Pastel de venado y naranjitas chinas

Ingredientes
200 cc de agua
450 gramo/s de harina integral
100 gramo/s de manteca de cerdo
sal

Para el relleno
2 dientes de ajo picado
300 cc de caldo de ternera
1 cebolla picada
5 cc de gelatina
1 huevo batido con dos cucharadas soperas de agua
450 gr de jamón cortado en lonchas finas
100 gr kunquat blanqueados en agua hirviendo 30 segundos
nuez moscada
450 gr carne de venado cortada en trozos pequeños
45 cc de vino de Jerez


Preparación:

Tamice la harina y viértala en un tazón. Ponga a hervir agua, añada la sal y vierta de una sola vez en la harina.
Mezcle rápidamente y a conciencia. Mantenga caliente la masa o bien prepare el molde metálico inmediatamente.
Mezcle la carne de venado, el jamón, la nuez moscada, el ajo, el jerez y las naranjas de la China picadas.
Aliñe a su gusto. Unte ligeramente con manteca un recipiente de fondo desmontable para pasteles o un molde
especial para pasteles.
Tome dos tercios de la masa y aplástela finamente con un rollo de cocina sobre una superficie enharinada.
Extienda la masa y asegúrese de que alcance la parte superior. Ponga la mezcla de venado en el molde metálico.
Trabaje el resto de la masa formando un círculo para encajarla en la parte superior. Extienda huevo en los bordes con
un pincel y tápelo. Apriete para que esté bien compacto y redondee el borde.
Caliente el horno a 200 grados (al 6). Haga uno o dos agujeros en el centro del pastel. Recorte adornos de la parte que
desborda de la masa y colóquelos en la parte superior. Vuelva a extender huevo con un pincel y póngalo al horno en una
bandeja durante quince minutos. A continuación reduzca la temperatura a 180 grados (al 4) y déjelo algo más de dos horas
y cuarto.
Caliente la gelatina en una sartén y espárzala. Remueva hasta que se disuelva y déjela enfriar. Justo antes del final,
quite los bordes del recipiente, extienda de nuevo el huevo con un pincel una o dos veces y deje dorar en un horno
caliente durante diez a quince minutos.

Tras dejar reposar el pastel un momento, pero estando aún caliente, sirva la cantidad que se vaya a tomar.
Déjelo enfriar antes de cortar.

Ingredientes

aceite de oliva
20 aceitunas negras deshuesadas
8 cebollitas blancas
1 cucharadita de cilantro en grano
2 bulbos de hinojo
un huevo
100 gramo/s de manteca
4 rebanadas de pan de molde
5 briznas de perejil
pimienta
un pimiento rojo
un pimiento verde
sal
2 Petit Suisse


Preparación:

Calentar previamente el horno a 180 grados.

Preparar el relleno: picar juntos el pan de molde, las aceitunas y el perejil. Añadir el huevo, los petits suisses, la sal y la pimienta.

Rellenar los pichones con este preparado, ponerlos en una fuente, recubrirlos con nueces de manteca, salpimentar ligeramente y dejarlos cocer cuarenta minutos.

Pelar y cortar en láminas finas las verduras, ponerlas en una cacerola con el cilantro, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir y dejar cocer a fuego fuerte durante diez minutos.

Partir los pichones en dos y servir en seguida con las verduras.

Pavlova

Merengue
250 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
6 claras de huevo

Relleno
fruta fresca (kiwi, fresas, etc)
2 tazas de nata montada

Preparación:

Merengue
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco cuando empieza a montarse;
seguir batiendo hasta que la mezcla esté dura y brillante. Con una manga pastelera y sobre una placa
forrada de papel de horno, formar con el merengue discos a modo de galletas de unos 10 centímetros
de diámetro. Calentar el horno a 75 grados y colocar la placa durante dos horas aproximadamente, hasta
que estén secos y duros. Colocar en el plato una de las bases con una cucharada de crema montada encima y
las frutas cortadas en dados y coronar con otro disco de merengue. Se puede servir con natillas o más crema montada.

HISTORIA DEL POSTRE:

Este postre debe su nombre a la famosa bailarina rusa Anna Paulova. Se compone de unas bases de merengue superpuestas
rellenas de crema chantilly y fruta.

