Arroz dorado

½ Kilo de arroz
50 grs. de chorizo
100 grs. de jamón serrano, en trocitos
50 grs. de longaniza
100grs. de guisantes (arvejas)
1 pimiento rojo, asado y pelado
100 grs. de corazón de alcaucil(alcachofa)
2 dientes de ajo
una rama de perejil
caldo de carne o cubito instantáneo
azafrán
4 huevos
2 cucharadas de queso rallado
5 cucharadas de aceite, aprox.


                  En una cazuela de barro, se calienta el aceite y se fríen los ajos. Cuando estén dorados, se retiran con la espumadera, y se vierten en el mortero; se machacan, junto con el perejil y se reservan.
                  Se agregan el jamón, chorizo, longaniza a la cazuela, se les da una vuelta y se añaden las verduras.- Seguidamente se incorpora el arroz que previamente habremos medido en una taza, se fríe ligeramente y se añade el doble de cantidad de caldo hirviendo, el ajo y el perejil machacados, y  el azafrán diluido en un poquito de caldo.
                  Se remueve todo bien y se cuece al fuego. A los 10 minutos de cocción, se le añaden los huevos batidos y se espolvorea la superficie con el queso rallado. Se introduce en el horno a temperatura media hasta que se forma una costra y se vea que el arroz está en su punto.
                 Si se desea que quede más dorado, se puede gratinar unos minutos.-

Ensalada de pollo

Cortar en fetitas, 400g de pechuga de pollo hervido y disponerlas en los platos con 200g de
achicoria verde pequeña, crostitas o daditos de pan tostado, láminas finas de queso de rallar y
2 pimientitos verdes, dulces rehogados (sin semillas) en una sartén. Un momento antes de servirlos,
condimentar la ensalda con la salsa que va a continuación.-

Salsa muy fácil
Ingredientes para 4 porciones.
2 huevos
2 ramitos de mejorana
un ramo de albahaca
una cucharada de alcaparras en vinagre
4 tomates pulposos
2 cucharadas de gruyere rallado
2 cucharadas de piñones
aceite extravirgen de oliva
sal, pimienta negra

1.- Poner los huevos en una cacerola, cubrirlos con agua fría y cocinarlos 6 minutos desde el momento del
comienzo del hervor, colarlos, enfriarlos bajo el agua de la canilla, pelarlos con delicadeza y ponerlos
en un mixer.
2.- Limpiar y lavar la albahaca y la mejorana, secarlas, agregarlas a los huevos y procesar todo con una
pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, el gruyere y un generoso puñado de pimienta negra recién
molida.-
3.- Tostar los piñones en una sartensita hasta que estén dorados, escurrir y secar las alcaparras en vinagre
y agregarlas a la salsa preparada; lavar los tomates, secarlos, cortarlos en gajos, quitar las semillas, luego
en gajitos mas pequeños y finitos y agregarlos al jugo.

Arroz con pollo

Ingredientes:




- 2 tazas de arroz

- 1 pollo

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 ají amarillo

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- pimienta

- orégano

- romero

- caldo de pollo

- sal

Preparación:



Corte el pollo y dore en un poco de aceite. Resérve. En una sartén con aceite dore la cebolla picada, las zanahorias finamente picadas en daditos, el tomate pelado y cortado, sazone con pimienta, orégano, romero y sal. Tróce el pollo y dórelo en una olla, agregue 3 tazas de caldo de pollo y déje a fuego lento con la olla tapada para que siga cocinando. Unos 20 minutos antes de servir agrégue las tazas de arroz. Añada un poco de caldo si es necesario y deje hervir a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

Polenta con ragú de zapallo

Ingredientes para 4 personas


250gr de harina de maiz

450gr de zapallo

180gr de salchicha

12'gr de speck o jamón crudo en una sola rodaja

40gr de manteca

1,5dl de vino blanco

1 cebolla rubia2 dientes de ajo

4 clavos de olor

400ml de caldo

1 chaucha de vainilla

1 ramita de romero

1 hoja de de laurel

sal y pimienta


Preparación

1.- Cortar en cubos de aproximadamenete 3cm al zapallo sin cáscara.

2.- Llevar a punto de ebullición 1,5 litro de agua salada, volcar en forma de lluvia la harina de maiz y llevar a cocción la polenta (aprox. 45 minutos) mezclando.

