Torta Pascualina (versión Génova)

Ingredientes
La masa:
Calentar (bien caliente, micro un minuto por lo menos) 1/2 taza de leche.
Completar la taza con aceite de buena calidad.
Agregarle dos cucharaditas de sal.
Volcar en un bols grande. Ir agregando harina de a poco y revolviendo hasta
que pase por las fases, semiliquida, engrudo, masa que se va aglomerando masa elastica.
Cuando llego a este ultimo estado (lleva mas o menos medio kilo) enharinar la
tabla de amasar, volcar la masa, estirar tan finita como se desee, si tiene tiempo hojaldrar (doblar, espolvorear con muy poquita maicena, volver a doblar, volver a estirar, etc. etc.)
Estirar a la medida del molde (cuadrado chico o redondo, si se hace en el
grande de asadera duplicar todas las cantidades), forrarlo con la mitad, guardar la otra mitad para la tapa.
Si no, comprar dos tapas de hojaldre o similar para pasteles en el supermercado.
El relleno de pascualina (o cualquier otro de pastel similar) se pone sobre la
tapa de abajo y se aplica la de arriba de tal forma que sobresalgan los bordes y se pueda repulgar como las empanadas.
Se pinta con yema de huevo.
Relleno:
Dos atados de acelgas o 4 de espinacas (sin los cabos, please) (tambien se puede comprar las congeladas en hoja) cocidos y picados finitos.
Rehogar en una sarten: 3 cebollas medianas picaditas, 2 dientes de ajo picaditos, agregar la espinaca bien escurrida (variantes: 1 morron, 100 gramos de aceitunas picaditas).
A esta preparacion se le agregan condimentos: tomillo y albahaca a piacere,
una taza por lo menos de parmesano rallado, sal, nuez moscada (prueben hasta que les guste, depende del queso) y dos huevos o lo necesario para que se una, si no, es un desastre.
Este relleno se vierte sobre la masa y se hace un hueco para cada huevo crudo
que se le vaya a agregar (yo uso 5 para esta cantidad porque si no los nenes se me pelean).
Tapar con cuidado de no romper los huevos , repulgar, pintar con lo que sea,
pinchar varias veces con tenedor para que el vapor tenga salida y no forme globitos (cuidando de no pinchar las yemas, asi los huevos se cocinan enteros).
Hornear en la rejilla del medio, temperatura media, aproximadamente 25 minutos.