Fondant de chocolate caliente

Ingredientes para 6 personas
azúcar glas tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de azúcar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. Con una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café.
Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Cheesecake con frutos de granada y frutos del bosque

Ingredientes para 8 personas

500gr de ricotta blanda
300gr de queso blanco untable
120gr de azúcar impalpable
40gr de harina de arroz
1 chaucha de vainilla
3 huevos
1 fruto de granada
unos gramos de fruta de bosque
10gr de manteca
sal

Preparación


1.- Abrir la chaucha de vainilla en el sentido del largo, retirar las semillas, raspando la parte interna con la punta de un cuchillito, y ponerlas en un bols. Agregar la ricotta y el queso blanco, mezclar con las semillitas, luego mezclar con el azúcar impalpable, la harina de arroz y una pizca de sal.


Agregar los huevos batidos y montar todo con un batidor hasta que quede todo bien cremoso y homogéneo.
2.- Enmantecar un molde de plum cake de 1 litro de capacidad, llenarlo con la preparación y nivelar la superficie con una espátula. Colocar el molde en una fuente con agua hieviendo hasta 2/3 del borde de la fuente y cocinar ésto a
baño de María en el horno, a 160ºC, aproximadamente 1 hora.-


3.- Realizada la cocción, retirar el postre de la fuente y dejarlo enfriar, luego llevarlo a la heladera durante 4 horas. Desmoldar el cheesecake y cortarlo en fetas. Distribuir en platitos de postre y decorarlos con la fruta .


Si desean, se puede completar la decoración con 2 cucharadas de gelatina de fruta de bosque disuelta despues de hidratarla , a fuego suave.-

Alfajor de chocolate

Ingredientes:


3 barritas de chocolate
2 cucharadas de leche
5 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
1/4 kilo de harina y 4 cucharadas de fécula de maíz.

Relleno:
1/2 kilo de dulce de leche

Preparación:

Se derrite el chocolate rallado con la leche en baño maría y se deja enfriar.
A parte se bate la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremoso y se le añaden los huevos uno a uno, después el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Se le agrega la harina unida a la fécula de maíz quedando una masa que se une sólo lo necesario. Se estira la masa y se cortan redondeles de 4 centímetros aproximadamente. Se colocan en placas para llevarlas al horno de 10 a 15 minutos. Se rellenan con el dulce de leche unido a una cucharada de chocolate derretido que se apartó de la preparación anterior y se cubren con la mezcla disuelta en baño maría. Se pueden conservar envueltos en papel de seda y dentro de una caja bien cerrada.

Peras Bella Helena

HISTORIA DEL POSTRE:


Alrededor de 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París empezaron a utilizar esta denominación a raíz de la famosa opereta de Offenbach «La bella Elena». Esta denominación se ha incorporado a otras recetas: «Solomillo bella Elena», «Pollo a la bella Elena», aunque la única que ha permanecido popular en el repertorio de la cocina ha sido esta receta

Ingredientes de Peras en almíbar
500 mililitros de agua
250 gramos de azúcar
1 rama de canela
Cuatro peras enteras


Relleno
250 mililitros de helado de vainilla

Salsa de chocolate
30 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate negro (70% de cacao)
150 mililitros de leche
30 gramos de mantequilla en dados
50 mililitros de crema líquida


Preparación:
Salsa de chocolate
Derretir al baño maría el chocolate a fuego lento moviéndolo a menudo. En una cazuela pequeña calentar la leche, la crema y el azúcar. Verter el chocolate en la leche y hervir quince segundos, mezclándolo suavemente. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una salsa suave, homogénea y brillante.


Peras en almíbar
Pelar las peras y ponerlas a hervir con el agua, el azúcar y la canela hasta que estén tiernas. Sacar las peras y reservar. Reducir el líquido hasta obtener la consistencia de un almíbar.


Relleno
Escurrir las peras, cortar por la base y vaciar el interior cuidadosamente con una cuchara. En un plato, colocar en el centro salsa de chocolate. Rellenar las peras de helado de vainilla y colocarlas sobre la base, encima del chocolate. Adornar con una hoja de menta.

