Manzanas Rome o Smith: 1 kilo.
Cáscara de naranja: 1.
Azúcar: 250 g.
Azúcar impalpable: 2 cucharadas.
Manteca: 60 g.
Crema de leche: 250 g.
Nueces picadas: 80 g.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita.
PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en rodajas medianas.
Dejar de la cáscara de naranjas solamente la parte amarilla y cortar en tiritas finitas.
Poner en una cacerola el azúcar, las tiritas de naranja y las rodajas de manzana.
Tapar y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia líquida.
Destapar y dejar reducir totalmente, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se pegue.
Cuando se torne bien seco, retirar del fuego y agregar la vainilla y la manteca, mezclar hasta derretirla y colocar en un molde savarin o un molde circular con aro al centro bien enmantecado.
Dejar enfriar y reservar en la heladera al menos seis horas.
Preparar crema chantilly con la crema de leche y el azúcar impalpable, batiendo hasta espesar.
Desmoldar la corona y rellenar el centro con la crema chantilly.
Esparcir las nueces picadas sobre el postre.
Reservar en la heladera hasta servir.
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