Bagna Cauda

Bagna Cauda

(Salsa de anchoas)

Ingredientes para 4 personas

150 g de anchoas en sal

50 g de manteca

200gr de crema de leche,

5 dientes de ajo

Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos. Colocar la manteca en un recipiente

de terracota y derretirla a fuego muy lento, luego incorporar el ajo y dorarlo ligeramente, luego las

anchoas y la crema de leche, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes

con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea. Esta salsa se sirve sobre un

fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa. Es ésta cada comensal empapa las verduras

crudas: cardos (después de haberlos dejado en remojo en agua fría acidulada con el zumo de limón),

pimientos, hojas blancas de berza o repollo, topinambo, coliflores muy tiernas, cebollas asadas en el

horno y en trozos y cualquier otra verdura. Llevando en la mano, un trozo de pan fresco, para evitar

las gotas que se pueden derramar y al mismo darle un mordisco cada tanto. Este plato antiguo de sabor

fuerte; nació para celebrar el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustaciones del

nuevo vino. La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad

del aceite. El nombre “bagna cauda” significa salsa caliente en dialecto del piemonte.

Nota, quién no tolera el ajo, puede hacerla y omitirlo, les aseguro que queda exquisita de la misma manera.