Tarta de higos frescos con crema de canela

Ingredientes para 12 porciones
1 masa de tarta básica
La receta la pueden encontrar en mi Blog

Relleno
12 higos frescos y maduros
½ taza de marrasquino
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de mermelada a gusto


Preparación
Enmantecar y enharinar una tartera de 24cm de diámetro. Forrar el fondo y las paredes con la masa previamente extendida con el palote en un espesor de pocos milímetros.
Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel manteca y se cubre con porotos.
Se lleva a horno moderado durante unos 20’ aproximadamente, luego se retira y se le quitan los porotos y el papel y se deja enfriar.
Se pelan los higos, se cortan en gajos, se espolvorean con el azúcar y se rocían con el marrasquino.
Se cubre la tarta con la mermelada luego se ponen los higos y se vierte sobre ellos el líquido en que se maceraron.
Dejar enfriar bien antes de servir.


Si desea puede servirlos con esta salsa de canela


Salsa de Canela y Vainilla Para Frutas Frescas y Tarta de
Higos
Ingredientes para 6 porciones
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 trozos de canela
1 lata de leche condensada (o evaporada)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla


Preparación
Mezclar el azúcar, la maicena y la canela en una olla mediana. Gradualmente añadir la leche evaporada.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retira la olla del fuego y sacar los trozos de canela; añadir el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Bañar los trozos de tarta con la salsa. Espolvorear con canela si lo desea.
Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

Cheesecake de fresas

Ingredientes
Azúcar, 600 g
Huevos, 4
Yemas, 8
Coco rallado 150 g.
Esencia de vainilla, 1 cucharada


Preparación
Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
Rociar con agua el azúcar.
Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
Poner el azúcar restante (400 g) con medio litro de agua y la esencia de vainilla en una cacerola sobre fuego fuerte hasta que se haga un almíbar punto hilo. (unos 10 minutos)
Colocar el coco rallado en un bowl e ir incorporando el almíbar mientra se mezcla con cuchara de madera.
Dejar enfriar.
Batir ligeramente las yemas con los huevos.
Incorporar al almíbar.
Verter en el molde acaramelado.
Llevar a horno moderado, en baño maría, una hora y media mas o menos.
Desmoldar cuando se entibie.
Se puede servir con crema batida a medio punto.

Saint Honoré

Ingredientes

- Para 4 personas:

1 lámina de pasta quebrada

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

un chorrito de agua

unas gotas de limón

- Para la pasta choux:

125 ml. de agua

35 gr. de manteca

75 gr. de harina de fuerza

2 huevos

una pizca de sal

- Para la crema pastelera:

½ l. de leche

3 yemas

1 huevo

75 gr. de azúcar

35 gr. de harina

½ vaina de vainilla

Elaboración

Para la pasta choux, pon a cocer el agua con una pizca de sal y la manteca.

Cuando se disuelva ésta, añade la harina y mezcla bien removiendo continuamente hasta que la pasta se separe de las paredes del recipiente.

Retira del fuego e incorpora los huevos de uno. Es importante no añadir el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente integrado en la masa.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montoncitos sobre una placa forrada con papel de hornear. Haz también un semicírculo, que luego servirá como asa.

Coloca la lámina de pasta quebrada en otra bandeja (forrada con papel de hornear), pon una pequeña porción de pasta choux alrededor del perímetro para que tome un poco de altura. Introduce las 2 bandejas en el horno a 175 º C durante 20 minutos. Deja que se enfríen.

Para la crema pastelera, pon la leche (reserva un poco) a calentar con la vaina de vainilla.

Cuando se aromatice, retírala.

Pon el azúcar, con la harina en un bol, mezcla y vierte la leche reservada anteriormente.

Mezcla, y vierte un poco de la leche caliente, vuelve a mezcla y vuélcalo sobre la cazuela.

Cocina hasta que espese. Pasa a un bol, cubre con film de cocina y deja que se enfríe.

Mezcla la nata montada con la crema pastelera e introduce en otra manga pastelera.

Rellena los petit choux.

Pon el azúcar a fundir en una sartén. Añade un chorrito de agua y unas gotas de limón.

Cuando tenga un color dorado, retíralo del fuego.

