Spaghetti a la guitarra con granulado o crumble de frutas secas

Ingredientes para 4 personas

360g de espaguetis a la guitarra

30g de pistacho

30g de piñones

30g de almendras

30g de nueces

3 fetas de pan lácteo

30g de queso parmigiano reggiano rallado

30g de manteca

peperoncinos secos (ajíes pequeños y picantes)

sal

Preparación

1.- Retirar la crosta del pan lácteo y picarlo en la procesadora junto con las frutas secas y la mitad de lade la manteca, debiera formarse un apreparación tipo migas, no demasiado fino.

2.- Tostar ésto en una sartén antiadherente y agregarle por encima el parmigiano, mezclando con una cuchara de madera para evitar que se peguen.-

3.- Llevar abundante agua a ebullición en una cacerola, salarla, cocinar la pasta, colarla y condimentarla con el resto de la manteca, mezclar con un poco de peperoncini picados.

Mezclar ésto con la preparación de frutas secas y pan y servir.

La cocción dura aprox. unos 12 minutos

Tenemos 540 cal/porzion.-

Spaghetti a la bolognesa

Ingredientes para 6 personas

Salsa a la Bolognesa - 1 ramita de apio - 2 cucharaditas de azúcar - 500 gramos de carne picada - 0,5 cebolla - 150 gramos de manteca- 1 cucharadita de perejil - 1 pizca de pimienta negra molida - 1 pizca de sal - 1 kilo de tomate natural triturado - 1 vaso de vino blanco - 1 zanahoria

Preparación:
Se dora la manteca y se añaden las verduras picadas finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.
Cuando la verdura esté tierna se incorpora la carne, se rehoga todo bien y se agrega el tomate.
Cocer hasta que quede espeso.
Se sirve con la pasta cocida y queso parmesano.

Tip: Para que el tomate no salga ácido condimentarlo con un poco de azúcar.


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Tallarines a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de tallarines

• 150 g de bacon de pavo ahumado (o simplemente panceta ahumada)

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 3 huevos batidos como para tortilla

• 100 g de queso tierno rallado

• Ajo en polvo, sal y pimienta negra.

Preparación
Cocemos la pasta con agua abundante y un pellizco de sal escurriéndola con agua fría cuando esté al dente. En una cacerola, colocamos el bacon de pavo en tiras junto con el aceite hasta que se dore. Añadimos la pasta escurrida y por encima los huevos batidos, removiendo constantemente a fuego lento hasta que cuajen. Añadimos el ajo en polvo y el queso y cuando se derrita servimos bien caliente con pimienta negra por encima.
Valor calórico por persona: 707 calorías

Pastas variadas para elegir

Unas cuantes recetas de pastas al modo italiano.-

A lo largo de las semanas tendremos algunas mas.-

Gracias

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)
1 cebolla gruesa

4 dientes de ajo

30 camarones grandes cocidos

150 g de chauchas extra finas

150 g de guisantes

2 zanahorias jóvenes

100 g de brotes de soja

1 pequeño ananá

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo (o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja

1 manojo de cilantro fresco (clase de perejil, si no tiene, vale el común)

3 cucharadas de aceite

sal,

pimienta del molino


Preparación:
Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente. Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.

Lavar los guisantes y las chachas extrafinas, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente.

Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como las chauchas. Lavar los brotes de soja y secarlos en un lienzo.

Cortar las dos extremidades del ananá. Pelarlo con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo.

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta.

Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar el ananá y el caldo, y también las arvejas y guisantes y la juliana de zanahorias . Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y la salsa de soja y rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los brotes de soja y el cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.Servir inmediatamente.

Bavarois de almendras garrapiñadas con adornos de choolate

Ingredientes

8 cucharadas soperas de agua

150 gr de almendras garrapiñadas

6 cucharadas soperas de azúcar

2 claras de huevo a punto de nieve

6 hojas de gelatina finas

1/2 litro de leche

1 cucharada sopera rasa de maicena

300 gr de nata montada

100 gr de pastas de almendras muy secas y picadas no muy finas

1 pellizquito de salsa de chocolate (hecha en casa o de la que venden ya preparada) vainilla en polvo o en gotas

5 yemas de huevo

Preparación:
Ponga en un bol pequeño las cucharadas de agua y las hojas de gelatina cortadas en trocitos. Caliente un poco el agua (sin que llegue a cocer, pues le daría mal sabor) y dele vueltas con una cuchara para que se deshagan bien.
En otro bols ponga la leche con tres cucharadas soperas de azúcar y la vainilla a fuego mediano.

Aparte, en un tazón ponga las yemas con la cucharada de maicena y las tres cucharadas de azúcar. Bata bien, y cuando la leche esté a punto de cocer, vaya añadiéndola en el tazón muy poco a poco (para que no se corten las yemas) y después, cuando esté lleno el tazón, viértalo en el bol de la leche. Remueva con una cuchara de madera sin parar hasta que espese bien, pero sin que apenas cueza. Retírelo del fuego y, pasados cinco minutos, vaya añadiendo la gelatina disuelta y no demasiado caliente. Bata bien y añada entonces las almendras garrapiñadas, previamente molidas gruesas.
Ponga el bol con todo ello en agua fría y dele vueltas hasta que las natillas estén frías. Bata las claras con un pellizquito de sal a punto de nieve fuerte y mézclelas con 250 gramos de nata. Agregue entonces la mezcla y bata con las varillas manuales.
Reparta esta mezcla en vasos o moldes de cristal previamente enjuagados con agua fresca y bien escurridos y métalos en la nevera al menos cuatro horas antes de servir, para que cuaje. En el momento de servir decórelos con un montoncito de nata y un chorrito de salsa de chocolate.

Pez espada al tomate

Ingredientes:

Pez espada para cuatro

aceite

sal
para la salsa de tomate:
2 kg tomates rojos duritos

1 cebolla

1 pimiento verde grande

2 dientes de ajo

aceite

sala

zúcar

orégano

comino en polvo

Preparación:
Primero hacemos la salsa: cortamos la cebolla en trozos y lo echamos en una sartén alta con un fondo de aceite, después troceamos el pimiento y lo incorporamos y el ajo picado.

Troceamos el tomate no muy grande y lo echamos en la sartén. Conforme se va haciendo se mezcla y se va aplastando para que se haga mejor el tomate.

Cuando veamos que el tomate esté casi hecho, echarle las especias, la sal y el azúcar.

Tiene que estar unos 45 min.

Pasarlo por el pasapuré y si queda muy líquido dejarlo en el fuego hasta que espese. Rectificar de sal.

Se van haciendo los filetes de pez espada limpios, con aceite y sal, y conforme se hacen se pueden ir troceando más pequeños en la misma sartén, se cortan casi solos.

Cuando esté el pescado, en la misma sartén se echa por encima el tomate y se deja para que tome sabor a fuego mínimo.

Servir con la guarnición que más le guste.