Pollo relleno con frutas

Ingredientes:
1 capón
50 gr de mantequilla
Vino rancio
Tomillo y Laurel
2 Kg de castañas cocidas
½ Kg de patatas
100 gr de bacon
400 ml de tomate tamizado
½ Kg de coles de Bruselas
1 pastilla de caldo concentrado
200 gr de jamón curado (poco salado)
200 gr de miga de pan
100 ml de ron
50 gr de pasas de Corinto
3 higadillos de pollo
3 huevos
1 ramito de perejil
Sal y Pimienta

Preparación
Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.