Cebollitas en agridulce

Ingredientes

1 Kg de cebollitas

40gr de manteca

80gr de miel

la cáscara de una naranja cortada en juliana

vingra de manzana, 1 cucharada

el jugo de la naranja, filtrado

sal y pimienta

1 ramito de perejil, picado


Preparación
Limpiar las cebollitas, y luego de lavarlas, pasarlas por agua hirviendo salada durante 3 minutos, retirarlas con una espumadera y colocarlas en una sartén con la manteca bien caliente y hacerlas dorar, a fuego medio, durante 8 minutos, moviendo la sartén para que no se peguen en el fondo.

Agregar la miel y la cáscara de naranja. Mezclar, bajar la llama y continuar la cocción durante 6 minutos más.

Luego bañar las cebollitas con una cucharada de vinagre de manzana y el jugo de la naranja.

Salar y pimentar a gusto dejándolas sobre el fuego 3 minutos más.

Agregarle al final el perejil bien picado y servirlas como entrada con fiambres variados.-

Curry ligero de pollo

Ingredientes: (para 6 personas)

750 g de pechuga de pollo
3 cucharaditas de semillas de hinojo
6 cucharaditas de curry en polvo
6 medios pimientos: verde, rojo y amarillo
6 cebollas cambray
3 ajíes cortados
15 hojas de albahaca
3 cucharadas de perifollo picado
12 cucharadas de leche de coco
12 tomates cereza cortados en dos
1 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Cortar en cubos los pimientos y las pechugas de pollo. Picar las cebollas cambray. Verter el aceite en una sartén y calentarla. Cuando empiece a echar humo, agregar el pollo con las semillas de hinojo y poner a dorar el pollo rápidamente, sin dejar de remover.
Agregar el curry y seguir cociendo durante 1 minuto o dos, para mezclar bien el curry con el pollo,
(tomar sus precauciones porque en este momento empieza a echar humo y puede pegarse fácilmente).
Agregar las cebollas y el chile, remover todo y luego agregar los pimientos. Dejar cocer todo 3 o 4 minutos más, siempre removiendo. Los pimientos deben ablandarse pero quedarse crocantes.
Cuando estén listos los pimientos, agregar la leche de coco y, remover bien, retirar del fuego. Agregar la mayor parte de la albahaca (reservar unas hojas para la decoración) el perifollo (o hierba santa) y los tomates cereza, remover bien.-

Servir caliente, espolvoreando el polvo de cúrcuma, un poco de leche de coco y decorando con la albahaca reservada.

Linzertorte

Linzetorte


Esta variación de la crostata es una de las tartas más típicas de Austria
Es una tarta tradicional, sencilla y rápida, adecuada para ofrecer después de una cena sencilla o para desayunar.
La elección de la mermelada del relleno es libre; esta vez he utilizado una de ciruelas especiadas con pasas.
Aquí... el secreto está en la masa ;-)

Para la masa:
350 gr de harina de repostería
120 gr de almendra troceada finamente
2 huevos
1 yema para pincelar
una pizca de vainilla en polvo
la cáscara de 1 limón, rallada
1 cucharadita de canela
una pizca de sal
200 gr de mantequilla en pomada
Para el relleno:
1 tarro de mermelada al gusto (unos 300 gr)


Preparación


Mezclar la harina tamizada con la sal, la vainilla y la canela. Añadir la manteca y, poco a poco, ir incorporando los huevos y la cáscara de limón.
Formar una bola lisa, envolverla en papel film y dejarla reposar en la heladera 1 hora.
Pasado este tiempo, estirar los 3/4 de la masa y cubrir con ellos un molde redondo de 26-28 cm de diámetro, previamente forrado con papel vegetal.
Sobre el fondo, extender la mermelada con una espátula. Con el resto de la masa cortar una tiras con el cortapasta y formar una rejilla. Pincelar con la yema batida y hornear a 170º hasta que la superficie esté bien dorada.

