Ensalada de arroz con salmón y gambas

Ingredientes para 4 porciones


Aceite de oliva
400 gramos de arroz
20 gambas
200 gramos de maiz cocido
Un mango
300 gramos de mayonesa
Sal
200 gramos de salmón ahumado
Dos tomates

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante diez minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos separando las cabezas, que ponemos en un colador: apretamos hasta que suelten su jugo. Lo mezclamos con la mayonesa y reservamos. Pelamos y picamos el tomate en dados pequeños sin semillas; pelamos el mango y lo cortamos en láminas finas. En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, los restos del mango en daditos, el maíz, los tomates, el salmón y la mitad de la mayonesa. Lo ponemos a punto de sal. Estiramos las láminas de mango y las rellenamos con la mezcla anterior; envolvemos como si fuesen canelones.

ACABADO DEL PLATO

Regamos con unos hilos de mayonesa por el plato y colocamos los canelones de mango; repartimos el resto de las gambas, un poco de cebollino picado y unos daditos de tomate.

Carlota de frambuesas y coco

Ingredientes: (para 6 personas)

36 soletas o Bocados de dama
375 g de yogur natural cremoso
150 g de azúcar
5 hojas de gelatina
2 claras de huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de leche
100 g de coco rallado
250 g de frambuesas (apartar unas
para la decoración)
Para empapar las galletas:
150 ml de licor de frambuesa (o de cassis)
150 ml de agua

Preparación:

Poner a remojar las hojas de gelatina en un tazón con agua fría. Batir el yogur con el azúcar y el coco rallado
Batir las claras de huevo a punto de turrón muy firme con una pizca de sal. Calentar la leche y agregarla a las hojas de gelatina escurridas. Incorporar las hojas de gelatina disueltas a la mezcla de yogur con azúcar y coco, y luego muy delicadamente, las claras batidas. Terminar agregando las frambuesas a la preparación.
Mezclar el licor y el agua y entibiar ligeramente. Luego empapar las galletas. Ponerlas en el fondo y contra las paredes de un molde para carlota. Luego verter la mitad de la preparación, cubrir con galletas empapadas, luego el resto de la preparación y terminar con galletas. Dejar cuajar en el refrigerador durante un mínimo de ocho horas. Mélangez la liqueur et l'eau et faites très légèrement tiédir. Imbibez-en les biscuits.

Desmoldar sobre el platón de servicio, espolvorear coco rallado y decorar con frambuesas.

La frambuesas pueden estar remplazadas por fresas. Esta carlota puede prepararse con un día de anticipación.

Chris Hubel (Bélgica)

Arrollado dulce

Ingredientes: azúcar, 50gr – harina común, 60gr – manteca, 30gr – un frasco de mermelada según el gusto o crema de chocolate, pastelera, dulce de leche, etc. – 2 huevos – 2 cucharadas de cognac – un poco de azúcar impalpable-



Preparación: Forrar una bandeja(puede ser de cartón) de paros. 26cm x22cm, con papel para horno, enmantecarlo y enharinarlo.- La manteca restante (25gr) colocarlo dentro de una taza o sobre un platito y llevarlo al horno 1 minuto en Max, como para que se derrita, luego retirarlo.-


En un bowl colocar las dos yemas y el azúcar, batirlo con una batidora a mano o eléctrica hasta que estén bien montados. Unir luego de a poco la manteca derretida y 50gr de harina cernida. Luego, aparte batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla en forma delicada y envolvente, para que no se bajen.- Volcar ésto en la bandeja forrada y alisarlo suavemente con una espátula o la hoja de un cuchillo.-Llevar la pasta al horno, en Max 4 minutos.- Mientras se cocina, volcar en un bowl la mermelada y agregarle el licor, amalgamando muy bien, de esa manera quedará mas fluída. Una vez cocida la masa, dejarla reposar en el horno apagado 2 minutos, luego retirarla, volcarla sobre un papel manteca o un paño húmedo espolvoreado con azúcar, retirarle el papel y extender en forma pareja el relleno elegido, dejando sin cubrir la masa 1 cm en todo el borde. Arrollarlo luego, ayudándose con el paño o el papel, dejarlo envuelto en éste hasta que se haya enfriado bien. Luego, colocarlo sobre una fuente para servirlo y espolvorearlo con el azúcar impalpable y la ayuda de un pequeño cedazo o colador.-

Fondantes de chocolate calientes

Ingredientes para 6 personas

azúcar glas tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de azúcar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. en una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café.
Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Filet mignon con salsa madera

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno,
Salsa madera
4 alcachofas rellenas de guisantes,
4 lamas de trufa,
mantequilla, queso rallado.

Preparacion: Cocer 4 corazones de alcachofa,en agua , sal y limón (se pueden usar de botellita).
Cocer unos 200 gr. de guisantes y rellenar las alcachofas. Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.

Preparar una salsa madera
 Ingredientes
Grasa de cerdo 100 g
Manteca 100 g
Harina de trigo 100 g
Caldo de carne 1 lt
Extracto de carne 1 cda.
Vino Blanco seco 1 vaso

Preparación

En la olla, coloque la manteca y la grasa de cerdo/manteca, añada la harina y lleve a fuego lento revolviendo continuamente, dejando cocer 10 min.
Entonces, añada el caldo, suba a fuego medio, y siga revolviendo hasta que hierva. En ese momento, mezclando bien, añada el extracto de carne y el vino.
Luego, baje la llama a lenta, y deje cocer 2 hs. más. Retire, deje enfriar y deseche, con la espumadera la grasa que se forma en la superficie.
Saltear los filetes en una sartén con un poco de mantequilla (Se puede hacer en la plancha o la parrilla).
Montar el plato de la siguiente forma: Colocar el filete en un lado. La alcachofa en otro.
Encima del filete poner una lama de trufa y napar con la salsa.

