Arrollado de Taramasalata

Ingredientes para 6 porciones
30g de manteca
250g de espinacas, lavadas, escurridas y picadas
pizca de nuez moscada
sal y pimienta
3 cucharadas de harina común
2cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos, separada las claras de las yemas
Relleno
250g de ricotta
125g de taramasala
Para decorar
tomate en gajos
huevos duros en rodajas
perejil
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar y enmantecar una placa de 30 cm de lado.En una sartén, derretir la manteca,
luego poner las espinacas y cocinar unos 3 a 4 minutos. Agregar la nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
Mezclar la harina y el queso parmesano junto con las yemas en un bols, luego agregar las espinacas y mezclar bien.
En otro bols, batir las claras hasta que estén firmes, luego agregarlas suavemente a la mezcla de espinacas con una cu
chara de metal. Desparramar la mezcla en el molde y hornear en la parte mas alta del horno durante 12 minutos, luego cubrirlo con un paño de cocina y dejarlo para que se enfríe totalmente.-
En otro bols, ablandar la ricotta y el taramasala hasta que esté suave.-
Untar con ésto la placa horneda y arrollarlo. Adornar con las rodajas de tomate y de huevo duro y espolvorearlo con el perejil picado.
Se puede acompañar con una ensalda misxta
Glosario: Taramasalata (griega) : Huevas de bacalao, Caviar de bacalao

Pescado a las hierbas

Porciones: 4




Ingredientes:

1 pescado tipo lenguado o merluza de carne blanca, de 1 Kg ya limpio
1 ramito compuesto de hierbas aromáticas
1 poco de tomillo
4 hojas de masa filo
1 diente de ajo
1 escaloña
200gr de crema de leche
1/2 vaso de vino blanco seco
sal, pimienta blanca

Preparación

1.- Limpiar bien el pescado abriéndole la panza y tratar de retirar todo dejando la carne en lo posible sin espinas, salarlo y pimentarlo por dentro. Enjuagar las hierbas y colocarlas dentro de la panza del pescado, junto al diente de ajo, entero y aplastado con la hoja de un cuchillo. Cerrarlo y armarlo lo mejor posible

2.- Extender las hojas de masa filo sobre una asadera que tendrá en el fondo una hoja de papel para horno enmantecada, colocar en el centro al pescado y envolverlo con la masa, dejando descubierta la cabeza y la cola. Pincelar la masa con 20gr de manteca derretida y fría y llevar la asadera al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la masa fila esté dorada y crocante.

3.- Rehogar el escaloño en el resto de la manteca, agregarle el vino y dejarlo consumir unos 10 minutos en fuego mediano, incorporar la crema un poco de tomillo, salar y pimentar.-

4.- Servir el pescado con la salsa y acompañado de mas escaloñas doradas si es de su gusto.-
 

Bigné de atún

Dosis para 4 personas :

12 bombitas ya preparadas

100g de atún en aceite

1 cebolla picada

6 aceitunas rellenas

1 ramito de perejil

1 cucharada de leche

100g de ricotta fresca

1 yema

1 vaso de aceite

sal



Preparación

Con la yema y el aceite preparar una mayonesa (puede ser de frasco, si no hay ganas de prepararla)

Aderezar con un poco de vinagre , sal o pimienta, a gusto.Poner en un bols la ricotta y avblandarla con la leche, mezclandola con mucho cuidado. Agregar el atún picado, junto con perejil y cebolla también picados. luego agregar de a poco los 2/3 de la mayonesa.

Cortar las bombitas horizointalmente, con un cuchillo afilado, y apoyarlas sobre un plano de trabajo, teniendo cerca de cada bombita la parte superior. Distribuir en las 12 mitades inferiores una cucharadita del relleno y cubrirlas con la parte superior.

Acomodar las bombitas sobre una fuente y ponerles a cada una un copetito de mayonesa y encima 1/2 aceituna rellena, poner todo en la heladera hasta el momento de servir.

Torta "Gran tè

Torta de chocolate y frutillas

. 1 bizcochuelo de chocolate, si es casero mucho mejor

. 1 pote de mascarpone

. 1 pote de crema de leche

. 4 cucharadas de azúcar

. jugo de naranja

. cubanitos

. dulce de leche

. 150 grs de chocolate

. 50 grs de manteca

. frutillas

. café

. jugo de naranja

. cognac

Preparación
Mientras cocinamos el bizcochuelo, preparamos la crema, mezclar suavemente en un recipiente, el pote de mascarpone, la crema de leche batida con las 3 o 4 cucharadas de azúcar hasta que formemos un chantilly.


