Fideos macarrones con nueces

Ingredientes para 4 personas

320gr de fideos macarrones
3dl de salsa blanca preparada
80gr de nueces peladas
manteca
50gr de queso rallado
una ralladura ligera de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta

Preparación
1.- Pasar las nueces por agua caliente por unos instantes y luego pelarlas, tostarlas ligeramente en una sartén pequeña sin condimientos y picarlas mas bien gruesas.
Condimentar la salsa blanca con la nuez moscada y la mitad del queso rallado.
2.- Calentar una cacerola con abundante agua; salarla cuando llega a punto de ebullición, agregar el aceite, cocinar los macarrones y colarlos cuando estén al "dente".
3.- Condimentar la pasta en una fuente con mitad de la salsa blanca y disponerla en capas en una fuente para horno, enmantecada. Ir colocando los macarrones en pisos y en cada uno de ellos agregar salsa blanca, nueces picadas y
un poco del queso restante. Llevarla luego al horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que los fideos estén bien gratinados.-

Consejos: Para que los fideos queden bien separados, agregar una cucharada de aceite en el agua de cocción.
Algunos chef la agregan tambien en el agua cuando cocinan los espaguetis; es muy importante hacerlo en la cocción de pasta al huevo o cuando la pasta no se va a servir inmediatamente, sino que se llevará a gratinar al horno.-

Antipasto piemontes

Ingredientes

6 pimientos asados y cortados en cuatro
1 cebolla grande cortada en plumitas
1/2 taza de aceitunas
4 cucharadas (soperas) de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta y sal a gusto

Preparación
Se lavan bien los pimientos, se secan y se colocan sobre una parrilla para asarlos, dándole vueltas constantemente para que no se quemen. Se les quita la piel, las semillas y se cortan en cuatro. Se mezclan todos los demás ingredientes, y se les agrega a los pimientos. Se colocan en un tazón y se pueden guardar en la heladera por varios días. Se sirven acompañados de galletas saladas.

Mayonesa de pescado

Ingredientes par 8 personas

Ingredientes• 1 kilo de merluza u otro pescado blanco • 300 gr. de mayonesa casera • 2 cdas. de alcaparras • 1 cdta. de sal • 1 cdta. de pimienta blanca
2.Preparación

1 En una olla con agua hirviendo con limón pon los filetes de merluza y cuécelos durante 8-10 min.

2 Retira, escurre y revisa que no haya ninguna espina. Pisa la merluza con un tenedor hasta desmenuzarla.

3 Haz una mayonesa casera (con 2 huevos, jugo de limón, aceite, sal y pimienta).

4 Separa ¼ de la misma y mezcla el resto con las alcaparras, la sal, la pimienta y el pescado.

5 Pon la mezcla en un molde. Luego cubre el pescado con el resto de la mayonesa, ayudado de una espátula.

3.Consejo

Puedes agregarle pepinillos en vinagre u otros pickles a la mayonesa.

Pastas variadas para elegir

Unas cuantes recetas de pastas al modo italiano.-

A lo largo de las semanas tendremos algunas mas.-

Gracias

Quiche de lenguado y panceta

Ingredientes para 8 personas

Para la masa: 300gr de harina
50gr de almendras en polvo
1 huevo
150g de manteca
sal y pimienta

Relleno:
4 lenguados de aprox 130gr cada uno
medio puerro
8 fetas de panceta
3 yemas
1 dl de Marzala seco
1dl de caldo de verduras
50g de manteca
tomillo
15g de azúcar
harina
sal y pimienta

Preparación1.-
Colocr las almendras en polvo , en una sartén pequeña antiadherente y hacerlas tostar sin agregar ningún condimento; poner en la taza del mixer o licuadora, o procesadora, la harina, 150gr de manteca en trocitos, las almendras en polvo tostadas, una pizca de sal y abundante pimienta; poner a funcionar el aparato y apenas se haya formado una masa deshecha, agregar los huevos, ponerlo nuevamente en funcionamiento hasta obtener una masa compacta.Envolverla en film, llevarla a la parte menos fría de la heladera y dejarla reposar una media hora.

