Panettone

Ingredientes

2 cucharadas de almendras picadas

1 cucharada de azúcar

2 cucharada/s de azúcar glas

1/2 Kg harina

3 huevos

1 litro de leche entera

20 gr levadura fresca de panadero

180 gramos de manteca

75 gramos de pasas de Corinto

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de sal

1 unidad de yema de huevo

Preparación:

Ponga la leche a templar y cuando esté templada retire dos cucharadas soperas para deshacer en ellas la levadura y resérvelo.
 Ponga la manteca en el resto de la leche hasta que se deshaga calentándolo muy suavemente. Pase por un tamiz la harina y póngala en una ensaladera junto al azúcar y la sal.
Eche los huevos en el centro y vaya incorporándolos poco a poco. Añada después la levadura disuelta y trabaje la masa hasta que se despegue de las paredes.

Estírela varias veces y cuando tenga una consistencia bien elástica, hágala una bola y deje que eleve tapándola con un paño después de haberla enharinado ligeramente. Cuando haya doblado de volumen vuelva a trabajar y añádale las pasas ligeramente pasadas por harina y bien sacudidas para que caiga lo sobrante y la cáscara de limón rallada.

Colóquelo en un molde redondo y de bordes altos previamente untado en un poco de manteca y deje que leve un poco más durante una hora cerca de un radiador o lugar templado y úntelo con ayuda de un pincel con la yema de huevo.

Llévelo a horno bastante caliente (220º) durante cincuenta minutos. Si la parte de arriba se dorase demasiado baje un poco la temperatura del horno o cúbralo con un papel de aluminio. Sáquelo del horno, déjelo enfriar y decórelo con el azúcar glass y la almendra picada.

Rollos de lenguado con gambas y champiñones

Ingredientes para 4 porciones

150 gr de champiñones

100 gr de gambas

1 cucharada sopera de harina

1 huevo duro

8 filetes de lenguado

el zumo de 1/2 limón

40 gr de manteca o margarina

sal



Caldo corto

agua

1 casquete de cebolla

las raspas del pescado

sal

3 ó 4 cucharadas soperas de vino blanco



Preparación:

1.- Prepare primero el caldo corto durante 25 minutos y deje que se enfríe completamente. Cuélelo y resérvelo.

En un mortero machaque la yema de huevo duro con la mitad de las colas de gambas peladas. Deje en espera.

Prepare los champiñones lavándolos muy bien para quitarles la arena y échelos después en agua con unas gotas de zumo de limón. Escúrralos enseguida y córtelos en láminas o cuadraditos y póngalos en un bols pequeño con
la mitad de la manteca y el zumo de limón sobrante. Deje que se haga a fuego lento durante 7 minutos.

Enrolle los filetes de lenguado (átelos con un palillo si fuese necesario) y póngalos con cuidado en le caldo corto hirviendo. Téngalos 5 minutos cociendo suavemente. Sáquelos con cuidado y colóquelos bien escurridos en la fuente donde se vayan a servir. Resérvelos al calor cubiertos con papel de aluminio para que no se resequen.

En el mismo caldo corto cueza las gambas un par de minutos y resérvelas.

Ponga la manteca a derretir y cuando esté, añada la harina, sin dejar de dar vueltas, y luego poco a poco el caldo corto; siga removiendo para que no salgan grumos hasta obtener una bechamel clarita. Agréguele lo del mortero bien disuelto, las gambas y los champiñones. Pruebe, rectifique de sal y pimienta, si fuese necesario, y
vierta esto sobre los rollitos de pescado . Sirva enseguida en una fuente algo honda.

Pancakes con trucha ahumada

Ingredientes para 4 porciones

280gr de arvejas peladas

1 huevo

1 yema

35g de harina

0,8dl de crema de leche

100dl de crema ácida

100g de trucha ahumada en fetas

1 cebollín

40g de manteca

sal y pimienta negra, molida



Preparación

1.- Llevar a punto de hervor abundante agua, hervir las arvejas ( si están crudas) durante 15 minutos o hasta que estén

blandas, colarlas con cuidado y dejarlas enfriar; apartar 2 cucharadas de ellas y el resto transferirlo a un bols.

Agregar la manteca derretida, el huevo y la yema, una pizca de sal, un golpe de pimienta negra, la harina y la crema.

Procesar estos ingredientes con una procesadora a inmerción reduciendo todo a una preparación homogénea.

3.- Calentar una sarten grande con fondo antiadherente de base gruesa, volcar 3-4 cucharones pequeños de la mezcla

de manera de obtener 3 o 4 panqueques de unos 7-8 cm de diámetro cada uno y cocinarlos sobre llama baja; cuando

empiezan a formarse pequeñas burbujitas en la superficie, darlos vuelta y cocinar 1 minuto más sobre este lado.

