Costillas de cordero con frutas

Ingredientes para 4 porciones            

1 carré de cordero de aprox. kg 1.200
1 tartufo negro, pequeño
80 gr. de manteca, sal y pimienta
Para la salsa y su contorno
300 gr. de chauchas finitas
2 dl de crema de leche
una cucharadita de tomillo, salvia y perejil, picados
20 gr. de manteca
2-3 ramitas de menta fresca
sal y pimienta

Preparación
1.- Cortar el carré en 4 porciones, retirar con un cuchillo las pielcitas y la grasa en exceso y descubrir las costillas.-
2.- Limpiar el tartufo y cortarlo en bastoncitos. Practicar una profunda incisión en la carne de cada trozo e introducir un bastoncito en cada uno.-
3.- Calentar la manteca en una sartén, agregar los trozos de carne y dorarlos; salar y pimentar.- Transferir la carne en una placa agujereada con papel para horno y llevarlo a horno precalentado a 170ºC durante 5-6 minutos.
4.- Para el contorno, hervir las chauchas, retirarlas cuando aún están crocantes y pasarlas a una sartén con un poco de manteca, para mejorar el sabor, con menta y un poco de sal.
5.- Para la salsa, espesar la crema sobre fuego bajo, salar y perfumarla con las hierbas picadas.-
6.- Retirar la carne del horno, controlar la cocción, internamente debe estar rosada.-
7.- Servir con las chauchas y la salsa a los aromas.-

Tip: el carré está perfecto cuando en su interior la temperatura llega a 52ºC.-

Carpaccio

Ingredientes para 4 porciones
1/4 de aceite de oliva
100 gr. de parmesano en un trozo
pimienta recién molida
sal
1/2 kg de lomo de ternera
zumo de 1 limón

Preparación:

La carne deberá estar bien limpia, sin grasa. Si tiene tiempo llévela 15 min. al congelador, así podrá cortarla más fácilmente. Es importante cortar las rodajas muy finas, casi transparentes.

Ponga las rodajas en los platos de servir y rocíelas con el zumo de limón, salpimiéntelas.- Cubra la carne con rodajitas muy finas de queso y sírvala en seguida. Si tuviese que esperar déjela en la heladera.

Gazpacho de bogavante

Ingredientes
2 decilitro/s de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
3 hojas de albahaca fresca
2 bogavantes de 500 gr (langosta)
300 gr de cebolla
un pellizco de cilantro fresco
un pellizco de comno
25 centilitro/s de nata líquida
3 rebanadas de pan sin la corteza
1 pepino
pimienta
1/2 pimiento colorado
1 puerro
sal
1/2 l de sopa o de bisque de bogavante
8 tomates
2 dl de vinagre de vino tinto
Acompañamiento
unas hojas de albahaca
3 rebanadas de pan de molde
1 unidad/es de pepino
1 unidad/es de pimiento rojo
1 pimiento verde

Preparación:
Corte finamente todas las verduras. Incorpore la albahaca cortada con la tijera y el ajo pelado y troceado menudo.
Pele los bogavantes. Ponga las pinzas y las colas en un caldo corto y confeccione la sopa.
Agregue al preparado el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, una pizca de comino, una pizca de cilantro y salpimente. Elimine la corteza del pan y, mezcle la miga con los demás ingredientes. Deje macerar durante veinticuatro horas.
Tras la maceración, pase por la trituradora y por el chino fino. Obtenga un litro de preparado de gazpacho. Incorpórele la sopa. Rectifique el aliño, vuelva a triturar, añada 25 centilitros de nata líquida y bata por última vez. Reserve en la nevera.
Pele los pimientos y los pepinos y córtelos por separado en dados. Retire la corteza de las rebanadas de pan de molde y corte la miga a dados. Fríalos unos minutos en aceite de oliva. Sirva muy frío en un plato hondo, con el acompañamiento aparte. Complete con los bogavantes y decore con hojas de albahaca.

