Baklava

Ingredientes


Azúcar 1 kg
Canela 1 rama 
Limón 3 o 4 rodajas 
Agua 400 c.c. 
Clavo de olor 6 u. 
Jugo de limón algunas gotas 
General 
Azúcar 50 g. 
Manteca clarificada 200 g. 
Nueces o almendras 300 g. 
Masa phila 500 g. 
Frutillas (fresas) para decorar


Preparación




1.- Picar las nueces o almendras y mezclar con el azúcar. 
2.- Cortar la masa del tamaño de la asadera que se va a usar. Disponer en una placa enmantecada de a 2 hojas de masa fila pincelándolas con manteca clarificada. Luego de 12 o 14 hojas colocar el relleno en forma pareja, luego seguir colocando hojas de fila pincelando cada 2 hojas, poner la misma cantidad de hojas que se pusieron abajo. 


3.- Terminar pincelando con manteca la superficie. Para poder cortar con mas facilidad las porciones, colocar la bandeja en la heladera por 10 min. Y luego cortar porciones (cuadrados o rombos) de no más de 4 cm de lado, con un cuchillo bien afilado. 


4.- Hornear por 10 min. A horno fuerte y luego 40 min. más a horno bajo hasta que se dore. Retirar y bañar con almíbar. Almíbar: Se ponen todos los ingredientes en un recipiente (sin revolver), se lleva a fuego fuerte y cuando rompe el hervor se deja hervir durante 5 minutos, y se retira del fuego. Se utiliza a temperatura ambiente. 

Pavlova con crema chantilly y frutos del bosque

Preparación base:
1.- Apartar 3 claras de huevo (a temperatura ambiente) en un recipiente con bordes altos y comenzar a trabajarlas con la batidora el
electrica a baja velocidad. Para hacerlas montar fácilmente agregarle una pizca de sal.
2.- Agregar poco a poco aprox. 90gr de azúcar molida y continuar batiendo, aumentando gradualmente la velocidad, hasta que las claras habrán montado y se despegarán en trocitos, del batidor.-
3.- Incorporar en forma de lluvia otros 90g. de azúcar y continuar a batir hasta obtener un merengue denso y brillante. Si preparan con esta base la Pavlova, agregar también media cucharadita de maicena y 2 o 3 gotas de vinagre blanco.(este agregado hará que la Pavlova quede tierna en el interior y crocante al externo)
4.- Dibujar con un plato un círculo de aprox. 20cm de diámetro sobre una hoja de papel para horno, Pasar dentro de este círculo el merengue preparado y extenderlo bien con una espátula larga dejando los bordes un poco altos.
5.- Llevarla al horno a 140º y cocinarla durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente..
6.- Apagar el horno, y dejar la torta durante 1 hora o hasta que esté bien seca.
7.- Antes de servir, rellenarla con crema chantilly ligeramente azucarada y adornarla con frutos de bosque.- 

Orata con tomate y aceitunas al cartoccio

Ingredientes para 4 personas


4 oratas de 400-500g.
200g. de tomatitos cerezas
1 puñado de alcaparras bajo sal
4dientes de ajo
4 ramitos de orégano y tomillo
un puñado de aceitunas negras o de Gaeta
4 escaloñas
4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta


Nota: Orata: pez de mar comestible de cuerpo mas bien grande, gris plata con manchas y rayas
doradas.- Familia de los Sparidi


Preparación


1.- Lavar los tomates, secarlos y partirlos en dos. Escamar los peces, limpiarlos, lavarlos y secarlos con papel absorbente: retirar enjuagando la sal de las alcaparras y quitarle el carozo a las aceitunas; pelar las escaloñas y dejar el ajo en camisa, es decir con la cáscara.


