Empanadas con mejillones

Ingredientes
aceite de oliva
1 ramita de apio
2 chalotas picaditas
1 kg de mejillones
1/4 kg de pasta de hojaldre
1 unidad/es de puerros
1 vaso/s de vino de vino blanco
1 unidad/es de zanahorias
zumo de limón

Preparación:

Estire el hojaldre en una mesa enharinada (mejor sobre mármol) y recorte círculos de unos doce centímetros. Pinche con un tenedor.
Fría las zanahorias, el puerro y el apio en aceite unos diez minutos. Salpimente y reserve. Ponga las chalotas, el vino y los mejillones al fuego hasta que éstos se abran. Deseche los cerrados y quite las conchas.

Ponga un poco de verdura y mejillones en los círculos de hojaldre, untando con huevo batido los bordes. Ciérrelos y séllelos apretando con las púas de un tenedor, cúbralos con huevo batido y déjelos en la heladera una media hora. Pasado ese tiempo, vuélvalos a pintar con huevo batido y áselos en horno precalentado a 200 grados durante diez a quince minutos.

Asado de cordero en costra de sal y romero

Ingredientes para 4 personas




1 cucharada sopera de aceite

0,8 dl de agua

1 diente de ajo

1 costillar de cordero deshuesado, pero con su grasa (reservar los huesos)

250 gramos de harina

1 clara de huevo

50 gramos de miga de pan

1 cucharada sopera de perejil picado

1 puerro

2 ramitas de romero fresco

120 gramos de sal gorda

sal y pimienta

1 zanahoria



Preparación

Prepare la costra la víspera. Mezcle la sal gorda, la clara de huevo, el romero, la harina y el agua y trabaje esta masa con los dedos hasta que sea homogénea. Déjela reposar al menos 2 horas. Raspe la zanahoria, limpie los puerros, pele el diente de ajo y golpéelo. Ponga la cucharada de aceite a calentar y rehogue en ella los huesos en trozos y las piltrafas del cordero hasta que se doren bien. Añada las verduras en rodajas o trozos y rehogue hasta que tomen color. Quite toda la grasa que pueda, añada agua hasta cubrir y deje cocer, a fuego mediano, para que se reduzca a un tercio. Cuélelo y resérvelo en un cazo. Desmigaje la miga de pan y mézclela con perejil picado. Sazone el cordero y espolvoréelo con esta mezcla y enróllelo luego en su grasa. Mezcle las yemas de huevo con un poco de agua y una pizca de sal. Extienda la costra y envuelva en ella el cordero. Ponga el horno a 220º C 30 minutos antes de meter la carne; a continuación, introdúzcala en él durante 20 minutos; luego, déjelo reposar fuera 25 minutos.

Empanadas de carne - típicas argentinas

Como sabrán las empanadas son una típica comida argentina, muy criolla y de la que existen variantes en el relleno en cada rincón de este país. Se suele servir como entrada antes de un rico asado, aunque ya desde hace un tiempo se suelen ver como plato principal en muchas casas.



Hasta han aparecido casas especializadas solo en empanadas que ofrecen una amplia variedad de rellenos, y diferentes masas.



Ingredientes

•1 kg de carne picada

•4 cebollas grandes

•1 cda de pimentón

•1 pizca de comino

•sal y pimienta a gusto

•aceite cant. necesaria

•4 huevos

•100 g de aceitunas

•4 doc. de disco de empanadas



Preparación

1.Coloco aceite en una cacerola a calentar, mientras pico bien chiquita las cebollas.

2.Cuando el aceite esta caliente echo todo lo que piqué y dejo rehogar hasta que la cebolla este transparente, después agrego la carne y todos los condimentos y sigo cocinando mientras revuelvo para que se mezcle todo bien.

3.Cuando la carne esta cocida retiro del fuego y dejo enfriar.

4.Aparte hiervo 4 huevos, preparo las aceitunas y los discos de empanadas y ya están listas para armarlas y llevarlas al horno o porque no freirlas en grasa.

Cocina Argentina Criolla- Humita en chala

Para 12 humitas

18 choclos

1 1/2 cucharada de grasa

1 taza de azúcar

1 taza de leche

Prepàración.


1. Cortar los choclos de la planta, separarlos de las chalas, limpiarlos y lavarlos, pasarlos por un rallador fino. .


2. Freír una cebolla en la grasa, agregar el choclo rallado, el azúcar y sazonar con sal mezclado hasta que tome un tono dorado. .


3. Agregar la leche y cocinar a fuego suave para que el grano se cocine y espese y tenga una consistencia de pasta..


4. Dejar enfriar, tomar 2 hojas de chala colocar cruzadas y el medio poner dos cucharadas del maíz en pasta. .


5. Cortar tiras de chala de 2 cm y atar las humitas como paquetes (esta operación de envolver se hará con cuidado para que al cocinarse el agua no penetre en el relleno)..