Pastel de chocolate, Reyna de Saba

         

Ingredientes

100 gramos de almendras peladas y ligeramente tostadas
120 gramos de azúcar
150 gramos de chocolate negro derretido
40 gramos de harina
3 huevos
2 cucharadas soperas de licor de almendras
120 gramos de manteca (deberá estar blanda)
un pellizco de sal

Glaseado de chocolate
1 sobre de almendras garrapiñadas picadas
225 gramos de chocolate negro
2 cucharadas soperas de manteca
175 ml de crema líquida

Preparación:

Encienda el horno a 180º C. Unte un molde de bizcochuelo redondo (22 cm de diámetro aproximadamente) con manteca y
cubra el fondo con una hoja de papel de aluminio, untada también con mantequilla y espolvoreada con harina.
En el bol de la batidora mezcle las almendras picadas finas con dos cucharadas soperas de azúcar.
Vierta la mezcla en un bols. Tamice sobre ella la harina, mezcle y reserve. En una ensaladera bata la manteca
con batidora a mano hasta que tenga una consistencia cremosa, añada la mitad del resto del azúcar y
bata un par de minutos hasta que la mezcla esté ligera. Vaya echando poco a poco el chocolate derretido sin dejar
de batir para que quede bien incorporado, luego las yemas de los huevos, de una en una, y el licor.
En otra ensaladera bata las claras con un pellizco de sal hasta que estén a punto de nieve firme.
Añada el resto del azúcar y siga batiendo hasta que las claras montadas estén brillantes.
Mezcle un cuarto de las claras montadas con la mezcla de chocolate para aligerarla y luego
incorpore la mezcla a las almendras y al resto de claras montadas en tres veces. Vierta esta masa en el molde
alisándola por la superficie y evitando que se formen pompas. Llévela  all horno 35 minutos, hasta que los bordes del pastel estén firmes y el centro tierno. Ponga el pastel en su molde sobre una rejilla y deje que se enfríe 15 minutos; después retire las paredes del molde, el fondo y el papel de aluminio.
Prepare el glaseado poniendo la nata a calentar en un bols de fondo grueso. Cuando hierva, retire el bols del fuego y añada el chocolate removiendo sin cesar hasta que quede completamente derretido. Agregue la manteca blanda y deje que se enfríe media hora para que la mezcla espese un poco, removiendo de vez en cuando.
Ponga el pastel sobre una rejilla, que a su vez colocará encima de una fuente. Después, vierta por arriba  el glaseado para recubrirlo bien por todos sus lados. Ayúdese con una espátula para alisar bien los laterales.
Deje que repose 20 minutos y luego pegue las almendras picadas a ambos lados. Páselo entonces a la fuente de servir y póngala en la heladera hasta que vayan a tomarlo.

Todo dulce

Ingredientes

Medio litro de agua
Anís estrellado
200 gramos de azúcar
200 gramos de chantillí
Un kilo de crema pastelera
Un kilo de gelatina neutra
Cuatro huevos
Medio litro de crema montada
Dos pomelos rosas
Medio kilo de puré de castañas
Una tableta de turrón de Jijona
Un decilitro de vino tinto

Preparación:

Mezclar la crema pastelera con el puré de castañas, la gelatina y
la crema montada. Poner en moldecitos y meter en la heladera.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el anís estrellado.
Añadir la piel del pomelo, el pomelo cortado a trozos y el vino
tinto. Reducir hasta que quede la salsa muy espesa y guardar para adornar.
Batir las yemas con el turrón hasta obtener una crema bien ligada. Añadir el chantilly
y las claras a punto de nieve. Meter en el congelador. Servir el soufflé adornado con el pomelo
y su salsa y acompañado de la espuma de turrón moldeada a nuestro gusto.

Marquise de chocolate

Ingredientes
120 gr de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de azúcar glas
200 gr de chocolate negro
3 huevos
150 gr de manteca
200 gr de crema líquida
un pellizco de sal
1 sobre de vainilla azucarada (o una cucharada de las de postre)


Preparación:

Ponga el chocolate en trozos a derretir al baño maría. Fuera del fuego añádale la manteca, previamente derretida, y deje que se temple.
Incorpore después la crema líquida batiéndola con las varillas. Separe las yemas de las claras y bata las yemas con la vainilla azucarada con las varillas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.
Añada entonces la preparación de chocolate y mézclelo todo muy bien. Bata las claras de huevo a punto de nieve firme con el pellizco de sal y cuando ya empiecen a subir, agrégueles el azúcar. Añada esto a lo anterior con un movimiento de arriba abajo para evitar que se bajen las claras.
Unte un molde alargado o redondo y vierta en él la mezcla. Deje que cuaje 12 horas en la heladera. Cuando vaya a desmoldarla bastará con levantarla tirando del papel. Adórnelo con naranjitas chinas