3.-Mientras rehogar en una sartén, a fuego medio,la salchicha, pelada y cortada en trozos, con 20gr de manteca. Agregar el zapallo, el speck cortado en daditos, los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella y un ramito preparado con la canela, el laurel y el romero.

4.- Cocinar a llama alta durante 6 minutos, bañando con el vino, hacerlo evaporar, luego continuar la cocción durante 25 minutos, agregando el caldo y aplastando con un tenedor, una parte del zapallo (no todo). Comprobar el sabor por si le falta sal.

5.- Si el ragú se seca demasiado (depende del tipo de zapallo), agregarle un poco mas de caldo. Al final de la cocción, retirar el ramito de aromas y la cebolla.

6.- Unir el ragú a la polenta, una vez que ésta esté cocida, la manteca que nos queda y mezclarla para que se derrita. Servirla en bols o platos sopero con un poco de ragú y un poco de pimienta, a gusto, y servir aparte el ragú que quedó.

Risotto con rabas y salchichas

4 Porciones



Ingredientes:



320gr de arroz

250gr de rabas

200gr de salchichas

50gr de manteca

una ramita de romero

una cebolla pequeña

vino blanco seco

caldo de verduras

2 cucharadas de parmigiano rallado

sal y pimienta.



Preparación:



1.- Pelar la cebolla, picarla finamente y rehogar con 30gr de manteca a fuego suave, hasta que quede tierna y transparente. Unir las rabas, peladas y cortadas en trocitos, salar ligeramente, bañar con 2 dl de caldo y continuar la cocción a fuego moderado durante 10 minutos.

2.- Agregar el arroz, hacerlo tostar durante un minuto, mezclando siempre, bañarlo con un abundante chorro de vino, que se hará evaporar, pimentar, agregar 2 cucharones de caldo y llevar a cocción, agregando mas caldo a medida que es absorbido.

3.- Mientras cocinar la salchicha, pelada y deshecha, en una sartén con el resto de la manteca, el romero y un poco de pimienta. Al final de la cocción agregar al risotto la salchicha y el parmigiano, mezclar bien y servir.

Mil hojas con jamón crudo y fontina

Ingredientes para 6 a 8 personas:


Para la masa:
500g de masa mil hojas (puede ser la que se vende para las tartas rectangulares)
300g de jamón crudo cortado espeso
250g de queso fontina
1 yema para dorar la masa

Para la salsa besciamel o salsa blanca
1/2l de leche
40g de manteca
40g de harina
sal, pimienta
nuez moscada
2 yemas

Preparación
Preparar la salsa:
1.- Entibiar la leche en una cacerola. Hacer disolver la manteca en otra cacerola, agregar la harina y mezclarla con la manteca durante unos 2 - 3 minutos para que no se forme grumos, utilizar una batidora de mano de alambre. Volcar la leche tibia y llevar a ebullición continuando a trabajar con la batidora.
Salpimentar y perfumar con la nuez moscada. Fuera del fuego, incorporar las 2 yemas, mezclando enérgicamente siempre con la batidora. Dejar enfriar luego la salsa bechamel o salsa blanca.

2.- Extender mitad de la mil hojas, obteniendo un rectángulo de 35 x 15cm. Colocarla en una asadera forrada con una hoja de papel para horno. Si se usa la rectangular ensobrada para tartas, ya tienen una buena parte hecha.

3.- Cortar el jamón en tiritas y la fontina en fetitas bien finas

4.- Dejando libre los bordes en 1,5cm, disponer sobre el rectángulo de masa mil hojas una capa de jamón crudo, una de fontina y la última de salsa blanca. Repetir esta operación una vez mas.

5.- Estirar la masa sobrante y usarla para cubrir el último piso agregado. Cerrar los bordes aplastándolos con los dientes de un tenedor, luego con un cuchillo, dibujar en forma de rejilla sobre la superficie de la masa. Pincelarla con la yema de huevo batida. Llevar el todo a la heladera durante 1 hora.-

6.- Cocinar luego unos 35 minutos en horno precalentado a 210ºC, cubriendo la milhojas con papel para hornear si se dorara demasiado en la superficie.