Budín de manzana al kirch

Ingredientes
2 manzanas
200g de azúcar
100g manteca
3 huevos
1 cucharada de maicena
100g de bizcochuelo o vainillas
gotas de esencia de vainillas
Salsa
2 cucharadas de mermelada de damazco
4 cucharadas de azúcar
2 copitas de Kirch

Preparación

Cocinar en poca agua 2 manzanas peladas y en trocitos, escurrirlas y pasarlas por tamiz. En un recipiente trabajar 200gr de azúcar y 100gr de manteca hasta obtener una pasta cremosa, añadir 3 huevos de a uno por vez, 1 cucharada de maicena, 100gr de bizcochuelo triturado, unas gotas de vainilla y las manzanas cernidas.
Poner la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida, colocar en horno caliente a Baño María aproximadamente 30 minutos; retirarlo y dejarlo enfriar.-

Salsa
En una cacerolita poner 2 cucharadas de mermelada de damazco, 4 cucharadas de azúcar y 2 copitas de Kirch, hervir revolviendo y bañar con esta salsa caliente al budín.-

Budin de coco

Ingredientes


Azúcar, 600 g
Huevos, 4
Yemas, 8
Coco rallado 150 g.
Esencia de vainilla, 1 cucharada


Preparación
Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
Rociar con agua el azúcar.
Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
Poner el azúcar restante (400 g) con medio litro de agua y la esencia de vainilla en una cacerola sobre fuego fuerte hasta que se haga un almíbar punto hilo. (unos 10 minutos)
Colocar el coco rallado en un bowl e ir incorporando el almíbar mientra se mezcla con cuchara de madera.
Dejar enfriar.
Batir ligeramente las yemas con los huevos.
Incorporar al almíbar.
Verter en el molde acaramelado.
Llevar a horno moderado, en baño maría, una hora y media mas o menos.
Desmoldar cuando se entibie.
Se puede servir con crema batida a medio punto o dulce de leche.-

Mostarda Veneciana

Ingredientes:


- 250 g de membrillos


- 250 g de manzanas


- 250 g de peras


- 40 g de limón confitado


- 40 g de naranjas confitadas


- azúcar


- vino Blanco


- extracto de mostaza (atención: manejar con sumo cuidado, mucha precaución y utilizarla gota a gota porque es muy fuerte: en general se vende en las farmacias



Preparación:
Pelar las frutas, trocearlas y hacerlas cocer por separado en el vino blanco que no debería ser ni demasiado seco ni demasiado dulce.
Una vez que las peras y las manzanas hayan cocido, pasarlas por el pasapurés y echarlas en la misma olla para continuar la cocción hasta que el vino blanco se absorba por completo.


Añadir la misma cantidad de azúcar que de frutas confitadas, picadas muy finas y dejar cocer hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla esté bien ligada.


Dejar enfriar. Añadir algunas gotas de extracto de mostaza. Mezclar bien y meter en un bote.

extraída de "El Marmitón"

Trufas de chocolate y pistachos

 Ingredientes
Crema de leche / nata 150 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Manteca 2 cdas
Pistachos 50 g
Cacao en polvo para rebozar  c/n
Procedimiento

Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Mezclar con el chocolate derretido y emulsionar con la manteca.
Antes de formar la pasta incorporar los pistachos trozados.
Formar las esferas y rebozar con cacao en polvo.

Galletitas de avellanas y chocolate

Ingredientes:

50gr de manteca o margarina

175gr de chocolate

2 cucharadas de miel

225gr de galletitas molidas

50gr de avellanas, picadas y tostadas

Preparación:

La manteca y el chocolate se calientan suavemente en una sartén hasta que se derritanAgegar las galletitas y avellanas a lo anterior.

Enmantecar la asadera chata de 18cm por lado. Forrar el fondo, colocar sobre éste la pasta preparada, alisar la superficie. Dejarlo enfriar bien y cortar la masa en cuadraditos o rectángulos.-

Ensalada de judías verdes con suprema de pollo asada y salsa de tomate con cebolla

Ingredientes:

1 cucharada sopera de aceite de oliva

100 gr de bacon en lonchas

500 gr de judías verdes (Chauchas)

1 limón

1 lata pequeña de maíz

2 pechugas de pollo

sal

1 lata de tomate con cebolla

Preparación:
Asar las pechugas en sartén bien doradas, cortar en tiras y reservar.

Cocer las judías verdes y cortarlas también en tiras finas (en juliana).

Escurrir bien las judías y sazonar con aceite de oliva, limón y sal

Freír el bacon en tiras finas con poco aceite y reservar.

