Capón con manzanas y castañas

Ingredientes: (para 6 personas)

1 capón de 2 kilos mínimo

300 g de carne molida de cerd

1 lata de 1 litro de castañas cocidas al natural

9 manzanas

3 chalotes

1 huevo

100 g de manteca

1 cucharada de aceite

50 g de azúcar

sal, pimienta

Preparación:

Pelar y picar los chalotes.

Pelar una manzana y picarla.

Moler el hígado del capón.

Triturar 200 g de castañas.

Batir el huevo.

Mezclar todo en una ensaladera con la carne de cerdo, salpimentar.

Precalentar el horno a 210° C.

Rellenar el capón con la preparación y atarlo. Ponerlo en un refractario, rociarlo con el aceite y repartir 50 g de manteca.

Hornear durante 2 horas, rociándolo regularmente con su jugo de cocción.

Mientras, lavar bien las manzanas y secarlas. Cortar la cabeza y vaciar el centro con una cucharita.

Picar 200 g de castañas.

Mezclar con el resto de manteca y el azúcar. Rellenar el interior de las manzanas con esta preparación.

Poner las manzanas rellenas en un refractario con el resto de las castañas y hornear durante 25 minutos.

Servir el capón y las manzanas en el mismo plato de servicio.