Masa de pizza

Ingredientes:

400 gramos de harina de trigo tipo 00,

20 gramos de levadura de cerveza,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Puglia,

sal.

Preparación:
Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán y eche en el centro agua tibia en la que habrá disuelto la levadura y una cucharadita de sal. Muy amasada la masa hecha en casa resulta demasiado crujiente, hay quien para hacerla más suave añade un poco de leche. Tenga cuidado porque debe echar el agua poco a poco y entretanto mezclar la harina hasta que adquiera consistencia.
Eche poca agua y trabaje duro para amalgar, si el agua es mucha el resultado final será pésimo. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de una vaso de agua (un vaso de tamaño pequeño...). Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado). Cuando la masa esté echa, tiéndala con un rodillo. Eche aceite o, mucho mejor, una capa de harina en una bandeja, ponga encima la masa tendida y aderezada (veremos cómo en otras recetas) y hornee.

Pizza Margarita

Ingredientes:

500 gramos de masa para pizza

300 gramos de salsa de tomate,

dos mozzarelle (queso fresco),

albahaca,

aceite de oliva extra virgen

sal
Preparación:
Tras haber preparado la masa, tiéndala y aderécela con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.
Ponga todo en una bandeja untada de aceite (en alternativa puede usar harina, lo que le da más sabor a la pizza) y hornee. El horno debe estar muy caliente. Cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir, añada dos hojitas de albahaca encima.

Salsa Boloñesa de la tradición emiliana.

Ingredientes:

500 gramos de carne picada de ternera,

300 gramos de zanahorias,

2 cebollas medianas,

200 gramos de apio, nuez moscada,

50 gramos de aceite de oliva,

100 gramos de manteca,

300 gramos de salsa de tomate,

vino tinto,

sal.
Preparación
Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas. Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y siga guisando.
Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la manteca, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para que la salsa se seque un poco y se ponga más densa.
Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.

Diversas formas de presentar los espárragos

Una vez hervidos los espárragos se pueden hacer variaciones de acompañamientos:
Con huevo frito en manteca:

Acomodar el plato con los espárragos sobre una cacerola con agua hirviendo (para que no se enfríen.

Derretir 80g de manteca en una sartén antiadherente y cocinar 4 huevos; hacerlo deslizar sobre los espárragos, bañarlos con el jugo de cocción donde se hicieron los huevos, que esté bien caliente, salpimentar y servir.-

Muffins a la zanahoria

Muffin a la zanahoria
Romper 50g de chocolate con leche (el claro).

Mezclar 120g de harina con una cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal. con la harina, mezclar brevemente, agregar una zanahoria mediana, rallada, 80g de almendras bien picadas y 100g de chocolate claro troceado.

Volcar la mezcla en 12moldes para muffins y cocinar en horno caliente a 180ª

durante 30 a 35 minutos.

Desmoldar los muffins, dejarlos enfriar,hacerle con un cuchillo un pequeño tajito en el centro, y poner en cada uno un cuadrito de chocolate .
El gusto dulce y el perfume intenso de miel y caramelo del chocolate con leche se unen perfectamente con las zanahorias de la mezcla.-

Dulce de leche sencillo

Ingredientes
1 lata de Leche condensada

Preparación
Colocar una lata de leche condensada dentro de una cacerola que contenga agua hirviendo (el agua debe cubrir la lata).
Cocinar a baño María durante 3 horas. Apagar el fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y abrir la lata cuando esté completamente fría.