Pollo relleno con frutas

Ingredientes:
1 capón
50 gr de mantequilla
Vino rancio
Tomillo y Laurel
2 Kg de castañas cocidas
½ Kg de patatas
100 gr de bacon
400 ml de tomate tamizado
½ Kg de coles de Bruselas
1 pastilla de caldo concentrado
200 gr de jamón curado (poco salado)
200 gr de miga de pan
100 ml de ron
50 gr de pasas de Corinto
3 higadillos de pollo
3 huevos
1 ramito de perejil
Sal y Pimienta

Preparación
Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Pasta frola de crema de limón

Ingredientes para 8 porciones
300g de pasta frola hecha (ya la hemos hecho varias veces en distintas tortas) + harina + 1 nuez de manteca + 50g de maicena + 230g de azúcar
2 huevos + 2 limones
Preparación1.-
Amalgamar en una cacerolita antiadherente la maicena, la cascara de limón, 120 g de azúcar y 3 dl de agua, llevarlo a ebullición y dejarlo cocinar durante 2 minutos hasta que la crema esté homogénea. Retirarla del fuego,incorporar el jugo de los limones (colado) y las yemas de huevo. Dejar a un lado las claras.-
2.- Forrar con la masa frola un molde de 20/22cm, enmantecado y enharinado, pinchar el fondo del mismo y cubrirlo con papel de horno y porotos.
Hornear a 180ºC durante 15 minutos; eliminar los porotos con el papel y cocinar otros 10 minutos.
Batir las claras a nieve, agregando de a poco por vez el azúcar restante hasta obtener un merengue compacto.-
Retirar del horno la masa, rellenarla con la crema de limón y desparramar por encima el merengue.Llevarlo nuevamente al horno a 150ºC durante 30 minutos aprox., hasta que el merengue resulte dorado.-
Calorías 365/porción

Cochinillo Asado al Horno

Ingredientes:
1 cochinillo lechal( lechòn de entre 15 y 21 días de edad, y de 3 a 4 kilos de peso)
½ litro de aguamanteca de cerdo
unos ajos
ramita de laurel(sino tenemos pueden ser hojas)
Preparación:
Se pone el cochinillo en una fuente de barroque quepa bien.
En el fondo de la fuente se ponen las ramas de laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone la sal y 1/2 litro de agua
Se lleva al horno a 200º por espacio de una hora y media; pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se le dan unos pinchazos para que la piel no se infle.Después se le unta la manteca con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen.
Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.
Se saca transcurrido el tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente.
Y ya está listo para partirlo.

Receta Sencilla -Carré de cerdo con ciruelas

1.Ingredientes
• 1 carré de cerdo mediano • 6 ciruelas pasas • 1 cda. de mantequilla • 1 vaso de vino blanco • 1 ramito de salvia • ½ cebolla • 4 cdas. de mermelada de ciruela • 1 cda. de vinagre de vino • ½ cda. de azúcar negra • 1 cdta. de sal • ½ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Mecha el carré. Para ello perfora el costado de la pieza con un cuchillo e introduce con la mano las ciruelas pasas descarozadas.
2 Cierra los extremos con dos escarbadientes. Condiméntalo con sal y pimienta.
3 Dora el carré en una sartén a fuego medio-alto con un poco de manteca.
4 Retira el carré y ponlo en una fuente con vino blanco y salvia. Cocina 50 min. a fuego moderado.
5 Pon una sartén a fuego bajo y rehoga la cebolla cortada a la pluma con muy poca manteca, la mermelada de ciruelas, el vinagre de vino y el azúcar negra. Cuando haya comenzado a levantar la cocción, retira y reserva en caliente.
6 Sirve el carré mechado con esta salsa de ciruelas caliente.
3.Consejo La carne que más perdona el exceso de cocción es el cerdo. No lo seques, pero debido a la triquinosis, a veces es bueno pecar por exceso que por defecto.