, cerezas, y terminar con hojaldre.

Espolvorear con azúcar glas.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para que el hojaldre suba de modo regular, cubrir con una rejilla a un centímetro de distancia de la masa.

Bola de queso

2011-11-05T08:33:00.000-07:00

Ingredientes:
1/4 de taza de ají verde en trocitos pequeños y finos + 1/4 de taza de shallots (unas cebollitas pequeñitas , que venden en el mercado, tienen la piel tostadita) 1 cucharadita, tamaño té, de manteca + 250gr de queso crema + 2 tazas de queso Cheddar, rallado + 125gr de queso roquefort, en grumos + 1 cucharada sopera de morrones de lata, picados + 2 cucharaditas de rábano picante ( lo venden especialmente, en las fiambrerías alemanas) + dos cucharaditas de salsa Worcestershire (o la puede reemplazar la inglesa, si ya la tienen ) + 1 diente de ajo, finamente picado (optativo) + 1 taza de nueces picadas o almendras fileteadas.

Preparación: En un bowl mezclar el ají verde, el morrón colorado,los shallots (cebollitas) y la manteca. Taparlo y cocinarlo 45 segundos en Max.-

1.- Colocar el queso crema en otro bols, grande, cocinarlo en potencia 50%, Medium, durante un minuto a 1 minuto y medio o hasta que se ablande, si ya lo estuviera, obviar este paso...Se le agrega todos los restantes ingredientes, menos las nueces.- Se mezcla todo muy bien, y puede agregarle una cucharada de gelatina sin sabor diluída en agua caliente, en caso que le haya quedado demasiado líquido (no suele suceder).

2.- Luego toma un bowl grande, lo forra con nylon, y dentro vuelca toda la mezcla, se tapa con papel autoahesivo y se enfría en la heladera de 2 a 3 horas.

3.-Luego se desmolda fácilmente del bowl sobre un plato redondo grande, o si es para un asado, puede ser sobre una tabla, se le quita el papel que tenía y se lo adorna con las nueces o almendras. Se lo rodea de verduras frescas y galletitas o tostitas, para untarlas con el queso.-

Estas cantidades rinden para 14 a 16 porciones abundantes.-Está demás decir que el bowl, debe tener la forma de media esfera... pero lo digo para los distraídos.

Puede realizarse en la cocina convencional o si prefiere en el Horno Microondas

Buñuelos de queso con salsa de naranja

2011-10-23T07:18:00.000-07:00

Ingredientes para 4 porciones

Para el relleno y la salsa

1 cucharada/s de Grand-Marnier

75 gramo/s de azúcar

1 cucharada/s de brandy

75 gramo/s de mantequilla

100 gramo/s de membrillo

100 gr de queso blanco

Zumo de 3 naranjas

Preparación:
Poner en un bols de fondo grueso el azúcar, la manteca, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.

Brié en croute

2011-10-19T11:06:00.000-07:00

Ingredientes:

Una lamina de hojaldre

1 cucharada sopera de mantequilla

80 gr de nueces

80 gr de uvas pasas sin pepitas

Una pizca pequeña de canela en polvo ( opcional)

1 queso Brie

50 gr de azúcar moreno

1 huevo batido

Galletitas Crakers para servir

-Precalentar el horno a 180º.

-Saca la lámina de hojaldre de la nevera como unos 10 minutos a temperatura ambiente y después despliegala.

-En una sartén pequeña derrite la cucharada de mantequilla,echa las nueces y las pasas,y tuestalas unos cinco minutos hasta que estén doradas,si le echáis la canela este es el momento,echa la pizca y da unas vueltas para que se impregnen bien las nueces y las pasas.

-Coloca el queso Brie centrado en la masa,echa encima las nueces y pasas,y por encima de estas el azúcar moreno.

-Cierra como un atillo el hojaldre y la parte de arriba que sobra atala con un bramante de atar carne.

-Pinta toda la superficie con huevo batido y hornea durante unos 25 minutos o hasta que se veas dorado el hojaldre.

-Sirve con Crakers para untar.

Espuma de limón

2011-10-19T10:50:00.000-07:00

Ingredientes:

gelatina en polvo sin sabor. 1 cucharada

agua fría. 1/4 de taza

limón grande. 1 o 2, chicos

yemas. 4

sal. una pizca

azúcar. 1 taza

claras. 4

Varios

duraznos al natural en mitades o en gajos. optativo

fruta abrillantada picadita. 2 cucharadas

nueces en trocitos o picaditas. 2 cucharadas

molde tipo savarin

Preparación

1.- Remoje la cucharada de gelatina en el 1/4 de taza de agua fría y espere a que se esponje. Ralle el limón (o limones) y una a la ralladura el jugo respectivo, bien colado. Coloque en una cacerolita el jugo de limón, la ralladura, las 4 yemas, el poquitito así de sal y la mitad del azúcar indicada. Mezcle para integrar y después ......

2.- Coloque la cacerolita sobre el fuego y mezcle constantemente con la cuchara de madera hasta que la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir completamente. Agréguele la cucharada de gelatina en polvo sin sabor que remojó en el primer paso y mezcle hasta que la preparación se disuelva bien. Retire del fuego y vuelque todo en un bol. Reserve.

3.- Bata las 4 claras indicadas a punto de nieve. Siga batiendo mientras les incorpora, de a poco, la media taza de azúcar restante, hasta obtener un merengue firme. Es decir cuando al cortarlo con un cuchillo no se note ninguna adherencia. Vierta allí la crema con gelatina del paso anterior (y aún caliente) y mezcle hasta unir bien ambas preparaciones.

4.- Ahora necesitaremos un molde tipo savarin (los que tienen hueco central) previamente humedecido con agua. Vierta en el molde la crema de limón bien espumosa que terminamos de hacer en el paso anterior. Estacione el recipiente en la heladera hasta que note que la crema está firme. Si lo puede dejar de un día para el otro, mucho mejor.

5.- Desmolde la espuma sobre la fuente donde la piensa servir, pasando rápidamente la base del molde por agua caliente para desmoldarlo mejor. Rellénele el centro con duraznos al natural enteros o en gajos y termine de adornarla con la guardita de crema chantillí que sepa hacer... Salpíquela (o no...) con las frutas abrillantadas y las nueces.

Bigné de atún

2011-10-19T09:54:00.000-07:00

Dosis para 4 personas :

12 bombitas ya preparadas

100g de atún en aceite

1 cebolla picada

6 aceitunas rellenas

1 ramito de perejil

1 cucharada de leche

100g de ricotta fresca

1 yema

1 vaso de aceite

sal

Preparación

Con la yema y el aceite preparar una mayonesa (puede ser de frasco, si no hay ganas de prepararla)

Aderezar con un poco de vinagre , sal o pimienta, a gusto.Poner en un bols la ricotta y avblandarla con la leche, mezclandola con mucho cuidado. Agregar el atún picado, junto con perejil y cebolla también picados. luego agregar de a poco los 2/3 de la mayonesa.