Pavo al horno con puerros

Ingredientes para 4 porciones

700gr de pechuga de pavo abierta en libro
3 puerros
8 hojas de salvia
un limón
medio litro de leche
caldo de verduras
4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
2 dientes de ajo
sal

Preparación
1.- Limpiar los puerros, eliminar las hojas externas y las partes verdes mas duras, lavarlo, cortarlos en dos
y dividir cada una de las partes en mitades en el sentido del largo. Calentar 2 cucharadas de aceite en
una sartén antiadherente, agregar 2 hojas de salvia cortadas en tiritas finas y los puerros,
agregar un vaso de caldo caliente y cocinar durante 5 minutos sobre fuego suave. Pasado los 5 minutos,
levantar el fuego y hacer evaporar el líquido que quedó, mezclando.

2.- Cubrir la tabla de cocina con una hoja de papel para horno, colocar encima la pechuga,
extenderla bien con las manos, cubrirla con otra hoja de papel y golpearla con un martillo
de cocina, aplastándola todo lo posible;, retirar el papel ycolocar en el centro de la feta de carne
los puerros fríos y arreglarlos sobre el relleno de modo de obtener un arrollado angosto y compacto;
atarlo con hilo de cocina y salarlo.

3.- Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola oval, colocar dentro el rollo de pavo y dorarlo
en su superficie girándolo con dos paletas. Mezclar la cáscara de limón retirada de la fruta con un
pelapapas, formando tiritas con los dientes de ajo pelados y aplastados, las hojas de salvia restante
y la leche. Tapar el recipiente. Cubrir la cacerola y cocinar el arrolado durante 1 hora a fuego suave,
dándolo vuelta cada tanto y remojándolo con el fondo de cocción.-
Retirar el arrollado de la cacerola y ponerlo sobre la tabla de cocina. Procesar el ajo y la cáscara de limón
hasta obtener una salsa homogénea. Cortar la carne en rodajas y servirla con la salsa
preparada.-

Helado de queso parmesano

Ingredientes
200g de Parmesano rallado
4dl de crema fresca
3 rabanitos
6 tostaditas de pan
pimienta

Preparación
1.- Volcar el queso rallado directamente en un bol de acero, incorporar la crema, agregándola poco a poco,amalgamarla
con cuidado con un batidor de mano hasta obtener una crema lisa y sin grumos.-

2.- Hervir agua en una cacerola un poco mayor de diámetro que el bols de acero. Cocinar a baño de María
mezclando continuamente hasta que el queso se haya disuelto completamente y la preparación esté cremosa y homogénea; saborizar
con la pimienta recién molida.-

3.- Volcar la crema en un recipiente de vidrio no demasiado alto y llevarla a la heladera durante toda la noche.
Si dispone de una máquina para preparar helados, volcar la crema dentro de ella y seguir las instrucciones de la máquina.-

4.- Lavar los rabanitos, secarlos y cortarlos en rodajitas finas. Servir el helado de queso parmesano en bolitas sobre las tostaditas de pan,
decorar con las rodajitas de
rabanitos y pulverizarlo con pimienta recién molida.-

MOUSSE DE JAMON

Ingredientes:

400 grs. de jamón cocido

10 grs de harina

10 grs de manteca

150 ml de caldo de gallina

350 ml de crema de lecha

50 ml de leche fría

3 sobres de gelatina (21 grs)

cognac, oporto, sal, pimienta y pastis (ajenjo)

Preparación:

Hacer un rux con la manteca, con harina, agregar 50ml de caldo y 100 ml de crema de lecha. Cocinar revolviendo suavemente hasta que se reduzca a 100 ml, dejar enfriar.

Condimentar con sal , pimiento y nuez moscada.

Derretir, a parte, la gelatina en 100 ml de caldo caliente, dejar enfriar, y luego , agregar el resto de la crema de leche.

Aparte procesar el jamón, con el cognac y el oporto.

Mezclar con la preparación de la bechamel, incorporar la gelatina con cuchara de madera, y revolver suavemente e incorporar el resto e la crema de lecha batida (mover con suavidad)


Ajustar los condimentos, y verter en un molde mojado. Dejar en la heladera para que coagule.


Se desmolda pasándolo por agua caliente, y se sirve fria adornando la fuente con hojas verdes de lechuga.