2.- Preparar 4 trozos abundantes de papel de horno; salar y pimentar los peces por dentro y fuera, poner cada uno sobre un trozo de papel y un cuarto de el total de tomates, dividir también en cuatro las alcaparras y poner en cada uno lo mismo con las aceitunas, un diente de ajo en c/u, una escaloña, un ramito de tomillo y uno de orégano y una cucharada de aceite.-


3.- Cerrar los cartuchos sin apretar demasiado, colocarlos en la placa del horno y cocinar a 220º durante 20 minutos. Servir los cartuchos cerrados sobre cada plato; cada comensal abrirá el suyo en la mesa.-

Torta de chocolate y frutillas

Ingredientes

Bizcochuelo

Huevos 6

Azúcar 300 g

Esencia de vainilla 1 cdita

Harina 0000 250 g

Cacao amargo 50 g



Mousse de chocolate

Chocolate amargo 250 g

Manteca 100 g

Azúcar 100 g

Agua 200 cc

Claras 4

Crema de leche 200 cc

Frutillas 500 g



Preparación



Bizcochuelo

Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla.

En forma envolvente, incorporar la harina y el cacao tamizados.

Colocar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm enmantecado y enharinado. Cocinar por 30 minutos

a 180º C. Dejar enfriar.



Mousse de chocolate

Fundir el chocolate con la manteca.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cocinar hasta que llegue a punto de bolita blanda (118º C).

Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que la preparación se enfríe.

Batir la crema a medio punto.

Unir el chocolate con el merengue e incorporar la crema con movimientos envolventes.

Dejar enfriar.



Armado

Cortar el bizcochuelo en 2 capas. Colocar la mitad del relleno sobre una capa de masa.

Distribuir en forma pareja las frutillas reservando algunas para decorar.

Tapar con la otra capa de bizcochuelo y distribuir el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas.

Decorar con frutillas frescas y rulos de chocolate.

Arrolladitos crocantes

Ingredientes para 18 arrolladitos

270gr de pasta filo

150gr de nueces

80gr de pistacho

100gr de damascos secos

100gr de chocolate amargo

2 cucharadas de azúcar

media cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de licor a la naranja o de rum

150gr de manteca

150gr de miel


Preparación

1. 1 Picar, por separado, nueces y pistachos. En un bols mezclar la mitad de los pistachos con las nueces, la canela, el chocolate picado, los damascos en daditos, el azúcar y el licor.-


2.- Extender una hoja de masa sobre una superficie plana y pincelarla con la manteca derretida, agragar sobre ésta una segunada hoja y pincelarlos, unirlo suvemente al anterior (tener la masa sobrante cubierta con una película de film y lejos de las fuentes de calor)

Cortar las dos hojas preparadas por la mitad en el sentido del largo y luego en rectángulos. Colocar una cucharada del relleno a lo largo del lado mas largo de cada de rectángulo, dejando libre aprox. medio cm en los márgenes. Plegar estos lados libres sobre el relleno, pincelarlos y arrollar el rectángulo para obtener un arrolladito o cigarro. Repetir la operación hasta utilizar todos los ingredientes..

3.- Disponer los arrollados, uno al lado del otro, sobre una placa recubierta con papel para horno y hornear a 180º durante 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

4.-Retiralos del horno, y todavía calientes, bañarlos con la miel calentada. Espolvorearlos con los pistachos sobrantes, dejarlos entibiar y servir.

Cuadrado de chocolate y castañas

Ingredientes

125gr de chocolate fondant

500gr de crema de castañas (de no tenerla, puede reemplazarse con puré de batatas, azúcar y esencia de vainilla)

125gr de manteca

1 cucharada de cáscara de naranja, rallada

1 cucharada de cognac

50gr de azúcar

cacao, cant necesaria

Para decorar:

1 marrón glacé

1 cucharada de praliné de almendras

60gr de chocolate para taza

confites plateados.


Preparación:
1.- Fundir el chocolate en trocitos dentro de una cacerolita a Baño de María, mezclando con cuchara de madera. Agregar el puré de castañas, amalgamar, luego la manteca en trocitos, mezclar.

Pasar el chocolate a un bols, mezclando enérgicamente, unir el azúcar, el cognac y la cáscara de naranja.