Colocar en plato sopero todo en bouquet.

Situar en el centro 3 buenas cucharadas de tomate frito con cebolla de lata

Podemos presentar todo mezclado o en bouquet, el resultado es el mismo.

Alfajor con manjar blanco

Ingredientes:

1 kilo de harina. 1 taza de maicena. 4 yemas de huevo. 450 gramos de manteca. azúcar lustre. 6 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se mezclan la harina con la maicena, la manteca, el azúcar y las yemas de huevo hasta que quede una masa suave y uniforme. Se extiende con un rodillo sobre la mesa enharinada y con una copa de cristal se sacan los discos pequeños. Estos se meten al horno sobre una lata engrasada a cocinar a temperatura baja, cuidando que no se doren. Deben tocarse con un tenedor antes de introducirlos al horno. Se dejan enfriar y se rellenan con el manjar blanco para servirlos.

Muffins a la zanahoria

Muffin a la zanahoria
Romper 50g de chocolate con leche (el claro).

Mezclar 120g de harina con una cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal. con la harina, mezclar brevemente, agregar una zanahoria mediana, rallada, 80g de almendras bien picadas y 100g de chocolate claro troceado.

Volcar la mezcla en 12moldes para muffins y cocinar en horno caliente a 180ª

durante 30 a 35 minutos.

Desmoldar los muffins, dejarlos enfriar,hacerle con un cuchillo un pequeño tajito en el centro, y poner en cada uno un cuadrito de chocolate .
El gusto dulce y el perfume intenso de miel y caramelo del chocolate con leche se unen perfectamente con las zanahorias de la mezcla.-

Mousse de batata o castañas

Pelar batatas o castañas hasta tener ½ Kg, hervirlas en poco agua, cuando estén bien cocidas escurrirlas y pasarlas por la procesadora con 6 o 7 cucharadas de azúcar y 90gr de chocolate rallado ( con el calor de las batatas o de las castañas se derretirá enseguida) además un chorro abundante de esencia de vainilla.

Cuando la pasta esté fría, agregar un pote de crema de leche (200gr) batida hasta que espese un poquito nada más.

Vuelque entonces la mezcla en moldecitos ( o en tacitas o compoteras) y congele a frío máximo. Finalmente cuando desmolde adórnelos con un chorro de chocolate espeso o con chocolate rallado.

Clafoutis de melocotón

Ingredientes:

50 gramo/s de azúcar

70 gramo/s de harina de trigo

3 unidad/es de huevo

1 decilitro/s de leche entera

4 melocotones o duraznos

2 decilitro/s de crema líquida

1 pizca de sal

Preparación:

En un bol mezclar la harina con la sal y el azúcar. Agregar los huevos de uno en uno y, por último, la leche y la crema.

Mezclar muy bien cada vez que se agrega un ingrediente.

Enmantecar una fuente de horno y colocar los melocotones, pelados y cortados en gajos. Cubrir con la preparación y meter en el horno precalentado a 180 grados de veinticinco a treinta minutos. Sacar del horno y servir el postre templado.

Ensalada de gambas rojas

Ingredientes:
1 k de gambas rojas
aceite de oliva
canónigos berros de jardín
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
cebollino y perifollo
sal
Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
zumo de 1 limón
sal y pimienta
Preparación:
Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Llevar al fuego la sartén y saltearlas un momento. Sazonarlas ligeramente. Retirar del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Colar y reservar el aceite.
Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.
Cortar las remolachas en rodajas finas. Retirar las pepitas del tomate y cortarlo en dados.
Aliñar los canónigos con un poco de la vinagreta.
Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
Presentación:
En una fuente o plato colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.
Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

Alfajores de maicena

Ingredientes

200 grs. de manteca
200 grs. de azúcar molida
1 huevo
3 yemas
1 copita de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de medio limón
400 grs. de maicena
120 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 kg. de dulce de leche
Coco rallado: para espolvorear

Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Unirle una a una, las yemas y el huevo, batiendo entre cada uno. Agregarle el coñac, la ralladura y la vainilla.Tamizar la maicena con la harina y el polvo de hornear, unir a la preparación anterior y mezclar bien.Colocar la preparación en la mesa enharinada, alisar la masa y dejarla descansar por media hora. Pasado ese tiempo, estirarla, dejándola de medio centímetro de espesor.Cortar medallones pequeños, colocarlos en un molde rectangular y chato, y cocinarlos en horno suave.Una vez fríos, unir de a dos, con dulce de leche, untando también los costados, que se cubrirán con coco rallado.

Lengüitas con granela de azúcar

Ingredientes para 45 masitas

250g de harina + 50g de azúcar + 3 huevos grandes + granelas de azúcar

Preparación
1.- Batir los huevos y el azúcar con un batidor de alambre, luego agregar la harina delicadamente, una cucharada por vez y pasándola por cedazo para que no se baje la preparación.
2.- Poner la preparación en una manga de pastelería con pico liso y esprimiéndolos sobre una placa forrada con papel para horno, formando bastoncitos alargados (tipo lengua de gato). Dejar espacio entre un bizcocho y otro, porque, durante la cocción se inflan mucho y pueden pegarse unos con los otros.
3.- Desparrame sobre su superficie la granela de azúcar y cocinarlos en horno prerecalentado a 200ºC durante 10 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente dorados. Dejarlos enfriar completamente, antes de despegarlos del papel.-

Riquísimos acompañados por una taza de té o café.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes: (para 6 personas)
300 g de chocolate blanco para postre

6 huevos

375 ml de crema líquida

cacao para decorar

1 pizca de sal

Preparación:
Trocear el chocolate blanco y luego ponerlo a derretir a fuego bajo en baño-maría. Romper los huevos separando la claras de las yemas. Incorporar las yemas al chocolate derretido, mezclando bien,Batir las claras a punto de turrón firme con una pizca de sal. Batir la crema en chantilly. Incorporar delicadamente la preparación de chocolate a la chantilly, y luego a las claras batidas.Repartir en 6 pequeños recipientes. Dejar reposar 6 horas en el refrigerador. Al momento de servir, cubrir la mitad del mousse con papel y espolvorear la otra mitad con cacao. Alisar la superficie y servir.
Tips: para obtener un mousse de chocolate bien ligero, los huevos deben estar a tiempo, porque si están fríos, al momento de incorporarlos al chocolate, lo van a cuajar. Las claras batidas deben estar muy firmes (dejando una punta al levantar la batidora), y se les debe incorporar un poquito de chocolate y mezclarlo bien antes de incorporar toda la nieve a la preparación.

Apple Pie - Receta de Paul Bocuse

Equivalencias
1 onza= 30gr
1 libra= 0.450gr

Ingredientes para relleno:
5 libras de manzanas
3/4 libras de azúcar

Ingredientes para la masa:
7 onzas de manteca
41/2 onzas de harina
pizca de sal
1 yema

Preparación:
Relleno: cocinar un poco las manzanas con el azúcar.
Masa:
Unir todos los ingredientes y amasar con las manos o con una amasadora eléctrica hasta tener un bollo homogéneo , tierno y suave. Con esta masa forrar la fuente, colocar las manzanas cocidas y tapar con el resto de la masa, pinchando cada tanto la superficie para que no se quiebre la cobertura .
Horno precalentado y temperatura media. Antes de servir, puede espolvorear el mismo con azúcar impalpable.

Bizcocho con almendras

Ingredientes:
100 gr de almendras molidas;
12 almendras amargas o una cucharadita (de las de café) de extracto de almendras;
200 gr de azúcar;
100 gr de harina;
3 huevos;
1 cucharada (de las de café) de levadura;
125 gr de mantequilla;
1 pellizco de sal.
Preparación:
Forre el fondo del molde con papel de plata, úntelo con mantequilla y espolvoréelo con harina. En un cuenco, ponga las tres yemas, mézclelas bien con el azúcar y la mantequilla derretida, pero poco caliente. Añada, poco a poco, las almendras y, después, la harina, mezclada con la levadura. Monte las claras a punto de nieve (con un pellizco de sal). Agréguelas a la masa, con cuidado de dejarlas bien mezcladas, pero sin remover más que lo justo. Caliente el horno unos 5 minutos antes de meter el molde. Introdúzcalo y, a horno caliente, téngalo unos 45 minutos. Desmóldelo cuando esté templado y deje que se enfríe en una rejilla.