Hojaldre con zabaión salado

Ingredientes:

200gr de papas

4 yemas

2 claras

100gr de berros

50gr de espinacas para ensalada

50gr de manteca

2dl de vino blanco aromático

1 naranja

1 ciboulet

sal y pimienta

Preparación

1.- Preparar un puré con las papas y la manteca, mezclar bien, agregar la clara semimontada y dejar reposar, cubierto, unos 30 minutos.

2.- Dibujar sobre 2 hojas de papel de horno 40 cuadrados de 8cm de lado, extender sobre cada uno una cucharada colmada de puré y cocinar en el horno caliente a 160ºC durante 20 minutos

3.- Poner las yemas en una cacerolita, con una pizca de sal y batirlas hasta tener un compuesto espumoso. Agregar el vino, una cucharadita de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo, sal, pimienta y el ciboulet picado; transferir el recipiente a un baño de María y montar el zabaión con un batidor de mano durante 10 minutos o hasta que esté bien elevado

4.- Alinear 8 hojaldres sobre la placa revestida con papel de horno, untar con un velo de zabaión, cubrir con hojas de espinacas y de berros y continuar los pisos hasta terminar los ingredientes. Llevar la placa al horno a 200ºC durante 5 minutos, luego servir estas hojaldres decoradas con hojas de espinacas y cáscara de naranja.-