Tarta Sacher

Ingredientes para 4 personas:



400 gr. de chocolate negro,
200 gr. de mermelada de albaricoque,
7 huevos,
1 trozo de vainilla,
200 gr. de azúcar,
190 gr. de mantequilla y otros 20 gr. para untar el molde,
150 gr. de harina,
50 gr. de azúcar glas.
Preparación
1º- Calentar el horno a 190º C. y untar con mantequilla un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro.
2º- Separar las yemas y las claras de los huevos.
Picar muy finamente el trozo de vainilla sobre las yemas y añadir 150 gr. de azúcar y 150 gr. de mantequilla cortada en pedacitos. Batir muy bien la mezcla hasta que quede blanca y bien ligada.
3º- Poner el chocolate troceado en un recipiente al baño María y fundirlo con una cucharada sopera de agua. Cuando esté completamente fundido, revolver bien con una espátula de madera. Dejar enfriar y añadirlo a la mezcla anterior.
4º- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir 50 gr. de azúcar. Incorporar poco a poco la harina y las claras a la mezcla de chocolate en capas sucesivas levantando la preparación con una espátula. Verter en el molde y meterlo en el horno una hora.
5º- Una vez fría, desmoldar la tarta y cortarla por la mitad en dos capas. Colar la mermelada de albaricoque, rellenar la tarta con ella, volver a taparla y cubrir la parte superior con el resto de mermelada.
6º- Hervir en una cacerola, dos cucharadas soperas de agua con el azúcar glas.
Retirar del fuego y añadir 250 gr. de chocolate cortado en trocitos y 40 gr. de manteca.
Batir bien hasta que el chocolate se disuelva. Cubrir el pastel con una capa de esta mezcla con la ayuda de una espátula metálica para que se pueda repartir bien. Tener la tarta en la nevera al menos dos horas antes de llevarla a la mesa

Cordero alchilindrón

Ingredientes
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 paletilla o pierna de cordero de un kilo y 200 gramos (aprox.)
perejil
6 pimientos
 sal
250 gramos de salsa de tomate
2 tomates maduros
150 mililitros de vino blanco


Preparación:
Cortamos el cordero en trozos y lo sazonamos. Lo freímos en una cazuela con aceite y, cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos todo y agregamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Dejamos que cueza todo junto unos minutos y agregamos el vino blanco.
Lo dejamos evaporar y añadimos un vaso de agua; incorporamos los pimientos en tiras y sin semillas y lo dejamos cocinar a fuego muy lento.
Acabado del plato
Diez minutos antes de retirar el cordero del fuego añadimos la salsa de tomate. Lo ponemos a punto de sal, añadimos un poco de perejil y lo servimos.

Torta Pascualina (versión Génova)

Ingredientes
La masa:
Calentar (bien caliente, micro un minuto por lo menos) 1/2 taza de leche.
Completar la taza con aceite de buena calidad.
Agregarle dos cucharaditas de sal.
Volcar en un bols grande. Ir agregando harina de a poco y revolviendo hasta
que pase por las fases, semiliquida, engrudo, masa que se va aglomerando masa elastica.
Cuando llego a este ultimo estado (lleva mas o menos medio kilo) enharinar la
tabla de amasar, volcar la masa, estirar tan finita como se desee, si tiene tiempo hojaldrar (doblar, espolvorear con muy poquita maicena, volver a doblar, volver a estirar, etc. etc.)
Estirar a la medida del molde (cuadrado chico o redondo, si se hace en el
grande de asadera duplicar todas las cantidades), forrarlo con la mitad, guardar la otra mitad para la tapa.
Si no, comprar dos tapas de hojaldre o similar para pasteles en el supermercado.
El relleno de pascualina (o cualquier otro de pastel similar) se pone sobre la
tapa de abajo y se aplica la de arriba de tal forma que sobresalgan los bordes y se pueda repulgar como las empanadas.
Se pinta con yema de huevo.
Relleno:
Dos atados de acelgas o 4 de espinacas (sin los cabos, please) (tambien se puede comprar las congeladas en hoja) cocidos y picados finitos.
Rehogar en una sarten: 3 cebollas medianas picaditas, 2 dientes de ajo picaditos, agregar la espinaca bien escurrida (variantes: 1 morron, 100 gramos de aceitunas picaditas).
A esta preparacion se le agregan condimentos: tomillo y albahaca a piacere,
una taza por lo menos de parmesano rallado, sal, nuez moscada (prueben hasta que les guste, depende del queso) y dos huevos o lo necesario para que se una, si no, es un desastre.
Este relleno se vierte sobre la masa y se hace un hueco para cada huevo crudo
que se le vaya a agregar (yo uso 5 para esta cantidad porque si no los nenes se me pelean).
Tapar con cuidado de no romper los huevos , repulgar, pintar con lo que sea,
pinchar varias veces con tenedor para que el vapor tenga salida y no forme globitos (cuidando de no pinchar las yemas, asi los huevos se cocinan enteros).
Hornear en la rejilla del medio, temperatura media, aproximadamente 25 minutos.

