Alfajores de maicena

Ingredientes

200 grs. de manteca
200 grs. de azúcar molida
1 huevo
3 yemas
1 copita de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de medio limón
400 grs. de maicena
120 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 kg. de dulce de leche
Coco rallado: para espolvorear

Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Unirle una a una, las yemas y el huevo, batiendo entre cada uno. Agregarle el coñac, la ralladura y la vainilla.Tamizar la maicena con la harina y el polvo de hornear, unir a la preparación anterior y mezclar bien.Colocar la preparación en la mesa enharinada, alisar la masa y dejarla descansar por media hora. Pasado ese tiempo, estirarla, dejándola de medio centímetro de espesor.Cortar medallones pequeños, colocarlos en un molde rectangular y chato, y cocinarlos en horno suave.Una vez fríos, unir de a dos, con dulce de leche, untando también los costados, que se cubrirán con coco rallado.