Consejos para facilitar este plato exquisito:
Si no encuentra masa mil hojas puede utilizar la masa rectangular que se vende para tartas. Para pegarla con facilidad en los bordes, pasarle un pincelito de cocina un poco húmedo, antes de poner encima la tapa.-

Tarta de puerros, jamón crudo y queso fontina

Ingredientes para 4 personas

8 fetas de pan lácteo blanco
3 puerros
1 cucharada de mostaza
100g de queso tipo fontina
2 huevos
2dl de leche
50g de jamón crudo o speck cortado en daditos
20g de manteca
nuez moscada
sal

Preparación
1.- Limpiar los puerros, cortarlos en bastoncitos y dividir en 4 partes. Lavarlos y secarlos con un paño limpio.
2.- Derretir 10g de manteca en una sarén antiadherente, agregar los puerros, una pizca de sal y un cucharoncito de
agua caliente y cocinar tapados, a llama baja, durante 5 minutos.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.-
Aplastar las tajadas de pan con un palote de amasar, untarlas con la manteca que quedó derretida y con la mostaza, luego
dividirlas a cada una por la mitad en 2 rectángulos.
3.- Forrar con papel para horno un molde cuadrado de 18cm de lado y revestir el fondo y las paredes con las
fetas de pan encimándolas un poquito y colocarlas también que sobresalgan del borde unos 2 cm. Llenar el molde con
los puerros y distribuir por arriba el jamón o speck.
4.- Batir los huevos con una pizca de sal, el queso y una pizca de nuez  moscada, volcar ésto sobre los puerros y
llevar el molde a horno precalentado a 160ºC durante unos 35 minutos hasta que la superficie esté dorada.-

Res asada con hongos frescos

Ingredientes: (para 6 personas)

1 rosbif de 1.200 g
75 g de mantequilla
1 ½ trufa al natural
750 g de hongos del bosque mezclados
150 ml de crema
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
150 ml de vino blanco seco

Preparación:
Salpimentar la pieza de carne, repartir por trozos la mitad de la mantequilla.
Colocar en la bandeja del horno y contar 35 minutos de cocción en el horno precalentado a 240º C (termostato 8).
Después de 25 minutos, repartir la trufa fileteada sobre la superficie y rociar con el jugo.
Durante la cocción de la carne, limpiar los hongos y rehogarlos con el resto de la mantequilla. Salpimentar y reservar.
Cuando la carne esté cocida, sacarla del horno y mantenerla caliente.
Limpiar la bandeja con el vino blanco, reducir el volumen a la mitad, agregar la crema el perejil y los hongos.
Rectificar la sazón dejar hervir 1 minuto y servir como guarnición del rosbif.

Tips:
Si les gusta un sabor más fuerte utilizar vino tinto en lugar de vino blanco.
Y si no tienen trufa la pueden sustituir por unas laminillas rehidratadas de hongos chinos.

Soufflé de tomate frito con atún



Ingredientes

150 gr de atún
150 gr de bechamel
8 claras de huevo
½ haba tonka
8 yemas de huevo
1 cucharada sopera maizena
50 gr de mantequilla
pimienta blanca
sal
150 gr de tomate frito


Preparación:
Rallar el haba Tonka.
Juntar las yemas con la bechamel, el haba rallada, el tomate y el atún picado y atemperar ligeramente.
Untar un molde de soufflé con manteca y harina.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar todo lentamente con espátula.
Poner a punto de sal y pimienta.
Hornear durante 20 minutos a 180 ºC.

Tortilla de sesos

Ingredientes para 4 personas:


1 seso de ternera,
2 cucharadas de vinagre,
2 hojas de laurel,
8 huevos,
1 cucharada de manteca,
1 cucharada de perejil picado,
1 pizca de nuez moscada molida,
sal,
pimienta.


Preparación


Cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme. Introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que esté en su punto. Retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. Mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. Debe quedar no muy seca y algo jugosa.

Risotto con langostinos y espárragos

Ingredientes


4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 echalot
16 espárragos verdes
16l langostinos limpios
40 g de manteca
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco


Preparación:
Rehogar en una cacerola la echalot con el aceite y la mitad de la manteca. Tostar el arroz con la echalot
durante unos segundos y agregar el vino blanco.
Hervir los espárragos limpios y reservar.
Esperar a que el vino se evapore y unir entonces los langostinos pelados y los espárragos troceados.
Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.
Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la manteca, un chorro de aceite y el perejil picado.