6. Colocar en una cacerola con agua caliente, y cocinar 30 minutos a fuego suave.


7. Al tocarlas se nota que el relleno ha endurecido y las humitas están listas.


.

Pastelito de dulce de membrillo

Ingredientes


500 gramo/s de Harina 000
300 gramo/s de Manteca
Cantidad de Sal
400 gramo/s de Azúcar
Cantidad de Aceite


Preparación
- Colocar la harina con la sal en forma de volcán y en el centro, colocar la manteca cortada e ir tomando de a poco la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar un rato.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
- Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Si los hace fritos: Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.
- Si los hace al horno: Cocinar en horno moderado precalentado hasta que los pastelitos se doren bien.


Para el almíbar
- Poner en una cacerola el azúcar y cubrirla con agua.
- Hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
- Pasar los pastelitos por el almíbar (se pueden pintar con un pincel).
- Retirar y servir.

Carbonada - "La Cocinera Criolla"

CARBONADA CRIOLLA - Este tipo de guiso es la expresión mas común de la cocina familiar lejos del cholulismo de la gran ciudad. Se cocina todavía en viejas ollas de barros o en ennegrecidas cacerolas de hierro fundido para que la cocción puede concretarse sea usando el calor de una cocina económica o su horno. El pequeño ciudadano puede usar sus modernos mecheros a gas y sus sofisticados hornos.




Ingredientes - 1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo), 80 cc. de aceite, 1 cebolla grande, 1 tomate grande maduro (o extracto de tomate), 2 batatas, 2 papas grandes, 1/2 kilo de zapallo amarillo, 3 choclos frescos, 150 gramos de orejones de duraznos remojados, 1 cucharada escasa de pimentón, 2 hojas de laurel, 250 cc. de agua caliente, sal y pimienta.

Preparación
 - En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado (o extracto), el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente. Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, los tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta. Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido.

A esta receta se le puede agregar más frutas secas remojadas y también frescas como duraznos y peras. Los ingredientes de esta receta son estimativos. La variación en su cantidad o el agregado de algún ingrediente hace que se adapte a su personal manera de entender la cocina. Los críticos o los puristas, los hinchas y los busca roñas, evidentemente están radiados de la invitación.

Si quiere lucirse un poco más y servir la carbonada adentro de un zapallo, empiece primero por cortar el mismo transversalmente para generar una tapa y que quede una boca bien ancha. Vacíe el zapallo de la semillas y fibras y póngalo al horno, la tapa también, hasta que la pulpa se ablande para poderla sacar con una cuchara, todavía tiene que ser firme para no ablandar demasiado su corteza. Déjelo entibiar y saque la cantidad de pulpa que va a utilizar para la carbonada. Una vez realizada la carbonad en la olla, pase adentro del zapallo la cantidad necesaria para llenarlo. Reponga al horno unos diez minutos para calentar el conjunto y aún más la pared con pulpa de zapallo que estaba demasiado firme. De esta manera luego disfrutará del placer de rasparla y comerla ya con un destacado sabor.

Quiero aclarar que el resultado de esta preparación es mayor a lo que puede ser colocado dentro del zapallo, pues entonces, sirva los otros platos directamente de la cacerola donde se preparó la carbonada o haga reposición toda las veces que merma el contenido del zapallo

Torta de manzana (de mamá)

Ingredientes

100gr de manteca bien  batida con una cucharada de azúcar, el jugo de 1 limón, batir bien,
agregar 2 yemas y 10 cucharadas de harina con una cucharadita de leudante (Royal).
Batir las claras a nieve y agregar a lo ya preparado.
Aparte, hacer cocinar 3 manzanas cortadas en rodajas gruesas.
En la tartera forrada con la masa colocar la preparación anterior y por encima van las rodajas de

manzana cocidas y espolvoreadas con azúcar y canela.- Llevar a horno a temperatura media y retirarla cuando esté cocida y doradita por arriba.-

Para saber si está a punto, pincharla hasta el fondo con un palillo, si sale limpio es porque ya está.-

Ya los oigo diciendo "es una prueba mas vieja que la ruda", jajaja, pero no se olviden que estoy recurriendo a las viejas recetas de mi madre y de mis tías.-

Ensalada de queso asiago y endivias

Ingredientes para 8 porciones


6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas y media de jugo fresco de limón
6 cabezas de endivias, cortadas en trozos medianos
6 tazas de hojas de rúcula
3 cebollines o ciboulette , picadas
1 1/2 taza de queso Asiago rallado.