Lavamos bien las frutillas, le sacamos los cabitos, separamos las más lindas para decorar y con el resto, la colocamos en un recipiente con dos cucharadas de azucar y el jugo de naranja, las ponemos en la heladera.


Una vez listo el bizcochuelo, en frío lo cortamos por la mitad, rellenamos los cubanitos con dulce de leche, ponemos a baño María, 200 o 150 grs de chocolate con 50 grs de manteca y disolvemos muy bien.


Una vez que este baño esté frío pasamos los cubanitos y las frutillas por él. Con la mitad de la torta, la bañamos apenas en café, que se encuentre frío y fuerte mezclado con cognac, le agregamos la crema de mascarpone, frutillas enteras, el resto de la crema, la otra mitad del bizcochuelo también lo bañamos con café, una vez armado el bizcochuelo lo cubrimos con chocolate derretido, lo decoramos con láminas de chocolate, agregamos las frutillas decoradas, la rodeamos con los cubanitos

Licor de mandarinas

Ingredientes para preparar licor de mandarina


6 mandarinas frescas y con la cáscara bien sana
700 gramos de azúcar
2/4 taza de jugo de mandarina
¾ litro de agua
600 cc de alcohol de cereal


Preparación
Pelar las mandarinas y colocar la cáscara en un frasco de boca ancha. Añadir el alcohol, tapar y dejar descansar durante 10 a 15 días.
Con el agua, el jugo de mandarina y el azúcar preparar un almíbar, colocando todos los ingredientes en una olla y dejando que hiervan por unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Filtrar el alcohol con las cáscaras de mandarina (que ya se ha macerado durante 1 semana), con un filtro, media de nylon o gasas.
Verter el líquido dentro de botellas de vidrio, añadir el almíbar y tapar.
Dejar descansar unos días más antes de consumir.

Polvorones

Ingredientes
500 gramo/s de azúcar glas
canela molída
1 unidad/es de clavo
1 kilogramo/s de harina de trigo
500 gramo/s de manteca de cerdo
ralladura de limón

Preparación:

Extender la harina en una placa de horno unos minutos para que se seque, sin que llegue a tostarse.
Batir la manteca para que se ablande y añadir el azúcar con la canela, un poco de ralladura de limón y el clavo.
Cuando esté todo bien mezclado, añadir la harina poco a poco hasta que quede toda incorporada a la masa.
Extender la masa en una superficie lisa, dejándola del grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas de cinco centímetros aproximadamente, o con el borde de una copa de vino boca abajo de similar tamaño.
Meter al horno en una bandeja a media altura del mismo durante media hora. Sacar los polvorones y espolvorearlos de azúcar glas o de granitos de ajonjolí.

Codornices con mojardones o champignones

Nº de Personas: 4
Ingredientes:


8 codornices
20 gr manteca blanda
1/2 ramillete de perifollo
pimienta
sal
8 mojardones o champiñones
3 Petit Suisses


Preparación:
Precalentar el horno (210 grados).


En un cuenco mezclar bien la manteca y los Petits Suisses, añadir el perifollo y salpimentar.


Rellenar las codornices con este preparado, salpimentar, untarlas con 50 gramos de manteca y meterlas en el horno diez minutos, rociándolas con frecuencia.


Mientras tanto, cortar los troncos de las setas y lavarlas con agua avinagrada.


Añadirlas a las codornices y proseguir la cocción diez minutos más. Colocar las codornices en una fuente de servir, rodeadas de setas.

Torta Australiana Lamber Jack

Ingredientes:


Para la torta:
2 manzanas medianas
185 gramos (6 0z) de dátiles picados (sin el carozo)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de agua hirviente
125 gramos (1/2 taza) de manteca
1 taza de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ taza de harina




Para recubrir:


100 gramos de mantequilla
¾ taza de azúcar negra
½ taza de leche
150 gramos de coco desmenuzado



Preparación
Caliente el horno a 180 grados C (350F) y enmantecar un molde de torta de 24 cm (9").
Pele, saque el centro y corte en trocitos las manzanas y combínelas con los dátiles, el bicarbonato de soda y el agua hirviendo; deje enfriar la mezcla. Luego agréguele la harina, alternando con la mezcla de fruta.
Vierta la mezcla en el molde de 24 cm. (9") y hornee a 180C (350F) por una hora.
Entretanto, prepare la crema para cubrirla. Caliente la manteca y la leche en una cacerola, añada después el azúcar y el coco y hierva a fuego lento hasta que se espese.
Cuando la torta esté horneada, sáquela del horno y cúbrala con la crema. Vuelva a poner la torta en el horno por otros 15 minutos. Si es necesario, dore el tope de la torta para que se oscurezca.