Consejos:
Para cortar esta torta es conveniente hacerlo con un cuchillo previamente pasado bajo el chorro de agua.
Resulta también muy rico y navideño servido con gajos de naranja confitada

Sopa crema de hongos

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Dosis para 4 personas
500g de hongos frescos
1 1/4l de leche
50g de harina de arroz
30g de manteca
sal

Preparación
Limpiar y cortar en fetas los hongos. Mientras, llevar a ebullición 1 litro de leche, agregarle los hongos, salar y hervir durante
5 minutos.
A este punto tapar la cacerola, retirarla del fuego y dejarla reposar así unos 5 minutos. Pasarla por la procesadora, ponerla nuevamente en la cacerola sobre el fuego y llevarla a ebullición agregando la harina
de arroz diluída con el resto de la leche.
Hacerla cocinar todavía 15 minutos, mezclar bien la manteca y servir; es muy rica.-

Huevos a la nieve

Ingredientes
240 gramo/s de azúcar
8 unidad/es de huevo
1 litro/s de leche entera
2 cucharadita/s de maicena
2 unidad/es de vaina de vainilla

Preparación:

Vierta la leche en una escudilla ancha junto con 100 gramos de azúcar y la vaina de vainilla
dividida en dos partes en sentido longitudinal, y lleve a ebullición. Separe los huevos.
Monte las claras a punto de nieve densa con 50 gramos de azúcar.
Con la ayuda de dos cucharas forme unas bolas con el merengue y
sumérjalas en la leche caliente, aunque sin hervir, durante tres minutos por cada lado.
Después deje que se escurra.
Trabaje las yemas con el resto de azúcar y a continuación añada una cucharadita de maizena.
Pase por el chino, vierta sobre las yemas y cueza como si fuera una crema inglesa. Deje enfriar.
Vierta un cucharón de salsa inglesa en un plato de postre hondo y
coloque dos bolas de merengue encima. Sírvalo fresco.

Copa de pomelo

Dosis para 4 personas

2 pomelos rosa, bien firmes.
50g de aceitunas verdes sin carozo
200g de pescado (merluza o el que prefiera)
1 taza de mayonesa
1 puñadito de alcaparras
1 ramito de perejil picado
1/2 hinojo crudo cortado en tiritas
1 cucharada de aceite de oliva
50g de granos de maíz, cocido
sal y pimienta

Preparación
Cortar los pomelos en sentido horizontal; vaciar las 4 partes, para formar 4 copas. Con la pulpa obtenida, cortarla toda en cubitos.
Hervir el pescado haciéndolo cocinar de 10 a 15 minutos, dejarlo enfriar, luego cortarlo en trocitos chicos.
Poner en un bols la mayonesa y agregar la pulpa del pomelo, el pescado, el hinojo, las alcaparras, el perejil, el aceite, la sal y la pimienta.
Amalgamar todo bien y con esto que quedará cremoso, llenar las copas de pomelo. Decorar con aceitunas verdes y granos de maíz. Llevarlo a la heladera durante 30 minutos y luego servir.

Arenques a la rusa

Ingredientes:
3 filetes de arenque
1 feta de pan lactal
1 cebolla
3 huevos duros
1 manzana
1 cucharadita de azúcar
pimienta a gusto
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre de vino
aceitunas negras
cebolla de verdeo

Preparación

Remoje el arenque por 24 horas. Remoje el pan en agua por algunos minutos y escurra. Pique el arenque, cebolla, pan, huevos y manzana. Agregue los demás ingredientes y

mezcle bien.  Decore con aceitunas negras y cebolla de verdeo.-

Anchoas picantes

Anchoas picantes con gratin de espinacas


 
Ingredientes: 8 anchoas enteras, 1/3 de taza de aceite de oliva, ½ taza de vino sauvignon blanc, 2 dientes de ajo, 1 chile, 1 cucharadita de ají molido, 3 atados de espinaca, 1 cebolla, ½ taza de crema, 1 taza de queso rallado, 2 cucharadas de almendras peladas y tostadas, sal y pimienta.



Mezclar aceite con ajo y chile picados, ají molido y sal. Cocinar las anchoas sobre una plancha lisa. Al final, rociar con el vino. Rehogar la cebolla cortada en láminas en una sartén con aceite. Agregar la espinaca y saltear 1 minuto. Retirar, dejar entibiar y extraer el líquido prensando con las manos. Salpimentar y colocar en una fuente para horno aceitada. Cubrir con una mezcla de crema, queso rallado y almendras picadas. Gratinar en el horno a temperatura alta. Servir las anchoas sobre el gratín de espinaca y rociar con el aceite picante.