Bifes con ananá

6  porciones:

Cada Porción

126mg de sodio . 419 Calorías

Ingredientes
6 bifes magros (1.200 kg)
3 dientes de ajo picados
Jugo de un limón
8 rodajas de ananá escurridas y lavadas
Rocío vegetal
1 cebolla rallada
Hojas de albahaca
1 taza de jugo de ananá
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Sazonar los bifes con limón, el ajo picado y 2 rebanadas de aná picadas.
Retirar y dorar con rocío vegetal los bifes.
Retirar. Dorar en el mismo recipiente la cebolla, agregar el jugo de ananá, la albahaca y los ingredientes de maceración de la carne. Agregar los bifes y cocinar todo.
Dorar con rocío vegetal las rodajas de ananá y al darlas vuelta, espolvorear con el azúcar.
Servir los bifes salseados y acompañados con el ananá.-

Berenjenas rellenas

Berenjena rellenas


Hipertensos

Ingredientes
2 berenjenas
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre

Relleno
1 cebolla chica en juliana
1/2 taza de brotes de soja
rocío vegetal
1 taza de choclos cocidos
1/2 pimiento rojo picado
2 cucharadas de queso port salut rallado
pimienta
hojas verdes para decorar

Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.
Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.
Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.
Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Masas variadas

Variedad de masas
Masa batida
Batir 3 claras a nieve bien consistente, añadir las 3 yemas, 4 cucharadas colmadas de azúcar y batir durante 10 minutos. Mezclar todo con cuidado. (Se le puede agregar ½ cucharadita de leudante).- Con ella se pueden hacer pío-nono o arrollados y bizcochuelos.


Se cocinan en horno caliente de 6 a 8 minutos.-

Masa de levadura
Poner en una taza, 10gr de levadura de cerveza y disolverla con una cucharadita de azúcar, luego añadir un cuarto de taza de leche tibia o agua, y tanta harina hasta formar una masa blanda.. Dejarlo levar unos 15 a 20 minutos. Poner en un tazón ½ Kg de harina, un poco de sal, 60 grs. de azúcar, 1 a 2 huevos, ralladura de limón, 60gr. de manteca , la levadura y tanta leche tibia hasta formar una masa regular y trabajarla hasta que se despegue del bols y de las manos. Dejarla levar nuevamente, en lugar tibio y cubierta con un lienzo, para ser luego utilizada para medias lunas, pan de leche, trenzas simples y rellenas, roscas de Reyes y de Pascuas, etc.


Nota: cuando la masa de levadura se la quiere estirar debe ser un poco mas blanda, para facilitar el estirado, de lo contrario se encoge.-

Masa de levadura hojaldre (especial para facturas)
Disolver 30 gr de levadura con una cucharadita de azúcar, agregar, agregar 4 cucharadas de agua tibia y tanta harina hasta formar una masa blanda, espolvorearla con harina y dejarlas levar unos 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona 500gr de harina y poner en el medio 1 cucharadita de sal, 20 gr de manteca,, la levadura y tanta leche fría, hasta formar una masa mas bien blanda y trabajarla hasta que esté lisa. Dejarla descansar 30 minutos en la heladera.


Aparte se mezcla 300 grs. de manteca con 50 grs. de harina, formar un pancito y dejarlo descansar en la heladera. Pasado este tiempo estirar la masa en forma de un rectángulo, poner en un extremo el pancito de la manteca y envolverlo. Estirarlo con cuidado hacia las aberturas y doblarla en 3, dejarla descansar 10 minutos. Estirarla por última vez y doblarla en 3 veces, dejarla descansar 20 minutos antes de emplearla.-

Masa de hojaldre alemana (se puede guardar)


Poner sobre la mesa 100grs. de harina, 100grs de manteca, 100grs de ricota y ½ cucharadita de sal. Mezclar estos ingredientes y ponerlos en la heladera durante 15 minutos.. Estirarla y doblarla en 3 partes y dejarla descansar 10 minutos en la heladera. Repetir dos veces este doblez con su respectivo descanso.
Se la puede guardar unos 8 días en la heladera.

Masa suave de levadura
Poner sobre la mesa 250 grs. de harina y mezclarla con 125 grs. de manteca, sal 8 cucharadas de crema, 25 grs. de levadura disuelta en 4 cucharadas de agua. Formar con todos estos ingredientes una masa trabajándola hasta que esté bien lisa. Dejarla descansar en un lugar fresco hasta el momento de emplearla.
Se la emplea especialmente para saladitos. (medias lunas rellenas, salchichas envueltas, palitos salados, trencitas con sal).-

Variedad de masas

Masa batida


Batir 3 claras a nieve bien consistente, añadir las 3 yemas, 4 cucharadas colmadas de azúcar y batir durante 10 minutos. Mezclar todo con cuidado. (Se le puede agregar ½ cucharadita de leudante).- Con ella se pueden hacer pío-nono o arrollados y bizcochuelos.


Se cocinan en horno caliente de 6 a 8 minutos.-


Masa de levadura


Poner en una taza, 10gr de levadura de cerveza y disolverla con una cucharadita de azúcar, luego añadir un cuarto de taza de leche tibia o agua, y tanta harina hasta formar una masa blanda.. Dejarlo levar unos 15 a 20 minutos. Poner en un tazón ½ Kg de harina, un poco de sal, 60 grs. de azúcar, 1 a 2 huevos, ralladura de limón, 60gr. de manteca , la levadura y tanta leche tibia hasta formar una masa regular y trabajarla hasta que se despegue del bols y de las manos. Dejarla levar nuevamente, en lugar tibio y cubierta con un lienzo, para ser luego utilizada para medias lunas, pan de leche, trenzas simples y rellenas, roscas de Reyes y de Pascuas, etc.
Nota: cuando la masa de levadura se la quiere estirar debe ser un poco mas blanda, para facilitar el estirado, de lo contrario se encoge.-




Masa de levadura hojaldre (especial para facturas)


Disolver 30 gr de levadura con una cucharadita de azúcar, agregar, agregar 4 cucharadas de agua tibia y tanta harina hasta formar una masa blanda, espolvorearla con harina y dejarlas levar unos 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona 500gr de harina y poner en el medio 1 cucharadita de sal, 20 gr de manteca,, la levadura y tanta leche fría, hasta formar una masa mas bien blanda y trabajarla hasta que esté lisa. Dejarla descansar 30 minutos en la heladera.
Aparte se mezcla 300 grs. de manteca con 50 grs. de harina, formar un pancito y dejarlo descansar en la heladera. Pasado este tiempo estirar la masa en forma de un rectángulo, poner en un extremo el pancito de la manteca y envolverlo. Estirarlo con cuidado hacia las aberturas y doblarla en 3, dejarla descansar 10 minutos. Estirarla por última vez y doblarla en 3 veces, dejarla descansar 20 minutos antes de emplearla.-


Masa de hojaldre rapida
Poner sobre la mesa 200grs. de harina y 100grs de manteca y ¼ de cucharadita de sal. Mezclar la manteca con la harina, cortándola en pedacitos. Añadir agua fría y revolver con el cuchillo hasta que la harina está húmeda. Sin tocar con las manos la estira tratando que la pasta quede pegada en el palo de amasar. Despegarla con el cuchillo, tratando de doblarla en 3 partes. Estirarla nuevamente, siempre desde el centro a los bordes y doblarla otra vez en 3 partes. Repetir este doblez 2 veces más, y luego se la deja descansar 15 minutos en la heladera.