2.-Humedecer un molde cuadrado de material antiadherente con agua fría. Colocar ahí la mezcla de chocolate y castañas, nivelar bien la superficie y llevar ésto a la heladera unas 12 horas

3.- Preparar la decoración: fundir a Baño María el chocolate en trocitos, cuando esté derretido volcarlo sobre un mármol, extenderlo con una espátula y dejarlo solidificar.

4.- Pasar un cuchillo de hoja ancha y afilada, sosteniéndolo con las dos manos para formar escamas o rulos de chocolate. Se puede obviar este paso si no se es suficientemente práctico, pasando directamente el pelapapas por el borde del chocolate sin derretir, y se retirarán unos lindos rulos de chocolate.

5.- Sumergir por un instante el fondo del molde en agua hirviendo, darlo vuelta sobre una fuente y desmoldar así el cuadrado. Pulverizar la superficie con abundante cacao con la ayuda de un sedazo o un colador de agujeros pequeños, completar la decoración con los rulos de chocolate, las almendras pralinadas, los confites plateados y el marrón glacé.-

Terrina de salmón con verduras

Ingredientes:

200 g de salmón ahumado
1 hoja de gelatina
zumo de 1 limón
2 dl de nata semimontada
1 zanahoria
1 nabo
100 g de judías verdes francesas
sal

Para la salsa:
2 dl de nata líquida
1 cucharadita de cebollino picado
1 cucharadita de caviar (optativo)
sal y pimienta

Preparación:

Poner la gelatina en remojo en agua fría hasta que se ablande. Calentar el zumo de limón y diluir la gelatina. Dejar que se enfríe ligeramente, colar y mezclar con la nata semimontada. Sazonar.

Limpiar las verduras y cortarlas en bastoncitos. Escaldarlas en agua hirviendo con sal. Enfriar y reservar.

Forrar una terrina con papel film e ir intercalando capas de lonchas de salmón, nata y verduras hasta rellenar la terrina.

Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca (unas 3 ó 4 horas).

Para hacer la salsa, mezclar los ingredientes.

Cuando la terrina esté bien fría, se desmolda, se corta y se sirve con la salsa.

Huevos Quimbos

Ingredientes

12 yemas

3 claras

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de harina

Almíbar

1 taza y ½ de agua

350 gramos de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1/3 taza de coñac

Colocar en un bol las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.

Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las dos terceras partes. Colocarlos en asadera de horno y llevar a cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.

Aparte tener preparado el siguiente almíbar:

Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla. Llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.

Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bol y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.

Dejar enfriar antes de servirlos.

Tarta de damasco con merengue

Ingredientes

Pasta quebrada o pasta de hojaldre,

1/2 Kg. de damasco,

125 g. de azúcar,

4 cucharadas de nata,

3 claras de huevos

Preparación

Estira la pasta con el rodillo y forra con ella un molde de tarta desmontable o una fuente refractaria, pincha el fondo con un tenedor y cuécela en el horno durante unos 25 minutos.

Lava la fruta, cortala en rodajas, retira las semillas, mézclala con la nata, espolvoréala con azúcar y colócala en la tarta cuando esté tibia.

Bate las claras a punto de nieve y agrégales el azúcar sin dejar de batir, viértelas sobre la fruta en forma de pirámide. Gratínalo hasta que esté dorado.

Si deseas hacerla mas dulce, puedes poner en el fondo de la masa cocida, un poco de crema pastelera, queda muy buena también.-

Arrollado dulce

Ingredientes: azúcar, 50gr – harina común, 60gr – manteca, 30gr – un frasco de mermelada según el gusto o crema de chocolate, pastelera, dulce de leche, etc. – 2 huevos – 2 cucharadas de cognac – un poco de azúcar impalpable-



Preparación: Forrar una bandeja(puede ser de cartón) de paros. 26cm x22cm, con papel para horno, enmantecarlo y enharinarlo.- La manteca restante (25gr) colocarlo dentro de una taza o sobre un platito y llevarlo al horno 1 minuto en Max, como para que se derrita, luego retirarlo.-


