Matambre relleno

Ingredientes

Matambre :

1 de 1,3 k

Sal

Zanahoria 2

Orégano

Ají molido

Gelatina sin sabor 14 g

Huevos duros 5

Morrones en conserva 300 g

Puerros 1

Apio 1 tallo

Ajo 2 dientes

Perejil

Procedimiento:

Extender el matambre y quitarle toda la grasa que sea posible, con un cuchillo afilado. Recortar los bordes para obtener un rectángulo.Salar y cubrir las zanahorias ralladas. Salar de nuevo, espolvorear con los condimentos y esparcir la mitad de la gelatina.

Acomodar los huevos enteros en hilera junto a uno de los lados largos del rectángulo, o picarlos y distribuirlos sobre la superficie. Salar, condimentar, cubrir con los morrones escurridos y esparcir sobre ellos el resto de la gelatina. Enrollar el matambre comenzando por el lado donde se dispusieron los huevos y atarlo de la manera típica.

Envolverlo en film o lienzo de cocina y ubicarlo en una olla a presión con 500 cc de agua más el puerro, el apio, el ajo pelado y la hierba aromática elegida. Cocinar aproximadamente 50 minutos. Si se hace en cacerola común, controlar que el agua cubra el matambre y hervir de 1 y 1/4 a 1 y 1/2 hora. Escurrir el matambre y prensar. Dejar reposar en la heladera por lo menos 12 horas.

Cortar en rodajas de 5 mm, preferentemente con cuchillo eléctrico o máquina de cortar fiambres, y servir con ensalada rusa.