Nota: Esta masa no se trabaja con las manos.


Masa de hojaldre alemana (se puede guardar)


Poner sobre la mesa 100grs. de harina, 100grs de manteca, 100grs de ricota y ½ cucharadita de sal. Mezclar estos ingredientes y ponerlos en la heladera durante 15 minutos.. Estirarla y doblarla en 3 partes y dejarla descansar 10 minutos en la heladera. Repetir dos veces este doblez con su respectivo descanso.
Se la puede guardar unos 8 días en la heladera.

Masa suave de levadura
Poner sobre la mesa 250 grs. de harina y mezclarla con 125 grs. de manteca, sal 8 cucharadas de crema, 25 grs. de levadura disuelta en 4 cucharadas de agua. Formar con todos estos ingredientes una masa trabajándola hasta que esté bien lisa. Dejarla descansar en un lugar fresco hasta el momento de emplearla.
Se la emplea especialmente para saladitos. (medias lunas rellenas, salchichas envueltas, palitos salados, trencitas con sal).-

Acelgas con almendras

Ingredientes para 4 personas:




2 Kg. de acelgas,

14 almendras crudas,

3 dientes de ajo,

1 cucharada de harina,

1 limón,

aceite,

sal.

Método: Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear estás últimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limón, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras. Cuando estén dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartén al fuego, añadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, añadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.

Masas base para arrollados

2 tazas de harina integral fina
1 taza de harina de trigo común
¼ de taza de harina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza
1 ½ de cucharadas de aceite
Sal marina
¼ de agua fría
1 huevo

Mezclar las harinas y la sal marina. Aparte , disolver la levadura en un poco de agua
y agregarle 1 cucharada de aceite, batir la preparación, añadir a las harinas, unir y trabajar la masa (incorporar el agua tibia que sea necesaria para obtener una masa lisa y semidura).
Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y hojaldrar .
Estirar la masa finamente y darle forma rectangular. Cubrir con un relleno y arrollar.

Disponer el arrollado sobre una fuente previamente aceitada y enharinada.
Pintar con huevo batido. Hornear 30 minutos.

Tarta de higos frescos con crema de canela

Ingredientes para 12 porciones


1 masa de tarta básica
Relleno
12 higos frescos y maduros
½ taza de marrasquino
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de mermelada a gusto

Preparación
Enmantecar y enharinar una tartera de 24cm de diámetro. Forrar el fondo y las paredes con la masa previamente extendida con el palote en un espesor de pocos milímetros.
Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel manteca y se cubre con porotos.
Se lleva a horno moderado durante unos 20’ aproximadamente, luego se retira y se le quitan los porotos y el papel y se deja enfriar.
Se pelan los higos, se cortan en gajos, se espolvorean con el azúcar y se rocían con el marrasquino.
Se cubre la tarta con la mermelada luego se ponen los higos y se vierte sobre ellos el líquido en que se maceraron.
Dejar enfriar bien antes de servir.

Si desea puede servirlos con esta salsa de canela

Salsa de Canela y Vainilla Para Frutas Frescas

Ingredientes para 6 porciones
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 trozos de canela
1 lata de leche condensada (o evaporada)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
Mezclar el azúcar, la maicena y la canela en una olla mediana. Gradualmente añadir la leche evaporada.Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retira la olla del fuego y sacar los trozos de canela; añadir el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Bañar los trozos de tarta con la salsa. Espolvorear con canela si lo desea.
Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

Bifes deliciosos

Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo sin hueso, 2 cucharadas de mostaza en grano, 2 cucharadas de azúcar rubia, jugo de 1 naranja, 2 cebollas, 300 g de quinotos, 200 g de azúcar, 1/3 de taza de vinagre de vino blanco, 1 chile picado, perejil fresco.

Preparación
1.- Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré. Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados. Colocar en una fuente y llevar a horno moderado. Cuando se tenga el punto de cocción deseado,
pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
2.- Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar), durante 15 minutos, a hervor bajo. Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos. Quitar las semillas y reservar.
3.,-Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.

Ensalada de queso asiago y endivias

Ingredientes para 8 porciones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas y media de jugo fresco de limón
6 cabezas de endivias, cortadas en trozos medianos
6 tazas de hojas de rúcula
3 cebollines o ciboulette , picadas
1 1/2 taza de queso Asiago rellado.

Preparación
Batir juntos el aceite y el limón en un bol pequeño. Agregar sal y pimienta a gusto.
Colocar en una ensaladera las endivias, rúcula, cebollitas y queso.
Volcar por encima la mezcla de limón y aceite, revolver y terminar de sazonar luego de probarla.-

Ensalada de trucha ahumada en crujiente de avellana

Para el crujiente:
2 claras de huevo
50 g de harina
20 g de avellana picada finamente
Un chorro de aceite de oliva

Ensalada:
Berros
Hoja de roble
Escarola
Una escalopa pequeña de trucha
Vinagreta de tomate y cebollino
Gelatina de tinta de chipirón

Preparación
Mezcla los ingredientes del crujiente, salvo las avellanas, hasta lograr una masa homogénea. Dispón pequeñas porciones circulares y regulares sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea con avellana y hornea a 160 °C hasta que se doren los bordes.
Despega y reserva.
Por otro lado, limpia bien las verduras y pártelas con las manos en pequeños trozos, escurre y seca bien.
Final y presentación:
Coloca sobre cada crujiente una pequeña porción de ensalada, salsea con la vinagreta y coloca por encima la escalopa de ahumado,decorando con una fina juliana de gelatina de tinta de chipirón.