2.- Limpiar los lenguados de manera de obtener 16 filetes (este trabajo lo suelen hacer en la misma pescadería que se adquieren).
Envolver cada filetito en media fetita de panceta; cerrar cada filete luego con un palillo, llevarlos al horno a 220ºC y cocinarlos unos 7 a 8 minutos.

3.- Limpiar al puerro y cortarlo en fetas finitas, derretir la manteca en una sartencita, agregar el puerro y dejarlo rehogar a fuego bajo. Mezclar el Marzala con el caldo

4.- Poner en una cacerolita las yemas con el azúcar y montarlo con el batidor eléctrico de mano, incorporando una cucharada de harina, poco por vez y siempre mezclando, el Marzale con el caldo, salpimentar y cocinar este zabayón a bañomaría hasta que espece
Retirarlo del fuego e incorporar sin dejar de batir, 20gr de manteca en trocitos, agregar el puerro rehogado y perfumar con unos hojitas de tomillo.

5.- Forrar un molde redondo de 22 a 24 cm de D, con papel de horno enmantecada con el resto demanteca.-
Estirar la masa con el palote formando un disco de pocos mm de espesor, con ésto forrar fondo y bordes del molde y cortar retirando la parte de masa que sobre. Pinchar la masa del fondo con un tenedor, volcar dentro
el zabaión de porros, luego undir los rollitos de lenguado, a los que habrán retirado los palillos. Llevar la tarta a horno 180ºC y cocinarla alrededor de 40 minutos; si durante la cocción la superficie se dora mucho, cubrirla con una hoja de aluminio.Retirar del horno luego, dejarla reposar algunos minutos y servirla.-
470 cal/porción

Abadejo a la valenciana

Ingredientes

Abadejo 750grs.
Tomates 4
Cebolla 1
Azafrán un dedal
Vino blanco 1 vaso
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva cantidad necesaria
Pimienta a gusto.

Preparación

Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar los tomates pelados y picados, disolver el azafrán en el vino blanco, incorporarlo a la salsa y cocinar durante cinco minutos. Luego agregar el abadejo y cocinar durante diez minutos más. Servir con una ensalda verde, si gustan

Arrollado de carne y salchicha

Ingredientes
800 gr de carne picada
1 cebolla dorada
1/2 taza de pan rallado
2 huevos
3 salchichas de Viena
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de azúcar negra
Sal, pimienta, orégano
Preparación
1. Mezclar la carne, la cebolla, los huevos y los
condimentos,
2. Extender el preparado sobre la mesa, untar con
mostaza y cubrir con tiritas de salchicha, espolvorear
con queso rallado.
3. Arrollar, espolvorear con azúcar, cocinar en horno
moderado durante 45 minutos.
Este pastel puede también consumirse enfrío,
como fiambre, y resulta delicioso. Puede acompañarlo
con un puré de papas saborizado, que siempre
combina bien y les gusta a todos.

Guarnición: Puré de papas al ajo
Ingredientes
800 gr de papas
50 gr de manteca
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 pote de crema de leche
Preparación
Pelar y hervir (las papas durante 25 minutos
aproximadamente.
Pisarlas y agregar el ajo finamente picado, la manteca
y el pote de crema mezclando hasta obtener una
preparación homogénea
Salpimentar y servir caliente.
Le doy un consejo
Para no enfriar la preparación y evitar la formación de grumos en el puré,
la leche o la crema deberán incorporarse calientes.

Bucatini gratinados

Ingredientes:
500 g de bucatini secos, 300 g de salchicha parrillera, 150 g de panceta ahumada en una lonja, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 taza de vino blanco, 200 cc de crema de leche, 3 huevos, 1 taza de queso rallado, 200 g de queso cuartirolo fresco, perejil fresco.-
Preparación
En una olla con agua caliente, hervir la pasta hasta que esté al dente. Retirarla y cortarle la cocción con agua helada, escurrirla y reservarla en un bol con dos cucharadas de aceite.
En una sartén sin aceite, cocinar las salchichas cortadas en rodajas, agregar la panceta picada y dorar muy bien. Incorporar en la sartén el ajo, la cebolla y el puerro picados, y cocinar hasta transparentar. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. En ese momento incorporar la crema, cocinar un minuto más y apagar el fuego . Condimentar con perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Finalmente, agregar los huevos, el queso rallado y la pasta cocida. Mezclar muy bien, colocar en una fuente profunda, cubrir la superficie con un poco de queso cuartirolo picado en cubos y salchicha, y gratinar en el horno a fuego bien alto.