Cortar las bombitas horizointalmente, con un cuchillo afilado, y apoyarlas sobre un plano de trabajo, teniendo cerca de cada bombita la parte superior. Distribuir en las 12 mitades inferiores una cucharadita del relleno y cubrirlas con la parte superior.

Acomodar las bombitas sobre una fuente y ponerles a cada una un copetito de mayonesa y encima 1/2 aceituna rellena, poner todo en la heladera hasta el momento de servir.

Clafoutis al melocotón

2011-10-18T09:19:00.000-07:00

Ingredientes

50 gramo/s de azúcar

70 gramo/s de harina de trigo

3 unidad/es de huevo

1 decilitro/s de leche entera

4 melocotones

2 decilitro/s de nata líquida

1 pellizco de sal

Preparación:

1.- En un bol mezclar la harina con la sal y el azúcar. Agregar los huevos de uno en uno y, por último, la leche y la crema . Mezclar muy bien cada vez que se agrega un ingrediente.

2.- Enmantecar una fuente de horno y colocar los melocotones, pelados y cortados en gajos.

Cubrir con la preparación y meter en el horno precalentado a 180 grados de veinticinco a treinta minutos.
3.- Sacar del horno y servir el postre templado.

Lomo de cerdo al gruyere

2011-10-18T09:13:00.000-07:00

Ingredientes :

50 gramo/s de aceite de oliva

30 chalotes pequeños

800 gramo/s de lomo de cerdo

100 gramo/s de nueces
8 patatas medianas

200 gr de queso graviera (gruyere)

80 gramo/s de uvas pasas

10 cl de vino blanco

Salsa

10 centilitro/s de aceite de oliva

100 gramo/s de apio

canela

100 gramo/s de cebolla

1 ramillete de hierbas aromáticas

1 kg de huesos de cerdo

perifollo

pimienta

100 gramo/s de puerros
sal
1 cucharadita/s de tomate concentrado

20 cl de vino blanco

15 centilitro/s de vino tinto

100 gramo/s de zanahorias
Preparación:

1.- Funda el queso en vino con las nueces y las pasas. Póngalo en un molde cilíndrico, resérvelo durante una noche en el frigorífico y luego córtelo en lonchas.

2.- Corte el lomo longitudinalmente, sazónelo, riéguelo con vino de Samos y esparza por encima las nueces majadas, las pasas y una loncha de queso de graviera.

3.- Ate el lomo, fríalo en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Desgláselo con vino blanco y póngalo en el horno durante quince minutos a 200 grados.

Para preparar la salsa, sofría los huesos con las verduras cortadas en pequeños dados, desglase con vino, añádale el ramillete de hierbas y redúzcalo.

4.- Páselo por el chino, añádale el vino blanco y déjelo cocer unos cinco/seis minutos.

Saltee los chalotes con aceite, mójelos con un poco de salsa, añádales una pizca de canela y déjelo reducir todo a fuego lento durante veinte minutos.

5.- Tornee las patatas y cuézalas al vapor. En el último momento, saltéelas con aceite y

añádales un poco de salsa para terminar la cocción.

6.- Corte los libritos en lonchas. Sírvalos en un plato con salsa rodeada de chalotes y

decore con hojitas de perifollo y patatas.

Tortilla al roquefort

2011-10-18T09:03:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cucharada sopera de aceite

8 huevos

1 cucharada sopera de crema líquida

nuez moscada

pimienta

200 gramos de queso roquefort

sal

Preparación:

Esta receta resultará especialmente apetecible para todos los amantes del queso, y en especial para aquellos a los que les guste el queso azul.

1.- Primero, ablande en el microondas 100 gr de queso roquefort y desmigaje los otros 100 gr.

2.- Bata ocho huevos como para hacer tortilla con un poquito de sal (muy poca), un poco de pimienta y nuez moscada. A esta mezcla añada después una cucharada sopera de crema líquida.

3.- Agregue el queso, ya reblandecido, y cuaje la tortilla en la sartén, en la que previamente habrá puesto una cucharada de aceite a calentar.

4.- A continuación, pliéguela como si de una tortilla a la francesa se tratase, y por último, decórela con el queso desmigajado por encima.

Sírvala en seguida para que no se enfríe.

Budín de manzanas al kirsch

2011-10-16T16:14:00.000-07:00

Ingredientes:

2 manzanas peladas y en trozos + 200gr de azúcar + 100gr de manteca + 3 huevos + 1 cucharada de maicena + 100gr de bizcochuelo triturado + unas gotas de vainilla + 2 cucharadas de mermelada de cualquier fruta + 4 cucharadas de azúcar + 2 copitas de kirsch.

Preparación:

cocinar en poco agua las dos manzanas, escurrirlas y pasarlas por tamiz. Trabajar hasta formar una pasta el azúcar y la manteca, añadir los tres huevos, uno por vez, la cucharada de maicena los bizcochos triturados, la vainilla y las manzanas pasada por cedazo o por la procesadora.- Poner la preparación en budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida Llevarlo a microondas sin Baño María, en Max 10 minutos aproximadamente, en horno convencional, ponerlo a Baño María y en horno bien caliente dejarlo 30 minutos. , Luego esperar que se enfríe y desmoldar.

En una cacerolita aparte, poner las cucharadas de mermelada, las de azúcar y el kirsch, hacer hervir y bañar al budín cuando está bien frío uno y bien caliente el otro.-

Siempre que se quiere empapar de un líquido una torta o budín, la torta debe estar bien fría y el líquido caliente, de esta manera se absorbe mejor el baño.

Codornices al Ron

2011-10-16T16:04:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

8 codornices,

8 cebollitas francesas,

1/2 taza de aceite,

2 higaditos,

150 gr. de panceta,

1 copa de ron,

1 taza de caldo de carne,

1 cucharada de maicena,

sal, pimienta.

Preparación

Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas.

Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos.

Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras

hasta que hayan tomado color.

Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito.

Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas.