Tortitas a las dos Mousse

Ingredientes

3 peras

30gr de azúcar impalpable

6 hojas de menta

230gr de bizcochitos secos dulces

2 cucharadas de azúcar

90gr de manteca

medio limón

maicena o fécula


Ingredientes para la mousse de chocolate


150gr de chocolate fondant

2 yemas de huevo

3 claras

2 cucharadas de café frío

sal


Ingredientes para la mousse blanca


125gr de chocolate blanco

125gr de crema de leche

2 claras

sal

canela en polvo


Preparación

1.- Pelar las peras, eliminar las semillas cortarlas en rodajitas y cocinarlas en una sartén antiadherente con el azúcar impalpable y la menta en trocitos por algunos minutos a fuego vivo hasta que se doren. Apagar el fuego y dejarlas enfriar

2.- Moler los bizcochos y mezclarlos con el azúcar, 1 cucharada de fécula, la cáscara del limón rallada y la manteca blanda hasta obtener un compuesto compacto; envolverlo con un trozo de papel autoadhesivo o film y dejarla reposar en la heladera unos 15 minutos.

3.-Forrar un molde de 13 -14 cm de diámetro de bordes altos, con papel para horno. Revestir el fondo y los bordes con la masa de los bizcochos, llenarlo con la mitad de las peras y cocinar en horno a 180º durante 20 minutos.-

4.- Para la mousse de chocolate, romper en trocitos el chocolate y hacerlo derretir en una cacerolita a baño de María. Retirarla del fuego, agregarle las yemas, una por vez revolviendo bien para que no se cocinen y aromatizar con el café. Batir las claras a nieve bien firme con una pizca de sal e incorporarlas delicadamente a la crema de chocolate. Volcar ésto en un bols, cubrirlo con película transparente y llevarlo a la heladera unas 2 horas.

5.- Mousse blanca: hacer hervir la crema en una cacerola, agregarle el chocolate en trocitos, perfumar con una cuchartadita de canela y mezclar con un batidor de alambre hasta que el chocolate se haya disuelto. Dejar enfriar, luego incorporar delicadamente las claras a nieve batidas con una pizca de sal a punto bien firme y llevarlo también a la heladera.

6.- Desmoldar el budincito en una fuente para servir y rellenarlo con una capa de mousse blanca y luego con una de mousse de chocolate oscuro. Decorar todo con las peras que quedaron y si desea, agregarle algunos rulos de chocolate, almendras cortadas en forma de escamas y alguna hojita de menta. Servir.-

Rollos de lenguado con gambas y champiñones

Ingredientes para 4 porciones

150 gr de champiñones

100 gr de gambas

1 cucharada sopera de harina

1 huevo duro

8 filetes de lenguado

el zumo de 1/2 limón

40 gr de manteca o margarina

sal



Caldo corto

agua

1 casquete de cebolla

las raspas del pescado

sal

3 ó 4 cucharadas soperas de vino blanco



Preparación:

1.- Prepare primero el caldo corto durante 25 minutos y deje que se enfríe completamente. Cuélelo y resérvelo.

En un mortero machaque la yema de huevo duro con la mitad de las colas de gambas peladas. Deje en espera.

Prepare los champiñones lavándolos muy bien para quitarles la arena y échelos después en agua con unas gotas de zumo de limón. Escúrralos enseguida y córtelos en láminas o cuadraditos y póngalos en un bols pequeño con
la mitad de la manteca y el zumo de limón sobrante. Deje que se haga a fuego lento durante 7 minutos.

Enrolle los filetes de lenguado (átelos con un palillo si fuese necesario) y póngalos con cuidado en le caldo corto hirviendo. Téngalos 5 minutos cociendo suavemente. Sáquelos con cuidado y colóquelos bien escurridos en la fuente donde se vayan a servir. Resérvelos al calor cubiertos con papel de aluminio para que no se resequen.

En el mismo caldo corto cueza las gambas un par de minutos y resérvelas.