En un bowl colocar las dos yemas y el azúcar, batirlo con una batidora a mano o eléctrica hasta que estén bien montados. Unir luego de a poco la manteca derretida y 50gr de harina cernida. Luego, aparte batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla en forma delicada y envolvente, para que no se bajen.- Volcar ésto en la bandeja forrada y alisarlo suavemente con una espátula o la hoja de un cuchillo.-Llevar la pasta al horno, en Max 4 minutos.- Mientras se cocina, volcar en un bowl la mermelada y agregarle el licor, amalgamando muy bien, de esa manera quedará mas fluída. Una vez cocida la masa, dejarla reposar en el horno apagado 2 minutos, luego retirarla, volcarla sobre un papel manteca o un paño húmedo espolvoreado con azúcar, retirarle el papel y extender en forma pareja el relleno elegido, dejando sin cubrir la masa 1 cm en todo el borde. Arrollarlo luego, ayudándose con el paño o el papel, dejarlo envuelto en éste hasta que se haya enfriado bien. Luego, colocarlo sobre una fuente para servirlo y espolvorearlo con el azúcar impalpable y la ayuda de un pequeño cedazo o colador.-

Fondantes de chocolate calientes

Ingredientes para 6 personas

azúcar glas tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de azúcar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. en una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café.
Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Ensalada de queso asiago y endivias

Ingredientes para 8 porciones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas y media de jugo fresco de limón
6 cabezas de endivias, cortadas en trozos medianos
6 tazas de hojas de rúcula
3 cebollines o ciboulette , picadas
1 1/2 taza de queso Asiago rellado.

Preparación
Batir juntos el aceite y el limón en un bol pequeño. Agregar sal y pimienta a gusto.
Colocar en una ensaladera las endivias, rúcula, cebollitas y queso.
Volcar por encima la mezcla de limón y aceite, revolver y terminar de sazonar luego de probarla.-

Puding de vainilla

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

1 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de fécula de maiz
1 1/2 taza de agua hirviendo
30g de manteca
1 taza de harina leudante
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de uvas sultanas
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Mezclar el azúcar morena y la fécula de maiz con agua y manteca en un recipiente de 1 litro de capacidad. Cocinar en High 3 minutos, revolviendo una vez durante la cocción. Cernir la harina con el azúcar blanca en un recipiente, agregar las sultanas, leche y vainilla.Volcar a cucharadas la mezcla dentro del caramelo caliente en un recipiente, y hornearlo en un horno convencional a 180ºC durante 25 minutos, o hasta que se levante y se dore. Servir tibio, con crema o helado de crema.

Postre Rogel rápido

Porciones / 6

Ingredientes:
1 paquete de tapas para tartas, vienen dos por sobre, comprar al menos 2 sobres o si quiere, más .
Dulce de leche (cantidad necesaria)
Merengue suizo

Instrucciones:
Estirar con el rodillo las tapas de tartas hasta que queden muy finitas, pincharlas y meterlas en el horno una por vez a 170ºC (depende del horno) durante unos minutos, se tienen que dorar muy ligeramente y quedar sequitas (procurar que todas queden del mismo tamaño y redonditas, si no es posible recortarlas)

En una fuente colocar una tapa de masa, encima dulce de leche y así hasta terminar con una tapa de masa, preparar un merengue suizo, ponerlo encima de la tarta y revocar los laterales, decorar con confites si gusta

Merengue suizo:
Ingredientes

Claras a temperatura ambiente, 6
Azúcar 300 g

Utensillos para prepararlo:

Bol (grande, resistente al calor),
Batidora,
Olla (mediana, para el baño María)

Preparación
1.- Para preparar el baño María llene la olla hasta las 2/3 partes de su capacidad de agua y lleve a fuego bajo.
2.- En el bol bata las claras hasta que estén espumosas, luego, añada el azúcar.
3._ Lleve la preparación al baño María y continúe batiendo unos 10 min., sin que el agua hierva, hasta que levantando de golpe la paleta de la batidora se hagan picos firmes. Entonces, retire y utilice.
4.- Luego, de decorar puede llevar a dorar, si desea, en horno precalentado a temperatura suave, rocíado previamente
con azúcar impalpable, estará listo en unos 12 min. Para decorar tortas se puede colorear, con una pizca o gotitas de colorante para repostería, que se agrega cuando comienza el baño María.

