Timbal tricolor

Ingredientes                

600 g de crema fresca

6 huevos

300 g de espinacas

200 g de queso fontina

4 cucharadas de tomates maduros

perejil

albahaca

tomillo

nuez moscada

sal y pimienta

Preparación

Preparar los tres estratos por separado, comenzando con los tomates, pelarlos y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite y tomillo, haciéndolo reducir. A cocción terminada agregarle 200 g de crema, batir intensamente y agregarle 2 huevos: enmantecar el molde llenándolo un tercio de su capacidad y cocinarlo en horno a baño de María a 150ºC.

Mientras preparar el segundo estrato, procesando la fontina con la crema (200 g) agregar 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta y con esta mezcla obtenida cubrir el primer piso ya cocido y continuar la cocción.

Preparar el tercer piso haciendo cocinar las espinacas con u poco de manteca y un diente de ajo, agregar 200 g de crema, un puñadito de perejil y romero picado, procesar y agregar 2huevos, sal y pimienta y cubrir el piso que acabamos de cocinar, continuar la cocción hasta que estén los tres pisos cocidos.-

Desmoldar en una fuente y servir acompañado de una ensalada o un puré de papas.-

Rosti (pastel Suizo)

De preparación muy rápida es ideal para acompañar salchichas o costillas de cerdo, aunque los suizos la utilizan como acompañamiento de gran cantidad de platos de carne. Es práctica porque se puede servir 30 minutos después sacarla del congelador. Se llama también Rostï.-

Ingredientes: 1 Kg de papas hervidas con piel durante 10 minutos, escurridas, enfriadas y peladas + 50gr de queso gruyere rallado + 75gr de manteca + 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada + sal y pimienta negra recién molida + varias ramitas de perejil para decorar (optativo)
Preparación: Se rallan las papas sobre un bowl, utilizando la parte del rallador que tenga el corte de mayor tamaño. Se mezclan con el queso rallado, y se dejan aparte.- Se derrite 1 cucharada de manteca en una sartén, y cuando esté caliente, se agrega la cebolla. Se rehoga a fuego suave hasta que se ablande y se dore, luego se agrega esta cebolla a la mezcla de papas y queso. Se le agrega sal y pimienta a gusto. Se limpia la sartén, se forra con una hoja de papel de aluminio y se colocan las papas en forma de círculo sobre el papel metalizado.
Para congelar: se dobla el papel de aluminio por encima de las papas y se congelan hasta que se solidifiquen. Se retiran las papas envueltas en el papel de la sartén, se colocan dentro de una bolsa para congelar, se cierra herméticamente, se etiqueta y se lleva al congelador.-
Para descongelar: se derrite la manteca restante en una sartén, cuando esté caliente se coloca en ella el pastel de papas congelado y desenvuelto. Se mantiene a fuego suave durante 15 minutos por cada lado hasta que el pastel esté dorado y hecho en el interior. Se le da la vuelta, solo una vez.-
Para servir: se coloca sobre una fuente plana para llevarlo a la mesa.-