Huevos Quimbos

Ingredientes                                                  

12 yemas
3 claras
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de harina
Almíbar

1 taza y ½ de agua
350 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de coñac
Colocar en un bol las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.

Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las dos terceras partes. Colocarlos en asadera de horno y llevar a cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.

Aparte tener preparado el siguiente almíbar:

Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla. Llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.

Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bol y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.

Dejar enfriar antes de servirlos.

Mousaka

1/2 kg de berenjenas                                                                  
1 cebolla rallada
250 gramos de mantequilla
250 gramos de carne picada (de cordero)
1 vasito pequeño de vino blanco
1 tomate picado fino
50 gramos de queso parmesano
3 ramitas de perejil
1 huevo
pan rallado
aceite para freir ( preferible de oliva)

para la bechamel

1/2 litro de leche
2 cucharadas grandes de mantequilla
2 cucharadas grandes de harina
-Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas de espolvorear con sal y dejar en un colador para que suelten agua durante 1 hora
Picar fino el perejil
Calentar la mantequilla en una sartén y freir la cebolla.
Añadir la carne y dos cucharadas de agua y remover bien.
Añadir el tomate y el perejil y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos
Sazonar con sal y pimienta
Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego
Calentar abundante aceite y freir las berenjenas por los dos lados, evitando que se queden muy oscuras; si no, tendrán un sabor amargo..
Sacarlas y colocarlas encima de un papel absorbente.

Para la bechamel:
Fundir la manteca a fuego lento en una sartén.
Añadir la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Retirar del fuego, añadir despacio la leche sin dejar de remover
Volver a poner al fuego.
Sazonar con sal y una pizca de pimienta y nuez moscada, remover y dejar cocer hasta que la salsa esté espesa
Agregar al final la yema de huevo sobrante y una cucharada de queso rallado
Calentar el horno a 170c
Untar el fondo de una fuente de horno con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas, luego cubrir con la mezcla de carne y acabar con otra dee berenjenas
Cubrir todo con bechamel, espolvorear el resto del queso rallado y cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que esté dorado
Servir caliente.

Se puede poner carne de ternera o cerdo, pero esta es la receta más clásica de la mousakaa.
Un colador colocado encima de un plato hondo puede sustituir el papel absorbente.
Teniendo en cuenta que las berenjenas, al freírlas, absorben mucho aceite, hay que procurar mantener cantidad de aceite suficiente en la sartén.

Lomo a la cerveza

 Ingredientes:
1 Kg. de chuletas de cerdo
500 gr. de cebollitas francesas
30 ciruelas pasas
500 cc. de cerveza
Aceite, Sal y Pimienta

Preparación:
· Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar la carne y reservarla en la misma cazuela, echar las cebollitas a dorar. Después, incorporar las ciruelas pasas y, por último, la carne y la cerveza.
· Cocerlo tapado durante una hora.
· Servir con la salsa reducida caliente, adornándola con las ciruelas pasas y las cebollitas.

                           

Torta de coco

Ingredientes para 6 personas
150g de azúcar
150g de coco rallado
4 huevos
la cáscara de 1/2 limón, rallada
75g de azúcar (para hacer caramelo)
1 copita de ron
azúcar glass para adornar

Preparación
Se hace un caramelo con 75g de azúcar y unas gotas de agua y se cubre el molde con el mismo.
A continuación, se baten los huevos con el azúcar restante, hasta doblar su volúmen, se incorpora la ralladura de limón
y seguidamente se añade el coco rallado. Una vez bien mezclado todo, se vierte en el molde. Se cuece al baño María
en el horno a temperatura media unos 35 o 40 minutos, hasta que cuaje.
Por último, se retira del horno, y cuando esté templado se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.

Pollo relleno con acompañamiento mixto.

