Chucrut casero

Ingredientes

aceite, un chorrito para humedecer el fondo de la cacerola repollo (cualquier color), cortarlo a lo largo, bien finito para que queden cintitas bien finitas.
Ponerlo en la cacerola a fuego mínimo. Una vez que soltó el líquido el repollo, que se irá revolviendo con cuchara de madera, agregar 3 manzanas verde peladas, cortadas bien finitas como el repollo y sin semillas.-

Ir agregando a gusto el vinagre (puede ser blanco o de vino) nosotros usamos el de vino, no mas de 1/4 litro, dentro de esa cantidad comprobar la acidez a su gusto y agregar sal y pimienta molida a gusto

Una vez cocido servirlo con costillitas de cerdo ya cocidas, salchichas o chorizos alemanes sin ponerlos antes mezclados con el chucrut. Simplemente con el acompañamiento a gusto.-
Si hace para varias comidas, se guarda muy bien en el congelador dentro de tuppers.-

Spätzle al chocolate

Ingredientes para 4 porciones:

500gr de harina
4 cucharadas de cacao en polvo
4 huevos

1 cucharada de manteca derretida

1 pizca de sal

harina de coco para decorar

Preparación

1.- Pasar por cedazo la harina en un bol, unir el cacao en polvo,los huevos, uno por uno, mezclar los ingredientes con un batidor agregando además una pizca de sal.

2.-Volcar un poco de agua y mezclar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar reposar durante 10 minutos.

3.-En una cacerola llevar a ebullición una cantidad abundante de agua y mientras, utilizando el aparatito especial para spätzle y si no lo tiene, podría usar el que se utiliza para apretar las papas y hacer puré, modelarlos spätzle y sumergirlos en el agua caliente. Apenas floten en la superficie retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir. Finalmente rociarlos con la manteca derretida, pulverizarlos con la harina de coco y servir.-

Sandía al chocolate blanco

Ingredientes para 4 porciones

175gr de chocolate blanco
50gr de crema fresca
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de limoncello (u otro licor a su gusto)
1/4 de sandía
Tiempo de preparación
15 minutos


Valor nutricional por porción
385 kcal
Proteínas 3gr
grasas 27gr
azúcar 32gr
Preparación

1.- Volcar la crema de leche en una cacerolita de vidrio o pyrex resistente al calor, agregar la manteca cortado en trocitos y agregar el azúcar pasado por sedazo.-
2.-Cocinar a Baño María mezclando hasta obtener una crema uniforme.- Retirar la cacerola del fuego, manteniendo la de pyrex en el agua caliente.
3.- Desmenuzar el chocolate, distribuirlo uniformemente sobre la crema y dejarlo diluir, continuando a mezclar. Agregar el licor, continuar mezclando y luego dejarlo enfriar.
4.- Cortar la sandía en trocitos, distribuirla en copitas para postres y recubrirlas con la salsa de chocolate caliente.-

Cupolette al chocolate

Ingredientes para  4 postresitos

100gr de azúcar

85gr de manteca

85gr de harina

50gr de chocolate blanco

20 de chocolate fondant

2 huevos

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de leudante para postres

1 pizca de sal

1) Precalentar el horno a 180ºC (ventilado a 170ºC), mientras, mezclar la manteca ya blanda con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Agregar los huevos,uno por vez, continuando a mezclar.
2.- Mezclar la harina con el leudante, el cacao y la sal y agregarlo a la crema preparada, mezclando bien para que quede pareja, también el chocolate molido. Mezclar y amalgamar bien todos los ingredientes.
3.- Enmantecar 4 moldesitos para dulces y llenarlos con la preparación. Nivelar la preparación y cubrir con carta para horno o aluminio.
4.- Hornear los  moldesitos en una cacerola con agua y cocinar unos 50 minutos. Los postres estarás hechos cuando pinchándolos con un palillo, no le quede pegado nada del compuesto. Desmoldarlos boca abajo sobre platitos de postre, decorar a gusto y servir

Empanadas al chocolate

Ingredientes para 4 porciones

 200gr de chocolate fondant

8 hojas de masa filo

3 cucharadas de manteca derretida

2 manzanas

1 cucharada de azúcar

jugo de limón

azúcar impalpable y canela para pulverizar



Preparación


1.- Precalentar el horno a 190ºC (si es horno ventilado a 1760ºC), mientras dividir por la mitad a las hojas de masa filo, disponerlas sobre un plano de trabajo y pincelarlas con la manteca derretida.
2.- Pelar la manzana, eliminar el corazón, cortarla a daditos y mezclar en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Desmenuzar finamente el chocolate fondant y unirlo a los trocitos de manzana.-






3.- Distribuir dos cucharaditas de la preparación sobre cada hoja de masa. Plegar diagonalmente las 16 mitades de la masa formando pequeños triángulos y pincelar el borde con un poco de agua tibia.