Ponga la manteca a derretir y cuando esté, añada la harina, sin dejar de dar vueltas, y luego poco a poco el caldo corto; siga removiendo para que no salgan grumos hasta obtener una bechamel clarita. Agréguele lo del mortero bien disuelto, las gambas y los champiñones. Pruebe, rectifique de sal y pimienta, si fuese necesario, y
vierta esto sobre los rollitos de pescado . Sirva enseguida en una fuente algo honda.

Pancakes con trucha ahumada

Ingredientes para 4 porciones

280gr de arvejas peladas

1 huevo

1 yema

35g de harina

0,8dl de crema de leche

100dl de crema ácida

100g de trucha ahumada en fetas

1 cebollín

40g de manteca

sal y pimienta negra, molida



Preparación

1.- Llevar a punto de hervor abundante agua, hervir las arvejas ( si están crudas) durante 15 minutos o hasta que estén

blandas, colarlas con cuidado y dejarlas enfriar; apartar 2 cucharadas de ellas y el resto transferirlo a un bols.

Agregar la manteca derretida, el huevo y la yema, una pizca de sal, un golpe de pimienta negra, la harina y la crema.

Procesar estos ingredientes con una procesadora a inmerción reduciendo todo a una preparación homogénea.

3.- Calentar una sarten grande con fondo antiadherente de base gruesa, volcar 3-4 cucharones pequeños de la mezcla

de manera de obtener 3 o 4 panqueques de unos 7-8 cm de diámetro cada uno y cocinarlos sobre llama baja; cuando

empiezan a formarse pequeñas burbujitas en la superficie, darlos vuelta y cocinar 1 minuto más sobre este lado.

Mantenerlos al calor a medida que se hacen y continuar con el resto de la mezcla hasta que se termine.

Filet mignon con salsa madera

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno,
Salsa madera
4 alcachofas rellenas de guisantes,
4 lamas de trufa,
mantequilla, queso rallado.

Preparacion: Cocer 4 corazones de alcachofa,en agua , sal y limón (se pueden usar de botellita).
Cocer unos 200 gr. de guisantes y rellenar las alcachofas. Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.

Preparar una salsa madera
 Ingredientes
Grasa de cerdo 100 g
Manteca 100 g
Harina de trigo 100 g
Caldo de carne 1 lt
Extracto de carne 1 cda.
Vino Blanco seco 1 vaso

Preparación

En la olla, coloque la manteca y la grasa de cerdo/manteca, añada la harina y lleve a fuego lento revolviendo continuamente, dejando cocer 10 min.
Entonces, añada el caldo, suba a fuego medio, y siga revolviendo hasta que hierva. En ese momento, mezclando bien, añada el extracto de carne y el vino.
Luego, baje la llama a lenta, y deje cocer 2 hs. más. Retire, deje enfriar y deseche, con la espumadera la grasa que se forma en la superficie.
Saltear los filetes en una sartén con un poco de mantequilla (Se puede hacer en la plancha o la parrilla).
Montar el plato de la siguiente forma: Colocar el filete en un lado. La alcachofa en otro.
Encima del filete poner una lama de trufa y napar con la salsa.

Bifes deliciosos

Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo sin hueso, 2 cucharadas de mostaza en grano, 2 cucharadas de azúcar rubia, jugo de 1 naranja, 2 cebollas, 300 g de quinotos, 200 g de azúcar, 1/3 de taza de vinagre de vino blanco, 1 chile picado, perejil fresco.

Preparación
1.- Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré. Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados. Colocar en una fuente y llevar a horno moderado. Cuando se tenga el punto de cocción deseado,
pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
2.- Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar), durante 15 minutos, a hervor bajo. Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos. Quitar las semillas y reservar.
3.,-Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.

Ensalada de trucha ahumada en crujiente de avellana

Para el crujiente:
2 claras de huevo
50 g de harina
20 g de avellana picada finamente
Un chorro de aceite de oliva

Ensalada:
Berros
Hoja de roble
Escarola
Una escalopa pequeña de trucha
Vinagreta de tomate y cebollino
Gelatina de tinta de chipirón

Preparación
Mezcla los ingredientes del crujiente, salvo las avellanas, hasta lograr una masa homogénea. Dispón pequeñas porciones circulares y regulares sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea con avellana y hornea a 160 °C hasta que se doren los bordes.
Despega y reserva.
Por otro lado, limpia bien las verduras y pártelas con las manos en pequeños trozos, escurre y seca bien.
Final y presentación:
Coloca sobre cada crujiente una pequeña porción de ensalada, salsea con la vinagreta y coloca por encima la escalopa de ahumado,decorando con una fina juliana de gelatina de tinta de chipirón.

Plato especialmente recomendado para personas con problemas de colesterol, deportistas, y para quienes sufran de estreñimiento u osteoporosis. Consumo esporádico en obesos, hipertensos o con insuficiencia renal.

Pez espaga glotón

Ingredientes para 12 porciones: 12 rodajas de pan lactal + manteca, cant. suficiente.-

Relleno: 100gr de lomito ahumado (o jamón cocido), picado + ¼ de cebolla, bien picada + 200gr de champiñones frescos o en lata + harina, cant. necesaria + ½ cubito de caldo + harina, cant necesaria + 200gr de crema de leche (1pote) + 1 cucharadita de salsa inglesa + sal y pimienta + nuez moscada + 3 huevos + perejil picado para decorar.

Preparación: Sé enmanteca una asadera. Poner las rodajas de pan lactal sin la cáscara, se pintan con manteca por arriba y se doran en el horno suavemente.-

Preparación del relleno: Saltear con un poquito de manteca el lomito y ponerlo sobre el pan.

Saltear los champiñones con un poco de manteca, se le agrega luego 1 ½ cucharada de harina y ½cubito de caldo con un cucharón de agua, se revuelve sobre el fuego y se le agrega la cebolla rayada o picada. Luego añadir a esto la crema, se sigue removiendo sobre el fuego y al final poner una 1 cucharadita de salsa inglesa, salar, pimentar y agregar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar un poco y colocarlo sobre el lomito.

Aparte se baten y condimentan los huevos y los cocinamos con un poco de manteca revolviéndolos hasta que estén bien secos. Se retiran del fuego y se pican con un cuchillo se colocan sobre todo el resto, apretando con una cuchara para que se adhieran bien. Se decoran con perejil picado y una rodajita de tomate.-

Canapé Viile de París

Ingredientes para 12 porciones: 12 rodajas de pan lactal + manteca, cant. suficiente.-

Relleno: 100gr de lomito ahumado (o jamón cocido), picado + ¼ de cebolla, bien picada + 200gr de champiñones frescos o en lata + harina, cant. necesaria + ½ cubito de caldo + harina, cant necesaria + 200gr de crema de leche (1pote) + 1 cucharadita de salsa inglesa + sal y pimienta + nuez moscada + 3 huevos + perejil picado para decorar.

Preparación: Sé enmanteca una asadera. Poner las rodajas de pan lactal sin la cáscara, se pintan con manteca por arriba y se doran en el horno suavemente.-

Preparación del relleno: Saltear con un poquito de manteca el lomito y ponerlo sobre el pan.

Saltear los champiñones con un poco de manteca, se le agrega luego 1 ½ cucharada de harina y ½cubito de caldo con un cucharón de agua, se revuelve sobre el fuego y se le agrega la cebolla rayada o picada. Luego añadir a esto la crema, se sigue removiendo sobre el fuego y al final poner una 1 cucharadita de salsa inglesa, salar, pimentar y agregar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar un poco y colocarlo sobre el lomito.

Aparte se baten y condimentan los huevos y los cocinamos con un poco de manteca revolviéndolos hasta que estén bien secos. Se retiran del fuego y se pican con un cuchillo se colocan sobre todo el resto, apretando con una cuchara para que se adhieran bien. Se decoran con perejil picado y una rodajita de tomate.-

Lasagna con carpaccio de salmón y queso untable

Lasagna de salmón

Ingredientes para 6 personas

250g de masa fresca para lasagna

400g de carpaccio de salmón fresco

500g de queso untable

mejorana

100g de salmón ahumado

0,5 dl de leche

30g de queso rallado

30g de manteca
aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta rosa


Preparación


1.- Picar el salmón ahumado y pasarlo a un bols con el queso untable, una cucharadita de pimienta aplastada, un par de ramitas de mejorana lavada y picada y una pizca de sal.Ablandar la crema de salmón con leche poco a la vez.-


