Tarta de pollo suiza

Ingredientes para 4 personas:

1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisé),
1 tomate,
3 cucharadas de arroz hervido,
2 pechugas de pollo,
1 cebolla mediana,
1 cucharada de perejil picado,
50 gr de cualquier queso duro o semi duro,
1 huevo,
2 cucharadas de leche,
sal y pimienta.

Preparación

  Colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que esté blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas trazando círculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa esté doradita.

Bizcochuelo fácil

Ingredientes

50 g de manteca blanda, punto pomada
1 taza de azúcar
2 huevos, separadas las yemas de las claras
cant. nece. de esencia de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de leudante
1 taza de leche
ralladura de limón, cant.nec.

Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar. Luego agregar las 2 yemas y mezclar bien.
Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón
Agregar la harina tamizada y después la leche, al final unir a ésto las 2 claras batidas a nieve, poniéndolas
bien suave para que no baje la torta.
Colocar la mezcla en tortera enmantecada y enharinada, llevarla a horno de temperatura media

Quiche Loraine

Tarta de jamón y queso   (Se llama también Quiche Lorain)

Ingredientes

 1 tapa para tarta hojaldrada
8 fetas de jamón cocido o paleta, bien picado
½ taza de queso rallado
¼ de taza de cebolla picada y rehogada en manteca  o margarina
4 huevos
¾ taza de leche o 1 pote de crema (colesterol)
sal y pimienta molida a  gusto

Preparación

Enmantecar o engrasar una tartera y colocar la masa en ella, luego cubrir el fondo con el jamón picado, el queso rallado y la cebolla. Se le puede agregar trozos de mozzarella o queso blando (como si fuera pizza) luego se mezcla la leche con los huevos batidos, la sal y la pimienta, volcarlo encima y colocarlo en horno precalentado a temperatura Media, es decir entre 180 y 200 grados.-
Se cocina en mas o menos 45 minutos, pero vigilar por que depende de los hornos, colocarla en el estante central del mismo. Estará terminada cuando esté dorada, despareja por arriba y la masa bien doradita y pareja.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:




- 1/2 chocolates en barra, bitter rallado

- 2 cucharaditas de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua

- 1/2 cucharadita de café instantáneo

- 3 huevos sus claras

- 1/2 cucharadita de vainilla líquida

- 1 taza de crema

- 1/4 taza de azúcar molida
- 2 cucharadas de azúcar molida


Preparación:



Bata las claras a nieve, añada el azúcar y café. Derrita chocolate a baño María, incorpore el merengue poco a poco. Saque del fuego deje enfriar un poco y añada la gelatina disuelta y colada. Vierta en copas. Refrigere para cuajar. Al servir ponga a las copas crema chantilly y espolvoree chocolate rallado. Para la crema chantilly. Bata la crema hasta que espese, agregue azúcar flor y vainilla.

Masa Integral para Panqueques

Ingredientes:




- 8 cucharadas de harina de maíz

- 7 cucharadas de harina de gluten

- agua

- sal



Preparación:



Disuelva las harinas poco a poco con el agua, sin que se agrumen, condimente y deje reposar 1/2 hora a 1 hora. Caliente una panquequera, unte con aceite y cocine.

Arroz con Jamon y Pollo

Ingredientes:




- 280 g de arroz

- 1 kg de piezas de pollo

- 225 g de jamón, cortado en cubos

- 225 g de carne de vacuno, troceado

- 2 cebollas, picadas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates, picados

- 100 g de pasta de tomate

- 1 hoja de laurel

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 3 huevos duros, rebanadas

- 2 ajies picado

- 750 ml de caldo

- 3 cucharadas de aceite de cacahuete o maní

- 1 cucharadita de sal





Preparación:



Caliente el aceite en una olla. Agregue el pollo y la carne hasta que se dore, ya dorada retire la carne y reserve en un plato. Baje el fuego, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave antes de añadir pasta de tomate, los tomates, ajies, ajo, el jengibre, la hoja de laurel y la sal. Fria durante 10 minutos y luego agregue el caldo y el jamón. Lleve a ebullición, reduzca a el fuego lento y cocine por 10 minutos antes de añadir el pollo, la carne y el arroz. Tape y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz este listo. Pase a un plato, decore con el huevo duro y sirva.