Salmón con rúcula y anchoas

Los ingredientes

4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación

Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrada, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

Espaghetti a mezzanotte

Espaguetis para dos personas

Ingredientes:
1 loncha de jamón Cocido
1/2 vaso de nata liquida
Queso rallado
1 yema de huevo
Aceite
Sal
Pimienta


¿Cómo se prepara Espaguetis a la Carbonara?
Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.


Bate la yema del huevo echándole poco a poco la nata líquida hasta que esté todo bien mezclado.


Mientras tanto en una cazuela con un poco de aceite fríe un poco el jamón cocido troceado y al cabo de un rato échale el batido de yema y nata. Deja que se fría todo a fuego muy lento unos 3 minutos.
Pasados esos 3 minutos se le echa por encima el queso rallado, la sal y la pimienta, finalmente los espaguetis (escurridos, claro) y mezclarlo todo durante un buen rato hasta que se junten todos los elementos y la nata embadurne todos los espaguetis.

Bacalao con cebollas

Ingredientes

650 gr de bacalao
2 huevos
4 cebollas
100 gr de guisantes
aceite
pimienta

Preparación

Se pone a remojo el bacalao el día anterior (cambiar cada 8 horas el agua.
Se escurre, se le saca la piel y se desmiga. Se pela y trocea las cebolla muy
finas y se echan en una sartén con aceite caliente y se fríe hasta que empiece
a dorar. Se añade el bacalao. Se espolvorea con pimienta y se agregan los
guisantes y se deja pasar todo bien hasta que se evapore el líquido.

Se baten los huevos y se vierten en la sartén. Se cuece removiéndolo
para que quede como un revoltijo.

Arroz con pollo

INGREDIENTES (para 8 personas)
1 pollo gordo

2 cebollas finamente picadas

2 tomates pelados y picados muy fino

2 pimientos rojos molidos

2 hojas de laurel

3 ajos molidos

½ taza de aceite

½ taza de manteca

3 tazas de arroz carolina

6 tazas de caldo de pollo

sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 lata de pimientos en conserva

1 lata chica de arvejitas en conserva

1 lata chica de champiñones al aceite

½ taza de manteca

2 cucharadas de aceite

sal al gusto

presas del pollo

PREPARACIÓN
Se coloca el aceite en una cacerola, estando caliente se fríe el pollo partido en 8 presas y se le da vueltas hasta que esté dorado; estando listo se sacan las presas, se les espolvorea sal y se ponen a cocinar en 8 tazas de agua caliente; se va haciendo el aderezo del arroz. El aceite que quedó de freír el pollo se coloca de nuevo al fuego y cuando esté caliente se ponen a freír las cebollas, el tomate, el ajo, los pimientos, el laurel y sal. Fríase bien y déjese a fuego lento para que vayan cocinando sin que doren. Luego así se echa 6 tazas del caldo donde cocinó el pollo, y se prueba la sal; tápese para que reviente el hervor y échesele el arroz bien lavado; déjese a fuego fuerte hasta que comience a secar para bajarle el calor y déjese que cocine y seque completamente. Mejor es taparlo encima con un papel enmantecado y luego se le pone su tapa.
La salsa se hace de la siguiente manera: se coloca el aceite y la mantequilla en una cacerola, estando caliente se le añaden los pimientos cortados pequeños, las presas del pollo ya cocidas y sal al gusto; añádase enseguida las arvejitas y los champiñones cortados chicos; esta salsa se deja a un lado del fuego. Al arroz que debe de estar ya listo se le saca las hojas de laurel, se echa en un molde y se presiona bien para que quede compacto y se pueda desmoldar. Enseguida se desmolda sobre una fuente; alrededor se acomodan las presas del pollo y encima se cubre con la salsa de las arvejas; queda un arroz muy bien presentado y de muy agradable gusto; hay que tener cuidado que todo esté bien caliente.

Crema de alcauciles (alcachofas)

La alcachofa es un alimento muy valioso que debemos introducir en nuestra dieta siempre que podamos, su efecto diurético y depurativo nos ayudará a sentirnos mejor y para poder variar en su consumo, les recomendamos probar la Crema de alcachofas, su suavidad te hará repetir.