Mantenerlos al calor a medida que se hacen y continuar con el resto de la mezcla hasta que se termine.

Tarta de damasco con merengue

Ingredientes

Pasta quebrada o pasta de hojaldre,

1/2 Kg. de damasco,

125 g. de azúcar,

4 cucharadas de nata,

3 claras de huevos

Preparación

Estira la pasta con el rodillo y forra con ella un molde de tarta desmontable o una fuente refractaria, pincha el fondo con un tenedor y cuécela en el horno durante unos 25 minutos.

Lava la fruta, cortala en rodajas, retira las semillas, mézclala con la nata, espolvoréala con azúcar y colócala en la tarta cuando esté tibia.

Bate las claras a punto de nieve y agrégales el azúcar sin dejar de batir, viértelas sobre la fruta en forma de pirámide. Gratínalo hasta que esté dorado.

Si deseas hacerla mas dulce, puedes poner en el fondo de la masa cocida, un poco de crema pastelera, queda muy buena también.-

Carne al horno con jamón

Ingredientes para 4 personas:

800g de pesceto o colita de cuadril

2 pequeñas cebollas rojas de Tropea

3 limones

100g de fetas de jamón crudo (o bacon)

4 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta

fécula, cant nec.


Preparación

1 Poner el trozo de carne en un recipiente que lo contenga bien, agregar las cebollas cortadas en trozos las hojas de laurel en trozos tambien, un golpe de pimienta recién molida, un limón en gajitos cortados y la cáscara del limón en juliana finita. Bañar todo con medio vaso de aceite mezclado al jugo del segundo limón y dejar marinar durante 2 horas, girando la carne de tanto en tanto.

2.- Escurrir la carne de la marinada, salarla y fajarla con las fetas de bacon ligeramente
superpuestas cubriéndola completamente; atarla con unas vueltas de piolín, ponerla en una asadera untada y dorarla un poco sobre fuego vivo girándola cada tanto con dos espátulas.

3.- Transferir la carne a una asadera antiandeherente, agregar la cebolla, los trocitos de limón retirados de la marinada y bañar todo con el vino. Llevar el recipiente al horno precalentado a 180ºC y cocinar la carne durante 1 hora, girándola cada tanto y bañándola con el fondo de cocción.

Retirar la carne del horno y de la asadera, envolverla en una hoja de papel de aluminio y tenerla aparte.

4.- Volcar en el fondo de cocción el jugo del último limón en el cual se habrá disuelto una cucharadita de fécula, llevarlo al fuego y hacer espesar la salsa, mezclando. Cortar en rodajas la carne, bañarla con la mitad de la salsa preparada y servir con un poco más de lo que haya quedado de la misma. Decorar, si desea con hilos de cáscara de limón.-

Penette con papas y huevo

Ingredientes para 4 personas


320g de penette lisas

250 g de papas

4 huevos

2 cucharadas de queso pecorino rallado

aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta negra en granos



Preparación:

1.- Pelar y lavar las papas con agua corriente, secarlas bien haciéndolo con papel de
cocina y cortarlas en daditos si es posible todos iguales.-

2.- Volcar en una sartén amplia, antiadherente una cantidad de aceite, suficiente para cubrir completamente el fondo, agregar las papas distribuyéndolas en un solo estrato y cocinar a fuego vivo, hasta que estén doradas de un lado. Darlas vuelta delicadamente con una espátula y continuar la cocción durante otros 10-15 minutos, hasta que se pongan duras y crocantes.-

3.- Cocinar la pasta en abundante agua hierviendo ligeramente salada; mientras,
cascar los huevos dentro de un bols, agregar el pecorino y una pizca de sal y batir bien con un tenedor.-

4.- Colar la pasta al dente, pasarlas a una sartén antiadherente en la que se habrá calentado un par de cucharadas de aceite, volcar ahí los huevos batidos y mezclar, sobre fuego vivo, hasta que los huevos estén cremosos. Agregar las papas bien escurridas del aceite, agregar pimienta negra pasadas por motero y dejar sobre el fuego todavía por un instante.

Servir, inmediatamente

Budín de espárragos y tomates

Ingredientes:

- 1 atado de espárragos

- 250 gr de tomate

- pimienta

- 50 gr de harina

- 1 tarro de crema

- 50 gr de queso rallado

- 5 huevos

- mantequilla

- aceite

- sal

Preparación:
Corte los espárragos en trozos pequeños, (quite la parte más dura). Rehogarlos en aceite hasta que se vean cocidos pero tiernos. Sazonarlos con sal a gusto y pimienta blanca Batir los huevos con la nata, agregue la harina, los espárragos, el queso parmesano y los tomates cortados en mitades y sazonados previamente con sal.

Verter todo en un molde untado previamente con mantequilla, y cocinar en horno a una temperatura no mayor a 300º, durante 40 minutos aproximadamente.