Lomos con frutas secas

Porciones: 6

Ingredientes


1 lomo de unos 600gr.
30gr de almendras
30gr de pistacho
60gr de mostaza suave
120gr de panceta en fetas muy finas
3 cucharadas de miel
6 escaloñas, peladas y cortadas por la mitad.
3 manzanas coloradas
medio dl de vinagre de manzanas
aceite de oliva
sal y pìmienta


Preparación

1.- Colocar en una cacerolita las escaloñas, peladas y cortadas por la mitad y las manzanas lavadas, sin semillas y cortadas en gajos; bañar todo con el vinagre y luego agregarle la miel, mezclar y dejar descansar unos minutos.

2.- Tostar en una sartén pequeña antiadherente, las almendras moviéndolas cada tanto con una cuchara de madera, retirarlas del fuego, enfriar y mezclarlas con los pistachos para picar todo en forma gruesa.

3.- Untar el lomo con la mostaza, colocarlo sobre una hoja de papel para horno que contenga la mitad de las almendras y pistachos desparramadas en la superficie, hacerlo rodar sobre ello para que se adhieran bien. Alinear mitad de las fetas de panceta sobre una tabla de picar, colocar en el centro la carne, y cubrirla con las fetas restantes, envolviendo totalmente el lomo.

Asegurar con un hilo de cocina, para que no se salga la panceta y colocar la carne así en una asadera. Distribuir alrededor de la misma las escaloñas, derramar sobre la carne 6 cucharadas de aceite, un poco de pimienta y una pizca de sal. Llevarlo a horno precalentado a 200ºC unos 40 minutos, bañando a menudo la carne con el fondo de cocción.-

4.- Retirar el lomo del horno, dejarlo descansar unos 5 minutos a temperatura ambiente, luego cortarlo en rodajas no demasiado finas, disponerlas sobre una fuente, bañarlas con la salsa y completar con la otra mitad de las frutas secas picadas.

Sopa de pescado

Ingredientes:

4 cebolletas

1 zanahoria

1 diente de ajo picado

1 dl de salsa de tomate

½ dl de brandy

1 dl de vino blanco

100 g de rape

100 g de pescado de roca

100 g de almejas

1 hoja de laurel

1 l de caldo de pescado

1 cucharada sopera de perejil picado

aceite de oliva

sal

un chorrito de Pernod (optativo)

Preparación:

Pelar y picar finamente la zanahoria y la cebolleta.

En una cazuela al fuego rehogar la zanahoria, la cebolleta, el ajo y el laurel. Cuando tome color añadir el brandy y flambear, echar entonces el vino y dejar que reduzca hasta 1/3 parte. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, sazonarlo y dejar que cueza unos minutos.

Aparte abrir las almejas, para ello ponerlas con un poco de vino en un recipiente tapado y llevarlo a fuego vivo hasta que se abran. A continuación retirarlas y dejar que se enfríen para separar la carne de las conchas.
Cortar el pescado, sazonarlo e introducirlo con la carne de las almejas en la sopa. Cuando esté cocido el pescado retirarlo y añadir el perejil picado y un poco de Pernod. Servirlo bien caliente y si se desea acompañarlo de unas rodajas finas de pan tostado.

Arenques a la escandinava

Ingredientes


3 filetes de arenque

½ taza de azúcar

2 cucharaditas de aceite

1 manzana picada

½ taza de vinagre de vino

1 cucharadita de mostaza

½ taza de ketchup



Preparación

Remoje por 24 horas el arenque y corte en trocitos.

Mezcle todos los ingredientes y deje por algunas horas en la heladera.

Cheese cake de banana

Ingredientes

400gr ricotta

2 bananas

6 cucharadas de azúcar

3 sobres de gelatina sin sabor

3 claras

100cc de crema

Vainilla

Preparación
Licuar la ricotta, la crema, el azúcar, la vainilla y las bananas en rodajas. Colocar en un bol. Batir las claras a nieve. Disolver la gelatina en agua fría y calentar hasta que se disuelva. Incorporar a las claras en forma de hilo. Mezclar ambos batidos y colocar en un molde en la heladera por 3 horas.

