Vitel Toné

1 peceto chico 

• 2 cucharadas de aceite
.  1 peceto chico
 sal y pimienta
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de  carne
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 150 g de mayonesa
• 200 g de queso crema suave
• 3 anchoas
• 200 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras


Preparación:
• Limpiar el peceto, untar con aceite y salpimentar. Dorar de ambos lados. Incorporar el vino, el caldo y las verduras. Cocinar aproximadamente 20 minutos por kilo de carne.
• Retirar la carne y dejar reducir el jugo durante 10 minutos. Licuar la mayonesa, el queso crema suave, las anchoas, el atún escurrido y ½ taza de líquido de la cocción del peceto. Rebanar finamente la carne. Distribuir la mitad de la crema en una fuente honda.


• Colocar encima la carne y cubrir con la otra mitad de la crema. Repartir las alcaparras en la superficie.