Bizcocho con sabayón al limón

Ingredientes:

Para el bizcocho 100 gr almendras molidas

12 unidad/es de almendras amargas

200 gramo/s de azúcar

100 gramo/s de harina de trigo

3 unidad/es de huevo

1 cucharadita de levadura Royal

125 gramo/s de manteca

1 pizca de sal
Para el sabayón

50 gramo/s de azúcar

1/2 corteza de limón rallada

1 vaso/s de agua de vino blanco

3 yemas de huevo

1 cucharada/s de zumo de limón

Preparación:
Forre el fondo de un molde con papel de plata y úntelo todo con mantequilla y espolvoréelo con harina.En un cuenco ponga las tres yemas, mézclelas bien con el azúcar, añada la manteca derretida, pero poco caliente.

Poco a poco, añada las almendras y después la harina mezclada con la levadura.

Monte las claras a punto de nieve (con una pizca de sal). Agréguelas a la masa, con cuidado de dejarlas bien mezcladas, pero sin remover más que lo justo.

Tenga el horno caliente unos cinco minutos antes de poner el molde.

Lévelo a horno caliente y téngalo unos cuarenta y cinco minutos.

Desmóldelo cuando esté templado y deje que termine de enfriarse.

Mientras prepare el sabayón, mezcle en una ensaladera las yemas de huevo con el azúcar, el zumo, la cáscara de limón rallada y el vino blanco.

Ponga la ensaladera al baño maría a fuego medio y bata la mezcla con las varillas, de seis a ocho minutos, hasta que espese y vaya aumentando de volumen y se vuelva muy esponjoso, pero con cuidado de que no hierva. Cubra el bizcocho con el sabayón y sírvalo en seguida, porque el sabayón no espera.