450gr de harina 0
80gr de manteca
2 huevos
700gr de espinacas tiernas hervidas
4 alcauciles
400gr de ricotta
50gr de parmesano rallado
150gr de crema fresca
6 huevos de codorniz
2 ramitos de mejorana y 2 de romero
1 diente de ajo (optativo)
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
Preparación
1.- Empastar la harina con la manteca derretida, los 2 huevos, una pizca de sal y 50gr de agua tibia. Formar una pelota y dejarla descansar una media hora.
2.- Limpiar los alcauciles, cortarlo en fetas, cocinarlos durante 10 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, las agujitas del romero y el ajo picado, sal y pimienta. Mezclar la ricotta en una cacerola con la mitad del queso parmesano, la crema, las espinacas los alcauciles fríos y las hojas de mejorana.-
3.- Dividir la masa en 4 partes iguales, estirarla en hojas finitas y pincelarla con un hilo de aceite. Acomodar una hoja en un molde redondo de bordes altos de 24 cm de D, forrada con papel para horno y colocar otra hoja encima. Distribuir la mezcla de verduras y ricotta en el fondo y formar 6 fositas; romper un huevo de codorniz en cada una y sazonar con el parmesano sobrante, sal y pimienta.-
4 Cubrir con las dos hojas restantes, colocadas una por vez y sellar los bordes formando un cordón; untar toda la torta con aceite y pincelarla bien, pincharla con un tenedor y hornearla a 180ºC durante 40 minutos.-
Preparación: 30 minutos
Cocción 50 minutos
710 cal/porción
Esta receta la encontré en Génova, gracias a un cocinero excelente.- Es la forma típica de esa zona. que se consume en Pascua.-
No hay comentarios:
Publicar un comentario