Plato especialmente recomendado para personas con problemas de colesterol, deportistas, y para quienes sufran de estreñimiento u osteoporosis. Consumo esporádico en obesos, hipertensos o con insuficiencia renal.

Puding de vainilla

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

1 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de fécula de maiz
1 1/2 taza de agua hirviendo
30g de manteca
1 taza de harina leudante
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de uvas sultanas
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Mezclar el azúcar morena y la fécula de maiz con agua y manteca en un recipiente de 1 litro de capacidad. Cocinar en High 3 minutos, revolviendo una vez durante la cocción. Cernir la harina con el azúcar blanca en un recipiente, agregar las sultanas, leche y vainilla.Volcar a cucharadas la mezcla dentro del caramelo caliente en un recipiente, y hornearlo en un horno convencional a 180ºC durante 25 minutos, o hasta que se levante y se dore. Servir tibio, con crema o helado de crema.

Pez espaga glotón

Ingredientes para 12 porciones: 12 rodajas de pan lactal + manteca, cant. suficiente.-

Relleno: 100gr de lomito ahumado (o jamón cocido), picado + ¼ de cebolla, bien picada + 200gr de champiñones frescos o en lata + harina, cant. necesaria + ½ cubito de caldo + harina, cant necesaria + 200gr de crema de leche (1pote) + 1 cucharadita de salsa inglesa + sal y pimienta + nuez moscada + 3 huevos + perejil picado para decorar.

Preparación: Sé enmanteca una asadera. Poner las rodajas de pan lactal sin la cáscara, se pintan con manteca por arriba y se doran en el horno suavemente.-

Preparación del relleno: Saltear con un poquito de manteca el lomito y ponerlo sobre el pan.

Saltear los champiñones con un poco de manteca, se le agrega luego 1 ½ cucharada de harina y ½cubito de caldo con un cucharón de agua, se revuelve sobre el fuego y se le agrega la cebolla rayada o picada. Luego añadir a esto la crema, se sigue removiendo sobre el fuego y al final poner una 1 cucharadita de salsa inglesa, salar, pimentar y agregar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar un poco y colocarlo sobre el lomito.

Aparte se baten y condimentan los huevos y los cocinamos con un poco de manteca revolviéndolos hasta que estén bien secos. Se retiran del fuego y se pican con un cuchillo se colocan sobre todo el resto, apretando con una cuchara para que se adhieran bien. Se decoran con perejil picado y una rodajita de tomate.-

Canapé Viile de París

Ingredientes para 12 porciones: 12 rodajas de pan lactal + manteca, cant. suficiente.-

Relleno: 100gr de lomito ahumado (o jamón cocido), picado + ¼ de cebolla, bien picada + 200gr de champiñones frescos o en lata + harina, cant. necesaria + ½ cubito de caldo + harina, cant necesaria + 200gr de crema de leche (1pote) + 1 cucharadita de salsa inglesa + sal y pimienta + nuez moscada + 3 huevos + perejil picado para decorar.

Preparación: Sé enmanteca una asadera. Poner las rodajas de pan lactal sin la cáscara, se pintan con manteca por arriba y se doran en el horno suavemente.-

Preparación del relleno: Saltear con un poquito de manteca el lomito y ponerlo sobre el pan.

Saltear los champiñones con un poco de manteca, se le agrega luego 1 ½ cucharada de harina y ½cubito de caldo con un cucharón de agua, se revuelve sobre el fuego y se le agrega la cebolla rayada o picada. Luego añadir a esto la crema, se sigue removiendo sobre el fuego y al final poner una 1 cucharadita de salsa inglesa, salar, pimentar y agregar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar un poco y colocarlo sobre el lomito.

Aparte se baten y condimentan los huevos y los cocinamos con un poco de manteca revolviéndolos hasta que estén bien secos. Se retiran del fuego y se pican con un cuchillo se colocan sobre todo el resto, apretando con una cuchara para que se adhieran bien. Se decoran con perejil picado y una rodajita de tomate.-

Postre Rogel rápido

Porciones / 6

Ingredientes:
1 paquete de tapas para tartas, vienen dos por sobre, comprar al menos 2 sobres o si quiere, más .
Dulce de leche (cantidad necesaria)
Merengue suizo

Instrucciones:
Estirar con el rodillo las tapas de tartas hasta que queden muy finitas, pincharlas y meterlas en el horno una por vez a 170ºC (depende del horno) durante unos minutos, se tienen que dorar muy ligeramente y quedar sequitas (procurar que todas queden del mismo tamaño y redonditas, si no es posible recortarlas)

En una fuente colocar una tapa de masa, encima dulce de leche y así hasta terminar con una tapa de masa, preparar un merengue suizo, ponerlo encima de la tarta y revocar los laterales, decorar con confites si gusta

Merengue suizo:
Ingredientes

Claras a temperatura ambiente, 6
Azúcar 300 g

Utensillos para prepararlo:

Bol (grande, resistente al calor),
Batidora,
Olla (mediana, para el baño María)

Preparación
1.- Para preparar el baño María llene la olla hasta las 2/3 partes de su capacidad de agua y lleve a fuego bajo.
2.- En el bol bata las claras hasta que estén espumosas, luego, añada el azúcar.
3._ Lleve la preparación al baño María y continúe batiendo unos 10 min., sin que el agua hierva, hasta que levantando de golpe la paleta de la batidora se hagan picos firmes. Entonces, retire y utilice.
4.- Luego, de decorar puede llevar a dorar, si desea, en horno precalentado a temperatura suave, rocíado previamente
con azúcar impalpable, estará listo en unos 12 min. Para decorar tortas se puede colorear, con una pizca o gotitas de colorante para repostería, que se agrega cuando comienza el baño María.

Mil hojas con jamón crudo y fontina

Ingredientes para 6 a 8 personas:


Para la masa:
500g de masa mil hojas (puede ser la que se vende para las tartas rectangulares)
300g de jamón crudo cortado espeso
250g de queso fontina
1 yema para dorar la masa

Para la salsa besciamel o salsa blanca
1/2l de leche
40g de manteca
40g de harina
sal, pimienta
nuez moscada
2 yemas

Preparación
Preparar la salsa:
1.- Entibiar la leche en una cacerola. Hacer disolver la manteca en otra cacerola, agregar la harina y mezclarla con la manteca durante unos 2 - 3 minutos para que no se forme grumos, utilizar una batidora de mano de alambre. Volcar la leche tibia y llevar a ebullición continuando a trabajar con la batidora.
Salpimentar y perfumar con la nuez moscada. Fuera del fuego, incorporar las 2 yemas, mezclando enérgicamente siempre con la batidora. Dejar enfriar luego la salsa bechamel o salsa blanca.