Cestini di ricotta e albicocche

Dosis para 8 personas
Ingredientes
4 hojas de masa filo (100g aprox.)
50g de manteca
150g de ricota
1 huevo
1 limón
una pizca de canela
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel
6 grandes damascos sin carozo
1 cucharada de nueces picadas
manteca y harina para los moldes


Preparación
1.- En un bol, batir la ricota con el azúcar, el huevo, la cáscara rallada del limón bien lavado y la canela hasta obtener una preparación homogénea y dejarlo reposar en la heladera unos 15 minutos.-
2.-Enmantecar y enharinar 6 moldesitos para muffins. Estirar el rollo de masa fila sobre la mesada, pincelarla rápidamente con la manteca derretida tibia, dividir cada hoja en 6 cuadrados mas o menos regular para obtener 24 hojitas.-
3.- Acomodar 4 hojitas de masa en cada molde, apoyándolas sobre los ángulos, formando otros cestitos.-
Rellenarlos con la crema de ricota y distribuir en el centro de cada uno los damascos.
Hornear los cestitos en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aprox. o hasta que estén bien dorados; retirarlos del horno y dejarlos enfriar.
Antes de servir, pincelarlos con un hilo de miel y desparramar encima las nueces picadas.-










































































































































Edición Recetas: Mi Hobby













cortesia de miarroba.com

Fusilli con peperoncini e crostini

Ingredientes para 6 personas:


480g de fusilli
3 ajíes grandes de diversos colores
3 tomates en rama
2 fetas de pan ligeramente pasado (no fresco)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre balsámico
10 hojas de albahaca
1 vaso de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta.


Preparación:
1.- Lavar los ajíes, secar y asar bajo el grill del horno; dejarlos enfriar lo suficiente para poder pelarlos sin quemarse, retirarles el cabito, abrirlos en dos partes, eliminar las semillas y ponerlos sobre un plano para que se escurran; cortarlos en cubitos y ponerlos en una cacerola de tamaño suficiente.
2.- Lavar los tomates, secarlos, dividirlos en 4 partes, eliminar la mayor parte de las semillas y del agua de vegetación, reducirlos en pequeños gajos y agregarlos a los pimientos.
3.- Cortar el pan en cubitos, tostarlo bajo el grill del horno y agregarlos a las verduras
(si prefieren crocantes, tostarlos y agregarlos a la pasta a último momento); añadir los dientes de ajo aplastados y mitad de las hojas de albahaca trozadas; salpimentar, aderezar con aceite y vinagre balsámico, mezclar con cuidado y dejarlo reposar por lo menos 2 horas, para que todo tome buen sabor.
4.- Hervir la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y salada, colarlos al dente y agregarla a la cacerola que tiene el condimiento de verduras; agregar las restantes hojas de albahaca y una buena cantidad (a gusto) de pimienta recién molida; mezclar y servir. Si gustan, una buena rallada de ricota dura.-

