Bondiola serrana con ensalada caprese

Ingredientes
     Bondiola fiambre 1 
     Ajo, 8 dientes
     Aceite de oliva 200 cc
     Pimentón 50 g
Ensalada
     Tomates 6 
     Mozzarella en cilindros o bocconcini 300 g
     Sal y pimienta negra en granos  c/n
     Albahaca 20 hojas
     Aceite de oliva 200 cc
Procedimiento

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.
Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’
Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.
Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.
Ensaladas
Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.
Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.
Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.