2.- Extender mitad de la mil hojas, obteniendo un rectángulo de 35 x 15cm. Colocarla en una asadera forrada con una hoja de papel para horno. Si se usa la rectangular ensobrada para tartas, ya tienen una buena parte hecha.

3.- Cortar el jamón en tiritas y la fontina en fetitas bien finas

4.- Dejando libre los bordes en 1,5cm, disponer sobre el rectángulo de masa mil hojas una capa de jamón crudo, una de fontina y la última de salsa blanca. Repetir esta operación una vez mas.

5.- Estirar la masa sobrante y usarla para cubrir el último piso agregado. Cerrar los bordes aplastándolos con los dientes de un tenedor, luego con un cuchillo, dibujar en forma de rejilla sobre la superficie de la masa. Pincelarla con la yema de huevo batida. Llevar el todo a la heladera durante 1 hora.-

6.- Cocinar luego unos 35 minutos en horno precalentado a 210ºC, cubriendo la milhojas con papel para hornear si se dorara demasiado en la superficie.

Consejos para facilitar este plato exquisito:
Si no encuentra masa mil hojas puede utilizar la masa rectangular que se vende para tartas. Para pegarla con facilidad en los bordes, pasarle un pincelito de cocina un poco húmedo, antes de poner encima la tapa.-

Calamares fritos

Los calamares fritos me apasionan. Esto más que un plato es un aperitivo, lo que en un bar ponen como ración; pero que está muy rico.

 Ingredientes necesarios

Medio Kilogramo de calamares

Harina

Aceite de Oliva y Sal

Un limón


Cómo se prepara:



Preparar ya en aros o comprar calamares chiquitos o el calamar entero lavarlo muy bien y cortarlo en rodajas.
 Una vez que estén preparados se les echará un poquito de sal, se rebozarán en harina y se freirán en aceite.

Para comerlos, mucho mejor si se les añade un buen chorro de zumo de limón, si gusta.

Feliz Navidad

Vol-au-vent festivo


Ingredientes para 6 personas
250 cal/porción


Preparación
18 vol-au-vent pequeños
12 colas de langostino
200g de queso de cabra fresco
1 cucharada de miel (si se encuentra, de castaña o cualquier otra)
6 nueces peladas
1 zanahoria
1 pepino
50g de huevo de salmón (si prefiere, caviar)
6 cucharaditas de mayonesa
6 cucharaditas de salsa golf
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
1 corazón de lechuga
sal y pimienta


Preparación


1.- Limpiar la zanahoria y el pepino, cortarlos en fetas en el sentido del largo con un pelapapas y cortarlos luego en juliana, teniéndolos separados; blanquear las julianas de zanahoria durante pocos segundos en agua hirviendo salada, colarlas, secarlas y ponerlas en un bols; juntar las tiritas de pepino y acondicionarlos con un hilo de aceite y un poco de pimienta molida fresca a gusto.


2.- Hervir las colas de langostino en una cacerola con agua hirviendo salada durante pocos minutos, colarlas y dejarlas enfriar. Poner el queso de cabra en un bols y trabajarlo a crema con una espátula junto con la miel y un poco de pimienta recién molida; pasar esta crema a una manga de pastelería, exprimirla dentroe 6 vol-au-vent y decorarlos con las nueces por encima.


3.- Rellenar otros 6 vol-au-vent con la salsa golf, adornarlos cada uno con langostinos y algunas hojitas de lechuga y esparcir sobre ellos un poco de pimienta recién molida.-


4.- Rellenar los restantes 6 vol-au-vent con la mayonesa, distribuir por encima las zanahorias y los pepinos y completarlos con los huevos de salmón o con caviar. Servirlos enseguida.

Menú Navidad

Empanadas de carne - típicas argentinas

Como sabrán las empanadas son una típica comida argentina, muy criolla y de la que existen variantes en el relleno en cada rincón de este país. Se suele servir como entrada antes de un rico asado, aunque ya desde hace un tiempo se suelen ver como plato principal en muchas casas.



Hasta han aparecido casas especializadas solo en empanadas que ofrecen una amplia variedad de rellenos, y diferentes masas.



Ingredientes

•1 kg de carne picada

•4 cebollas grandes

•1 cda de pimentón

•1 pizca de comino

•sal y pimienta a gusto

•aceite cant. necesaria

•4 huevos

•100 g de aceitunas

•4 doc. de disco de empanadas



Preparación

1.Coloco aceite en una cacerola a calentar, mientras pico bien chiquita las cebollas.

2.Cuando el aceite esta caliente echo todo lo que piqué y dejo rehogar hasta que la cebolla este transparente, después agrego la carne y todos los condimentos y sigo cocinando mientras revuelvo para que se mezcle todo bien.

3.Cuando la carne esta cocida retiro del fuego y dejo enfriar.

4.Aparte hiervo 4 huevos, preparo las aceitunas y los discos de empanadas y ya están listas para armarlas y llevarlas al horno o porque no freirlas en grasa.

Cocina Argentina Criolla- Humita en chala

Para 12 humitas

18 choclos

1 1/2 cucharada de grasa

1 taza de azúcar

1 taza de leche

Prepàración.


1. Cortar los choclos de la planta, separarlos de las chalas, limpiarlos y lavarlos, pasarlos por un rallador fino. .


2. Freír una cebolla en la grasa, agregar el choclo rallado, el azúcar y sazonar con sal mezclado hasta que tome un tono dorado. .


3. Agregar la leche y cocinar a fuego suave para que el grano se cocine y espese y tenga una consistencia de pasta..


4. Dejar enfriar, tomar 2 hojas de chala colocar cruzadas y el medio poner dos cucharadas del maíz en pasta. .


5. Cortar tiras de chala de 2 cm y atar las humitas como paquetes (esta operación de envolver se hará con cuidado para que al cocinarse el agua no penetre en el relleno)..


6. Colocar en una cacerola con agua caliente, y cocinar 30 minutos a fuego suave.


7. Al tocarlas se nota que el relleno ha endurecido y las humitas están listas.


.