Unta los petit choux en el caramelo y colócalos sobre el perímetro de la lámina de pasta quebrada

(ya horneada), rellena el centro con la mezcla de crema pastelera y nata (puedes colocar otra fila hacia

arriba), pon el asa y decora con unos hilos de caramelo.

Bizcocho de té de arándanos y té verde

INGREDIENTES ( para 1 bizcocho (6-8 personas)

2 ó 3 bolsitas de té de arándanos

1 cucharada de té verde

Una pizca de colorante verde en pasta

100 gr. de manteca

300 gr. de azúcar

5 huevos

150 gr. de nata líquida

250 gr. de harina

1 gr. de sal

1 cucharadita de azúcar avainillado

10 gr. de levadura química oleudante (Royal)

Elaboración:

Mezclar la manteca que tiene que estar en pomada con el colorante verde y fundir, dejar reposar para que se entibie.

Mientras tanto batir los huevos con el azúcar, la nata, el azúcar avainillado y la sal.

Cuando se haya formado una crema espumosa, añadir la harina mezclada con el leudante o la

levadura química y añadir el té de arándanos, el té verde y luego la manteca fundida a hilo fino para evitar que se baje el batido. Poner en un molde de la forma que se desee, puede ser

en un molde redondo de silicona con lo que no es preciso ni engrasar ni enharinar.

Cocer en el horno a 190ºC, durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja,

ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frío salpicar con azúcar glas y servir.

Torta de merengue y dátiles

Ingredientes para 8 personas

160gr de chocolate fondant

180gr de chocolate blanco

250gr de dátiles secos y sin carozo

160gr de almendras

80gr de nueces pecan

4 claras

80gr de azúcar

sal
Preparación
1.- Picar grueso el chocolate fondant y 160gr del blanco, las almendras, nueces y dátiles; mezclar todo muy bien.

2.- Colocar las claras en un bols, agregarle una pizca de sal y batirlas con el batidor eléctrico, apenas empiecen a formar espuma, agregar el azúcar, una cucharada por vez, y seguir hasta obtener el punto de nieve densa y brillantes; incorporare las frutas y el chocolate picado mezclando todo con delicadeza.

3.- Revestir con papel de horno un molde de 20cm de diámetro, volcar la mezcla preparada y cocinarla en horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar la torta en el molde, desmoldarla con mucho cuidado y decorarla con rulos de chocolate blanco.-

Tarteletas Damas de Honor

Preparación:

Estirar 173 gr de masa para tarta, cortar discos con un molde cortapasta o simplemente el borde de un vaso.

Colocar dentro de estos discos un poco de mermelada de fruta.-. Luego, rellenar con 50 gr de margarina batida con 50 gr de azúcar y luego agregar 50 gr de harina leudante y 1 huevo, batido; colocar un poco de esta mezcla sobre la mermelada.

Hornear en horno moderadamente caliente (200Cº/ 400Fº), de 15 a 20 minutos.Desmoldar y enfriar sobre rejilla.-
Se obtienen aprox. de 16 a 18 tarteletas.-

Torta de chocolate a la naranja

8 porciones:
Ingredientes:

250g de chocolate fondant al 60%

200g de manteca

230g de azucar

50g de harina

50g de fécula

6 huevos grandes

1 sobresito de leudante para postres

1 cucharadita de rayadura de naranja

1 cucharadita de ron

manteca y harina para el molde

crema chantilly sin azúcar para servirla

Para la decoración:

2 naranjas

180g de azúcar

Preparación

1.- Romper el chocolate y derretirlo a bañomaría en un bols junto a la manteca en trocitos. Al finalizar, mezclar con una cuchara de madera y dejarlo entibiar.

2.- Batir los huevos y el azúcar en otro bols con la batidora eléctrica de mano hasta obtener una preparación claro y espumoso. Incorporar delicadamente la harina mezclada con la fécula y el leudante a travez de un colador fino, agregando tambien la mezcla de chocolate y manteca, la cáscara de limón rallada y el ron.

-3.- Colocar la preparación en un molde de 26cm de borde alto, aprox. 5 cm, forrado con papel para horno enmantecada y enharinada y hornearla a 190ºC durante 45 minutos.