Copa de langosta a muy buen precio

2011-10-16T15:57:00.000-07:00

Ingredientes:

100gr aprox. de langostinos o camarones, bien limpios + cantidad necesaria, según los comensales de filetes de cualquier pescado blanco y de carne firme. (sin espinas, por favor !!!).-

Preparación:

Se cocinan los filetes muy apunto en microondas o al vapor, para que la carne quede firme, como la de la langosta. Se retira, se enfría y luego se coloca en un recipiente que pueda ir al freezer con tapa, de la siguiente manera.- Se cortan los filetes en trozos grandecitos, ojo, nque estén crudos, como si fuera langosta para ponerla en una copa individual o en un gran bowl se mezclan en el recipiente con los camarones o langostinos cortados en trozos, también. Deben quedar muy bien mezclados, se cierran y se congelan, no menos de 2 a 3 días... Si quieren los pueden dejar mucho más. Los camarones les pasan a los filetes su sabor, pero más suave, como es el de la langosta. De manera que cuando lo descongelen, les conviene hacerlo pasando primero la caja por la heladera una noche y luego dejándola fuera de ella, encuanto se descongelaron, los vuelven a la heladera. Para servirlos se hace como siempre, colocan la langosta, le pueden agregar trocitos de manzana (optativo), jugo de limón, sal y pimienta y una salsa golf. La adornan con algún langostino o con trozos de tomate o unas hojitas de lechuga a un costado de la copa.- Les aseguro que serán admiradas por haber servido en estos tiempos un plato tan caro…..

Tournedó a la pimienta

2011-10-13T17:45:00.000-07:00

Ingredientes

2 Medallones ( ya vienen preparados)

100 ml. de crema de leche , para la salsa

Pimienta verde fresca (cantidad necesaria)

1 Cucharadita de queso crema , para la salsa

2 patatas medianas, para el puré de acompañamiento

1 cucharada de manteca , para el puré

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgén

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas.

Calentar el horno a 250º

Calentar la plancha o una sartén, con un poco de aceite

Cuando esté muy caliente el aceite, poner los medallones salpimentados al gusto, para que se doren por fuera, sólo vuelta y vuelta.

A continuación poner los medallones en una bandeja de horno con parrilla y colocarlos encima de la parrilla. El horno a 250º. Durante 10 minutos

Mientras en un bols, poner la crema de leche, con el queso y la pimienta verde, a fuego lento para que se haga la crema. Cuando los medallones estén asados, a vuestro gusto, tienen que quedar jugosos por dentro, rosbeef. Sacarlos del horno y quitar el tocino que lleva alrededor.

Añadir a la salsa el jugo que nos habrá quedado en la bandeja del horno de la carne, si hay mucha poner solo la cantidad necesaria.

Colar las patatas cocidas, ponerlas en la batidora, o pasapurés y añadir la manteca. Un poco de pimienta y rectificar de sal.

Emplatar 1 medallón acompañado de una ración de puré y un poco de salsa por encima, el resto de la salsa, servir en salsera en la mesa.

Consejos y trucos para cocinar Tournedo a la pimienta:

La carne si os gusta poco hecha, tenerla máximo 5 minutos en el horno

Calamares en su tinta con arroz

2011-10-13T16:41:00.000-07:00

Ingredientes para 3-4 raciones:
1 kg de calamares limpios y sus tintas, 2 cebollas, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, 250gr. de arroz integral, una rama de romero fresco y aceite de oliva.
Elaboración: Trocear los calamares de forma rústica, incluidas sus patas y reservar. Picar en brunoise las cebollas y pocharlas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, lentamente durante 20-25 min.
Pasado ese tiempo subimos un poco el fuego y añadimos los calamares, que comenzarán a sacar agua. Removemos bien, dejamos cocinar durante 10 min y añadimos las tintas, que disolveremos previamente en el vino blanco. Dejamos que se evaporen el alcohol del vino, añadimos la salsa de tomate y dejamos que la salsa espese lentamente a fuego medio-bajo durante 20 min.
Si la salsa, pasado ese tiempo, queda muy líquida se puede espesar añadiendo una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua, removiendo bien después y cocinando 5 min. más.
Para cocer el arroz, pondremos en un recipiente agua, en una promoción de 2 y ½ por 1 de arroz, con un poco de sal e incorporaremos la rama de romero fresco. Cuando esté hirviendo añadiremos el arroz integral y cocinaremos el tiempo indicado por el fabricante. El que he usado es de la marca Nomen y sólo necesita 20 min. de cocción, más otros 5 de reposo.
Servir el arroz caliente y sobre éste los calamares en su tinta.

Torta "Gran tè

2011-10-13T16:17:00.000-07:00

Torta de chocolate y frutillas

. 1 bizcochuelo de chocolate, si es casero mucho mejor

. 1 pote de mascarpone

. 1 pote de crema de leche

. 4 cucharadas de azúcar

. jugo de naranja

. cubanitos

. dulce de leche

. 150 grs de chocolate

. 50 grs de manteca

. frutillas

. café

. jugo de naranja

. cognac

Preparación
Mientras cocinamos el bizcochuelo, preparamos la crema, mezclar suavemente en un recipiente, el pote de mascarpone, la crema de leche batida con las 3 o 4 cucharadas de azúcar hasta que formemos un chantilly.

Lavamos bien las frutillas, le sacamos los cabitos, separamos las más lindas para decorar y con el resto, la colocamos en un recipiente con dos cucharadas de azucar y el jugo de naranja, las ponemos en la heladera.

Una vez listo el bizcochuelo, en frío lo cortamos por la mitad, rellenamos los cubanitos con dulce de leche, ponemos a baño María, 200 o 150 grs de chocolate con 50 grs de manteca y disolvemos muy bien.

Una vez que este baño esté frío pasamos los cubanitos y las frutillas por él. Con la mitad de la torta, la bañamos apenas en café, que se encuentre frío y fuerte mezclado con cognac, le agregamos la crema de mascarpone, frutillas enteras, el resto de la crema, la otra mitad del bizcochuelo también lo bañamos con café, una vez armado el bizcochuelo lo cubrimos con chocolate derretido, lo decoramos con láminas de chocolate, agregamos las frutillas decoradas, la rodeamos con los cubanitos

Torta rellena a la naranja y canela

2011-10-13T14:15:00.000-07:00

Ingredientes para 8 personas

6 yemas

3 huevos

120g de fécula (maicena)

120g de azúcar

70g de aceite de oliva

el jugo y la cáscara rallada de naranja

1 cucharadita de canela en polvo

1 sobresito de vainilla

1 cucharadita de leudante

Para la crema:

7dl de leche

7 yemas

100g de azúcar

100g de harina

la cáscara rallada de un limón

1 sobresito de vainilla

2,5dl de crema fresca

Preparación

1.- Preparar la crema. Hacer hervir la leche en una cacerolita con la vainilla y la cáscara de limón.

Trabajar los yemas en un bols con el azúcar hasta obtener una preparación espumosa; agregar la harina pasada

por el sedaso, seguir mezclando con una espátula para que no se formen grumos.