BUÑUELOS DE QUESO CON SALSA DE NARANJA

Para el relleno y la salsa

1 cucharada/s de Grand-Marnier

75 gramo/s de azúcar

1 cucharada/s de brandy

75 gramo/s de mantequilla

100 gramo/s de membrillo

100 gr de queso blanco
Zumo de 3 naranjas
 
Preparación:
Poner en un cazo de fondo grueso el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.

Torta de fruta seca

Ingredientes para 10 porciones

400g de mazapan
260g de harina
200g de datiles
200g de uvita pasa
150g de fruta abrillantada mixta
cortadas en daditos
150g de damascos secos
150g de almendras peladas
150g de nueces peladas
4 huevos
una pizca de jengibre
una de canela, una de nuez moscada,
una de coriandro y una de clavo de olor en polvo
media cucharita de bicarbonato
250g de manteca
200g de azúcar molida
medio dl de brandy
una naranja
2 cucharadas de gelatina de damasco o durazno
una pizca de sal
un poco de azúcar glas (impalpable)
fruta y cáscara de naranja abrillantada


Preparación


1.- Cortar los dátiles y los damascos en trocitos pequeños y llevarlos a una cacerola junto con la cáscara de naranja, las almendras, las nueces, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, la manteca, azúcar, brandy y 0,6dl de agua.
Cocinar estos ingredientes sobre llama baja, mezclando hasta que se haya derretido la manteca, llevarlo a ebullición,
bajar la llama y continuar la cocción durante 5 minutos; dejar enfriar.
2.- Batir los huevos en un bols, agregar a la preparación anterior y mezclar; agregando las especias, la harina pasada por sedaso junto con el bicarbonato y una pizca de sal, amalgamar los ingredientes y volcar todo en un molde cuadradode 20cm de lado, forrado con papel de horno. Cocinar la torta en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, dejarla enfriar y desmoldarla.
3.- Cortar los ángulos de la torta con un cuchillo, disolver la gelatina en una cacerolita sobre llama bajísima y pincelarcon ésto toda la torta; extender el mazapán sobre un plano de trabajo, pulverizarlo con azúcar impalpable,hasta obtener una hoja de aprox 3 a 4 mm de espesor, colocarla sobre la torta, modelarla y eliminar las partes que
sobran.
 Amasar los recortes, extenderlos con el palote de amasar y formar una tira de mazapán ancha como la torta, para formar un moño alrededor de la misma.
4.- Decorar con fruta y cáscara de naranja glaceada. Se puede preparar esta torta hasta una semana antes de utilizarla; conservarla a temperatura ambiente en una gran caja de lata cerrada.-


Cal/porción 865
Les recomiendo probarla, no es nada difícil, porque tiene muchos ingredientes pero van todos juntos y no necesitan tanto proceso.-
Se guarda y conserva muy bien.- Semejante a la torta Galesa.-


 
 
 
 

Carpaccio de salmón

Ingredientes :
1 trozo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón verde
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano


Receta :
Cortar el filete de salmón en finas lonchas.
Ponerlo en un plato o fuente, regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Salpimentar y añadir el eneldo
Dejar macerar unos minutos en la nevera.
Servir frío.

Lasagna con carpaccio de salmón y queso untable

Lasagna de salmón

Ingredientes para 6 personas

250g de masa fresca para lasagna

400g de carpaccio de salmón fresco

500g de queso untable

mejorana

100g de salmón ahumado

0,5 dl de leche

30g de queso rallado

30g de manteca
aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta rosa


Preparación


1.- Picar el salmón ahumado y pasarlo a un bols con el queso untable, una cucharadita de pimienta aplastada, un par de ramitas de mejorana lavada y picada y una pizca de sal.Ablandar la crema de salmón con leche poco a la vez.-


2.- Hervir las lasagnas durante 3 minutos en abundante agua caliente salada a la que se le habrá agregado

2 cucharadas de aceite. Colarlas y disponerlas en un piso sobre el fondo de la fuente enmantecada que irá al horno

(preferentemente una pyrex). Distribuir sobre este piso de masa un poco de crema de queso y las fetas de salmón

fresco. Continuar con otra capa de lasagna, crema de queso y salmón, hasta que se terminen todos los ingredientes,

terminando con la crema de queso en la parte superior.


3.- Poner en un bols el pan rallado y el queso rallado, mezclar con algunas hojitas de mejorana picada y algunos granos de pimienta rosa aplastada. Espolvorear con esto toda la superficie de las lasagnas ya armadas.


4.- Cubrir la fuente con una hoja de papel metálico y llevarlo al horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Eliminar el papel metálico y continuar la cocción otros 10 minutos a 220ºC. Retirar luego del horno y servir.-

Ravioles de salmón con suave salsa de puerros

Ingredientes: .
2 cucharadas soperas de aceite
agua
1 huevo
la ralladura de un limón
1 vaso (de los de vino) no muy lleno de nata líquida
pimienta recién molida
1/2 kg de puerros
200 gr de queso cremoso
sal
1/2 kg de salmón fresco
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco

Para el relleno:
1 cucharada sopera de cebollino picado .
Para la pasta de los ravioles:
harina
Para la salsa:
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 cuchara sopera de harina
Preparación:
Prepara el relleno cortando el salmón (sin piel y sin espinas) en cubos y pásalo por la batidora junto con la ralladura de limón, el queso y el huevo, hasta obtener una pasta. Salpimiéntalo a tu gusto y añade el cebollino picado. Reserva.
Para hacer los ravioles, mezcla en un cuenco la harina con el agua, poco a poco. Amasa enérgicamente hasta que la mezcla quede lisa y suave. Después, extiéndela con el rollo pastelero, previamente espolvoreado de harina, y corta la hoja obtenida en dos mitades iguales. Con ayuda de una cuchara, coloca el relleno sobre la primera mitad en montoncitos alejados unos 3 ó 4 cm unos de otros y cúbrelos con la otra mitad, apretando bien con las yemas de los dedos para que se peguen ambas masas. Luego, córtalas en triángulos (o medias lunas, como prefieras) y deja los ravioles sobre un paño limpio para que se sequen un rato.
Mientras, prepara la salsa. Para ello, lava bien los puerros, quítales las raíces y córtalos en tiritas muy finas. En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él los puerros a fuego suave durante unos 8 minutos, con la sartén tapada. Pasado este tiempo, espolvorea con la harina y rocía con el agua y el vino. Espera a que cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la nata y el cebollino picado y deja que se caliente de nuevo, pero sin que llegue a cocer.
Mientras, mete los ravioles en una cacerola con agua hirviendo y sal y déjalos unos 4 minutos. Sácalos, escúrrelos y mételos en el último momento en la salsa. Sirve sobre platos calientes.

