Pan dulce con frutas

Ingredientes

Para las frutas*
200 g de Uvas pasas*
200 g de Frutas confitadas*
200 g de Nueces*
200 g de Castañas de cajú*
200 g de Almendras*
100 cc de RonPara el fermento*
300g de Harina 000*
25g de Miel*
25g de Levadura fresca*
150cc de AguaPara la masa*
90g de Levadura fresca*
100cc de Leche*
4 Huevos*
300g de Azúcar*
20g de Extracto de malta*
10g de Sal*
1 cdita de Esencia de vainilla*
700g de Harina 0000*
200g de Mantequilla

Procedimiento
1. Para las frutas
Pica groseramente las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.
2. Para el fermento: Mezcla en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
3. Para la masa:
Disuelve la levadura con la mitad de la leche.
Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.
Amasa durante unos 20 minutos.
4. En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.
La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.
5. Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla.
Coloca la fruta ya picada.
6. Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.
7. Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8. Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.
9. Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes.
Deja fermentar hasta duplicar su volumen.
Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado.
Rinde para 6 porciones

Importante
* Puedes decorar el pan dulce con glasé y pegar por encima las mismas frutas que haz utilizado en el relleno.* La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.* Cuanto más grandes sean, a menor temperatura deberá estar el horno.
Fuente: Wikipendia