4.- Cortar la naranja en rodajas finitas y circulares, colocarlas en un recipiente con suficiente agua y los 180g de azúcar para formar un almíbar, hecho ésto, pasarlas a una hoja de papel para horno y enfriarlas conservando también el almíbar.

5.- Retirarla del horno y desmoldarla sosteniéndola con el papel para horno que sobre sale, colocarla luego sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

6.-Decorar la torta con las rodajas de naranja y volcar sobre ellas en forma de hilo, el almíbar.

Servirla con la crema chantilly

Torta de manzana con merengue

Es un postre delicioso que combina ese toque ácido de las manzanas, una base fina de masa, y la suavidad y dulzura del merengue. Ideal para servir luego de la cena o el almuerzo con un buen café o té.

INGREDIENTES:

Masa:

2 y 1/2 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

150 gramos de manteca pomada o a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada

1 huevo

2 yemas

3 cucharadas de coñac o cualquier licor

Compota de manzana:

7 manzanas grandes verdes ( grand smith )

1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

1/4 taza de agua

50 gramos de manteca

1 cucharadita de canela

10 plantillas ( vainillas )
Se pueden comprar o bien elaborar.

Merengue

4 claras

12 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Masa:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Luego el huevo, las yemas y el coñac. Añadir los ingredientes secos mezclando suavemente sin amasar solo uniendo hasta formar un bollo. Llevar a la heladera durante media hora para que la masa descanse.

Compota de manzana:

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Poner en una cacerola junto con el azúcar y el agua. Cocinar tapada durante 10 minutos aproximadamente a fuego moderado. Retirar y agregar la manteca, las plantillas deshechas y la canela mezclando todo bien.

Armado:

Estirar la masa con el palote y forrar una tartera de 28 centímetros de diámetro. Rellenar con la compota y llevar a horno moderado durante 30 minutos.
Merengue:

Batir las claras junto con una cucharada de azúcar, a punto nieve. Luego continuar el batido agregándole en forma de lluvia el resto del azúcar hasta punto de merengue firme.Retirar la tarta del horno y cubrir con el merengue. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que el merengue esté dorado. Retirar y dejar enfriar.

Luego servir.

Tarta del bosque

Una torta rica de perfumes del verano, utilizando frutos del bosque, los que pueden ser congelados, se puede preparar en cualquier época del año.

Ingredientes para 8 - 10 personas

Para la masa:

200gr de bizcochos o galletitas dulces

100gr de margarina derretida

Para el relleno:

200gr de queso blanco tipo Philadelphia

2dl de crema líquida

1dl de miel líquida

30gr de nueces picadas en forma rústica

Para la decoración

225gr de frutillas y cualquier otra fruta de bosque frescas o congeladas.

Preparación:
1.- Precalentar el horno a 175ºC, aplastar las galletitas y mezclarlos con la margarina. Aplatar esta especie de masa en un molde de aprox.de 25cm de diámetro.
2.- Hornear la base de pasta en la parte baja del horno durante unos 10 min. Dejarla enfriarmientras preparar el relleno.
3.- Con la batidora de mano trabajar el queso hasta que quede blando.

Agregar la crema y la miel y seguir mezclando. Agregar las nueces picadas gruesas.
4.- Volcar el relleno sobre la base y hornear en la rejilla del medio, durante unos 30 minutos aproximadamente.
5.- Retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla, luego llevarlo a la heladera durante varias horas, hasta que el relleno se dolifique completamente.-
6.- Decorar la torta con las frutas del bosque un momento antes de servirla. Pulverizarla con el azúcar impalpable.-

Una base optativa:

Mezclar 75gr de margarina, 15 galletitas tipo digestive picadas y 40gr de azúcar blanca o morena. Presionar la preparación en la tortera y llevarla a la heladera durante 15 minutos.-

Esta base no necesita cocción.-

Tarta de queso y frutos rojos

Nº de Personas: 8

Ingredientes

150 gr de azúcar

12 gr de gelatina

200 gr de mermelada de frambuesas

1/2 litro de nata líquida

750 gr de queso fresco (tipo Port Salut)

Para la pasta:

15 gr de azúcar

250 gr de harina

1 huevo

125 gr de manteca

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes para hacer la pasta y déjela enfriar. Cuando esté fría, extiéndala, colóquela en un molde y a continuación llévela al horno a una temperatura de 170 grados unos diez minutos, aproximadamente. Una vez cocida la pasta, déjela enfriar y resérvela.

