Bavarese al chocolate

Ingredientes para 4 porciones

300ml de leche
150gr de crema fresca
100gr de chocolate
30gr de azúcar
10gr de gelatina desmenuzada
2 huevos
1/2 sobre de azúcar vainillado
1/2cucharadita de café en polvo.-

Preparación
1.- Batir las yemas con el azúcar vainillado hasta obtener una crema densa y uniforme.

2.- Calentar la leche y agregar la crema apenas preparada, evitando de llegar al punto de ebullición para que no se cocinen las yemas. Desmenuzar el chocolate y agregarlo a la preparación junto con el café en polvo, continuando a mezclar a fuego apagado hasta disolver bien el chocolate.-

3.- Disolver la gelatina con 4 cucharadas de agua fría, calentar baño de María y dejar disolver continuando a mezclarla. Retirarla de la cocción a baño de María y dejar enfriar. Mezclar la gelatina con la crema al chocolate dejándola espesar.

4.- Batir separadamente la crema y las claras, ambas bien firmes. Unir a la crema, una vez compacta, primero la crema y luego las claras, mezclando con delicadeza. Enmantecar un molde de soufflé y llenarlo con la preparación obtenida. Solidificar en la heladera y luego darlo vuelta en un plato de servicio. Adornarlo a gusto y servir.-

Terrina al chocolate y ron

Ingredientes para 4 porciones

225gr de chocolate fondant
75gr de azúcar
4 huevos
4 cucharadas de ron
4 cucharadas de crema fresca
escamas de chocolate para decorar

Preparación
1.- Desmenuzar el chocolate, disolverlo en una cacerola a fuego lento y luego dejarlo enfriar brevemente

2.-Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma uniforme.

3.- Agregar a la espuma el chocolate derretido, el ron y la crema.

4.-Batir las claras a nieve bien firme y unirla delicadamente a la crema de chocolate.

5.- Distribuir ésto en 6 moldesitos de soufflé o en copitas para postre y conservar en la heladera durante 2 horas, o hasta que se solidifiquen. Adornarlos con escamas de chocolate y servir.-

Cheesecake con frutos de granada y frutos del bosque

Ingredientes para 8 personas

500gr de ricotta blanda
300gr de queso blanco untable
120gr de azúcar impalpable
40gr de harina de arroz
1 chaucha de vainilla
3 huevos
1 fruto de granada
unos gramos de fruta de bosque
10gr de manteca
sal

Preparación


1.- Abrir la chaucha de vainilla en el sentido del largo, retirar las semillas, raspando la parte interna con la punta de un cuchillito, y ponerlas en un bols. Agregar la ricotta y el queso blanco, mezclar con las semillitas, luego mezclar con el azúcar impalpable, la harina de arroz y una pizca de sal.


Agregar los huevos batidos y montar todo con un batidor hasta que quede todo bien cremoso y homogéneo.
2.- Enmantecar un molde de plum cake de 1 litro de capacidad, llenarlo con la preparación y nivelar la superficie con una espátula. Colocar el molde en una fuente con agua hieviendo hasta 2/3 del borde de la fuente y cocinar ésto a
baño de María en el horno, a 160ºC, aproximadamente 1 hora.-


3.- Realizada la cocción, retirar el postre de la fuente y dejarlo enfriar, luego llevarlo a la heladera durante 4 horas. Desmoldar el cheesecake y cortarlo en fetas. Distribuir en platitos de postre y decorarlos con la fruta .


Si desean, se puede completar la decoración con 2 cucharadas de gelatina de fruta de bosque disuelta despues de hidratarla , a fuego suave.-

Fideos macarrones con nueces

Ingredientes para 4 personas

320gr de fideos macarrones
3dl de salsa blanca preparada
80gr de nueces peladas
manteca
50gr de queso rallado
una ralladura ligera de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta

Preparación
1.- Pasar las nueces por agua caliente por unos instantes y luego pelarlas, tostarlas ligeramente en una sartén pequeña sin condimientos y picarlas mas bien gruesas.
Condimentar la salsa blanca con la nuez moscada y la mitad del queso rallado.
2.- Calentar una cacerola con abundante agua; salarla cuando llega a punto de ebullición, agregar el aceite, cocinar los macarrones y colarlos cuando estén al "dente".
3.- Condimentar la pasta en una fuente con mitad de la salsa blanca y disponerla en capas en una fuente para horno, enmantecada. Ir colocando los macarrones en pisos y en cada uno de ellos agregar salsa blanca, nueces picadas y
un poco del queso restante. Llevarla luego al horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que los fideos estén bien gratinados.-

Consejos: Para que los fideos queden bien separados, agregar una cucharada de aceite en el agua de cocción.
Algunos chef la agregan tambien en el agua cuando cocinan los espaguetis; es muy importante hacerlo en la cocción de pasta al huevo o cuando la pasta no se va a servir inmediatamente, sino que se llevará a gratinar al horno.-

