Bizcocho con sabayón al limón

Ingredientes:

Para el bizcocho 100 gr almendras molidas

12 unidad/es de almendras amargas

200 gramo/s de azúcar

100 gramo/s de harina de trigo

3 unidad/es de huevo

1 cucharadita de levadura Royal

125 gramo/s de manteca

1 pizca de sal
Para el sabayón

50 gramo/s de azúcar

1/2 corteza de limón rallada

1 vaso/s de agua de vino blanco

3 yemas de huevo

1 cucharada/s de zumo de limón

Preparación:
Forre el fondo de un molde con papel de plata y úntelo todo con mantequilla y espolvoréelo con harina.En un cuenco ponga las tres yemas, mézclelas bien con el azúcar, añada la manteca derretida, pero poco caliente.

Poco a poco, añada las almendras y después la harina mezclada con la levadura.

Monte las claras a punto de nieve (con una pizca de sal). Agréguelas a la masa, con cuidado de dejarlas bien mezcladas, pero sin remover más que lo justo.

Tenga el horno caliente unos cinco minutos antes de poner el molde.

Lévelo a horno caliente y téngalo unos cuarenta y cinco minutos.

Desmóldelo cuando esté templado y deje que termine de enfriarse.

Mientras prepare el sabayón, mezcle en una ensaladera las yemas de huevo con el azúcar, el zumo, la cáscara de limón rallada y el vino blanco.

Ponga la ensaladera al baño maría a fuego medio y bata la mezcla con las varillas, de seis a ocho minutos, hasta que espese y vaya aumentando de volumen y se vuelva muy esponjoso, pero con cuidado de que no hierva. Cubra el bizcocho con el sabayón y sírvalo en seguida, porque el sabayón no espera.

Ñoquis de batata

Ingredientes:

Batatas peladas y cortadas en cubos 750 g +Harina 225 g+Huevo 1+ Manteca 30 g+Sal y Pimienta A gusto
Salsa:
Ajo 1 Diente
Caldo de verduras Cantidad necesaria
Manteca 30 g
Salvia 1 cda.
Salmón
Aceite de oliva 20 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salmón rosado 360 g
Salvia frita
Aceite para freír Cantidad necesaria
Salvia -
Crocante de queso: Queso rallado 100 g
Procedimiento :
En una olla coloque las batatas y cubra con agua. Cocine hasta que las batatas estén blandas, 15 minutos aproximadamente. Cuele y reduzca a puré.- Coloque el puré a secar a fuego bajo y agregue la manteca.-
Coloque en un bowl y agregue el huevo, la harina, sal y pimienta.- Mezcle con una cuchara de madera y luego amase.-
Deje reposar por 30 minutos en frío.-
Forme pequeñas bolitas y de forma de ñoquis, espolvoree con harina.-
En una olla con agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
Salsa
- Pique la salvia.- Pele y pique el ajo.- En una sartén coloque la manteca a derretir, saltee la salvia con el ajo.
Armado
- Termine los ñoquis en la salsa y agregue caldo.
Salmón
- Corte el lomo de salmón, en filetes de 2 ½ cm de ancho aproximadamente.- En una sartén con aceite de oliva, dore el salmón del lado de la piel por unos minutos, condimente con sal y pimienta.- Retire y reserve.
Salvia frita
- En una olla con abundante aceite caliente, fría las hojas de salvia, retire sobre papel absorbente.
Crocantes de queso
- En una sartén caliente de teflón, coloque el queso rallado en pequeños montones, dore de ambos lados, retire y sobre la mano con una servilleta y una espátula de forma de curva.
Presentación
- En un plato sirva los ñoquis con la salsa, encima el salmón, la salvia frita, termine con el crocante de queso y pimienta negra.

Baba al ron

Un poquito de Historia: Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad.
Ingredientes : (para 6 personas)
125 g de harina
2 huevos
1/2 vaso de leche
7 g de levadura de panadero
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
sirope:
300 ml de agua
200 g de azúcar
3/4 de vaso de ron
guarnición
1 lata de duraznos o cerezas en almíbar
1 spray de chantilly

Preparación:

En una ensaladera, poner la harina, los huevos enteros y la leche un poquito caliente en la cual se hará diluida la levadura. Amasar y dejar reposar la pasa durante 45 minutos en la temperatura ambiente.
Agregar luego la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal fina.
Llenar pequeños moldes en forma de corona hasta el tercio de su altura y dejar leudar la pasta hasta llegar al nivel de los bordes
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Hornear y cocer durante 30 minutos.
Apenas cocidos, bañar los pastelitos en el sirope caliente.
Cuando estén enfriados, decorar con crema chantilly y frutas
Nota: Con la misma receta se puede preparar un solo pastel en un molde grande.
Receta de mi querida amiga Chris Huvelle, que ya no está mas con nosotros.-

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Cheese cake con jugo de frambuesa

Ingredientes
125 gramo/s de azúcar250 gr galletas de manteca molidas finas4 unidad/es de huevo 90 gr margarina fundida1 cucharada/s de miel líquida450 gramo/s de queso cremoso1 cucharadita de esencia de vainilla160 miligramo/s de yogur natural
Para el jugo de frambuesas 60 miligramo/s de agua2 cucharada/s de azúcar250 mg frambuesas frescas15 miligramo/s de fécula de maíz Preparación: 1.- Para preparar el jugo de frambuesas, diluya en un vaso la fécula de maíz con un poco de agua. Déjela aparte.2.- En una cacerola ponga a hervir el agua, el azúcar y las frambuesas durante cinco minutos, removiendo. Incorpore la fécula de maíz diluida, deje hervir durante dos minutos sin parar de remover. Retírela del fuego y deje enfriar.3.- Pase la mezcla por la batidora hasta que tenga una consistencia líquida. Pásela por un tamiz (opcional) y apártela.4.- Para preparar el pastel, caliente el horno a 165 grados Cº.5.- En un tazón mezcle bien las galletas molidas y la margarina. Recubra con ello el fondo de un molde de 22,5 centímetros de diámetro. Presionar la mezcla con una cuchara para que esté compacta.6.- En un tazón grande coloque el resto de ingredientes del pastel y mézclelos bien con la batidora hasta obtener una mezcla lisa. Viértala en el molde y deje cocer en el horno durante setenta y cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, apague el fuego y deje reposar durante quince minutos. Retire el pastel del horno y deje en reposo otros treinta minutos. 7.- Sirva cada porción recubierta con el jugo de frambuesas. Decore con unas cuantas frambuesas enteras.

Ensalada Capresse

Ingredientes

• 200 g. de mostacholes secos•
100 g. de tomatitos cherry•

300 g. de mozzarella•

4 tomates•

1 Sabor en cubos de Albahaca y Ajo

• 100 cc. de aceite de oliva

pimienta recién molida

un ramito de hojas de albahaca

2.Preparación

1Cocinar la pasta en abundante agua y sal como indica el envase. Enfriar en agua fría y colar. 2Cortar un tomate en cubitos y los cherry al medio.

3Calentar a temperatura mediana el aceite de oliva y disolver el sabor en cubos de albahaca y ajo mezclando bien.

4Mezclar los fideos con el aderezo, los cubitos de tomate y los tomatitos cherry.

5Servir la pasta con rodajas finas de tomate y mozzarella y decorar con hojas de albahaca.

6Condimentar con pimienta negra recién molida y rociar con aceite de oliva.