Ajíes rellenos con tomates a las hierbas

1.- Pasar por agua caliente salada 800g de tomates, por pocos segundos, colarlos, dejarlos entibiar, retirarle el tronquito y pelarlos.


Pelar también 2 dientes de ajo y cortarlos en laminitas; limpiar 3 ramitas de tomillo, 4 ramitas de mejorana y un ramito de hojas de albahaca, picar todo en forma rústica, poner las hierbas en un bol junto con los tomates, el ajo y una pizca de sal.

2.- Lavar 4 ajíes grandes, cortarle la parte superior o calota y dejarla de lado, eliminar las semillas y los filamentos internos, apoyarlos sobre una asadera con el fondo forrado con papel de horno y rellenarlos con los tomates. Ponerles un hilo de aceite, acomodar las cabezas de los ajíes una al lado de cada ají al que pertenece, poner la asadera a la mitad de la altura del horno precalentado a 200ºC y cocinarlos durante 40 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar. Salpicarlos con unas pocas gotas de vinagre de manzana y servirlos acompañados con rodajas de mozzarella de búfala, si es posible, hojas de albahaca y pan casero. Para 4 personas.

Bifes con ananá

6  porciones:

Cada Porción

126mg de sodio . 419 Calorías

Ingredientes
6 bifes magros (1.200 kg)
3 dientes de ajo picados
Jugo de un limón
8 rodajas de ananá escurridas y lavadas
Rocío vegetal
1 cebolla rallada
Hojas de albahaca
1 taza de jugo de ananá
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Sazonar los bifes con limón, el ajo picado y 2 rebanadas de aná picadas.
Retirar y dorar con rocío vegetal los bifes.
Retirar. Dorar en el mismo recipiente la cebolla, agregar el jugo de ananá, la albahaca y los ingredientes de maceración de la carne. Agregar los bifes y cocinar todo.
Dorar con rocío vegetal las rodajas de ananá y al darlas vuelta, espolvorear con el azúcar.
Servir los bifes salseados y acompañados con el ananá.-

Masas base para arrollados

2 tazas de harina integral fina
1 taza de harina de trigo común
¼ de taza de harina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza
1 ½ de cucharadas de aceite
Sal marina
¼ de agua fría
1 huevo

Mezclar las harinas y la sal marina. Aparte , disolver la levadura en un poco de agua
y agregarle 1 cucharada de aceite, batir la preparación, añadir a las harinas, unir y trabajar la masa (incorporar el agua tibia que sea necesaria para obtener una masa lisa y semidura).
Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y hojaldrar .
Estirar la masa finamente y darle forma rectangular. Cubrir con un relleno y arrollar.

Disponer el arrollado sobre una fuente previamente aceitada y enharinada.
Pintar con huevo batido. Hornear 30 minutos.

Tarta de higos frescos con crema de canela

Ingredientes para 12 porciones


1 masa de tarta básica
Relleno
12 higos frescos y maduros
½ taza de marrasquino
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de mermelada a gusto

Preparación
Enmantecar y enharinar una tartera de 24cm de diámetro. Forrar el fondo y las paredes con la masa previamente extendida con el palote en un espesor de pocos milímetros.
Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel manteca y se cubre con porotos.
Se lleva a horno moderado durante unos 20’ aproximadamente, luego se retira y se le quitan los porotos y el papel y se deja enfriar.
Se pelan los higos, se cortan en gajos, se espolvorean con el azúcar y se rocían con el marrasquino.
Se cubre la tarta con la mermelada luego se ponen los higos y se vierte sobre ellos el líquido en que se maceraron.
Dejar enfriar bien antes de servir.

Si desea puede servirlos con esta salsa de canela

Salsa de Canela y Vainilla Para Frutas Frescas

Ingredientes para 6 porciones
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 trozos de canela
1 lata de leche condensada (o evaporada)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
Mezclar el azúcar, la maicena y la canela en una olla mediana. Gradualmente añadir la leche evaporada.Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retira la olla del fuego y sacar los trozos de canela; añadir el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Bañar los trozos de tarta con la salsa. Espolvorear con canela si lo desea.
Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

Calamares fritos

Los calamares fritos me apasionan. Esto más que un plato es un aperitivo, lo que en un bar ponen como ración; pero que está muy rico.