Ensalada de pollo

Cortar en fetitas, 400g de pechuga de pollo hervido y disponerlas en los platos con 200g de achicoria verde pequeña, crostitas o daditos de pan tostado, láminas finas de queso de rallar y 2 pimientitos verdes, dulces rehogados (sin semillas) en una sartén. Un momento antes de servirlos, condimentar la ensalda con la salsa que va a continuación.-

Salsa muy fácil
Ingredientes para 4 porciones.
2 huevos
2 ramitos de mejorana
un ramo de albahaca
una cucharada de alcaparras en vinagre
4 tomates pulposos
2 cucharadas de gruyere rallado
2 cucharadas de piñones
aceite extravirgen de oliva
sal, pimienta negra


Preparación
1.- Poner los huevos en una cacerola, cubrirlos con agua fría y cocinarlos 6 minutos desde el momento del comienzo del hervor, colarlos, enfriarlos bajo el agua de la canilla, pelarlos con delicadeza y ponerlos en un mixer.
2.- Limpiar y lavar la albahaca y la mejorana, secarlas, agregarlas a los huevos y procesar todo con una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, el gruyere y un generoso puñado de pimienta negra recién molida.-
3.- Tostar los piñones en una sartensita hasta que estén dorados, escurrir y secar las alcaparras en vinagre y agregarlas a la salsa preparada; lavar los tomates, secarlos, cortarlos en gajos, quitar las semillas, luego en gajitos mas pequeños y finitos y agregarlos al jugo.

Tortilla de camarones



Ingredientes para la receta


¼ kg de camarones

450g de harina

Perejil picado

Cebolla picada

2 tazas de aceite de oliva

Colorante de azafrán

Agua

Sal


Preparación



En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa.

Ponemos la preparación en la sartén y se cocina como cualquier otra tortilla, dándola vuelta con una tapa de cacerola,

un plato o lo que tengamos para ello.-


Otra forma de armarla:


En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas.

Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.

Espaghetis con salsa de atún

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Ingredientes

aceite de oliva

1 puñadito/s de aceitunas negras

2 dientes de ajo

1 puñadito/s de alcaparras

250 gr atún el lata

orégano

400 gr espaguetis

perejil

Pimienta picante



Preparación:



Sofreír los ajos picados burdamente con la pimienta picante hasta que se doren y sacarlos después.


Añadir el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y las alcaparras. Hervir los espaguetis en abundante agua salada y sacarlos al dente escurriendo bien.
Condimentar con la salsa caliente añadiendo un chorrito de aceite virgen de oliva.



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Zupetta de berberecho

Porciones:4


Ingredientes

1,5Kg de almejas o berberechos

2 ramilletes de tomates

4-5 cucharadas de vino blanco

un diente de ajo

1cucharada de perejil picado

1 pimientito picante

2 fetas de pan tipo casero

aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta



Preparación

1.- Lavar los mejillones, sacudiéndolos energicamente, luego ponerlos en remojo enagua salada durante 2 o 3 horas renovando el agua 3 o 4 veces, o hasta que en el fondo no que mas arena.

2.- Tirar los tomates por un instante en agua hirviendo, cola, eliminar la piel y las semillas, cortarlos en daditos y escurrirlos en un colador durante 10 a 15 minutos.-

3.- Calentar 5 cucharadas de aceite con ajo en en una sartén grande, agregar los berberechos y hacerlos abrir a llama fuerte. Cuando estén todos abiertos, mojarlas con el vino, dejarlo evaporar y luego apagar el fuego.

4.- Pelar 2/3 de los moluscos, colocar todos en un bols y filtrar el líquido de cocción. Tostar el pan y cortarlo en bastones. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, rehogar los daditos de tomate y agregar el líquido filtrado, los moluscos y el ají picante; cocinar por unos instantes. Espolvorear con el perejil y servir con el pan.-

Todo pescado

Arrolladito de trucha                                         

Porciones: 4


Ingredientes
4 filetes de trucha salmonada sin piel de 80 a 100gr cada una
4 fetas finitas de panceta
4 cucharadas de vino blanco seco
300gr de arvejas
2 escaloñas
4 ramitas de romero
3dl de caldo de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

