Res asada con hongos frescos

Ingredientes: (para 6 personas)

1 rosbif de 1.200 g
75 g de mantequilla
1 ½ trufa al natural
750 g de hongos del bosque mezclados
150 ml de crema
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
150 ml de vino blanco seco

Preparación:
Salpimentar la pieza de carne, repartir por trozos la mitad de la mantequilla.
Colocar en la bandeja del horno y contar 35 minutos de cocción en el horno precalentado a 240º C (termostato 8).
Después de 25 minutos, repartir la trufa fileteada sobre la superficie y rociar con el jugo.
Durante la cocción de la carne, limpiar los hongos y rehogarlos con el resto de la mantequilla. Salpimentar y reservar.
Cuando la carne esté cocida, sacarla del horno y mantenerla caliente.
Limpiar la bandeja con el vino blanco, reducir el volumen a la mitad, agregar la crema el perejil y los hongos.
Rectificar la sazón dejar hervir 1 minuto y servir como guarnición del rosbif.

Tips:
Si les gusta un sabor más fuerte utilizar vino tinto en lugar de vino blanco.
Y si no tienen trufa la pueden sustituir por unas laminillas rehidratadas de hongos chinos.

Curry ligero de pollo

Ingredientes: (para 6 personas)

750 g de pechuga de pollo
3 cucharaditas de semillas de hinojo
6 cucharaditas de curry en polvo
6 medios pimientos: verde, rojo y amarillo
6 cebollas cambray
3 ajíes cortados
15 hojas de albahaca
3 cucharadas de perifollo picado
12 cucharadas de leche de coco
12 tomates cereza cortados en dos
1 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Cortar en cubos los pimientos y las pechugas de pollo. Picar las cebollas cambray. Verter el aceite en una sartén y calentarla. Cuando empiece a echar humo, agregar el pollo con las semillas de hinojo y poner a dorar el pollo rápidamente, sin dejar de remover.
Agregar el curry y seguir cociendo durante 1 minuto o dos, para mezclar bien el curry con el pollo,
(tomar sus precauciones porque en este momento empieza a echar humo y puede pegarse fácilmente).
Agregar las cebollas y el chile, remover todo y luego agregar los pimientos. Dejar cocer todo 3 o 4 minutos más, siempre removiendo. Los pimientos deben ablandarse pero quedarse crocantes.
Cuando estén listos los pimientos, agregar la leche de coco y, remover bien, retirar del fuego. Agregar la mayor parte de la albahaca (reservar unas hojas para la decoración) el perifollo (o hierba santa) y los tomates cereza, remover bien.-

Servir caliente, espolvoreando el polvo de cúrcuma, un poco de leche de coco y decorando con la albahaca reservada.

Festejemos SAN VALENTIN



Rollitos de langostinos y espinacas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
200 gramos de espinacas en hojas
300 gramos de langostinos
Una tarrina de huevas de salmón
Aceite de oliva
Sal
1 limón
Cebollino

Preparación:
Ablandamos las hojas de espinaca perfectamente lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas un pellizco de sal. Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca.

ACABADO DEL PLATO

Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos como máximo y los colocamos en los platos. Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado.

Ziti a la pugliese

Ziti al forno alla pugliese

(fideos secos al horno a la pugliese)

Ingredientes para 6 personas

300g de ziti
200g de pulpa de ternera picada
200g de salchicha
100g de queso pecorino rallado
2 huevos frescos
2 huevos duros
30g de pan rallado
700g de pulpa de tomate fresco
1 diente de ajo
orégano
1 mozzarella de búfala (o la normal)
albahaca
perejil
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta

Preparación

1.- Dorar el diente de ajo con 2 cucharadas de aceite. eliminarlo, agregar la salchicha sin piel y deshecha, mezclar, bañar con vino y hacerlo evaporar; agregar la pulpa de tomate, una pizca de orégano, sal y pimienta; tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.-
2.- Mezclar la carne con 50g de pecorino, el pan rallado, los huevos frescos, el perejil picado, sal y pimienta; formar albondiguitas del tamaño de una nuez.-
3.- Calentar 4 - 5 cucharadas de aceite en una sartén y dorar las albondiguitas y escurrirlas en papel de cocina.
4.- Quebrar los fideos en 2 o 3 partes y cocinarlos en abundante agua caliente salada; colarlos al dente y colocarlos sobre un repasador húmedo.
5.- Agregar a la salsa de tomate 2-3 hojas de albahaca trozadas, colocar algunas cucharadas en el fondo de la fuente, sobre ésto hacer una capa de fideos, distribuir sobre ésto parte de las albondiguitas, algunos gajitos de huevo duro, algunas fetas de mozzarella, pecorino y nuevamente salsa; hacer otro piso de fideos y continuar en este orden hasta que se terminen los ingredientes.

Terminar con una espolvoreada de pecorino y llevar la fuente a horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.-

Pescado en salsa agridulce

Ingredientes


1 pescado entero de 600/700 gr. (sargo, pargo, carpa, dorada etc.)
1 tomate picado, (sin piel, ni semillas)
2 cucharadas de piña picada
2 cucharadas de pepino picado
1 pimiento rojo, picado
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picado
Aceite para freír
Maicena para rebozar


Para la salsa agridulce:


1 cucharita de maicena
1 cucharada de agua para disolver la maicena
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
6 cucharadas de agua


Preparación


Una vez limpio el pescado, secarlo bien por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena.
Darle unos cortes en la superficie de presentacion, de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se desprenda la carne.
Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir.
Saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos.
Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir añadir la maicena en el agua y cocer un poco hasta que engorde la salsa.
Poner la salsa sobre el pescado y servir.


Receta de Cantón.

Tortitas de almendras

Ingredientes para 6 porciones


100 gr de almendras molidas
1 docena de almendras amargas o una cucharadita (de las de café) de extracto de almendras
200 gr de azúcar
100 gr de harina
3 huevos
1 cucharada (de las de café) de levadura
125 gr de mantequilla
1 pellizco de sal


Preparación:


Cubra el fondo de un molde para bizcocho con papel de aluminio, úntelo por el fondo y los lados con
manteca y espolvoréelo con harina.
En un cuenco, ponga las tres yemas y mézclelas bien con el azúcar, añada la manteca derretida, pero
poco caliente; poco a poco eche las almendras y después la harina, mezclada con la levadura.
Monte las claras a punto de nieve (con un pellizco de sal) y agréguelas a la masa anterior de forma
que queden bien mezcladas, pero sin que se bajen.
Conviene que tenga el horno previamente encendido durante cinco minutos antes de poner el molde.
Llévelo entonces, a horno caliente, déjelo unos 45 minutos. Cuando lo pinche y salga la aguja seca y
caliente es que está listo, sáquelo, desmóldelo en cuanto esté templado sobre una rejilla y deje que allí se termine de enfriar.


Puede servirlo como un budín inglés o cortarlos como en la lamina para servirlos con un café, eso es a su gusto.