En un recipiente, ponga la nata a calentar y seguidamente añada 150 gramos de azúcar, la gelatina y disuélvalo. Una vez realizado, páselo por un colador a otro recipiente y en el mismo ponga el queso y con ayuda de una varilla mézclelo todo. A continuación, añada todo a la base y déjelo enfriar.

Una vez que esté frío, ponga por encima la mermelada de frambuesas y decórelo con unos arándanos y unas hojas de menta.

Torta de merengue, crema chantilly y frutillas

Ingredientes:

● 3 discos de merengues, se pueden comprar ya hechos en las confiterías o pastelerías

● 2 kilos de frutillas

● 1 taza de azúcar impalpable

● 6 tazas de crema espesa

● 4 claras

● 1 taza de agua

● 4 cdas. de azúcar impalpable

Preparación: Si no desea comprar hechos los discos de merengue.

Batir las claras a nieve. Hacer un almíbar punto hilo con el azúcar y agua. Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas. Batir hasta enfriar. Añadir el azúcar impalpable. Seguir batiendo hasta que queden duras.
Formar, con el decorador de tortas, sobre papel manteca un círculo del tamaño deseado.
Precalentar el horno. Hornear a 350º C. con el horno un poco abierto por 15 minutos aproximadamente. Repetir esta receta tres veces para tener 3 discos. Enfriar los merengues

Batir la crema hasta que esté dura. Agregar el azúcar Limpiar y sacar el tallo a las frutillas.
Reservar una taza de frutillas. Picar el resto. Poner un disco de merengue en un plato grande y rellenar con la crema y añadir sobre ella, frutillas. Poner otro disco y hacer la misma operación anterior.
Finalmente se pone el último disco. Esparcir crema arriba y a sus contornos. Adornar con las frutillas reservadas partidas en dos y sin su tallo.

Triunfo de banana y chocolate

500cal/porción
Ingredientes:

200g de chocolate fondant

5 huevos

120g de harina

60g de manteca

50g de azúcar

esencia de vainilla

1 sobresito de levadura para postres o Royal

1 gotas de esencia de ron

8 bananas pequeñas

6 mandarinas chinas o kunkuat o kinotos

2 cucharadas de azúcar impalpable vainillado

2 cucharadas de Grand Marnier

sal

Para el glacé:

150g de chocolate fondant

35 g de manteca

3 cucharadas de crema de leche

1 cucharadita de miel.

Preparación1.- Fundir en una cacerola, a bañomaría, el chocolate con 50g de manteca. Con un batidor de alambre mezclar en un bowl los huevos, el azúcar, la esencia de ron y la vainilla, hasta obtener una crema espumosa; incorporar el chocolate fundido con la manteca.

2.- Agregar poco por vez, 110g de harina y el leudante pasado por cedazo y una pizca de sal, continuar a mezclar hasta que todo esté bien amalgamado a la crema preparada.

Pelar 4 bananas y cortarlas en trocitos, pasarlas por un poquito de harina y agregarlas a la preparación del chocolate.

Enmantecar y enharinar un molde con bordes altos, de aprox. 18 cm de diámetro y volcar en él la preparación. Llevarlo a horno precalentado a 180ºC y hornear durante 50 minutos aprox.- Retirar del horno la torta de chocolate, dejarla reposar durante unos 20 minutos

desmoldar y dejarla enfriar.-

3.- Para el glacé, disolver el chocolate con la manteca en una cacerolita a bañomaría. Retirarla del fuego, agregar la miel y la crema, mezclando hasta que se enfríe y quedará como una crema consistente.