Setas con aliño y cebollín

Ingredientes:


- 1/2 kg de setas
- 6 cebollines
- 1 trozo de jengibre fresco
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de mirin

Preparación:


Corte en láminas finas el jengibre, ponga en un recipiente y cubra con agua helada, limpie las setas y corte el tronco. Corte los cebollines en finas láminas, mezcle los cebollines y las setas, en un recipiente con vinagre, el mirin, la salsa de soja, sal y revuelva. Vierta el adobo encima de las setas y los cebollines, revuelva y espere 15 minutos. Retire las setas y los cebollines de el adobo, escurra y las ponga en una fuente. Escurra el jengibre y aderece las setas con las rodajas.

Arroz con almendras

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cubito de caldo de verduras
sal
almendras c/n
aceite


Preparación:


Cocinar el arroz, colarlo y colocarlo en un bols; picar las almendras aliñar con sal y aceite y a comer...

Ensalada de bonito del Norte

Ingredientes:
800 g de bonito
3 tomates de rama
2 cebolletas
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado
1 flor comestible (violeta, pensamiento, etc.)
Vinagre de Módena
Sal


Preparación:
Lavar y rallar los tomates. Cortar el bonito en láminas. Dejar reposar el tomate con la mitad del aceite y sal durante una hora. Cortar la cebolleta en cascos. Preparar una vinagreta con el resto del aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Batir hasta emulsionar.


Presentación:
Colocar el tomate en la parte central de una fuente grande. Alrededor, colocar de forma radial o concéntrica las láminas de bonito y adornar con los cascos de cebolleta. Espolvorear con el perejil, aliñar con la vinagreta y servir.

Babá al ron

Un poquito de Historia:

Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad.



Ingredientes : (para 6 personas)


125 g de harina
2 huevos
1/2 vaso de leche
7 g de levadura de panadero
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal


sirope:
300 ml de agua
200 g de azúcar
3/4 de vaso de ron

guarnición
1 lata de duraznos o cerezas en almíbar
1 spray de chantilly


Preparación:
En una ensaladera, poner la harina, los huevos enteros y la leche un poquito caliente en la cual se hará diluida la levadura. Amasar y dejar reposar la pasa durante 45 minutos en la temperatura ambiente.
Agregar luego la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal fina.
Llenar pequeños moldes en forma de corona hasta el tercio de su altura y dejar leudar la pasta hasta llegar al nivel de los bordes
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Enhornar y cocer durante 30 minutos.
Apenas cocidos, bañar los pastelitos en el sirope caliente.
Cuando estén enfriados, decorar con crema chantilly y frutas
Nota: Con la misma receta se puede preparar un solo pastel en un molde grande.

Salchichas con uvas

Ingredientes y preparación


Cortar 1Kg de salchichas en trocitos de 4 a 5 cm, pincharlas con las puntas de un tenedor para evitar que la piel se rompa durante la cocción y ponerlas en una sartén antiadherente. Perfumar con 2 hojas de laurel lavadas y secas, cubrir y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, mezclando constantemente. Lavar un racimo de uva negra y uno de uva blanca, desgranarla y, cuando la salchicha esté dorada, agregar los granos de uva. Mezclar, cocinar todavía 15 minutos más y servir bien caliente. Si le gusta, se pueden presentar los trocitos de salchicha y los granos de uva ensartadas en un palillo largo para spiedo
 



Esttrudel de pescado

Ingredientes para 6 porciones



1 confección de masa de hojaldre (o 200gr de harina + 200gr de manteca + y sal)

500gr de filet de pescado blanco,( puede ser el Pérsico o el que guste)

100gr de pepinos en vinagre

1 cebolla

60gr de manteca

1 huevo

2 cucharadas de harina

250 ml de crema de leche

100gr de queso Cheddar

pimienta de Cayenna

perejil

sal y pimienta

salsa verde



Preparación


1.- Para preparar la masa de hojaldre, amasar la harina y una pizca de sal con una taza de agua helada. Estirar la masa y untarla con la manteca blanda. Replegar sobre la manteca retirada de un paquete, de esa manera la manteca se incorpora a la masa. Estirar nuevamente la masa en forma rectangular de 1 cm de espesor, replegar la masa en tres partes formando un cuadrado, y extenderla de nuevo cambiando el sentido. Replegar todavía en tres y dejarla descansar unos 15 minutos en la heladera. Volver luego a replegarla comoantes, debe hacerse 8 veces lo mismo.
2.-Hervir, pelar y cortar los filetes de pescado en forma de daditos, picar los pepinitos y la cebolla. Estirar la masa de hojaldre de manera de obtener un rectángulode 30x35 cm aprox.
Distribuirtodos los ingredientessobre la masa.Agregarsal, pimienta y perejil picado y envolver la pasta o strudel.

3.- Acomodar el strudel en una fuente enmantecada y pincelarlo con un huevobatido. Cocinar en horno durante 15 minutos a 220ºC, disminuir la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Calentar 40gr de manteca y agregar la harina mezclando; agregar la crema y llevarloa hebullición. Agregar luego el queso rallado y dejarlo disolver, comndimentar comn un poco con pimienta de Cayenna, sal y pimienta.

Servir el strudel decorando con el perejil y la salsa de queso y la salsa verde aparte.-

Mil hojas de cerezas

Ingredientes: para 4 personas
300 grs. de cerezas
1 paquete de hojaldre congelado

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de aguardiente de cereza

2 dl. (1 vaso) de nata líquida

4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación:
1. Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados

de 8x8 centímetros.

2. Colocar en la placa del horno ligeramente húmeda y cocer en el horno precalentado a 220ºC unos 10 o . Dejar enfriar.

3. Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco con el licor y el azúcar y dejar macerar 1 hora.

Pasarlas a un bols y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se ablanden.

