SUFLÉ HELADO DE MELOCOTÓN

Ingredientes

200 gramo/s de azúcar

4 claras de huevo

3 hojas de gelatina

1 unidad/es de limón

5 melocotones

15 centilitro/s de crema líquida

1 unidad/es de ramita de vainilla

Preparación:
Ponga a hervir el azúcar y la vainilla en 10 centilitros de agua. Añada los melocotones pelados, deshuesados, cortados en cuatro y retire los melocotones con una espumadera.
Bátalos aún calientes. Añádales la gelatina reblandecida en agua fría. Deje reducir el zumo de melocotón hasta que tenga la consistencia de un jarabe (cinco minutos). Fíltrelo. Monte las claras de huevo a punto de nieve con la batidora. Vierta el jarabe caliente por encima sin dejar de remover hasta que esté tibio. Mézclelo con el puré de melocotón. Añada un poco de cáscara de limón rallada. Guárdelo en el frigorífico durante una hora. Incorpore la crematras haberla batido.
Recubra con papel vegetal el exterior de un molde para souflé (con un diámetro de 15 centímetros), dejando que sobrepase en seis centímetros. Manténgalo con una goma elástica. Vierta la preparación y consérvelo cuatro horas en el frigorífico. Retire el papel.

Ingredientes200 gramo/s de azúcar4 claras de huevo3 hojas de gelatina1 unidad/es de limón5 melocotones15 centilitro/s de crema líquida1 unidad/es de ramita de vainilla

Preparación:
Ponga a hervir el azúcar y la vainilla en 10 centilitros de agua. Añada los melocotones pelados, deshuesados, cortados en cuatro y retire los melocotones con una espumadera.
Bátalos aún calientes. Añádales la gelatina reblandecida en agua fría. Deje reducir el zumo de melocotón hasta que tenga la consistencia de un jarabe (cinco minutos). Fíltrelo. Monte las claras de huevo a punto de nieve con la batidora. Vierta el jarabe caliente por encima sin dejar de remover hasta que esté tibio. Mézclelo con el puré de melocotón. Añada un poco de cáscara de limón rallada. Guárdelo en el frigorífico durante una hora. Incorpore la crematras haberla batido.
Recubra con papel vegetal el exterior de un molde para souflé (con un diámetro de 15 centímetros), dejando que sobrepase en seis centímetros. Manténgalo con una goma elástica. Vierta la preparación y consérvelo cuatro horas en el frigorífico. Retire el papel.

Sardinas en cazuela

Ingredientes:
1 vaso/s de vino de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
1 pellizco de azafrán
2 cebollas grandes
1 ramito de perejil
pimienta
2 pimientos verdes
sal
1 kilogramo/s de sardina
1/2 Kg tomates bien rojos

Preparación:
Limpie las sardinas y quíteles la espina central.Pique menudos la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil. En una cazuela de barro, ponga un poco de aceite en el fondo y sobre él un poco de picadillo. Coloque sobre ello una capa de sardinas; sobre ésta ponga otra capa de picadillo, otra de aceite y otra de sardinas y así sucesivamente hasta terminar por una de picadillo. Rocíe con el aceite y sazone con sal y pimienta. Espolvoree el azafrán. Tape la cazuela y deje que se vaya haciendo a fuego muy lento una hora hasta que el caldo se haya consumido. Sirva en la misma cazuela.

Cochinillo Asado al Horno

Ingredientes:
1 cochinillo lechal( lechòn de entre 15 y 21 días de edad, y de 3 a 4 kilos de peso)
½ litro de aguamanteca de cerdo
unos ajos
ramita de laurel(sino tenemos pueden ser hojas)
Preparación:
Se pone el cochinillo en una fuente de barroque quepa bien.
En el fondo de la fuente se ponen las ramas de laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone la sal y 1/2 litro de agua
Se lleva al horno a 200º por espacio de una hora y media; pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se le dan unos pinchazos para que la piel no se infle.Después se le unta la manteca con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen.
Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.
Se saca transcurrido el tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente.
Y ya está listo para partirlo.

Canapés de rollitos de salmón y cangrejo

Ingredientes:
1 bandeja de salmón
1 paquete de palitos de cangrejo
salsa rosa
1 bote de alcaparras
1 paquete de panecillos tostados alargados
Preparación:
Desmenuzar los palitos de cangrejo y mezclar con la salsa rosa.Enrollar una loncha de salmón con la mezcla.Adornar con alcaparras al gusto.Estos rollos se ponen en lo alto de los panecillos

Arrollado de chocolate

INGREDIENTES:
1 taza de harina
1/4 taza de cacao amargo
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sa
l3 huevos
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1 taza de dulce de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Baño de chocolate:
3 barritas de chocolate
150 g. de azúcar
3/4 taza de agua hirviendo
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g. de manteca
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a temperatura moderada; forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado.
Mezclar juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Aparte, batir los huevos hasta que espesen y tomen color pálido. Gradualmente agregar el azúcar , sin dejar de batir.
Agregar el agua y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco los ingredientes secos tamizados y seguir batiendo hasta obtener una masa suave y cremosa.
Colocar la masa en la placa y cocinar de 12 a 15 minutos a temperatura media. Desmoldar sobre un lienzo húmedo espolvoreado con azúcar impalpable, quitar el papel cuidadosamente y emparejar los bordes. Dejar enfriar y untar con el dulce de leche. Arrollar y decorar con el baño de chocolate.
Baño de chocolate:
Disolver el chocolate con el azúcar en el agua hirviendo. Aparte, disolver la fécula de maíz en un poquito de agua fría y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese, dejar hervir 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar la manteca y la esencia de vainilla revolviendo bien.
Colocar el baño en una manga con boquilla rizada y recubrir todo el arrollado, o directamente sobre el arrollado esparciéndolo con un cuchillo serrucho. Decorar a gusto.