4.- Disponer los triángulos de masa sobre una placa forrada con papel para horno. Hornear y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Una vez retiradas del horno, espolvorearlas con azúcar impalpable y canela y servir bien calientes, acompañadas con salsa de chocolate.-

Crema dearroz al chocolate

Ingredientes



550 ml de leche


50gr de azúcar


35gr de arroz tipo carnaroli


30gr de chocolate fondant


3 semillas de cardamomo


1 huevo


azúcar acaramelada para decorar



230 Calorías


proteínas 8gr


grasas 9gr


azúcar 29gr






Preparación


1.- Calentar la leche en una cacerolita, y antes de la ebullición, agregarle el chocolate finamente picad y disolverlo, revolviéndolo.


2.- Agregar a la leche el arroz, el azúcar y las semillas de cardamomo y cocinar


a fuego lento durante 40 minutos, mezclando de tanto en tanto.


3.- Cuando el arroz esté cocido, retirar las semillas decardamomo de la crema y agregar una yema mezclando cuidadosamente.


4.- Volcar la crema de chocolate en una cacerolita y dejarla en lugar fresco durante 2 horas, luego distribuirla en platitos hondos para postre. Decorar con un hilo de caramelo y servir.-

Maklubis

Ingredientes para 8 porciones:


1 cebolla picada
1 taza de arroz blanco común
2 tazas de caldo de verdura
200g de carne picada magra
1 cucharada de almendras tostadas
4 berenjenas medianas
1 clara
Sal y pimienta de Jamaica


Preparación
1.- Dorar la cebolla en una sartén lubricada con rocío vegetal. Agregar la carne y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que la carne cambie de color. Retirar y condimentar a gusto con sal y pimienta de Jamaica.


2.- Dorar el arroz en una sartén seca, a fuego suave; mezclar con las almendras picadas y unir a la preparación anterior. Dejar reposar.


3.- Pelar las berenjenas; cortar 2 de ellas en cubos, y las otras 2 en tajadas finas; colocarlas en un colador con sal.
Pasados 15 minutos, retirar y secar con toallas de cocina.-

4.- Cocinar (vuelta y vuelta) las tajadas de berenjenas en una sartén lubricada con rocío vegetal; luego agregar los cubos de berenjenas y cocinar rápidamente.
Salpimentar a gusto.


5.- Forrar con papel film un molde para budín alargado y tapizado con las tajadas de berenjenas.
Completar el molde con una mezcla formada por el preparado de carne, las berenjenas y la clara batida.


Verter lentamente el caldo caliente, tapar con papel metálico o para horno y cocinar a baño de María en horno moderado durante 25 minutos.


6.- Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Dividir en porciones y servir con hojas de lechuga de varias clases.-

Tajina de cordero con ciruelas - Origen Marruecos

Ingredientes para 4 personas:

700g de pierna de cordero
200g de ciruelas secas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50g de almendras peladas
1 cucharada de semillas de sésamo
1 tronco de canela de 4 cm
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
medio sobresito de azafrán
1 cucharadita de azúcar
6 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
sal

Preparación para 4 porciones

1.- Poner las ciruelas en una cacerolita con agua tibia y dejarlas en remojo media hora. Agregar la canela y el azúcar y hervirlos unos 10 minutos, agregando mas agua caliente, si es necesario, de manera que las ciruelas estén siempre cubiertas por el agua.-

2.- Pelar los ajos y la cebolla, picarlos y freirlos en una cacerola que se pueda llevar luego al horno, con 5 cucharadas de aceite, el jengibre y el azafrán. En Marruecos se utiliza una cacerola de terracotta con tapa cónica que se llama Tajine, de donde toma su nombre este plato y otros platos cocinados en esta cacerola.

3.- Agregar la carne en trocitos a la fritura y rehogar en llama alta durante 10 minutos, mezclando continuamente. Agregar también las ciruelas con su líquido de cocción, salar, cubrir el recipiente y ponerlo en el horno a 180ºC durante 1,30hs.-

4.-Mientras freír las almendras en una pequeña sartén con el aceite restante, hasta que estén doradas; entonces tostar el sésamo en una sartén antiadherente sin condimentos.

Pasar la carne a una fuente, espolvorear con las semillas de sésamo tostados, adornarlo con las almendras fritas y servir enseguida.-