Focaccia de escarola

Ingredientes para 6 personas
500g de masa de pan ya preparada
1 kg de escarola (si prefiere, puede ser con cualquier verdura de hojas que prefiera o también bróccolis tiernos y chicos)
100g de aceitunas sin carozo y picadas
50g de anchoas en salmuera
20g de alcaparras en salmuera
1 diente de ajo (optativo)
1 cebolla
1 cucharada de pan rallado
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta


Preparación
1.- Limpiar la escarola, retirándole las hojas externas maltratadas; lavarlas bajo el agua corriente, cortarlas en tamaños gruesos y dejarla escurrir bien.
2.- Lavar las alcaparras para retirarles la sal en exceso. Limpiar las anchoas, enjuagarlas y dividirlas en filetes.
Pelar el ajo y la cebolla, picarlos bien y rehogarlas en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite.
Agregar las anchoas aplastándolas con un tenedor y diluirlas al mismo tiempo en el aceite.
Agregar la escarola, las alcaparras y aceitunas; salar con moderación, agregar la pimienta en forma moderada y cocinar las verduras, a fuego alto, durante 10 minutos aprox.,mezclando continuamente con una cuchara de madera.
3.- Dividir la masa de pan en 2 partes y estirarla sobre la tabla de amasar enharinada en forma de 2 discos.
Forrar una fuente o molde redondo de 20-22cm con una hoja de papel para horno, ligeramente mojado y estrujado para quitarle el agua, apoyar un disco de masa y extenderlo con las manos de modo que se adhiera en los bordes y sobresalga un poco; desparramar en el fondo el pan rallado y distribuir luego la preparación de verdura uniformemente.
4.- Cortar el disco de masa restante, con una ruedita para ravioles, lisa, en tantas cintas de aproximadamente 2 dedos de ancho, luego con mucho cuidado, trenzar estas cintas sobre las verduras, de modo de formar una tapa que se adhiera a la otra del fondo, doblar hacia el interior la parte que sobraba y pellizcarlo de manera que se celle bien la focaccia; pincelar la superficie con aceite y cocinar en horno caliente a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que se note crocante y de un lindo color dorado. Esta focaccia se puede servir tibia o fría.-

Torta de frutas secas

Ingredientes para 10 porciones

400g de mazapan
260g de harina
200g de datiles
200g de uvita pasa
150g de fruta abrillantada mixta
cortadas en daditos
150g de dascos secos
150gde almendras peladas
4 huevos
una pizca de jengibre
una de canela, una de nuez moscada,
una de coriandro y una de clavo de olor en polvo
media cucharita de bicarbonato
250g de manteca
200g de azúcar molida
medio dl de brandy
una naranja
2cucharadas de gelatina de damasco o durazno
una pizca de sal
un poco de azúcar glas (impalpable)
fruta y cáscara de naranja abrillantada


Preparación


1.- Cortar los dátiles y los damascos en trocitos pequeños y llevarlos a una cacerola junto con la cáscara de naranja, las almendras, las nueces, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, la manteca, azúcar, brandy y 0,6dl de agua.
Cocinar estos ingredientes sobre llama baja, mezclando hasta que se haya derretido la manteca, llevarlo a ebullición, bajar la llama y continuar la cocción durante 5 minutos; dejar enfriar.
2.- Batir los huevos en un bols, agregar a la preparación anterior y mezclar; agregando las especias, la harina pasada por sedaso junto con el bicarbonato y una pizca de sal, amalgamar los ingredientes y volcar todo en un molde cuadrado de 20cm de lado, forrado con papel de horno. Cocinar la torta en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, dejarla enfriar y desmoldarla.
3.- Cortar los ángulos de la torta con un cuchillo, disolver la gelatina en una cacerolita sobre llama bajísima y pincelar con ésto toda la torta; extender el mazapán sobre un plano de trabajo, pulverizarlo con azúcar impalpable, hasta obtener una hoja de aprox 3 a 4 mm de espesor, colocarla sobre la torta, modelarla y eliminar las partes que
sobran. Amasar los recortes, extenderlos con el palote de amasar y formar una tira de mazapán ancha como la torta, para formar un moño alrededor de la misma.


4.- Decorar con fruta y cáscara de naranja glaceada. Se puede preparar esta torta hasta una semana antes de utilizarla; conservarla a temperatura ambiente en una gran caja de lata cerrada.-


Cal/porción 865


Les recomiendo hacerla, no es nada difícil, porque tiene muchos ingredientes pero van todos juntos y no necesitan tanto proceso.-
Se guarda y conserva muy bien.- Semejante a la torta Galesa.-

Espaguetis con salsa de atún

Espaguetis con salsa de atún

General


aceite de oliva
1 puñadito/s de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 puñadito/s de alcaparras
250 gr atún el lata
orégano
400 gr espaguetis
perejil
Pimienta picante


Preparación:


Sofreír los ajos picados burdamente con la pimienta picante hasta que se doren y sacarlos después.
Añadir el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y las alcaparras. Hervir los espaguetis en abundante agua salada ysacarlos al dente escurriendo bien. Condimentar con la salsa caliente añadiendo un chorrito de aceite virgen de oliva.