Timbal tricolor

Ingredientes                

600 g de crema fresca

6 huevos

300 g de espinacas

200 g de queso fontina

4 cucharadas de tomates maduros

perejil

albahaca

tomillo

nuez moscada

sal y pimienta

Preparación

Preparar los tres estratos por separado, comenzando con los tomates, pelarlos y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite y tomillo, haciéndolo reducir. A cocción terminada agregarle 200 g de crema, batir intensamente y agregarle 2 huevos: enmantecar el molde llenándolo un tercio de su capacidad y cocinarlo en horno a baño de María a 150ºC.

Mientras preparar el segundo estrato, procesando la fontina con la crema (200 g) agregar 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta y con esta mezcla obtenida cubrir el primer piso ya cocido y continuar la cocción.

Preparar el tercer piso haciendo cocinar las espinacas con u poco de manteca y un diente de ajo, agregar 200 g de crema, un puñadito de perejil y romero picado, procesar y agregar 2huevos, sal y pimienta y cubrir el piso que acabamos de cocinar, continuar la cocción hasta que estén los tres pisos cocidos.-

Desmoldar en una fuente y servir acompañado de una ensalada o un puré de papas.-

Rosti (pastel Suizo)

De preparación muy rápida es ideal para acompañar salchichas o costillas de cerdo, aunque los suizos la utilizan como acompañamiento de gran cantidad de platos de carne. Es práctica porque se puede servir 30 minutos después sacarla del congelador. Se llama también Rostï.-

Ingredientes: 1 Kg de papas hervidas con piel durante 10 minutos, escurridas, enfriadas y peladas + 50gr de queso gruyere rallado + 75gr de manteca + 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada + sal y pimienta negra recién molida + varias ramitas de perejil para decorar (optativo)
Preparación: Se rallan las papas sobre un bowl, utilizando la parte del rallador que tenga el corte de mayor tamaño. Se mezclan con el queso rallado, y se dejan aparte.- Se derrite 1 cucharada de manteca en una sartén, y cuando esté caliente, se agrega la cebolla. Se rehoga a fuego suave hasta que se ablande y se dore, luego se agrega esta cebolla a la mezcla de papas y queso. Se le agrega sal y pimienta a gusto. Se limpia la sartén, se forra con una hoja de papel de aluminio y se colocan las papas en forma de círculo sobre el papel metalizado.
Para congelar: se dobla el papel de aluminio por encima de las papas y se congelan hasta que se solidifiquen. Se retiran las papas envueltas en el papel de la sartén, se colocan dentro de una bolsa para congelar, se cierra herméticamente, se etiqueta y se lleva al congelador.-
Para descongelar: se derrite la manteca restante en una sartén, cuando esté caliente se coloca en ella el pastel de papas congelado y desenvuelto. Se mantiene a fuego suave durante 15 minutos por cada lado hasta que el pastel esté dorado y hecho en el interior. Se le da la vuelta, solo una vez.-
Para servir: se coloca sobre una fuente plana para llevarlo a la mesa.-

Pastel de venado y naranjitas chinas

Ingredientes
200 cc de agua
450 gramo/s de harina integral
100 gramo/s de manteca de cerdo
sal

Para el relleno
2 dientes de ajo picado
300 cc de caldo de ternera
1 cebolla picada
5 cc de gelatina
1 huevo batido con dos cucharadas soperas de agua
450 gr de jamón cortado en lonchas finas
100 gr kunquat blanqueados en agua hirviendo 30 segundos
nuez moscada
450 gr carne de venado cortada en trozos pequeños
45 cc de vino de Jerez


Preparación:

Tamice la harina y viértala en un tazón. Ponga a hervir agua, añada la sal y vierta de una sola vez en la harina.
Mezcle rápidamente y a conciencia. Mantenga caliente la masa o bien prepare el molde metálico inmediatamente.
Mezcle la carne de venado, el jamón, la nuez moscada, el ajo, el jerez y las naranjas de la China picadas.
Aliñe a su gusto. Unte ligeramente con manteca un recipiente de fondo desmontable para pasteles o un molde
especial para pasteles.
Tome dos tercios de la masa y aplástela finamente con un rollo de cocina sobre una superficie enharinada.
Extienda la masa y asegúrese de que alcance la parte superior. Ponga la mezcla de venado en el molde metálico.
Trabaje el resto de la masa formando un círculo para encajarla en la parte superior. Extienda huevo en los bordes con
un pincel y tápelo. Apriete para que esté bien compacto y redondee el borde.
Caliente el horno a 200 grados (al 6). Haga uno o dos agujeros en el centro del pastel. Recorte adornos de la parte que
desborda de la masa y colóquelos en la parte superior. Vuelva a extender huevo con un pincel y póngalo al horno en una
bandeja durante quince minutos. A continuación reduzca la temperatura a 180 grados (al 4) y déjelo algo más de dos horas
y cuarto.
Caliente la gelatina en una sartén y espárzala. Remueva hasta que se disuelva y déjela enfriar. Justo antes del final,
quite los bordes del recipiente, extienda de nuevo el huevo con un pincel una o dos veces y deje dorar en un horno
caliente durante diez a quince minutos.

Tras dejar reposar el pastel un momento, pero estando aún caliente, sirva la cantidad que se vaya a tomar.
Déjelo enfriar antes de cortar.

Ingredientes

aceite de oliva
20 aceitunas negras deshuesadas
8 cebollitas blancas
1 cucharadita de cilantro en grano
2 bulbos de hinojo
un huevo
100 gramo/s de manteca
4 rebanadas de pan de molde
5 briznas de perejil
pimienta
un pimiento rojo
un pimiento verde
sal
2 Petit Suisse


Preparación:

Calentar previamente el horno a 180 grados.

Preparar el relleno: picar juntos el pan de molde, las aceitunas y el perejil. Añadir el huevo, los petits suisses, la sal y la pimienta.

Rellenar los pichones con este preparado, ponerlos en una fuente, recubrirlos con nueces de manteca, salpimentar ligeramente y dejarlos cocer cuarenta minutos.

Pelar y cortar en láminas finas las verduras, ponerlas en una cacerola con el cilantro, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir y dejar cocer a fuego fuerte durante diez minutos.

Partir los pichones en dos y servir en seguida con las verduras.

Pavlova

Merengue
250 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
6 claras de huevo

Relleno
fruta fresca (kiwi, fresas, etc)
2 tazas de nata montada

Preparación:

Merengue
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco cuando empieza a montarse;
seguir batiendo hasta que la mezcla esté dura y brillante. Con una manga pastelera y sobre una placa
forrada de papel de horno, formar con el merengue discos a modo de galletas de unos 10 centímetros
de diámetro. Calentar el horno a 75 grados y colocar la placa durante dos horas aproximadamente, hasta
que estén secos y duros. Colocar en el plato una de las bases con una cucharada de crema montada encima y
las frutas cortadas en dados y coronar con otro disco de merengue. Se puede servir con natillas o más crema montada.

HISTORIA DEL POSTRE:

Este postre debe su nombre a la famosa bailarina rusa Anna Paulova. Se compone de unas bases de merengue superpuestas
rellenas de crema chantilly y fruta.