4. Montar la nata y, cuando forme picos, añadir poco a poco, 3 o 4 cucharadas de azúcar glas.

5. Montar las milhojas: cubrir una base de hojaldre con nata, cerezas, y terminar con hojaldre.

Espolvorear con azúcar glas.



TRUCOS Y CONSEJOS



Para que el hojaldre suba de modo regular, cubrir con una rejilla a un centímetro de distancia de la masa.

Bola de queso

Ingredientes:
 1/4 de taza de ají verde en trocitos pequeños y finos + 1/4 de taza de shallots (unas cebollitas pequeñitas , que venden en el mercado, tienen la piel tostadita) 1 cucharadita, tamaño té, de manteca + 250gr de queso crema + 2 tazas de queso Cheddar, rallado + 125gr de queso roquefort, en grumos + 1 cucharada sopera de morrones de lata, picados + 2 cucharaditas de rábano picante ( lo venden especialmente, en las fiambrerías alemanas) + dos cucharaditas de salsa Worcestershire (o la puede reemplazar la inglesa, si ya la tienen ) + 1 diente de ajo, finamente picado (optativo) + 1 taza de nueces picadas o almendras fileteadas.


Preparación: En un bowl mezclar el ají verde, el morrón colorado,los shallots (cebollitas) y la manteca. Taparlo y cocinarlo 45 segundos en Max.-



1.- Colocar el queso crema en otro bols, grande, cocinarlo en potencia 50%, Medium, durante un minuto a 1 minuto y medio o hasta que se ablande, si ya lo estuviera, obviar este paso...Se le agrega todos los restantes ingredientes, menos las nueces.- Se mezcla todo muy bien, y puede agregarle una cucharada de gelatina sin sabor diluída en agua caliente, en caso que le haya quedado demasiado líquido (no suele suceder).



2.- Luego toma un bowl grande, lo forra con nylon, y dentro vuelca toda la mezcla, se tapa con papel autoahesivo y se enfría en la heladera de 2 a 3 horas.



3.-Luego se desmolda fácilmente del bowl sobre un plato redondo grande, o si es para un asado, puede ser sobre una tabla, se le quita el papel que tenía y se lo adorna con las nueces o almendras. Se lo rodea de verduras frescas y galletitas o tostitas, para untarlas con el queso.-

Estas cantidades rinden para 14 a 16 porciones abundantes.-Está demás decir que el bowl, debe tener la forma de media esfera... pero lo digo para los distraídos.


Puede realizarse en la cocina convencional o si prefiere en el Horno Microondas

Buñuelos de queso con salsa de naranja

Ingredientes para 4 porciones



Para el relleno y la salsa


1 cucharada/s de Grand-Marnier


75 gramo/s de azúcar


1 cucharada/s de brandy


75 gramo/s de mantequilla


100 gramo/s de membrillo


100 gr de queso blanco


Zumo de 3 naranjas


Preparación:
Poner en un bols de fondo grueso el azúcar, la manteca, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.

Brié en croute

Ingredientes:

Una lamina de hojaldre

1 cucharada sopera de mantequilla

80 gr de nueces

80 gr de uvas pasas sin pepitas

Una pizca pequeña de canela en polvo ( opcional)

1 queso Brie

50 gr de azúcar moreno

1 huevo batido

Galletitas Crakers para servir


-Precalentar el horno a 180º.

-Saca la lámina de hojaldre de la nevera como unos 10 minutos a temperatura ambiente y después despliegala.

-En una sartén pequeña derrite la cucharada de mantequilla,echa las nueces y las pasas,y tuestalas unos cinco minutos hasta que estén doradas,si le echáis la canela este es el momento,echa la pizca y da unas vueltas para que se impregnen bien las nueces y las pasas.

-Coloca el queso Brie centrado en la masa,echa encima las nueces y pasas,y por encima de estas el azúcar moreno.

-Cierra como un atillo el hojaldre y la parte de arriba que sobra atala con un bramante de atar carne.

-Pinta toda la superficie con huevo batido y hornea durante unos 25 minutos o hasta que se veas dorado el hojaldre.

-Sirve con Crakers para untar.

Espuma de limón

Ingredientes:

gelatina en polvo sin sabor. 1 cucharada

agua fría. 1/4 de taza

limón grande. 1 o 2, chicos

yemas. 4

sal. una pizca

azúcar. 1 taza

claras. 4

Varios

duraznos al natural en mitades o en gajos. optativo

fruta abrillantada picadita. 2 cucharadas

nueces en trocitos o picaditas. 2 cucharadas

molde tipo savarin



Preparación

1.- Remoje la cucharada de gelatina en el 1/4 de taza de agua fría y espere a que se esponje. Ralle el limón (o limones) y una a la ralladura el jugo respectivo, bien colado. Coloque en una cacerolita el jugo de limón, la ralladura, las 4 yemas, el poquitito así de sal y la mitad del azúcar indicada. Mezcle para integrar y después ......

2.- Coloque la cacerolita sobre el fuego y mezcle constantemente con la cuchara de madera hasta que la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir completamente. Agréguele la cucharada de gelatina en polvo sin sabor que remojó en el primer paso y mezcle hasta que la preparación se disuelva bien. Retire del fuego y vuelque todo en un bol. Reserve.

3.- Bata las 4 claras indicadas a punto de nieve. Siga batiendo mientras les incorpora, de a poco, la media taza de azúcar restante, hasta obtener un merengue firme. Es decir cuando al cortarlo con un cuchillo no se note ninguna adherencia. Vierta allí la crema con gelatina del paso anterior (y aún caliente) y mezcle hasta unir bien ambas preparaciones.

4.- Ahora necesitaremos un molde tipo savarin (los que tienen hueco central) previamente humedecido con agua. Vierta en el molde la crema de limón bien espumosa que terminamos de hacer en el paso anterior. Estacione el recipiente en la heladera hasta que note que la crema está firme. Si lo puede dejar de un día para el otro, mucho mejor.

5.- Desmolde la espuma sobre la fuente donde la piensa servir, pasando rápidamente la base del molde por agua caliente para desmoldarlo mejor. Rellénele el centro con duraznos al natural enteros o en gajos y termine de adornarla con la guardita de crema chantillí que sepa hacer... Salpíquela (o no...) con las frutas abrillantadas y las nueces.