Omelette variadas

Omelette tropical

Ingredientes
• 3 huevos • sal, pimienta • 2 cucharadas de crema de leche • 1 cucharada de queso rallado • 25 g de manteca • 1 tomate pelado • 3 cucharadas de porotos negros cocidos • 1 berenjena pelada • 1 cucharada de perejil picado • 2 cucharadas de aceite

Preparación
Hacer la omelette con los huevos, condimentos, crema de leche, queso y la manteca según la receta básica. Cortar el tomate y las berenjenas, sin semillas, en cuadrados. Mezclar junto con los porotos y saltearlos en aceite. Sazonar y agregar el perejil. Rellenar la omelette con los vegetales y doblarla.
Omelette de queso
• 6 huevos • sal y pimienta • 3 cucharadas de queso rallado • 50 g de manteca
Cascar los huevos, de a uno, en un recipiente y comprobar si están frescos. Pasarlos a un bol y salpimentar. Batirlos con batidor de alambre hasta unir y agregar el queso rallado. Colocar la manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuando esté caliente, verter el batido. Sostener el mango de la sartén, imprimirle un suave movimiento de vaivén durante unos segundos para que no se pegue y, con un tenedor, separarla de los bordes. Cuando comience a cuajar y tome consistencia cremosa, doblarla por la mitad o plegarla en tres partes. Dejar que la parte exterior se cocine un poco más. La omelette debe quedar blanda por dentro y un poco seca por fuera. Con una espátula deslizarla sobre una fuente y servir.

Cornalitos fritos

1.Ingredientes•
1 kilo de cornalitos frescos • 1 kilo de harina • 1 litro de aceite de oliva • 1 cda. de ajo en polvo • 2 cdtas. de sal • 1 cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Limpia los cornalitos quitándole las vísceras bajo un chorro de agua fría. Para ello tómalos por la cabeza y presiona con el pulgar. Luego sécalos bien.
2 Prepara una mezcla de harina con pimienta molida y ajo en polvo y pasa los cornalitos por la harina, de forma que queden bien cubiertos por ella.
3 En una sartén de bordes altos calienta bien el aceite de oliva y ve friendo los cornalitos por tandas. Sácalos con una espumadera cuando estén dorados y crocantes.
4 Apóyalos sobre papel secante a fin de quitarles el exceso de aceite. Condiméntalos con sal y pimienta.
3.Consejo
Además de la sal y la pimienta puedes espolvorearlos con perejil picado fino. Cómelos con cerveza, que es casi tradición.

Arroz frito Tailandés

Ingredientes
250 g de arroz
150 g de jamón york
150 g de panceta
2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
Judías verdes
Guisantes
Zanahorias
Jengibre molido
1 guindilla roja
Albahaca
1 vasito de caldo de pescado
Aceite de oliva
Preparación:
Primero se hace el arroz , que se prepara como un arroz blanco que una vez hervido se le añade la ralladura de un limón y se espolvorea con albahaca, se deja enfriar para usarlo después. A continuación se laminan los dientes de ajo y se sofríen junto con la panceta y el jamón york picados en un poco de aceite , en un wok, después se añaden el jengibre rallado y la guindilla picada y limpia, removeremos mucho para que no se queme nada durante dos minutos. En este punto se añade el arroz y se remueve bien para mezclarlo con los demás ingredientes y para soltar el arroz, cuando esté todo mezclado se debe añadir el caldo de pescado y las verduras troceadas, después de dos minutos se añade el jengibre y la albahaca y se rehogan otros dos minutos. Serviremos en un cuenco hondo para acompañar otros platos o bien como primer plato.