2.- Volcar en forma de hilo la leche caliente y mezclar con una batidora, pasar esta preparación a una sartén y

cocinar a fuego bajo mezclando siempre y sin dejar hervir hasta obtener una crema densa. Volcarla en un bol y

dejarla enfriar completamente, mezclando cada tanto.

3.- Preparar la torta. Batir los huevos y las yemas en un bol con el azúcar y el aceite hasta que se ponga espumoso;

incorporar delicadamente la harina y el leudante pasados por sedaso para que no se formen grumos;

perfumar esta mezcla con el jugo y la cáscara de naranja, la canela en polvo y mezclar todo bien.-

4.-Forrar un molde redondo de 18-20cm con bordes altos, aprox. 10cm, con papel de horno, volcar dentro la mezcla,

nivelarlo con la espátula y hornear a 180ºC durante 40 minutos; desmoldar la torta y dejarla enfriar.

5.- Ahuecar la torta retirándole la calota sin romperla,rellenarla con mitad de crema chantilly mezclada con toda la crema de naranja, reponer lo retirado de la torta y taparla con la calota, luego decorarla o cubrirla totalmente con la chantilly que dejamos en la heladera y si gustan, adornarlas con algunas flores naturales.-

Coq au vin

2011-10-13T14:10:00.000-07:00

100 gramos de tocino
12 cebollitas de la reina

2 cucharadas de aceite

1 pollo

1 rama de perejil

1 cucharita de tomillo

1 hoja de laurel

1 copa de coñac

2 vasos de vino tinto

50 gramos de manteca

Champignones ( Cantidad necesaria)

Elaboración:

Se cortan 100 grs. de tocino en dados de 1 cm. y se saltean con 2 cucharadas de aceite.

Se retiran y en el mismo aceite se doran 12 cebollitas de la reina, que también se reservan.

Los champignones se saltean partidos en trozos grandes y se guardan. Se trocea un pollo hermoso en ocho pedazos, que se doren bien.

Se salpican con una cucharada de harina, revolviendo hasta que se coloree. En este momento, se añaden 2 dientes de ajo picados, 1 rama de perejil, 1 cucharita de tomillo y 1 hoja de laurel.

Se rocía con 1 copa de coñac y se flambea brevemente.

Se añaden entonces 2 vasos de buen vino tinto y se completa hasta cubrir, con caldo.

Se sala y se deja cocinar de 30 a 45 minutos, o hasta que el pollo esté hecho.
Se suman entonces los componentes reservados, se calienta, se liga con 50 gr. de manteca y se sirve.

Ingredientes:

Albóndigas trufadas de pato

2011-10-04T12:41:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
50 gr de pavo picado,
180 gr de telilla de cerdo,
1 trufa negra de 25 gr,
2 escalonias,
vino blanco seco,
1 clavo de especia,
1 ramita de perejil,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Preparación

Precalentar el horno a 250º C.. Limpiar la trufa y cortar 4 láminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.
Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes.
Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albóndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lámina de trufa y una albóndiga y cerrar la red.
Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albóndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos. Colocar las albóndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de cocción y servirlas

Alas de pato a la sidra

2011-10-04T12:24:00.000-07:00

Ingredientes para 1 persona:

2 alas de pato confitadas,
1/2 vaso de sidra,
2 chalotas,
1 cucharada de grasa de pato, 100 gr champiñones,

perejil,

pimienta negra y sal.

Preparación

Colocar una sartén a fuego lento, con la grasa de pato sudar las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los champiñones en láminas y se saltean. A continuación, las alas que se tendrán un par de minutos. Seguidamente, incorporar la sidra, salpimentar y espolvorear perejil picado, dejando reducir el conjunto a fuego lento durante 5/10 minutos.

Presentación: Colocar el ala en el centro del plato rodeada por láminas de champiñón.

Brochetas con salmón

2011-09-21T08:52:00.000-07:00

Ingredientes

1 cucharadita de azúcar glas
2 cucharadas de sake
1 filete gordito de salmón de unos 175 gr
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco
Salsa
1 cebollita picada
un poco de jengibre picadito
3 cucharadas de salsa de soja
zumo de limón
Preparación:
1.- Corte el salmón en cubos y retire las espinas, si las tuviera. Ponga el resto de los
ingredientes en una cacerola a fuego medio; cuando empiece a hervir, baje el fuego y
deje unos diez minutos hasta que espese; deje enfriar.
2.- Cuando esté frío, introduzca el salmón y deje macerar 15 minutos. Pinche cada trozo de salmón con dos palillos y ase en el horno medio precalentado con el gratinador unos seis minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

3.- Sírvalos acompañados de una salsa hecha con tres cucharadas de soja, el zumo de
limón, una cebolleta picada y un poco de jengibre picadito.-

Corona de manzanas

2011-09-21T08:29:00.000-07:00

INGREDIENTES

Manzanas Rome o Smith: 1 kilo.
Cáscara de naranja: 1.
Azúcar: 250 g.
Azúcar impalpable: 2 cucharadas.
Manteca: 60 g.
Crema de leche: 250 g.
Nueces picadas: 80 g.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita.

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en rodajas medianas.
Dejar de la cáscara de naranjas solamente la parte amarilla y cortar en tiritas finitas.
Poner en una cacerola el azúcar, las tiritas de naranja y las rodajas de manzana.
Tapar y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia líquida.
Destapar y dejar reducir totalmente, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se pegue.
Cuando se torne bien seco, retirar del fuego y agregar la vainilla y la manteca, mezclar hasta derretirla y colocar en un molde savarin o un molde circular con aro al centro bien enmantecado.
Dejar enfriar y reservar en la heladera al menos seis horas.

Preparar crema chantilly con la crema de leche y el azúcar impalpable, batiendo hasta espesar.
Desmoldar la corona y rellenar el centro con la crema chantilly.
Esparcir las nueces picadas sobre el postre.
Reservar en la heladera hasta servir.

Vitel Toné

2011-09-21T07:59:00.000-07:00

1 peceto chico

• 2 cucharadas de aceite
. 1 peceto chico
sal y pimienta
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 150 g de mayonesa
• 200 g de queso crema suave
• 3 anchoas
• 200 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras

Preparación:
• Limpiar el peceto, untar con aceite y salpimentar. Dorar de ambos lados. Incorporar el vino, el caldo y las verduras. Cocinar aproximadamente 20 minutos por kilo de carne.
• Retirar la carne y dejar reducir el jugo durante 10 minutos. Licuar la mayonesa, el queso crema suave, las anchoas, el atún escurrido y ½ taza de líquido de la cocción del peceto. Rebanar finamente la carne. Distribuir la mitad de la crema en una fuente honda.