Los ingredientes

1 kilo de alcachofas, 1 litro de caldo de pollo, 250 mililítros de nata líquida, 1 cebolla, 30 gramos de manteca, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de azúcar, pimienta y sal.

La preparación

Limpia las alcachofas, para ello retira las primeras hojas y el tallo. Una vez tengas los frescos corazones limpios, córtalos por la mitad. Ponerlos a cocinar en agua con el zumo de limón y un poco de sal durante unos 20 minutos, compruebe antes de retirar las alcachofas que estén tiernas.

Preparación

Pela la cebolla y córtala en rodajas finas y sofríela en una sartén en la que habrás puesto el aceite de oliva y la manteca. Retirala cuando empiece a transparentar.
Escurra las alcachofas y agrega la cebolla para triturar el conjunto hasta obtener un puré fino. Caliente el caldo de pollo junto a la nata y agregue poco a poco al puré. Salpimente y ponga a cocinar unos cinco minutos más sin dejar de remover.
Puede acompañar el puré con galletitas saladas o algún tipo de tostaditas que te gusten.-

Arroz rápido con curry y gambas

aceite de oliva
500 gramos de arroz cocción rápida (cinco minutos)
500 mililitros de caldo de ave
2 cebolletas
1 cucharadita (de las de café) de curry
300 gramos de gambas congeladas
2 manzanas Golden
250 mililitros de crema líquida
sal

Preparación:
Picamos las cebolletas y las sofreímos; pelamos las manzanas y las cortamos en dados de un centímetro. Las añadimos al sofrito, lo rehogamos e incorporamos el curry. Mojamos con el caldo y, cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y las gambas. Lo dejamos hervir cuatro minutos y añadimos la crema.
Acabado del plato
Dejamos que hierva unos minutos, lo rectificamos de sal y añadimos un poco de perejil picado. Servimos en platos soperos.

Pizza Margarita

Ingredientes:

500 gramos de masa para pizza

300 gramos de salsa de tomate,

dos mozzarelle (queso fresco),

albahaca,

aceite de oliva extra virgen

sal
Preparación:
Tras haber preparado la masa, tiéndala y aderécela con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.
Ponga todo en una bandeja untada de aceite (en alternativa puede usar harina, lo que le da más sabor a la pizza) y hornee. El horno debe estar muy caliente. Cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir, añada dos hojitas de albahaca encima.

Tortilla de broccoli

Ingredientes (para 4 personas):
6 huevos, 700 gr. de brécol, 1 puerro, 100 gr. de queso rallado, 50 gr. de avellanas picadas, 25 gr. de manteca

3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de leche, Sal y nuez moscada.

Preparación:
Retirar los tallos más duros del brécol, lavarlo y cortar los ramilletes. Cocerlo en agua hirviendo durante quince minutos. Escurrir y picarlo bien. Pelar el puerro, cortar en juliana y rehogar en una sartén con manteca y sal. Cuando esté bien transparente, añadir el brécol y sazonar con sal y nuez moscada. Batir los huevos con la leche y salar ligeramente. Añadir el brécol y dejar reposar diez minutos. Hacer una tortilla a fuego suave. Pasarla a una fuente de horno y cubrirla con queso rallado y nuez moscada. Gratinar durante cinco minutos.

Espaguetis boloñesa

Nº de Personas: 4
Ingredientes
Espaguetis (cant. necesaria)
1 tallo blanco de apio
150 gr de carne picada
1 cebolla pequeña
1 clavo50 gr de panceta
queso parmesano rallado
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
2 cucharadas de vino blanco
1 zanahoria mediana

Preparación:
En una sartén honda ponga el aceite, que apenas cubra el fondo. Cuando esté caliente, rehogue en élla panceta bien picadita, la carne picada, la cebolla,la zanahoria y el apio, todo ello muy picadito. Sale y añada el clavo. Rehogue durante diez minutos y añada el tomate. Revuelva con una cuchara de madera y vuelva a dejarlo cocer muy despacio unos diez minutos más con la sartén tapada.
Ponga a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal el tiempo indicado. Cuando estén, escúrralos y mézclelos con la salsa y con el queso rallado.
Sírvalo en platos previamente calentados, porque la pasta se enfría muy rápidamente