Deje que la torta se enfríe en el molde, y sírvala a temperatura ambiental.

Torta de pasas, frutas e higos

4 cucharadas de manteca

1/4 kg. de azúcar

6 huevos

1/4 kg. harina

1 cucharadita de royal

1 tacita de leche

pasas de Corinto

fruta confitada

higos en almibar



Preparación



Batir los huevos con el azúcar en una batidora, hasta conseguir que blanqueen. Añadir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente y seguir batiendo hasta que esté totalmente deshecho. Incorporar la tacita de leche y, sin dejar de batir, la cucharadita de royal y la harina, poco a poco, hasta conseguir una masa espesa.

Añadir un puñado de pasas de Corinto, higos y fruta confitada a gusto.

Untar un recipiente de horno desmoldable con un poco de manteca y agregar la mezcla.

Introducir en horno previamente calentado, a temperatura media, durante 20-25 minutos (se sabrá que está hecho cuando al pinchar con una aguja salga limpia).

Pescado frito con salsa rosa

Ingredientes
800gr de filete de pescado
300gr de mayonesa
2 cucharadas de puré de tomates
5 tomates perita
1 ají colorado
harina, cant nec
perejil
sal y pimienta
 aceite para freír

Preparación

1.- Lavar el ají, privarlo de la parte blanca y cortar en trocitos, en un bols mezclar la mayonesa con el puré de tomates diluida con una cucharada de agua tibia.-

2.- Agregar una cucharada de perejil picado y el ají en trocitos. Lavar los tomates perita y cortarlo a lo largo.-

3.- Enharinar el pescado y freírlo en una sartén, salarlo y pimentarlo a gusto.

4.- En una fuente de servicio alternar los filetes y las mitades de tomate perita sobre los cuales habrá volcado una cucharada de la salsa preparada. Servir acompañado con un recipiente con la salsa restante.-

Solomillo de cerdo en costra de almendras

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes harina

2 huevos

almendra picada

aceite sal y pimienta

Para la salsa:

50 g de manteca

1 chalota

unas bayas de enebro

1 dl de brandy

5 cl de miel

3 dl de jugo de carne

sal y pimienta
Para la compota:

½ kg de manzanas 1 rama de canela 1 corteza de naranja agua

Preparación:
Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar. Pasar un lado de la carne por la harina, luego por el huevo y, por último, por la almendra picada.
En una fuente de horno con aceite caliente, poner los solomillos por la parte que no tiene almendra y llevar al horno a 200ºC durante 20 minutos (depende del tamaño de los solomillos).

Para hacer la salsa:

rehogar en la manteca la chalota picada y el enebro. Añadir la miel, el oporto, la sal y dejar reducir. Incorporar el jugo de carne y volver a reducir. Recitificar el punto de sal.

Para hacer la compota:

pelar las manzanas, cortarlas y ponerlas en una cazuela con la canela, la cáscara de naranja y un poco de agua. Cocer hasta que la manzana esté blanda.
Servir el solomillo acompañado de la compota y con un poco de salsa.

Tarta de pollo a la Suiza

Ingredientes para 4 personas:

1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisé),
1 tomate,
3 cucharadas de arroz hervido,
2 pechugas de pollo,
1 cebolla mediana,
1 cucharada de perejil picado,
50 gr de cualquier queso duro o semi duro,
1 huevo,
2 cucharadas de leche,
sal y pimienta.

Preparación

Colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que esté blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas trazando círculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa esté doradita.

Bocaditos de salmón, palta y mango

Ingredientes:
2 paltas,1 mango,1 cebolleta morada,2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza, 100 gr. de mayonesa, 1 cucharada de yogur, 2 cucharadas de huevas de salmón, 250 gr. de salmón ahumado, 8 ramas de cebollino fresco, Sal y pimienta, Eneldo para espolvorear

Preparación:
Pela y deshuesa y pica las paltas y el mango. Pela y pica la cebolla. Mezcla estos ingredientes en un recipiente amplio, incorpora dos cucharadas de aceite de oliva y salpimienta.
Dispon en un bol amplio la mostaza, la mayonesa, el yogur y las huevas de salmón.

Mezcla bien y salpimienta.
Extiende el salmón sobre una superficie plana, coloca encima una cucharada de verduras y cierra dando forma de paquetes, atándolos con una rama de cebollino.

Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir, acompaña con la salsa de huevas y espolvorea con eneldo picado. Delicioso.