• Colocar encima la carne y cubrir con la otra mitad de la crema. Repartir las alcaparras en la superficie.

Salmón ahumado

2011-09-12T12:22:00.000-07:00

Ingredientes

salmón ahumado, 4 o 5 filetes

1/2 kg de congrio o atún en filet

3 claras de huevo

1 pote de queso crema

2 sobres de gelatina sin sabor

3 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

300grs de mayonesa (queda muy rica con savora, sal, pimienta y 3 yemas)

10 a 12 gotas de colorante colorado.-

Poner el pescado cubierto de agua a hervir unos 10 minutos en cocina convencional, colarlo y pasarlo por agua fría

desmenuzar en trocitos no muy pequeños.. Colocar en la heladera un molde vacío a enfriar.

Al filet de salmón ahumado, le quitamos el aceite raspándolo con un cuchillo.

En una cacerolita la gelatina y la disolvemoscon 80cc de agua fría, y calentamos sin hervir para que se disuelva muy bien .

En una licuadora poner un poco de pescado, la gelatina, la mayonesa, el queso y los filetes de salmón, y licuamos con sal y pimienta a gusto, seguimos así hasta terminar con todo el pescado, colocarlo luego en un bowl, le agregamos las gotas de colorante. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar a lo anterior. Volcar todo en el molde seco que teníamos en la heladera. Llevarlo al freezer 20 minutos y luego 1 hora en la heladera.

Se desmolda pasando rápidamente la parte externa del molde por la llama y se despegan los costados con la mano suavemente. Se coloca en una fuente de servir, con lechuga cortada en juliana alrededor y un tomate cortado en forma de flor en cada lado. Aparte se sirve mayonesa en una salsera.-

Cheese cakede manzanas

2011-09-10T15:59:00.000-07:00

Ingredientes
1 hoja de masa de hojaldre congelada o un pio nono
1 manzana cortada en cubos
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de margarina
230 grs de queso crema
170 gramos de tofu firme
1 / 4 taza de azúcar impalpable
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones
Descongelar la masa y desplegar en una asadera para horno. En cada tercio exterior de la hoja de masa, hacer cortes hasta la orilla.
Derretir la margarina a fuego medio-bajo.
Añadirle los trozos de manzana y azúcar morena, cocinar 12-15 minutos.
Mientras las manzanas se cocinan, mezclar los restantes ingredientes con un mixer.
Una vez que las manzanas están tiernas, mezclar con los ingredientes mezclados.
Colocar sobre la masa el relleno, en el centro de cada tercio y cubrir con las tiras que cortamos.
Pincelar la masa con un poco de margarina derretida en la parte superior y espolvorear con canela y azúcar.

Salsa de caramelo:
Derretir a fuego bajo 1 Cda de margarina y 1/4 taza de azúcar morena.
Revolver bien hasta que quede unido, apagar el fuego y batir en 1 Cda de leche Hornear a 180 grados durante 35 minutos.
Creo que es mejor si se refrigera, y luego se sirve con helado y salsa de caramelo.

Arrollado de pollo con champignones

2011-09-10T10:29:00.000-07:00

Ingredientes
1 pollo
Sal y pimienta
1/2 pan cortado fino
Manteca
1chorrito de leche fría
1 cucharada de harina
1 huevo
50 gr. de champiñones cortados
1 cucharadita de azúcar
Jugo de limón
1 manzana
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de maicena
Preparación

1. Deshuesar el pollo, salpimentar y reservar.
2. Dorar el pan en la manteca. Retirar y rociar inmediatamente con un
chorrito de leche fría. Tapar y dejar reposar unos minutos.
3. Agregarle la harina, el huevo, los champiñones, el azúcar y condimentar.
4. Extender la preparación sobre el pollo, arrollarlo y atar con un piolín.
5. Ponerlo en un molde de budín inglés, rociar con jugo de limón y llevarlo al
homo hasta que esté bien dorado.
6. Añadir la manzana, la cebolla y el tomate cortados.
7. Incorporar el vino blanco y cocinar.
8. Cuando se retire el arrollado, pasar la salsa por tamiz y espesarla con un
poco de maicena.
Presente las tajadas del arrollado en una fuente junto con la salsa bien
cremosa y caliente.
Para intensificar el sabor dulce del plato, un muy buen acompañamiento son estas batatitas al horno especiales.

Fondant de chocolate caliente

2011-09-10T10:13:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas
azúcar glas tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de azúcar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. Con una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café.
Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Spaghetis con camarones

2011-09-10T09:58:00.000-07:00

Ingredientes

Spaghetti 300 g
Manteca 1 cda
Aceite c/n
Cebolla de verdeo 2
Aceitunas negras 100 g
Tomates 6
Sal y pimienta
Camarones 100 g
Albahaca c/n
Vino blanco c/n

Procedimiento
Hervir los spaghettis hasta que estén al dente.
Dorar en manteca y aceite la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas, las aceitunas fileteadas, los tomates cortados en concassé y salpimentar. Dejar cocinar durante 3 minutos.
Mezclar los camarones con la albahaca picada y agregarle un hilo de aceite.
Unir ambas preparaciones, agregar el vino blanco y verter los spaghettis.

Calamares fritos

2011-09-08T15:32:00.000-07:00

Los calamares fritos me apasionan. Esto más que un plato es un aperitivo, lo que en un bar ponen como ración; pero que está muy rico.

Ingredientes necesarios

Medio Kilogramo de calamares
Harina
Aceite de Oliva y Sal
Un limón

Cómo se prepara:
Preparar ya en aros o comprar calamares chiquitos o el calamar entero lavarlo muy bien y cortarlo en rodajas. Una vez que estén preparados se les echará un poquito de sal, se rebozarán en harina y se freirán en aceite.

Para comerlos, mucho mejor si se les añade un buen chorro de zumo de limón, si gusta.

Torta de frutas secas

2011-09-08T15:01:00.000-07:00

Ingredientes para 10 porciones

400g de mazapan
260g de harina
200g de datiles
200g de uvita pasa
150g de fruta abrillantada mixta
cortadas en daditos
150g de damascos secos
150gde almendras peladas
150g de nueces peladas
4 huevos
una pizca de jengibre
una de canela, una de nuez moscada,
una de coriandro y una de clavo de olor en polvo
media cucharita de bicarbonato
250g de manteca
200g de azúcar molida
medio dl de brandy
una naranja
2cucharadas de gelatina de damasco o durazno
una pizca de sal
un poco de azúcar glas (impalpable)
fruta y cáscara de naranja abrillantada

Preparación

1.- Cortar los dátiles y los damascos en trocitos pequeños y llevarlos a una cacerola junto con la cáscara de naranja, las almendras, las nueces, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, la manteca, azúcar, brandy y 0,6dl de agua.
Cocinar estos ingredientes sobre llama baja, mezclando hasta que se haya derretido la manteca, llevarlo a ebullición, bajar la llama y continuar la cocción durante 5 minutos; dejar enfriar.