Ingredientes

1 pollo de 1,700g
400g de alas de pollo
1 hueso de pata de novillo
600g de peceto vacuno
100g de arroz de grano fino
aceite de oliva extravirgen
4 troncos de apio con las hojas y con el corazón del mismo
1 zanahoria
6 tomatitos chicos
2 cebollas grandes
400g de broccolis tiernos
4dl de vino blanco seco
media cucharadita de pimienta en grano
5 ramitas de perejil
sal gruesa
sal y pimienta.-

Preparación
1.- Hervir el arroz muy al diente, colarlo, enfriarlo bajo el chorro del agua fría y condimentarlo con una cucharada
de aceite, la zanahoria, 1 tronco de apio cortado en bastoncitos y las hojas picadas; salpimentar a gusto.
2.- Pasar el pollo por la llama para quemar las plumitas chicas, lavar, secarlo y rellenarlo con la mezcla de arroz
preparada; cerrar una vez rellena la cavidad y cocerla con un punto bien apretado.-
3.- Hervir 4 litros y medio de agua en una cacerola con el vino, el corazón del apio y los troncos sobrantes, los tomates,
la cebolla limpia y en gajos, la pimienta
en granos y el perejil, salar y cocinar durante 25 minutos; agregar los broccoli limpios y en ramitos separados,
algunas hojitas si quedan de ellos y continuar la cocción unos 5 minutos más. Colar las verduras y con un poquito de caldo tenerla cerca del calor.
4.- Hervir nuevamente el resto del caldo de verduras agregar el pollo relleno, el hueso , la carne de ternera y
las alas del pollo y cocinar 2 horas a fuego suave, espumando.-
Servir la carne bien caliente con las verduras.-

Sopa mixta con crostini

Ingredientes para 4 personas

200g de legumbres secas mixtas
100g de lentejas rojas
60g de cebada perlada
1 cebolla
1 zanahoria
1 tronco de apio con las hojas
2 dientes de ajo
una baguette
60g de panceta
1 ramita de romero
aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta

Preparación
1.- Poner la mezcla de legumbres secas en remojo en agua fría durante 12 horas.
Pelar la cebolla y el ajo, limpiar y lavar bien el tronco de apio. Picar todo mas bien grueso
(dejar enteros los dientes de ajo si prefiere eliminarlos a fín de la cocción) pasar la verdura a una cacerola con 3 cucharadas de aceite,
agregar la mitad del romero picado con la mitad de la panceta y rehogar por algunos minutos.
2.- Escurrir el agua de las legumbres, agregarlas al rehogado junto con la cebada y cocinarlo durante 1 minuto, mezclando siempre.
Agregar 2 litros de agua, mezclar nuevamente, tapar y llevarlo a una ebullición suave y calcular aproximadamente 1 hora de cocción
hasta que las legumbres estén tiernas; agregar las lentejas rojas y cocinar todavía unos 20 minutos, mezclando de tanto y tanto.
Salar y retirar del fuego.
3.- Cortar el pan en rodajas y tostarlo en el horno caliente. Cubrir las fetas de pan con rodajitas finitas de panceta y
espolovoreadas por encima con hojitas de romero picadas. Servir la sopa tibia, completar cada porción con un hilo de aceite y
un golpe de pimienta y acompañarla con las tostadas preparadas con anticipación

Galletas de Café y Avellanas

Ingredientes
Masa
2 Cdas. de Agua caliente
3/4 taza Avellanas picadas
1 taza Avellanas enteras
13 Avellanas cortadas al medio
1/2 taza Azúcar
1 Cda. Café instantáneo
1 1/3 tazas Harina
1/3 taza Manteca
1 Yema

Glaseado de café
2/3 taza Azúcar impalpable
1/2 cdta. Café instantáneo
2 Cdas. Leche
2 Cdas. Manteca

Preparación
Cernir la harina, agregar el azúcar y la manteca fría cortada en cubos, procesar.
Disolver el café en el agua bien caliente y agregar. Agregar el huevo. Procesar, retirar de la procesadora y
agregar las avellanas enteras.
Formar un cilindro, pasar por las avellanas picadas gruesas y cubrir con papel film. Enfriar muy bien hasta que este firme.
Precalentar el horno a 180º C.
Con un cuchillo bien filoso cortar el cilindro en 25 galletas. Cocinar 15 minutos aproximadamente sobre el papel
antiadherente.
Glaseado de café: Cernir el azúcar impalpable con el café y la mantequilla pomada. Agregar la leche.
Poner a baño María de agua un poco caliente si hace falta y revolver hasta que tenga la textura de un glaseado.
Con una manga poner un poco apenas de glaseado sobre cada galleta y poner 1 avellana a la mitad sobre cada una.