4.- Pelar las bananas restantes y cortarlas por la mitad a lo largo. Lavar las mandarinitas chinas y cortarlas en rodajitas gruesas. Hacer derretir en una sartén a fuego bajo el azúcar vainillado con el Grand Marnier, agregar las bananas y las mandarinitas y cocinar durante pocos minutos, revolviéndolas en el caramelo, retirar del fuego y dejarlas enfriar.-

5.- Extender el glacé sobre la torta, adornar la superficie con las bananas y mandarinas acarameladas y servir.-

Tortitas con manzanas y chocolate

Ingredientes para 4 personas:

25g de harina

1 cucharada al ras de cacao amargo

1 huevo

30g de azúcar

25g de manteca

1 manzana golden

1 cucharada de calvados u otro licor de manzanas

200g de chocolate fondant

2dl de crema fresca batida

sal

Preparación

1.- Cascar el huevo en un bols con 15g de azúcar y una pizca de sal y batirlos con una batidora eléctrica hasta obtener una preparación clara y espumosa.Pasar por cedazo la harina junto al cacao y hacerlo caer directamente sobre los huevos batidos, amalgamar los ingredientes, agregar 15g de manteca derretida, fría, y mezclar.

2.- Dividir la preparación en 4 moldes de 10cm de diámetro de paredes lisas, forrados con papel de horno.

Llevarlos al horno precalentado a 180ºC, hornear durante unos 10 minutos y retirarlas del horno. Romper en trozos el chocolate fondant, ponerlo en un bols.

Llevar la crema a punto de ebullición y volcarla en forma de hilo sobre el chocolate. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea y dejarla, luego, enfriar.

3.- Pelar la manzana, eliminar el centro de la misma y cortarla en cubitos; calentar bien la manteca restante en una sartén antiadherente, agregar los cubitos de manzana y cocinar a fuego vivo durante 3-4 minutos; agregar el azúcar restante, dejarlo acaramelar, bañarlo con el calvado y flambear rápidamente para evaporar el alcohol. Apenas las llamas se hayan apagado, retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.

Desmoldar cada tortita y dividir las manzanas en el centro de cada una.

4.- Batir bien la preparación de crema y chocolate con la batidora eléctrica durante 3-4 minutos; disponer con un disquito cortapasta de 6-7 cm sobre cada tortita y llenarlos con la crema de chocolate. Calentar la hoja de un cuchillo, pasarla entre la crema y el disco de metal para poder retirarlos sin que se desarme el chocolate.

Transferir las tortitas a la heladera durante 2 horas y al momento de servirlas, decorarlas si desean con alguna fruta roja.-

Arrollado merengado con marrón glacé

Ingredientes:

3 claras

180gr de azúcar

250gr de mascarpone

180gr de marróns glacés

2 cucharadas de cognac

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de azúcar impalpable

sal

Preparación:
1.- Poner las claras en un bol con una pizca de sal y comenzar a montarlas; agregar el azúcar, poco por vez, hasta haber obtenido unas claras y espumosas. Agregar la maizena y el limón, mezclando.

2.- Extender el merengue en una asadera de 30x22cm, revestida con papel de horno, y llevarla a un horno calentado a 160º durante 15 minutos

3.- Dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre otro papel de cocina espolvoreado con el azúcar impalpable. Despegar suavemente el papel que estaba anteriormente abajo y dejarlo enfriar. Mezclar el mascarpone con los marrons glacés en trocitos (menos 2) y el cognac y extenderlo sobre el rectángulo de merengue.

4.- Formar un arrollado, envolverlo en una hoja de film y dejarlo reposar en la heladera por al menos 8 horas. Cuando se vaya a servir espolvorearlo muy bien con mas azúcar impalpable, decorarlo con los marrons glacés dejados enteros y si desean, con un poco de crema chantilly en una manga de pastelería y violetas de azúcar fondant.

Soufflé de ciruelas

Ingredientes:

1 cucharada/s de armañac

20 gramo/s de azúcar

30 gramo/s de azúcar glas

8 ciruelas pequeñas

3 claras de huevo

25 centilitro/s de crema pastelera

40 gramo/s de manteca

Preparación:
Preparar las ciruelas, partiéndolas en trocitos y quitándoles el hueso.
Untar un molde con la manteca.
En un bol poner la crema pastelera con el Armañac. Añadir las claras montadas a punto de nieve con el azúcar y mezclar con las ciruelas suavemente.
Poner la mezcla en el molde y meterlo al horno durante siete minutos aproximadamente a 200 grados. Espolvorear con azúcar glas

Torta Selva Negra -

Ingredientes para el bizcocho:
1 yogurt natural, guardando el vaso de plástico del mismo para las posteriores medidas.