 Ingredientes necesarios

Medio Kilogramo de calamares

Harina

Aceite de Oliva y Sal

Un limón


Cómo se prepara:



Preparar ya en aros o comprar calamares chiquitos o el calamar entero lavarlo muy bien y cortarlo en rodajas.
 Una vez que estén preparados se les echará un poquito de sal, se rebozarán en harina y se freirán en aceite.

Para comerlos, mucho mejor si se les añade un buen chorro de zumo de limón, si gusta.

Lasagna con carpaccio de salmón y queso untable

Lasagna de salmón

Ingredientes para 6 personas

250g de masa fresca para lasagna

400g de carpaccio de salmón fresco

500g de queso untable

mejorana

100g de salmón ahumado

0,5 dl de leche

30g de queso rallado

30g de manteca
aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta rosa


Preparación


1.- Picar el salmón ahumado y pasarlo a un bols con el queso untable, una cucharadita de pimienta aplastada, un par de ramitas de mejorana lavada y picada y una pizca de sal.Ablandar la crema de salmón con leche poco a la vez.-


2.- Hervir las lasagnas durante 3 minutos en abundante agua caliente salada a la que se le habrá agregado

2 cucharadas de aceite. Colarlas y disponerlas en un piso sobre el fondo de la fuente enmantecada que irá al horno

(preferentemente una pyrex). Distribuir sobre este piso de masa un poco de crema de queso y las fetas de salmón

fresco. Continuar con otra capa de lasagna, crema de queso y salmón, hasta que se terminen todos los ingredientes,

terminando con la crema de queso en la parte superior.


3.- Poner en un bols el pan rallado y el queso rallado, mezclar con algunas hojitas de mejorana picada y algunos granos de pimienta rosa aplastada. Espolvorear con esto toda la superficie de las lasagnas ya armadas.


4.- Cubrir la fuente con una hoja de papel metálico y llevarlo al horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Eliminar el papel metálico y continuar la cocción otros 10 minutos a 220ºC. Retirar luego del horno y servir.-

Setas con aliño y cebollín

Ingredientes:


- 1/2 kg de setas
- 6 cebollines
- 1 trozo de jengibre fresco
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de mirin

Preparación:


Corte en láminas finas el jengibre, ponga en un recipiente y cubra con agua helada, limpie las setas y corte el tronco. Corte los cebollines en finas láminas, mezcle los cebollines y las setas, en un recipiente con vinagre, el mirin, la salsa de soja, sal y revuelva. Vierta el adobo encima de las setas y los cebollines, revuelva y espere 15 minutos. Retire las setas y los cebollines de el adobo, escurra y las ponga en una fuente. Escurra el jengibre y aderece las setas con las rodajas.

Arroz con almendras

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cubito de caldo de verduras
sal
almendras c/n
aceite


Preparación:


Cocinar el arroz, colarlo y colocarlo en un bols; picar las almendras aliñar con sal y aceite y a comer...

Ensalada de bonito del Norte

Ingredientes:
800 g de bonito
3 tomates de rama
2 cebolletas
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado
1 flor comestible (violeta, pensamiento, etc.)
Vinagre de Módena
Sal


Preparación:
Lavar y rallar los tomates. Cortar el bonito en láminas. Dejar reposar el tomate con la mitad del aceite y sal durante una hora. Cortar la cebolleta en cascos. Preparar una vinagreta con el resto del aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Batir hasta emulsionar.


Presentación:
Colocar el tomate en la parte central de una fuente grande. Alrededor, colocar de forma radial o concéntrica las láminas de bonito y adornar con los cascos de cebolleta. Espolvorear con el perejil, aliñar con la vinagreta y servir.

Buñuelos de queso con salsa de naranja

Ingredientes para 4 porciones



Para el relleno y la salsa


1 cucharada/s de Grand-Marnier


75 gramo/s de azúcar


1 cucharada/s de brandy


75 gramo/s de mantequilla


100 gramo/s de membrillo


100 gr de queso blanco


Zumo de 3 naranjas


Preparación:
Poner en un bols de fondo grueso el azúcar, la manteca, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.