Preparación
Batir juntos el aceite y el limón en un bol pequeño. Agregar sal y pimienta a gusto. d pepper.
Colocar en una ensaladera las endivias, rúcula, cebollitas, queso Asiago, endivias, rucula,cebollitas de verdeo.
Volcar por encima la mezcla de limón y aceite, revolver y terminar de sazonar luego de probarla.-

Bondiola serrana con ensalada caprese

Ingredientes
     Bondiola fiambre 1 
     Ajo, 8 dientes
     Aceite de oliva 200 cc
     Pimentón 50 g
Ensalada
     Tomates 6 
     Mozzarella en cilindros o bocconcini 300 g
     Sal y pimienta negra en granos  c/n
     Albahaca 20 hojas
     Aceite de oliva 200 cc
Procedimiento

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.
Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’
Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.
Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.
Ensaladas
Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.
Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.
Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.

Carbonada

Ingredientes para 8 personas:

Este tipo de guiso es la expresión mas común de la cocina familiar. Se cocina todavía en viejas ollas de barros o en ennegrecidas cacerolas de hierro fundido para que la cocción puede concretarse sea usando el calor de una cocina económica o su horno. El pequeño ciudadano puede usar sus modernos mecheros a gas y sus sofisticados hornos.

Ingredientes :
- 1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo),
80 cc. de aceite,
1 cebolla grande,
1 tomate grande maduro,
2 batatas,
2 papas grandes,
1/2 kilo de zapallo amarillo,
3 choclos frescos,
150 gramos de orejones de duraznos remojados,
1 cucharada escasa de pimentón,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita de azúcar,
250 cc. de agua caliente,
sal y pimienta.

Preparación:
- En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado, el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente.
Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, lo tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta.
Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido.
A esta receta se le puede agregar más frutas secas remojadas y también frescas como duraznos y peras.

Tacos rellenos

Ingredientes

8 tortitas de maíz (pueden ser reemplazadas por panqueques salados)

2 vasos de salsa de tomate

1 ají picante, en conserva

6 cucharadas de aceite de oliva

2 pechugas de pollo

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 tomate natural

Sal

Preparación:
Primero hay que cortar las pechugas de pollo en pedazos regulares junto con el resto de verduras.
Hay que saltear las verduras todas juntas, con un poco de sal en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Luego hay que añadir los pedazos de pechuga hasta que estén cocinadas.
Hay que ponerle trocitos de ají.
Rellenar las tortitas de maíz y servir con una salsa de tomate ligeramente picante.

Fiambre de cerdo

Ingredientes :

Lechón 1/2

Gelatina sin sabor 3 sobres

Sal y pimienta

Relleno frutal:

Ciruelas 300 g

Orejones de durazno 300 g

Relleno mediterráneo:

Aceitunas negras 200 g

Cebolla deshidratada 100 g

Queso azul 200 g

Tomates secos 200 g

Ajo 3 dientes

Procedimiento:

Deshuesar el lechón.

Emparejar la carne sacando las partes gruesas para colocarlas sobre las más delgadas. Salpimentar y espolvorear con gelatina s/sabor.
Armado:

Forrar un molde tipo terrina de media caña con papel film.

Colocar en éste parte del lechón incrustar en el medio el relleno elegido.

Para ambos rellenos colocar los ingredientes a gusto, en trozos o enteros.

Cubrir con recortes de carne, prensar y tapar con film.

Colocar en la superficie una maderita y prensar con hilo o alambre.

Cocinar a baño de María 1:30 hs en horno a 180º C.

Retirar, enfriar y cortar.

Bondiola serrana con ensalda caprese

Ingredientes:

1 Bondiola fiambre

8 Dientes de ajo

200cc Aceite de oliva

Pimentón 50 g

Ensalada :

6 Tomates 300g

300g Mozzarella en cilindros o bocconcini

Sal y pimienta negra en granos c/n

Albahaca 20 hojas

Aceite de oliva 200 cc

Procedimiento:

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.

Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.

Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’

Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.

Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.

Ensaladas

Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.

Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.

Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.

Chuletas de cerdo al B.B.Q

Ingredientes: (para 6 personas)
12 chuletas de cerdo (de 15 mm de grueso) + Marinada 2/3 taza de aceite 1/2 taza de salsa soja 1/4 taza de miel 2 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de especias para bife
1 cebolla picadita
Preparación:
Preparar la marinada el día anterior: mezclar todos los ingredientes. Poner las chuletas en un platón hondo grande, Verter la marinada sobre la carne y voltear las chuletas varias veces para que estén bien empapadas. Poner en el refrigerador durante 12 a 18 horas. Remover unas veces para repartir muy bien la marinada.
Al día siguiente: cocer en el BBQ durante 5 minutos por cada lado. Acompañar con verduras cocidas al vapor y papas envueltas en papel aluminio y cocidas al horno durante 45 minutos.

Chorizos de cerdo (Receta de Pasqualino)

Ingredientes para 5 kilos de chorizos.
5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad. 400 cc. de vino blanco seco, 130 gramos de sal fina, semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible), dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).
Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.
Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra. 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.
Preparación
Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.
En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.
Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.
No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla; pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboració