Lomo de cerdo con salsa de cerveza

Ingredientes
 Lomo de cerdo
     Castañas en almíbar 50 g
     Ciruelas presidente 50 g
     Hueso de cerdo 200 g
     Lomo de cerdo 800 g
     Manteca 50 g
     Mirepoix 200 g
     Sal y pimienta  
     Blanco de puerro 60 g
Salsa
     Agua 200 cc
     Azúcar negra 80 g
     Cerveza 200 cc
     Jugo de limón 20 cc
Guarnición
     Cebolla ciselada 1 
     Cilantro fresco  
     Lomo relleno en cubos 100 g
     Manteca 30 g
     Repollo verde 8 
Procedimiento
 Lomo de cerdo
Salpimentar el lomo de cerdo deshuesado, abierto para rellenar. Colocar en el centro, a lo largo, las ciruelas, las castañas escurridas y el puerro cocido a la inglesa. Armar el lomo relleno.
Sellarlo por todas sus caras, dorándolo rápidamente en la manteca. Colocarlo en una sartén o asadera, sobre la mirepoix y los huesos cortados en trozos pequeños. Cocinarlo de 50 a 60 minutos en el horno a 140º C. Retirarlo, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos. Quitar el hilo y cortar en rodajas.
Salsa
Caramelizar sobre el fuego la mirepoix y los huesos de la cocción del lomo relleno. Colocarlos para descartar la materia grasa y ponerlos de nuevo en el recipiente. Agregar el azúcar negra y dejar que se funda. Desglasar con la cerveza, añadir el agua y cocinar durante 20 minutos.
Pasar por un chino, incorporar el jugo de limón y salpimentar.
Guarnición
Extender las hojas de repollo sin nervaduras y cocidas a la inglesa, sobre un film. Colocar un poco de relleno en el centro de cada una y espolvorear con cilantro. Plegar las hojas para encerrar el relleno. Envolver en film, ajustar para dar forma esférica y desenvolver.
Colocar las esferas en una asadera enmantecada, pintarlas con manteca y calentarlas en el horno durante 5 minutos.
Colocar la cebolla cisalada en un recipiente con agua fría y sal. Llevar a ebullición. Escurrirla, extenderla en forma irregular sobre una placa siliconada y secarla en el horno a 100º C durante 2 horas, para que resulte crocante.
Montaje
Acomodar tres rodajas de lomo relleno en cada plato. Ubicar en el centro una esfera de repollo y junto a ella una porción de cebolla crocante. Distribuir la salsa alrededor.
Nota
Para verificar la cocción con termómetro, controlar que la temperatura interna del lomo relleno sea de 70º C. Para hacerlo sin termómetro, insertar una aguja bridadora en el centro, dejarla 30 segundos, retirarla y apoyarla en la parte inferior del labio inferior. Si está tibia, seguir cocinando; si está caliente pero no quema, el lomo está a punto.

Nota: El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños

dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados,

caldos y sopas. (fuente, Wikipedia)

Trufas de chocolate y pistachos

 Ingredientes
Crema de leche / nata 150 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Manteca 2 cdas
Pistachos 50 g
Cacao en polvo para rebozar  c/n
Procedimiento

Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Mezclar con el chocolate derretido y emulsionar con la manteca.
Antes de formar la pasta incorporar los pistachos trozados.
Formar las esferas y rebozar con cacao en polvo.

Pastel de manzana

Ingredientes para el relleno:
manzanas verdes o Grand Smith, 3/4 Kg peladas y en cubitos
1/2 taza de agua (100cc)
25gr de manteca
Cocinar ésto tapado durante 10 min., luego agregar 1/2 lata de leche condensada, cocinar 5min más, enfriar aromatizar con ralladura de limón, pasas de uva, esencia de vainilla, canela.-

Masa:
125gr de manteca, 1 huevo y una yema, el resto de la leche condensada, batir todo muy bien. Agregar 350gr de harina y 2 cucharaditas de leudante en polvo. Unir todo y amasar hasta formar un bollo, llevarlo al congelador 15 min o 30 min en la heladera.- Cortar un trozo para la cobertura una vez relleno.
En un molde para tortas de 22 cm de Diámetro, enmantecarlo y enharinarlo. Rellenarlo con la preparación, cubrirlo con el trozo de masa cortado, estirarlo con un palote.-
Pintarlo con clara de huevo y azúcar impalpable.
Hornear de 25 a 30 min. en horno medio. Retirarlo cuando haya tomado color.. Descansar en el molde 30 min y luego desmoldar.-
Si quiere guardarlo para alguna fiesta, poniéndolo en el freezer bien envuelto en papel metálico o en una bolsa para freezer, puede conservarlo unos 3 meses.-

Buñuelos de langostinos

Ingredientes, para 6-8 personas.
250 gr. langostinos, 250 gr. harina, una cebolla pequeña, 100 cc. leche, 1 huevo, un ramillete de perejil, aceite para freír, sal, pimienta.
Elaboración.
Mezcla en el vaso de la batidora la cebolla pelada y cortada en trozos, las hojas de perejil, los langostinos pelados y un poco de sal y pimienta. Tritura durante un minuto, hasta que quede una masa fina.

Incorpora al vaso el huevo, la harina, la leche y 100 cc. de agua fría. Tritura de nuevo hasta que quede una masa espesa y homogénea.
Calienta abundante aceite en una cacerola o una sartén honda, a fuego medio. Usando dos cucharillas, vierte pequeñas cantidades de masa en el aceite caliente y fríe los buñuelos hasta que queden dorados, dando la vuelta a mitad de cocción. Escurre sobre papel de cocina y sirve templados o fríos.


Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación, consejos.
Acompaña estos buñuelos de langostinos con rodajas de limón y decora con perejil picado. Sirve como aperitivo, templados o fríos con una cerveza bien fría o un blanco seco.
Si quieres que queden más esponjosos añade una cucharadita de levadura royal a la masa, o una pizca de bicarbonato.

Bizcochuelo marmolado

 Ingredientes
125 g de azúcar,
100 g de mantequilla,
125 g de harina,
2 huevos,
 4 cucharadas de leche,
 2 cucharadas de coñac,
una cucharada de levadura Royal,
25 g de cacao.

 Preparación
Unir todos los ingredientes excepto el cacao.
 Batir con la minipimer hasta que quede el batido compacto y mezclado.
 Separar en dos partes, a una de ellas se le añade el cacao.
 Preparar un molde de cristal forrado de papel en su fondo y en los lados.
 Verter la masa clara y encima la oscura.
 Meter en el microondas cuatro o seis minutos.
 Remoldar en frío y espolvorearlo con azúcar.

Bondiola serrana con ensalada caprese

Ingredientes
     Bondiola fiambre 1 
     Ajo, 8 dientes
     Aceite de oliva 200 cc
     Pimentón 50 g
Ensalada
     Tomates 6 
     Mozzarella en cilindros o bocconcini 300 g
     Sal y pimienta negra en granos  c/n
     Albahaca 20 hojas
     Aceite de oliva 200 cc
Procedimiento

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.
Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’
Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.
Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.
Ensaladas
Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.
Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.
Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.

Receta para un matrifonio feliz