Boullabaisse

Ingredientes 


900 g de tomates cocidos 
450 g de salsa de tomate 
2 medianas papas, en cubos 
2 cebollas, picadas 
2 pimientos, sin semillas y rebanados 
2 dientes de ajos, rebanados 
1 hoja de laurel 
1/3 de taza de perejil, picado 
1 cucharadita de sazonador tipo italiano a las hierbas 
½ cucharadita de sal 
½ cucharadita de pimienta 
1 kg de filetes de pescado, de cualquier clase, cortados en pedazos 
250 g de camarones, sin cáscara y desvenados 
250 g de vieiras (o callo de hacha) 


Preparación


Eche los primeros 11 ingredientes en una olla con 3 litros de agua, y deje que hierva. Reduzca el fuego, tape y cueza lentamente durante 30 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y déjelo cocer por 10 minutos más, hasta que el pescado se parta fácilmente con un tenedor y los camarones estén rosados. 

Kugelhopf o pan de frutas

Ingredientes

175 gr. leche entera ( o mitad leche mitad nata), una cucharada de licor (ron o brandy), 100 gr. pasas sin semillas, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados, 500 gr. harina, 75 gr. azúcar, un sobre de azúcar vainillado (o una pizca de esencia de vainilla), media cucharadita de sal (5 gr.), una cucharadita y cuarto de levadura seca de panadería. Azúcar en polvo, para decorar.

Elaboración

Introduce los ingredientes en el orden citado, excepto el azúcar en polvo. Si quieres puedes cambiar el relleno de pasas por nueces picadas, pistachos o pacanas picadas, o añadiendo incluso frutas confitadas.
Deja acabar la cocción, debe quedar bastante dorado. Desmolda y sirve este kugelhopf o pan de pasas alsaciano, decorando a gusto con almendras en láminas y azúcar en polvo. Está especialmente rico cortado en rebanadas, tostado ligeramente, servido con mantequilla y mermelada.

Terrina de panqueques con hierbas aromáticas

250ml de leche (1/4 litro)


90gr de harina

4 huevos

300 g de hierbas aromáticas (en Italia se utiliza una hierba llamada BORRAGINE en caso que mis amigos italianos desearan hacer este plato)

60gr de queso parmigiano o parmesano, rallado

250gr de ricota

nuez moscada

30g de manteca

say y pimienta a gusto



Preparación

1.- Colocar en la licuadora la leche con la harina, 1 huevo y una pizca de sal y dejar descansar esta pastita durante 30 minutos.

Luevo volcar la misma con un cucharón pequeño en una sartén enmantecada y caliente, distribuir en modo uniforme y cocinar el panqueque 2 minutos por lado.

Preparar de la misma manera otros 5 panqueques.-

2.- Limpiar las hierbas aromáticas, hervirlas en agua salada, estrujarlas y picarlas, luego incorporarlas a la ricotta; agregar un huevo y la mitad del queso rallado, perfumar con un poco de ralladura de nuez moscada, regular la sal y la pimienta.

3.- Forrar con papel para horno un molde rectangular de la capacidad de 1 litro, pincelarlo en el interior con la manteca restante, luego cubrirlo con 2 panqueques. Rellenar los panqueques restantes con el relleno de hierbas, arrollarlos y acomodarlos en el molde o fuente, rellenando los espacios vacíos con los huevos restantes, batidos con sal, pimienta y el resto del parmesano. Cocinar la terrina en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.-



Preparación: 45 minutos

Cocción 40 minutos

265 cal/porción

PLATOS ESPECIALES PARA PASCUAS

Mini quiche de espárragos para 6 porciones




Ingredientes

200gr de harina - 120gr de manteca - 8 huevos - 6 espárragos - 20gr de queso rallado - 50gr de queso robiola (cualquier queso de pasta blanda y sabor delicado) - una ramita de romero - un ramito de ciboulette - 1 echalote - sal y pimienta

Preparación:

1.- Trabajar en una procesadora la harina con 80gr de manteca en trocitos, unas hojitas de romero y una

pizca de sal y de pimienta; agregar también 1 huevo y una cucharada de agua, trabajar un poco más la masa.-

Transferir la misma a un plano de trabajo, formar una bola, envolverla en una película de papel autroadhesivo y dejarla reposar en la heladera unos 40 minutos aprox.

2.- Limpiar los espárragos retirando la parte leñosa, cortarlos en trocitos y cocinarlos en una sartén junto con el echalote bien picado, 20gr de manteca y una pizca de sal. Licuarlos e incorporarle el queso robiola, 1 huevo, el queso rallado, y un poco de ciboulette un poco cortadita.-

3.- Estirar la masa y forrar 6 pirotines para cada tarteleta; llenar las bases hasta 1/3 con la mezcla de espárragos y cocinar en horno precalentado a 180ºC durante unos 12 minutos aprox. Volcar en cada pirotín una clara, cocinar todavía unos 5 minutos más, luego agregar delicadamente en cada uno, una yema y colocarlos nuevamente en el horno 2 minutos más.

Agregar a gusto un poco de pimienta por encima y completar con el resto de manteca en trocitos.-

Teisen Ddu Torta Galesa de Gaiman

Cada familia o cada casa de té y masas,en Gaiman, tiene su propia receta, por lo que hay varias versiones de esta torta.

Ingredientes:
10 tazas de harina

2 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de leche

5 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de fruta abrillantada picada

2 tazas de pasas sultanas

2 tazas de pasas de uvas

2 1/2 tazas de manteca

2 cucharaditas de gengibre

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar quemada

3 cucharaditas de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de vinagre
Preparación:
1.-Colocar en un bol el azúcar y la manteca. Derretir a baño María.
2.-Retirar y añadir el azúcar quemada.
3.-Incorporar los huevos batiendo bien; y luego la leche y la harina y el polvo de hornear, cuidando que la masa no quede demasiado blanda.
4.-Agregar las frutas abrillantadas, nueces y pasas, mezclando muy bien.
5.-Incorporar el bicarbonato y posteriormente el vinagre, mezclando muy bien todo.
6.-Preparar dos moldes, forrándolos con doble capa de papel madera. Enmantecar el papel que irá en contacto con la preparación. Colocar la masa obtenida, la mitad en cada molde.
Cocinar en horno moderado durante dos horas y media, y colocar una fuente con agua en la parte inferior del horno para evitar que se queme la base.

Carlota de melón

Con las Carlotas, el proceso siempre es el mismo: se hacen de fresas o de chocolate, pero se olvida a veces que pueden variar más hasta el infinito!

Por eso, y con fin de aprovecharse de los productos de la temporada, podrían utilizar el melón, por ejemplo y dar a su Carlota un toque de originalidad, sindejar de ser deliciosa.
La frescura y el color de este postre son extraordinariamente atractivos.
Buen provecho y buen fin de semana.
Chris

Ingredientes: (para 6 personas)
7,5 hojas de gelatina

300 ml de crema líquida

2 melones bien maduros de ± 600 g c/u

40 g de mantequilla

225 g de azúcar

3 cucharadas de ron

3 yemas de huevos

150 g de melón confitado + 20 g para la decoración

24 galletas tipo lengua de gato o soletas

150 ml de almibar de melón

Preparación:
Poner la gelatina a remojar en agua fría en un tazón. Verter la crema en una ensaladera y poner en el congelador por unos minutos. Cortar los melones en dos, guardar una mitad para el acabado del postre envuelta en filme de cocina, sacar las pepitas con una cuchara, y cortar en cubos y sacarlos de la cáscara.

Poner a cocer estos cubitos en una sartén a fuego bajo, con la mantequilla y 50 g de azúcar durante aproximadamente 10 minutos,

Agregar el ron al terminar la cocción, retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida.

Licuar la mezcla para obtener un puré fino.

En una ensaladera batir el resto del azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa e incorporar la compota de melón.

Dejar enfriar completamente.

Sacar la crema líquida del congelador, batirla a chantilly e incorporar delicadamente al puré de melón y el medio melón apartado y cortado en pequeños cubitos.

Forrar un molde para carlota de 20 cm de diámetro con una hoja de papel de cocina rebasando ampliamente los bordes y cubrir con las galletas rápidamente remojadas en sirope de melón diluido con un poquito de agua y ron. Verter la preparación con melón y crema en el centro y cubrir con una capa degalletas remojadas. Poner un plato encima con una pesa y poner en el refrigerador por un mínimo de 4 horas.

Para servir, desmoldar la carlota volteándola sobre un platón de servicio, quitar el filme de cocina y decorar con unas laminillas de melón confitado.

Rosca de Pascuas

INGREDIENTES

Fermento:

30grs de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa

4 tazas de harina ( 480 gramos )

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

1 cucharada de ralladura de limón y naranja

2 huevos

1 cucharada de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

90 gramos de manteca blanda

leche tibia la necesaria

Crema pastelera

1 taza de leche ( 250cc. )

1 huevo

1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )

1/4 taza de harina ( 30 gramos )

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de nueces

100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACION

Fermento

Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa

Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.
Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera

Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.
Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa

Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.
Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.
Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.