2.- Batir los huevos en un bols, agregar a la preparación anterior y mezclar; agregando las especias, la harina pasada por sedaso junto con el bicarbonato y una pizca de sal, amalgamar los ingredientes y volcar todo en un molde cuadrado de 20cm de lado, forrado con papel de horno. Cocinar la torta en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, dejarla enfriar y desmoldarla.

3.- Cortar los ángulos de la torta con un cuchillo, disolver la gelatina en una cacerolita sobre llama bajísima y pincelar con ésto toda la torta; extender el mazapán sobre un plano de trabajo, pulverizarlo con azúcar impalpable, hasta obtener una hoja de aprox 3 a 4 mm de espesor, colocarla sobre la torta, modelarla y eliminar las partes que
sobran. Amasar los recortes, extenderlos con el palote de amasar y formar una tira de mazapán ancha como la torta, para formar un moño alrededor de la misma.

4.- Decorar con fruta y cáscara de naranja glaceada. Se puede preparar esta torta hasta una semana antes de utilizarla; conservarla a temperatura ambiente en una gran caja de lata cerrada.-

Cal/porción 865

Les recomiendo hacerla, no es nada difícil, porque tiene muchos ingredientes pero van todos juntos y no necesitan tanto proceso.-

Se guarda y conserva muy bien.- Semejante a la torta Galesa.-

Panqueque de manzana flambeado

2011-09-08T14:49:00.000-07:00

Ingredientes

3 manzanas peladas en rodajas muy delgadas, sin semillas
3 huevos
Un pocillo de azúcar
50 grs. de manteca
1 copita de ron
Preparacion
Cocinar las manzanas en la mitad de la manteca, a fuego suave, retirarlas y reservarlas en un plato precalentado. Batir bien los huevos y preparar un omelette con el resto de la manteca. Apenas cuaje distribuir las rodajas de manzana cubriendo la mitad del omelette. Espolvorear con azúcar y plegar por la mitad. Pasar a una fuente metálica. Espolvorear con el azúcar restante y flambear roseando el ron caliente y acercando un fósforo encendido.

Licor de mandarinas

2011-09-08T09:56:00.000-07:00

Ingredientes para preparar licor de mandarina

6 mandarinas frescas y con la cáscara bien sana
700 gramos de azúcar
2/4 taza de jugo de mandarina
¾ litro de agua
600 cc de alcohol de cereal

Preparación
Pelar las mandarinas y colocar la cáscara en un frasco de boca ancha. Añadir el alcohol, tapar y dejar descansar durante 10 a 15 días.
Con el agua, el jugo de mandarina y el azúcar preparar un almíbar, colocando todos los ingredientes en una olla y dejando que hiervan por unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Filtrar el alcohol con las cáscaras de mandarina (que ya se ha macerado durante 1 semana), con un filtro, media de nylon o gasas.
Verter el líquido dentro de botellas de vidrio, añadir el almíbar y tapar.
Dejar descansar unos días más antes de consumir.

Calamares rellenos

2011-09-08T08:51:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

6 calamares medianos--
fondos de alcauciles
1 pomelo rosado
endivia o escarola
escaloñas, ajo, vino blanco seco
aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta

Preparación

Pelar los calamares y llevar los tentáculos a una cacerola con una escaloña, un diente de ajo con la piel (también llamado en camisa) y el fondo de los alcauciles cortados por la mitad.-
Bañar con 2 -3 cucharadas de agua y otro tanto de vino, aderezado con un hilo de aceite, una pizca de sal, cubrir y encender el fuego. Cocinar con llama suave durante 30 minutos (si es necesario agregar un poco mas de agua.-)
Al final retirar el ajo, pasar todo por la procesadora, con sal, pimienta y un hilo de aceite.
Con el relleno obtenido, rellenar los calamares, ya cocidos al vapor 5 minutos. Llevarlos a endurecer en la heladera durante algunas horas. Servirlos con endibias, gajos de pomelo con la piel retirada y un poco de aceite a gusto.-

Torta de zanahorias con créme frâiche a la menta

2011-09-08T08:34:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

200g de zanahorias rayadas finas
150g de harina
5g de leudante para tortas
125g de almendras en polvo
5 huevos
120g de azúcar impalpable
155g de manteca
azúcar impalpable para la decoración

Para acompañar
200g de crema fresca
2 cucharadas de crema chantilly
30g de pistacho
2 cascaritas de limón, pequeñas
un ramito de menta

Preparación

1.- Batir a crema 150g de manteca blanda con el azúcar impalpable e incorporar, de a uno, 1 huevo y 4 yemas.
Mezclar la harina, el leudante, las almendras y las zanahorias y, por último, 3 claras batidas a nieve; volcar la preparación en un molde con abertura de costado y de 22cm de D, enmantecado, nivelar la superficie y cocinar en horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Retirar la torta del horno, dejarla entibiar, luego retirarla del molde y dejarla enfriar sobre una rejilla.

2.- Dorar los pistachos, pelarlos y picarlos. Cortar un poco las cascaritas pequeñas de limón y las hojas de menta.

Mezclar la crema fresca con la chantilly y unir a éstas los pistachos, las cascaritas y la menta.

Espolvorear la torta de zanahorias con el azúcar impalpable, decorarla con unas zanahorias pequeñas (si gustan) y servirla con la crema preparada acompañándola.-

Tronco al chocolate blanco y coco

2011-09-03T09:46:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

150g de chocolate blanco3 huevos
2 claras
100g de harina
100g de azúcar un dl de crema fresca
3 cucharadas de leche entera
200g de coco rallado o harina de coco
80g de manteca
1 cucharada de ron
Para decorar
1 trozo grande de coco fresco
2 semillas de anís estrellado
la cáscara de media naranja
trocitos de chocolate blanco