Por el vaso del yogurt: 1 vaso de aceite de oliva o girasol, 2 vasos de azúcar y 3 de harina. 4 o 5 cucharadas soperas de cacao o similar. 1 sobre de levadura de repostería. 4 huevos.

Ingredientes para el relleno y adorno:

1 tarro de mermelada de guindas. 3 bricks pequeños de nata para montar. azúcar al gusto. Oporto o coñac para mojar la tarta. Agua para mojar la tarta. Chocolate negro para rallar con un cuchillo o rallador. Guindas confitadas.

Para hacer el bizcocho se mezclan los huevos, yogurt, aceite, harina, azúcar, levadura y cacao en un recipiente y se pasa por la batidora. Se introduce todo en un molde mas bien pequeño para que al subir el bizcocho, la tarta quede alta. El molde ha de ser de preferencia de tipo repostero de los que se quitan las paredes para sacar el bizcocho sin romperlo.

Se ha de introducir en el horno previamente calentado, a unos 200 grados. Sin abrir el horno se deja cocer el bizcocho a unos 180 grados. Si se puede poner a calentar sólo por debajo, mejor, así evitaremos que se queme por arriba. Si no es posible, colocamos un papel tipo albal encima para que no se queme. Se sabrá que está hecho cuando se pinche con un cuchillo y salga limpio. El tiempo varía según el horno. Cuando menos se abra la puerta más subirá el bizcocho.
Mientras, se pone el oporto en un cazo. Las cantidades varían en función del gusto, soliendo ser lo habitual un baso de oporto, dos de agua y uno de azúcar, que se pondrá al fuego para hacer un jarabe con el que mojar la tarta. Se remueve bien para que no se queme y cuando el azúcar se halla deshecho y quede algo reducido el líquido, procederemos a mojar la tarta. Los bricks de nata se han de montar echando el contenido en una fuente alta y batiendolo con una varilla que no sea de acero. Si se dispone de batidora que levante claras también sirve. Cuando la nata no se despegue de la varilla, ya está lista para echar el azúcar a la nata. La cantidad, al gusto. Más o menos dulce.
Se saca el bizcocho del molde tras dejarlo enfriar y se corta en tres trozos, formando tres tapas para rellenar luego con los otros ingredientes.

Se coloca el primero en una fuente para la tarta y se moja bien con el jarabe hecho con el oporto. Tras ello se pone una capa de mermelada de guinda y sobre ella una capa de nata. Se coloca sobre esto la segunda tapa de bizcocho y se vuelve a mojar y colocar otra vez la mermelada y la nata. A continuación se coloca la última tapa y se moja como las anteriores. Con un cuchillo tipo jamonero o con la hoja larga, extendemos una fina capa de nata sobre la última tapa. Sobre esta capa echamos ralladuras del chocolate negro para decorar.

Necesitamos una manga pastelera para decorar la tarta. En ella introducimos la nata que nos quede para decorar como en la imagen, usando la boquilla más pequeña de la manga para que quede más marcado el dibujo. Para finalizar, se hacen varios adornos con la nata en la parte superior y se colocan las cerezas confitadas. Consumir pasadas unas horas en la nevera.

Consejos:
La mermelada de guindas se puede sustituir por otras pero el toque ácido de la guinda hace que la tarta no resulte empalagosa. Cuanto más se moje la tarta más rica estará. Cuanto más fría, más sabrosa y menos empalagosa. Para cortar el bizcocho en las 3 tapas se puede utilizar un cuchillo jamonero que sea más largo que el diámetro de la tarta. Para rallar el cocholate con poner la tableta de canto sobre un papel y rallar con un cuchillo quedarán trozos bastante gruesos, que gustará encontrar como tropezones sobre la tarta.

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