1.- Retirar las hojitas del romero, dejando solo las puntas. Colocar los filetes sobre una tabla , colocar sobre cada uno una feta de panceta y envolverlo, asegurándolo con un palillo que tenga un ramito de romero.
2.- Poner los arrolladitos en una pyrex untada con aceite, salar y pimentar y llevarlos al horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos; rociarlos con el vino, hacerlo evaporar, cubrir con una hoja de aluminio y cocinar otros 10 minutos. Retirar del horno y dejarlos reposar.
3.- Rehogar los escaloños en rodajas en un poco de aceite, agregar las arvejas, mezclar, agregarle 2,5dl de caldo, y cocinar durante un cuarto de hora.- Pasar todo por la procesadora con 4 cucharadas de aceite y regular la sal; se debiera obtener una crema ( si resultase demasiado densa, se puede diluir con un poco de caldo). Volcar un cucharón de crema en el centro del plato, acomodar los arrollados y servir.

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Lenguado a la pimienta colorada

Porciones:
4 lenguados de tamaño como para cada uno una porción

80gr de manteca

20gr de tomates secos

unas tiritas de morrón asado

2 papas grandes

sal y pimienta colorada



Preparación

1.- Picar los tomates secos junto con los morrones asados. Dejar 20 minutos la manteca a temperatura ambiente; ablandarla un poco con un tenedor e incorporar el morrón y tomate picado junto con una cucharadita de granos de pimienta colorada.-

2.- Pasar la manteca a un papel de horno, envolverlo con las manos de modo de obtener un rollito con esta manteca, llevarlo a la heladera un par de horas (si tienen apuro, 30 minutos en freezer

3.- Limpiar los pescados, distribuirlos en una placa cubierta con papel de horno, salar moderadamente y distribuir encima ña mitad de la manteca aromatizada en trocitos. Llevar a horno a 200ºC durante 10 minutos, luego retirarlos del horno, retirarle la piel oscura y servirlos con la manteca restante cortada en disquitos

4.- Cortar las papas en rodajitas muy finitas, colocarlas en una sartén con un hilo de aceite y cocinarlas durante 10-15 minutos en el horno caliente a 180ª.



Nota: Se puede preparar una cantidad mas grande de manteca saborizada y tenerla en el freezer para usarla en otras oportunidades y con otros pescados, especialmente salmón o merluza

Flan de crema de limón ( horno microondas, si desea)

Ingredientes: azúcar, 250gr + leche entera, 100gr + huevos, 6 + limones con cáscara sana, 2+ lenguas de gato, 100gr aprox.



Preparación: Colocar 80gr de azúcar en un molde rectangular u oval de bordes altos y apto para microondas, en caso de no tener puede ser un molde bavaroise o flanera. , Agregar 2 cucharadas de agua mezclarla bien con el azúcar y llevar el recipiente al horno programado a la máxima potencia, por unos 7 minutos o hasta que el caramelo se haya formado. Una vez retirado, mover el molde para que el caramelo bañe toda la superficie del mismo.


Lavar muy bien, secar y pelar los dos limones, colocar las cáscaras en un bowl apta para microondas, agregarle la leche, cubrirlo y llevarlo al horno a Max unos 6 minutos, como para que la leche se perfume con el limón, dejarlo enfriar o entibiar.


Poner los huevos en un bowl con el azúcar restante y batir bien y sin dejar de batir ir agregando la leche tibia.- Volcar ésto en el molde, pasándolo por un cedazo para que no pase la cáscara del limón. Cubrir el molde con papel para horno y llevarlo a cocinar a la Max potencia unos 6 a 8 min. Dejarlo reposar 10 min dentro del horno apagado, una vez frío llevarlo con el molde y tenerlo en la heladera de 3 a 4 horas.


Al momento de servirlo, darlo vuelta sobre el plato en el que se llevará a la mesa, decorar los bordes con lengua de gato y si no se quedan derechas, sostenerlas con una cereza en almíbar partida por la mitad.