Preparación:
1.- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener un punto cinta y claro. Incorporar la harina pasada por cedazo, finalmente amalgamar delicadamente las claras a nieve.-
2.- Forrar una placa con una hoja de papel para horno enmantecada. Volcar en ella la preparación que quede de por lo menos 1 cm de alto y cocinarlo en horno caliente a 180ºdurante 20 minutos. Al final de la cocción, darlo vuelta sobre otro trozo de papel de horno, despegar suavemente el papel que quedó pegado, arrollarlo enseguida y en forma bien apretada, junto con el papel nuevo y dejarlo enfriar.
3.- Romper el chocolate y fundirlo a baño María con la manteca, la leche y el ron, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar las claras restantes batidas a nieve bien dura y luego la crema batida bien montada.-
4.-Desenrollar la masa, rellenarlo con 2/3 de la crema al chocolate blanco y arrollarlo nuevamente. Extender en una gran hoja de papel de aluminio el coco rallado. Cubrir el tronco con la crema que quedó y luego pasarlo por el coco, de modo que se cubra con él completamente. Llevarlo a la heladera durante unas 2 horas. Retirarlo de la misma y emparejar las puntas.
5.- Llevarlo nuevamente a la heladera. Cortar en cintitas la cáscara de naranja y cortar en láminas finas el coco del trozo que teníamos. Decorar el tronco con anís estrellado, la cáscara de naranja y las láminas de coco y servir.

Filetes de trilla con papas y puerros

2011-09-03T09:10:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

trillas enteras, 800g
puerro pelado. 160g
papas peladas, 120g
crema fresca, 40g
páprika
aceite de oliva
sal

Preparaciónortar los porros en rodajitas muy finas, llevarlos a una cacerolita junto con la crema, una pizca de páprika, una de sal y dejarlo cocinar, a fuego suave durante unos 10 minutos.. De esa manera debiera quedar una salsa suave y aterciopelada; si es necesario, diluirla con un poco de agua.

Reducir las papas, que no se deben lavar, cortándolas en rodajas muy finas, casi transparente, (el ideal sería cortarlas con la mandolina), colocarlas en forma de flor en una pequeña sartén (de 12cm de diámetro) untada con aceite y dorar. Una vez cocidas, voltear esta flor sobre el plato que se llevará a la mesa. Gracias al almidón, las rodajas se unirán mientras cocinan.

Retirar las escamas, delicadamente, las trillas, mejor si son trillas de escollos, y eliminar la cabeza. Retirar los filetes y todas las espinas, ayudándose con una pinza si fuera necesario. Rehogarlas en un poquito de aceite con una pizca de sal durante 3 minutos, colocándolas con la piel sobre el fondo de la sartén. Servirlas con la tortita de papas y la salsa. Si deseas, completar la preparación con hojitas de perejil y perifollo.-

Nota: Las clases de trillas son dos, son peces marinos de carne grasa y delicada: la trilla de escollos (Mullus surmuletus) y las de fango (Mullus barbatus). Ambas son exquisitas, pero la de fango algunas veces puede tener un sabor desagradable. Se preparan asadas o fritas (las mas pequeñas), pero son muy delicadas hechas con salsa.

Dado que tienen muchas espinas, es preferible comprarlas ya en filetes o prepararlas uno mismo.-

Calamares rellenos

2011-09-03T09:04:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

6 calamares medianos
fondos de alcauciles
pomelo rosadoendivia o escarola
escaloñas, ajo, vino blanco seco
aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta

Preparación
Pelar los calamares y llevar los tentáculos a una cacerola con una escaloña, un diente de ajo con la piel (también llamado en camisa) y el fondo de los alcauciles cortados por la mitad.-

Bañar con 2 -3 cucharadas de agua y otro tanto de vino, aderezado con un hilo de aceite, una pizca de sal, cubrir y encender el fuego. Cocinar con llama suave durante 30 minutos (si es necesario agregar un poco mas de agua.-)

Al final retirar el ajo, pasar todo por la procesadora, con sal, pimienta y un hilo de aceite.

Con el relleno obtenido, rellenar los calamares, ya cocidos al vapor 5 minutos. Llevarlos a endurecer en la heladera durante algunas horas. Servirlos con endibias, gajos de pomelo con la piel retirada y un poco de aceite a gusto.-

Chucrut casero

2011-08-24T15:56:00.000-07:00

Ingredientes

aceite, un chorrito para humedecer el fondo de la cacerola repollo (cualquier color), cortarlo a lo largo, bien finito para que queden cintitas bien finitas.
Ponerlo en la cacerola a fuego mínimo. Una vez que soltó el líquido el repollo, que se irá revolviendo con cuchara de madera, agregar 3 manzanas verde peladas, cortadas bien finitas como el repollo y sin semillas.-

Ir agregando a gusto el vinagre (puede ser blanco o de vino) nosotros usamos el de vino, no mas de 1/4 litro, dentro de esa cantidad comprobar la acidez a su gusto y agregar sal y pimienta molida a gusto

Una vez cocido servirlo con costillitas de cerdo ya cocidas, salchichas o chorizos alemanes sin ponerlos antes mezclados con el chucrut. Simplemente con el acompañamiento a gusto.-
Si hace para varias comidas, se guarda muy bien en el congelador dentro de tuppers.-

Spätzle al chocolate

2011-08-20T08:55:00.000-07:00

Ingredientes para 4 porciones:

500gr de harina
4 cucharadas de cacao en polvo
4 huevos

1 cucharada de manteca derretida

1 pizca de sal

harina de coco para decorar

Preparación

1.- Pasar por cedazo la harina en un bol, unir el cacao en polvo,los huevos, uno por uno, mezclar los ingredientes con un batidor agregando además una pizca de sal.

2.-Volcar un poco de agua y mezclar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar reposar durante 10 minutos.

3.-En una cacerola llevar a ebullición una cantidad abundante de agua y mientras, utilizando el aparatito especial para spätzle y si no lo tiene, podría usar el que se utiliza para apretar las papas y hacer puré, modelarlos spätzle y sumergirlos en el agua caliente. Apenas floten en la superficie retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir. Finalmente rociarlos con la manteca derretida, pulverizarlos con la harina de coco y servir.-

Sandía al chocolate blanco

2011-08-19T10:20:00.000-07:00

Ingredientes para 4 porciones

175gr de chocolate blanco
50gr de crema fresca
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de limoncello (u otro licor a su gusto)
1/4 de sandía
Tiempo de preparación
15 minutos

Valor nutricional por porción
385 kcal
Proteínas 3gr
grasas 27gr
azúcar 32gr
Preparación

1.- Volcar la crema de leche en una cacerolita de vidrio o pyrex resistente al calor, agregar la manteca cortado en trocitos y agregar el azúcar pasado por sedazo.-
2.-Cocinar a Baño María mezclando hasta obtener una crema uniforme.- Retirar la cacerola del fuego, manteniendo la de pyrex en el agua caliente.
3.- Desmenuzar el chocolate, distribuirlo uniformemente sobre la crema y dejarlo diluir, continuando a mezclar. Agregar el licor, continuar mezclando y luego dejarlo enfriar.
4.- Cortar la sandía en trocitos, distribuirla en copitas para postres y recubrirlas con la salsa de chocolate caliente.-