Carpaccio de salmón

Ingredientes :
1 trozo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón verde
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano


Receta :
Cortar el filete de salmón en finas lonchas.
Ponerlo en un plato o fuente, regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Salpimentar y añadir el eneldo
Dejar macerar unos minutos en la nevera.
Servir frío.

Codornices al Ron

Ingredientes para 4 personas:



8 codornices,

8 cebollitas francesas,

1/2 taza de aceite,

2 higaditos,

150 gr. de panceta,

1 copa de ron,

1 taza de caldo de carne,

1 cucharada de maicena,

sal, pimienta.




Preparación



Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas.


Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos.

Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras

hasta que hayan tomado color.


Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito.

Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas.

Torta rellena a la naranja y canela

Ingredientes para 8 personas

6 yemas

3 huevos

120g de fécula (maicena)

120g de azúcar

70g de aceite de oliva

el jugo y la cáscara rallada de naranja

1 cucharadita de canela en polvo

1 sobresito de vainilla

1 cucharadita de leudante

Para la crema:

7dl de leche

7 yemas

100g de azúcar

100g de harina

la cáscara rallada de un limón

1 sobresito de vainilla

2,5dl de crema fresca

Preparación

1.- Preparar la crema. Hacer hervir la leche en una cacerolita con la vainilla y la cáscara de limón.

Trabajar los yemas en un bols con el azúcar hasta obtener una preparación espumosa; agregar la harina pasada

por el sedaso, seguir mezclando con una espátula para que no se formen grumos.

2.- Volcar en forma de hilo la leche caliente y mezclar con una batidora, pasar esta preparación a una sartén y

cocinar a fuego bajo mezclando siempre y sin dejar hervir hasta obtener una crema densa. Volcarla en un bol y

dejarla enfriar completamente, mezclando cada tanto.

3.- Preparar la torta. Batir los huevos y las yemas en un bol con el azúcar y el aceite hasta que se ponga espumoso;

incorporar delicadamente la harina y el leudante pasados por sedaso para que no se formen grumos;

perfumar esta mezcla con el jugo y la cáscara de naranja, la canela en polvo y mezclar todo bien.-

4.-Forrar un molde redondo de 18-20cm con bordes altos, aprox. 10cm, con papel de horno, volcar dentro la mezcla,

nivelarlo con la espátula y hornear a 180ºC durante 40 minutos; desmoldar la torta y dejarla enfriar.

5.- Ahuecar la torta retirándole la calota sin romperla,rellenarla con mitad de crema chantilly mezclada con toda la crema de naranja, reponer lo retirado de la torta y taparla con la calota, luego decorarla o cubrirla totalmente con la chantilly que dejamos en la heladera y si gustan, adornarlas con algunas flores naturales.-

Torta Pascualina (versión Génova)