Masa para tarteletas

1.-Poner sobre la mesa 300gr de harina, en el centro, 150gr de manteca, ¼de cucharadita de sal ( en caso que quisieran utilizarla para tarteletas dulces, agregar 3 cucharadas de azúcar), mezclar todo muy bien.



2.- Añadir 1 huevo y tanta agua como para formar una masa regular y dejarla descansar 10 min. Luego, estirarla, dejándola bien fina, forrar moldes de tarteletas bien enmantecados y pincharlas con un tenedor. Cocinarlas en horno moderado.


Teniendo estas tarteletas, se podrán rellenar con lo que ustedes deseen, pueden hacerlo con una base de mayonesa, sobre la cual podrán poner caviar, o trocitos de camarones en limón, y en fin las cosas mas adecuadas y al gusto de cada uno.-
1.-Picar bien 80 gr de jamón cocido, 100gr de nueces peladas, y dos pepinillos al vinagre.

2.-Unir a esto 80gr de manteca. Quedará una pasta que se puede poner en manga con boquilla rizada, o untar simplemente sobre rueditas de pan tostado.


3.- Decorarlas luego con un trozito de nuez.- Si hemos preparados tarteletas con la masa que tienen en la receta…. pueden ser utilizadas también.-


Masa suave de levadura: Poner sobre la mesa 250gr de harina y mezclarla con 125gr de manteca, sal, 8 cucharadas de crema, 25gr de levadura disuelta en 4 cucharadas de agua, formar con todo ésto una masa muy trabajada, hasta que quede bien lisa. Descansarla en un lugar fresco, hasta el momento de emplearlas


Es ideal, para preparar saladitos, medias lunas rellenas, salchichas envueltas, palitos salados y trencitas de queso.-


Preparación de las trencitas: , una vez preparada la masa suave de levadura, añadir 40gr de queso rallado, 1 a 2 cucharadas de agua y formar la masa nuevamente.


Armar las trencitas, dejarlas leudar 5 minutos, pintarlas con huevo y luego cocinarlas en el horno primero a temperatura suave y luego moderado.-

Bola de queso para copetín

Ingredientes:

1/4 de taza de ají verde en trocitos pequeños y finos + 1/4 de taza de shallots (unas cebollitas pequeñitas , que venden en el mercado, tienen la piel tostadita) 1 cucharadita, tamaño té, de manteca + 250gr de queso crema + 2 tazas de queso Cheddar, rallado + 125gr de queso roquefort, en grumos + 1 cucharada sopera de morrones de lata, picados + 2 cucharaditas de rábano picante ( lo venden especialmente, en las fiambrerías alemanas) + dos cucharaditas de salsa Worcestershire (o la puede reemplazar la inglesa, si ya la tienen ) + 1 diente de ajo, finamente picado (optativo) + 1 taza de nueces picadas o almendras fileteadas.

Preparación:

En un bowl mezclar el ají verde, el morrón colorado,los shallots (cebollitas) y la manteca. Taparlo y cocinarlo 45 segundos en Max.-

1.- Colocar el queso crema en otro bols, grande, cocinarlo en potencia 50%, Medium, durante un minuto a 1 minuto y medio o hasta que se ablande, si ya lo estuviera, obviar este paso...Se le agrega todos los restantes ingredientes, menos las nueces.- Se mezcla todo muy bien, y puede agregarle una cucharada de gelatina sin sabor diluída en agua caliente, en caso que le haya quedado demasiado líquido (no suele suceder).

2.- Luego toma un bowl grande, lo forra con nylon, y dentro vuelca toda la mezcla, se tapa con papel autoahesivo y se enfría en la heladera de 2 a 3 horas.

3.-Luego se desmolda fácilmente del bowl sobre un plato redondo grande, o si es para un asado, puede ser sobre una tabla, se le quita el papel que tenía y se lo adorna con las nueces o almendras. Se lo rodea de verduras frescas y galletitas o tostitas, para untarlas con el queso.-

Estas cantidades rinden para 14 a 16 porciones abundantes.-Está demás decir que el bowl, debe tener la forma de media esfera... pero lo digo para los distraídos.