Cupolette al chocolate

2011-08-19T10:10:00.000-07:00

Ingredientes para 4 postresitos

100gr de azúcar

85gr de manteca

85gr de harina

50gr de chocolate blanco

20 de chocolate fondant

2 huevos

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de leudante para postres

1 pizca de sal

1) Precalentar el horno a 180ºC (ventilado a 170ºC), mientras, mezclar la manteca ya blanda con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Agregar los huevos,uno por vez, continuando a mezclar.
2.- Mezclar la harina con el leudante, el cacao y la sal y agregarlo a la crema preparada, mezclando bien para que quede pareja, también el chocolate molido. Mezclar y amalgamar bien todos los ingredientes.
3.- Enmantecar 4 moldesitos para dulces y llenarlos con la preparación. Nivelar la preparación y cubrir con carta para horno o aluminio.
4.- Hornear los moldesitos en una cacerola con agua y cocinar unos 50 minutos. Los postres estarás hechos cuando pinchándolos con un palillo, no le quede pegado nada del compuesto. Desmoldarlos boca abajo sobre platitos de postre, decorar a gusto y servir

Empanadas al chocolate

2011-08-19T09:04:00.000-07:00

Ingredientes para 4 porciones

200gr de chocolate fondant

8 hojas de masa filo

3 cucharadas de manteca derretida

2 manzanas

1 cucharada de azúcar

jugo de limón

azúcar impalpable y canela para pulverizar

Preparación

1.- Precalentar el horno a 190ºC (si es horno ventilado a 1760ºC), mientras dividir por la mitad a las hojas de masa filo, disponerlas sobre un plano de trabajo y pincelarlas con la manteca derretida.
2.- Pelar la manzana, eliminar el corazón, cortarla a daditos y mezclar en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Desmenuzar finamente el chocolate fondant y unirlo a los trocitos de manzana.-

3.- Distribuir dos cucharaditas de la preparación sobre cada hoja de masa. Plegar diagonalmente las 16 mitades de la masa formando pequeños triángulos y pincelar el borde con un poco de agua tibia.

4.- Disponer los triángulos de masa sobre una placa forrada con papel para horno. Hornear y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Una vez retiradas del horno, espolvorearlas con azúcar impalpable y canela y servir bien calientes, acompañadas con salsa de chocolate.-

Crema dearroz al chocolate

2011-08-19T08:40:00.000-07:00

Ingredientes

550 ml de leche

50gr de azúcar

35gr de arroz tipo carnaroli

30gr de chocolate fondant

3 semillas de cardamomo

1 huevo

azúcar acaramelada para decorar

230 Calorías

proteínas 8gr

grasas 9gr

azúcar 29gr

Preparación

1.- Calentar la leche en una cacerolita, y antes de la ebullición, agregarle el chocolate finamente picad y disolverlo, revolviéndolo.

2.- Agregar a la leche el arroz, el azúcar y las semillas de cardamomo y cocinar

a fuego lento durante 40 minutos, mezclando de tanto en tanto.

3.- Cuando el arroz esté cocido, retirar las semillas decardamomo de la crema y agregar una yema mezclando cuidadosamente.

4.- Volcar la crema de chocolate en una cacerolita y dejarla en lugar fresco durante 2 horas, luego distribuirla en platitos hondos para postre. Decorar con un hilo de caramelo y servir.-

Maklubis

2011-08-04T16:25:00.000-07:00

Ingredientes para 8 porciones:

1 cebolla picada
1 taza de arroz blanco común
2 tazas de caldo de verdura
200g de carne picada magra
1 cucharada de almendras tostadas
4 berenjenas medianas
1 clara
Sal y pimienta de Jamaica

Preparación
1.- Dorar la cebolla en una sartén lubricada con rocío vegetal. Agregar la carne y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que la carne cambie de color. Retirar y condimentar a gusto con sal y pimienta de Jamaica.

2.- Dorar el arroz en una sartén seca, a fuego suave; mezclar con las almendras picadas y unir a la preparación anterior. Dejar reposar.

3.- Pelar las berenjenas; cortar 2 de ellas en cubos, y las otras 2 en tajadas finas; colocarlas en un colador con sal.
Pasados 15 minutos, retirar y secar con toallas de cocina.-

4.- Cocinar (vuelta y vuelta) las tajadas de berenjenas en una sartén lubricada con rocío vegetal; luego agregar los cubos de berenjenas y cocinar rápidamente.
Salpimentar a gusto.

5.- Forrar con papel film un molde para budín alargado y tapizado con las tajadas de berenjenas.
Completar el molde con una mezcla formada por el preparado de carne, las berenjenas y la clara batida.

Verter lentamente el caldo caliente, tapar con papel metálico o para horno y cocinar a baño de María en horno moderado durante 25 minutos.

6.- Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Dividir en porciones y servir con hojas de lechuga de varias clases.-

Tajina de cordero con ciruelas - Origen Marruecos

2011-08-04T16:00:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

700g de pierna de cordero
200g de ciruelas secas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50g de almendras peladas
1 cucharada de semillas de sésamo
1 tronco de canela de 4 cm
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
medio sobresito de azafrán
1 cucharadita de azúcar
6 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
sal

Preparación para 4 porciones

1.- Poner las ciruelas en una cacerolita con agua tibia y dejarlas en remojo media hora. Agregar la canela y el azúcar y hervirlos unos 10 minutos, agregando mas agua caliente, si es necesario, de manera que las ciruelas estén siempre cubiertas por el agua.-

2.- Pelar los ajos y la cebolla, picarlos y freirlos en una cacerola que se pueda llevar luego al horno, con 5 cucharadas de aceite, el jengibre y el azafrán. En Marruecos se utiliza una cacerola de terracotta con tapa cónica que se llama Tajine, de donde toma su nombre este plato y otros platos cocinados en esta cacerola.

3.- Agregar la carne en trocitos a la fritura y rehogar en llama alta durante 10 minutos, mezclando continuamente. Agregar también las ciruelas con su líquido de cocción, salar, cubrir el recipiente y ponerlo en el horno a 180ºC durante 1,30hs.-

4.-Mientras freír las almendras en una pequeña sartén con el aceite restante, hasta que estén doradas; entonces tostar el sésamo en una sartén antiadherente sin condimentos.

Pasar la carne a una fuente, espolvorear con las semillas de sésamo tostados, adornarlo con las almendras fritas y servir enseguida.-