2.- Hervir las lasagnas durante 3 minutos en abundante agua caliente salada a la que se le habrá agregado

2 cucharadas de aceite. Colarlas y disponerlas en un piso sobre el fondo de la fuente enmantecada que irá al horno

(preferentemente una pyrex). Distribuir sobre este piso de masa un poco de crema de queso y las fetas de salmón

fresco. Continuar con otra capa de lasagna, crema de queso y salmón, hasta que se terminen todos los ingredientes,

terminando con la crema de queso en la parte superior.


3.- Poner en un bols el pan rallado y el queso rallado, mezclar con algunas hojitas de mejorana picada y algunos granos de pimienta rosa aplastada. Espolvorear con esto toda la superficie de las lasagnas ya armadas.


4.- Cubrir la fuente con una hoja de papel metálico y llevarlo al horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Eliminar el papel metálico y continuar la cocción otros 10 minutos a 220ºC. Retirar luego del horno y servir.-

Ravioles de salmón con suave salsa de puerros

Ingredientes: .
2 cucharadas soperas de aceite
agua
1 huevo
la ralladura de un limón
1 vaso (de los de vino) no muy lleno de nata líquida
pimienta recién molida
1/2 kg de puerros
200 gr de queso cremoso
sal
1/2 kg de salmón fresco
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco

Para el relleno:
1 cucharada sopera de cebollino picado .
Para la pasta de los ravioles:
harina
Para la salsa:
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 cuchara sopera de harina
Preparación:
Prepara el relleno cortando el salmón (sin piel y sin espinas) en cubos y pásalo por la batidora junto con la ralladura de limón, el queso y el huevo, hasta obtener una pasta. Salpimiéntalo a tu gusto y añade el cebollino picado. Reserva.
Para hacer los ravioles, mezcla en un cuenco la harina con el agua, poco a poco. Amasa enérgicamente hasta que la mezcla quede lisa y suave. Después, extiéndela con el rollo pastelero, previamente espolvoreado de harina, y corta la hoja obtenida en dos mitades iguales. Con ayuda de una cuchara, coloca el relleno sobre la primera mitad en montoncitos alejados unos 3 ó 4 cm unos de otros y cúbrelos con la otra mitad, apretando bien con las yemas de los dedos para que se peguen ambas masas. Luego, córtalas en triángulos (o medias lunas, como prefieras) y deja los ravioles sobre un paño limpio para que se sequen un rato.
Mientras, prepara la salsa. Para ello, lava bien los puerros, quítales las raíces y córtalos en tiritas muy finas. En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él los puerros a fuego suave durante unos 8 minutos, con la sartén tapada. Pasado este tiempo, espolvorea con la harina y rocía con el agua y el vino. Espera a que cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la nata y el cebollino picado y deja que se caliente de nuevo, pero sin que llegue a cocer.
Mientras, mete los ravioles en una cacerola con agua hirviendo y sal y déjalos unos 4 minutos. Sácalos, escúrrelos y mételos en el último momento en la salsa. Sirve sobre platos calientes.

Babá al ron

Un poquito de Historia:

Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad.



Ingredientes : (para 6 personas)


125 g de harina
2 huevos
1/2 vaso de leche
7 g de levadura de panadero
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal


sirope:
300 ml de agua
200 g de azúcar
3/4 de vaso de ron

guarnición
1 lata de duraznos o cerezas en almíbar
1 spray de chantilly


Preparación:
En una ensaladera, poner la harina, los huevos enteros y la leche un poquito caliente en la cual se hará diluida la levadura. Amasar y dejar reposar la pasa durante 45 minutos en la temperatura ambiente.
Agregar luego la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal fina.
Llenar pequeños moldes en forma de corona hasta el tercio de su altura y dejar leudar la pasta hasta llegar al nivel de los bordes
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Enhornar y cocer durante 30 minutos.
Apenas cocidos, bañar los pastelitos en el sirope caliente.
Cuando estén enfriados, decorar con crema chantilly y frutas
Nota: Con la misma receta se puede preparar un solo pastel en un molde grande.