Ingredientes
La masa:
Calentar (bien caliente, micro un minuto por lo menos) 1/2 taza de leche.
Completar la taza con aceite de buena calidad.
Agregarle dos cucharaditas de sal.
Volcar en un bols grande. Ir agregando harina de a poco y revolviendo hasta
que pase por las fases, semiliquida, engrudo, masa que se va aglomerando masa elastica.
Cuando llego a este ultimo estado (lleva mas o menos medio kilo) enharinar la
tabla de amasar, volcar la masa, estirar tan finita como se desee, si tiene tiempo hojaldrar (doblar, espolvorear con muy poquita maicena, volver a doblar, volver a estirar, etc. etc.)
Estirar a la medida del molde (cuadrado chico o redondo, si se hace en el
grande de asadera duplicar todas las cantidades), forrarlo con la mitad, guardar la otra mitad para la tapa.
Si no, comprar dos tapas de hojaldre o similar para pasteles en el supermercado.
El relleno de pascualina (o cualquier otro de pastel similar) se pone sobre la
tapa de abajo y se aplica la de arriba de tal forma que sobresalgan los bordes y se pueda repulgar como las empanadas.
Se pinta con yema de huevo.
Relleno:
Dos atados de acelgas o 4 de espinacas (sin los cabos, please) (tambien se puede comprar las congeladas en hoja) cocidos y picados finitos.
Rehogar en una sarten: 3 cebollas medianas picaditas, 2 dientes de ajo picaditos, agregar la espinaca bien escurrida (variantes: 1 morron, 100 gramos de aceitunas picaditas).
A esta preparacion se le agregan condimentos: tomillo y albahaca a piacere,
una taza por lo menos de parmesano rallado, sal, nuez moscada (prueben hasta que les guste, depende del queso) y dos huevos o lo necesario para que se una, si no, es un desastre.
Este relleno se vierte sobre la masa y se hace un hueco para cada huevo crudo
que se le vaya a agregar (yo uso 5 para esta cantidad porque si no los nenes se me pelean).
Tapar con cuidado de no romper los huevos , repulgar, pintar con lo que sea,
pinchar varias veces con tenedor para que el vapor tenga salida y no forme globitos (cuidando de no pinchar las yemas, asi los huevos se cocinan enteros).
Hornear en la rejilla del medio, temperatura media, aproximadamente 25 minutos.

Soufflé al chocolate blanco

Ingredientes


300 ml de leche
100 gr de glacé blanco
100 gr de chocolate blanco
60 gr de azúcar
25 gr de manteca
4 huevos
1 cucharada de fécula de papa
cacao para pulverizar


Preparación


1.- Precalentar el horno a 180ºC(ventilado a 160ºC), mientras desmenuzar el glacé.
2.- Volcar la leche en una cacerola dejando aparte 3 o 4 cucharadas, llevar el resto a ebullición, agregar la manteca y el glacé desmenuzado y apagar el fuego.
3.- En un bols suficientemente grande, batir apenas las yemas, agregar la fécula disuelta en la leche que dejamos separada y 50 gr de azúcar, mezclar el preparado con un batidor de mano y agregar en forma de hilo medio vaso de leche hirviendo. Volcar el resto de leche hirviendo y batir enérgicamente con el batidor de mano hasta obtener un compuesto homogéneo.
4.- Batir las claras con una pizca de sal y aagregar un tercio a la preparación de leche y yemas. Unir el resto de las claras batidas y el chocolate rallado, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo con una espátula.-
5.- Enmantecar un molde para soufflé ( aprox 850ml) y agregar el azúcar sobrante cubriendo la manteca.
Llenar el molde con la preparación y cocinar durante 45 minutos hasta que el soufflé aumente el volúmen.
Pulverizar la superficie con el cacao en polvo, adornarlo a gusto y servir bien caliente.-

Peceto relleno

Ingredientes:1 peceto, sin contrapeceto + salchicha Kolbas ( puede reemplazarse con chorizo colorado) + jugo de limón + sal y pimienta + manteca, cant necesaria + 1 cebolla en aros + zanahorias en juliana + 1 bolsa para cocinar en horno.-

Preparación: Se unta el peceto con bastante jugo de limón, se lo condimenta con sal y pimienta. Luego se le hace un agujero a lo largo para mecharlo con la salchicha sin piel, entera y enmantecada. Se ata el peceto con un piolín como si fuera un matambre. Lo colocan dentro de la bolsa para horno, junto con las cebollas y las zanahorias, esto va dentro de una asadera, Se cocina en horno moderado por espacio de 1 hora y 15 min, aproximadamente.
Se deja enfriar y se corta en rodajas, se coloca en una fuente y se decora con las cebollas y las zanahorias.