Brié en croute

Ingredientes:

Una lamina de hojaldre

1 cucharada sopera de mantequilla

80 gr de nueces

80 gr de uvas pasas sin pepitas

Una pizca pequeña de canela en polvo ( opcional)

1 queso Brie

50 gr de azúcar moreno

1 huevo batido

Galletitas Crakers para servir


-Precalentar el horno a 180º.

-Saca la lámina de hojaldre de la nevera como unos 10 minutos a temperatura ambiente y después despliegala.

-En una sartén pequeña derrite la cucharada de mantequilla,echa las nueces y las pasas,y tuestalas unos cinco minutos hasta que estén doradas,si le echáis la canela este es el momento,echa la pizca y da unas vueltas para que se impregnen bien las nueces y las pasas.

-Coloca el queso Brie centrado en la masa,echa encima las nueces y pasas,y por encima de estas el azúcar moreno.

-Cierra como un atillo el hojaldre y la parte de arriba que sobra atala con un bramante de atar carne.

-Pinta toda la superficie con huevo batido y hornea durante unos 25 minutos o hasta que se veas dorado el hojaldre.

-Sirve con Crakers para untar.

Copa de langosta a muy buen precio

Ingredientes:


100gr aprox. de langostinos o camarones, bien limpios + cantidad necesaria, según los comensales de filetes de cualquier pescado blanco y de carne firme. (sin espinas, por favor !!!).-


Preparación:


Se cocinan los filetes muy apunto en microondas o al vapor, para que la carne quede firme, como la de la langosta. Se retira, se enfría y luego se coloca en un recipiente que pueda ir al freezer con tapa, de la siguiente manera.- Se cortan los filetes en trozos grandecitos, ojo, nque estén crudos, como si fuera langosta para ponerla en una copa individual o en un gran bowl se mezclan en el recipiente con los camarones o langostinos cortados en trozos, también. Deben quedar muy bien mezclados, se cierran y se congelan, no menos de 2 a 3 días... Si quieren los pueden dejar mucho más. Los camarones les pasan a los filetes su sabor, pero más suave, como es el de la langosta. De manera que cuando lo descongelen, les conviene hacerlo pasando primero la caja por la heladera una noche y luego dejándola fuera de ella, encuanto se descongelaron, los vuelven a la heladera. Para servirlos se hace como siempre, colocan la langosta, le pueden agregar trocitos de manzana (optativo), jugo de limón, sal y pimienta y una salsa golf. La adornan con algún langostino o con trozos de tomate o unas hojitas de lechuga a un costado de la copa.- Les aseguro que serán admiradas por haber servido en estos tiempos un plato tan caro…..

Coq au vin

100 gramos de tocino
12 cebollitas de la reina

2 cucharadas de aceite

1 pollo

1 rama de perejil

1 cucharita de tomillo

1 hoja de laurel

1 copa de coñac

2 vasos de vino tinto

50 gramos de manteca

Champignones ( Cantidad necesaria)



Elaboración:

Se cortan 100 grs. de tocino en dados de 1 cm. y se saltean con 2 cucharadas de aceite.

Se retiran y en el mismo aceite se doran 12 cebollitas de la reina, que también se reservan.

Los champignones se saltean partidos en trozos grandes y se guardan. Se trocea un pollo hermoso en ocho pedazos, que se doren bien.

Se salpican con una cucharada de harina, revolviendo hasta que se coloree. En este momento, se añaden 2 dientes de ajo picados, 1 rama de perejil, 1 cucharita de tomillo y 1 hoja de laurel.

Se rocía con 1 copa de coñac y se flambea brevemente.

Se añaden entonces 2 vasos de buen vino tinto y se completa hasta cubrir, con caldo.

Se sala y se deja cocinar de 30 a 45 minutos, o hasta que el pollo esté hecho.
Se suman entonces los componentes reservados, se calienta, se liga con 50 gr. de manteca y se sirve.



Ingredientes: