Albóndigas de pollo

Ingredientes: (para 6 personas)

600 g de molida de pollo
3 chalotes
2 huevos
1 cucharada de Bovril
300 g de pan de miga
150  ml de leche
sal, pimienta.
3 cucharadas de empanizador
   de hojuelas de maíz
mantequilla para dorar
350 ml de caldo de pollo
1 pequeña lata de champiñones troceados

Preparación:

Picar finamente los chalotes.
En una pequeña olla, poner a remojar el pan desmigado en la leche, agregar el Bovril y calentar mezclando hasta obtener una papilla.
Agregarla a la molida de pollo, con los dos huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien todo junto hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Formar albóndigas con la preparación., rodarlas en el empanizador y ponerlas a dorar en una sartén con la mantequilla.
Cuando estén doradas reservarlas.
Llevar a ebullición el caldo de pollo. Cuando esté hirviendo, agregar  las albóndigas, y al regresar al primer hervor, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo y sin cubrir durante 30 a 35 minutos. Sacar las albóndigas del caldo y mantenerlas calientes.
Con el caldo preparar una salsa bechamel, agregar los champiñones y dejar cocer 5 minutos.
Servir caliente con la salsa de champiñones, acompañado de puré de papa y una verdura cocida de su elección.

Tarta alsaciana

Ingredientes: (para 6 personas)

350 g de harina

75 ml de aceite de oliva                                          
3 cebollas medianas
200 g de tocino ahumado
60 g de manteca
150 g de queso crema
150 ml de crema espesa
Nuez moscada rallada
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Preparara la pasta en procesadora o a mano.
Mezclar la harina. ½ cucharadita de sal, el aceite y poco a poco 200 ml de agua tibia..
Trabajar unos minutos hasta obtener una pasta bien elástica, luego amasar durante 5 minutos y dejar reposar 1 hora.
Precalentar el horno a 240º C (termostato 8).
Cortar el tocino en pequeños palitos. Cortar las cebollas en pequeñas tiras. Rehogarlas durante 5 minutos, sin que doren.
Mezclar el queso con la crema, salpimentar y agregar nuez moscada.
Sobre una tabla enharinada, extender la masa muy finamente en un círculo de 1 mm. de espesor. Depositarlo sobre una placa de horno enharinada. Con una espátula, poner y alisar la mezcla de crema y queso. Luego repartir las cebollas frías, los palitos de tocino y rociar con 1 cucharadas de aceite. Enhornar en el horno caliente y cocer durante 10 minutos.
La tarta debe servirse crujiente.

Tarta de tomates frescos

Preparar una masa fregada con 150 grs. de harina, 75 gr de manteca,
Sal y agua.
Estirarla y forrar una tartera N*28.-
Relleno: Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite dorar 1 cebolla grande picada y un diente de ajo.
Agregar 400 gramos de tomates picados, 1 hoja de albahaca, ½ hoja de laurel, un poco de orégano, 1 cucharadita de azúcar, sal pimienta y dejar cocinar hasta que esté espesa la salsa.
Preparar una salsa blanca (bechamel)  con 40 gramos de manteca, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 y ½ taza de leche.
Retirar del fuego y añadir 50 gramos de queso fontina rallado, 1 huevo y condimentar.-
Cubrir el fondo de la tartera con el tomate, sobre ésta la salsa blanca, espolvorear con un poco de queso rallado y cocinar en horno caliente unos 25 minutos.
Variación: colocar rodajas de tomate fresco por encima de la salsa blanca ya gratinada y alternarlos con aceitunas y hojas de albahaca fresca.-  

Salmón al verde

Ingredientes: (para 6 personas)




6 postas de salmón fresco

3 manojos de espinacas

375 g de brócoli

1 manojo de estragón

1 manojo de albahaca

¾ litro de caldo de pescado

450 ml de crema líquida

sal

pimienta





Preparación:



Preparar el caldo de pescado y llevarlo a ebullición hasta reducirlo de la mitad.

Llevar a ebullición una olla de agua salada y sumergir las espinacas previamente lavadas. Dejarlas blanquear durante unos minutos. Luego refrescarlas en un recipiente lleno de agua helada (esto para conservar su hermoso color verde). Escurrir.

Repetir la misma operación con el brócolis, pero con otra agua de cocción. Dejarlos blanquear unos minutos y refrescarlos también en un recipiente con agua helada. En el tazón de la procesadora, poner las espinacas y los brócolis, Agregar las hierbas estragón y albahaca) y picar finamente.

Mientras, el caldo de pescado ha reducido. Agregarle la crema líquida, llevar a ebullición y dejar reducir nuevamente. Agregar el puré de verduras y hierbas.

Mezclar bien y dejar hervir unos minutos más.

Verificar la sazón. Reservar caliente a baño-maría.

En una sartén dorar y cocer las postas de salmón por los dos lados. Salpimentar. Repartir la salsa bien caliente en los seis platos, y depositar las postas de salmón en el centro.

Decorar con un poquito de cebolleta picada.

Disposez la sauce bien chaude sur le fond de l'assiette, et la darne de saumon en son

Acompañar con tallarines frescos o papas cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil picado.

Tarta de crema de almendras y sabayón de moscatel

Ingredientes: (para 6 personas)




Crema de almendras:

150 g de mantequilla blanda

150 g de almendras en polvo

150 g de azúcar impalpable

3 g de maicena

1 clara batida

30 ml de ron

Pasta dulce:

450 g mantequilla

300 g de azúcar impalpable

2 g de sal

1 vaina de vainilla

3 huevos

75 de almendras en polvo

750 g de harina

Para la guarnición:

15 g de mantequilla

1 mango

3 naranjas (el jugo)

1 sobre de azúcar vainillada

Sabayón:

6 yemas de huevo

375 ml de moscatel

150 g de azúcar

45 g de mantequilla

almendras fileteadas



Preparación:



Crema de almendras: Trabajar la mantequilla blanda con la mezcla de azúcar impalpable y almendras y la maicena. Agregar poco a poco la clara de huevo y luego el ron.

Preparar una pasta arenosa dulce con la mezcladora y dejarla reposar.

Luego forrar un molde con la pasta, verter la crema de almendras y cocer en el horno precalentado a 180° C (termostato 6) durante 15 a 20 minutos.

Guarnición: Derretir la mantequilla y el azúcar vainillada en una sartén. Cocer rápidamente el mango en compota. Cortarlo en rebanadas y limpiar la sartén con el jugo de naranja.

Sabayón: En un tazón soportando el calor, batir las yemas de huevos, el azúcar y el moscatel. Poner el tazón a baño-maría a 70° C y cocer durante 15 a 20 minutos sin dejar de batir, para obtener un mousse espeso y cremoso. La preparación debe quedarse pegada al globo de varitas sin caerse.

Presentación de la tarta: Repartir las frutas sobre la crema de almendras cocidas en la tarta y cubrir con el sabayón tibio. Asar debajo del asador del horno o con un soplete de cocina. Esparcir almendras fileteadas y servir inmediatamente

Vasos de camarones, atún y aguacates

Ingrediente: (para 6 personas)




3 aguacates

3 latas de atún al natural

36 camarones

3 limones

24 tomates cereza

unas hojas de lechuga



Preparación:



Descongelar los camarones y escurrir el atún. Reservar unos camarones para la decoración y también unas rebanadas de limón.

Cortar los tomates en cuatro, quitar los caparazones de los camarones y desmigar el atún.

Poner una hoja de lechuga en el fondo de cada vaso, repartir tomate, atún y aguacate y rociar con un chorrito de jugo de limón.

Decorar los bordes de los vasos con un poquito de aguacate, un tomate, unos camarones y rebanadas de limón.

Rociar nuevamente con jugo de limón,

Guardar en refrigeración hasta el momento de servir bien frío.

Helado de chocolate con crema inglesa

Buenos días a todos:


Si su pequeña familia les pidio un helado de


chocolate, con esta receta van a ser bien satisfechos!




Olvidándose de los departamentos de congelados en


los supermercados, preparen más bien en casa esta


receta infalible que les hará agua la boca. .


Y si quieren un helado "como en el restaurante",


dejenlo reblandarse unos minotos al salir del


congelador. Sin embargo debe quedarse duro, y


para formar lindas bolas, pasen la cuchara en agua caliente.


Buen provecho.


Chris




Helado de chocolate con crema inglesa


Ingredientes : (para 6 personas)


225 ml de crema espesa


450 ml de leche entera


6 yemas de huevos


150 g de azúcar


1 vaina de vainilla


150 g de cacao en polvo


Preparación:
Hacer una incisión al largo de la vaina de vainilla. Rascar el interior para recuperar las semillas. Poner la vaina y las semillas en una olla y verter la leche. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar reposar mientras se preparan los huevos.


Batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, y luego verter la leche caliente a través de una coladera de malla fina, sin cesar de remover.


Regresar todo a la olla sobre fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese. Con cuidado que la crema inglesa nunca puede hervir. La cocción está terminada cuando al sumergir una cuchara de madera en la crema, ésta sigue cubriendo la cuchara.


Dejar enfriar un poquito y luego incorporar la crema espesa.


Verter en una sorbetera.


Si no tienen sorbetera, verter la preparación en un recipiente metálico y guardarlo en el congelador removiendo cada 19 minutos con un tenedor para permitir que la preparación quede aireada.


Reservar en el congelador hasta el momento de servir.

Ensalada de higos y mozzarella

Buenos días a todos:


Si  les da las ganas de algo un poquito


especial, no las rehusen...Todas las


oportunidades son buenas para consentirse!


Propongo pues hoy la pequeña ensalada que


precisan: el sabor dulce del higo junto a la


frescura del queso mozzarella prometen una


combinación muy armoniosa.


No esperen más par convencerse y darse este gusto!.


Chris

Ensalada

Ingredientes: (para 6 personas)


3 bolas de mozzarella


300 g de ensalada mezclada


180 g de jamón serrano en rebanas delgadas


12 higos


6 cucharadas de aceite de oliva


6 cucharadas de jugo de limón


3 cucharaditas de miel


sal, pimienta del molino


perejil para la decoración



Preparación:


Lavar y secar la ensalada. Repartir las hojas sobre 6 platos.


Cortar los higos en 4, rebanar las bolas de mozzarella.


Cortar las rebanadas de jamón en 3 y enrollar los trozos.


Disponer el jamón serrano, los higos y el queso mozzarella sobre la ensalada.


Batir el aceite con el jugo de limón y la miel, salpimentar.


Aderezar la ensalada con esta vinagreta y decorar con una hojitas de perejil.

Ensalada del Perigord

Buenos días a todos:

El Perigord , región del sur de Francia, y su

rica cocina constituyen todo un programa!

Esta ensalada lo representa en una forma particularmente atractiva y sabrosa.

Con sus setas crocantes, su famosa pechuga

ahumada de pato y sus palitos de tocino

crujientes, esta preparación les regala un momento de

felicidad gustativa que nunca olvidarán.

Que lo disfruten !

Chris.


Ensalada del Perigord


Ingredientes: (para 6 personas)


1 grueso corazón de lechuga


12 rebanadas de pechuga ahumada de pato


150 g de palitos de tocino ahumado


4 papas


150 g de setas


150 g de ejotes verdes


150 g de roquefort


1 cucharada de piñones


1 pequeño manojo de cebollín


6 cucharadas de aceite


aal y pimienta


Preparación:


Pelar las papas y cortarlas en rondanas finas. Pelar los ejotes. Limpiar las setas. Desmigar el queso roquefort.


Lavar, secar y picar el cebollín.


Lavar, secar y cortar la lechuga en tiritas.


Poner a cocer los ejotes durante 15 minutos en agua salada hirviente.


Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente. Saltear las rondanas de papa.. Cuando empiezan a dorar, agregar los palitos de tocino y las setas. Al terminar la cocción, escurrir todo sobre papel absorbente


En una ensaladera grande, mezclar la lechuga, las papas, el tocino, las setas, las rebanadas de pechuga ahumada de pato y los piñones. Salpimentar.


Servir inmediatamente.

Curry ligero de pollo

Ingredientes: (para 6 personas)

750 g de pechuga de pollo

3 cucharaditas de semillas de hinojo

6 cucharaditas de curry en polvo

6 medios pimientos: verde, rojo y amarillo

6 cebollas cambray

3 chiles de árbol cortados

15 hojas de albahaca

3 cucharadas de perifollo picado

(y hoja santa)

12 cucharadas de leche de coco

3 cucharadas de nuoc-nam

12 tomates cereza cortados en dos

1 cucharadita de cúrcuma

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Preparación:

Cortar en cubos los pimientos y las pechugas de pollo. Picar las cebollas cambray. Verter el aceite en una sartén y calentarla. Cuando empiece a echar humo, agregar el pollo con las semillas de hinojo y poner a dorar el pollo rápidamente, sin dejar de remover.

Agregar el curry y seguir cociendo durante 1 minuto o dos, para mezclar bien el curry con el pollo, (tomar sus precauciones porque en este momento empieza a echar humo y puede pegarse fácilmente).

Agregar las cebollas y el chile, remover todo y luego agregar los pimientos. Dejar cocer todo 3 o 4 minutos más, siempre removiendo. Los pimientos deben ablandarse pero quedarse crocantes.

Cuando estén listos los pimientos, agregar la leche de coco y el nuoc-nam, remover bien y retirar del fuego. Agregar la mayor parte de la albahaca (reservar unas hojas para la decoración) el perifollo (o hierba santa) y los tomates cereza, remover bien

Servir caliente, espolvoreando el polvo de cúrcuma, un poco de leche de coco y decorando con la albahaca reservada.

Chris Huvelle

Carlota de frambuesas y coco

Ingredientes: (para 6 personas)

36 soletas o Bocados de dama
375 g de yogur natural cremoso
150 g de azúcar
5 hojas de gelatina
2 claras de huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de leche
100 g de coco rallado
250 g de frambuesas (apartar unas
para la decoración)
Para empapar las galletas:
150 ml de licor de frambuesa (o de cassis)
150 ml de agua

Preparación:

Poner a remojar las hojas de gelatina en un tazón con agua fría. Batir el yogur con el azúcar y el coco rallado
Batir las claras de huevo a punto de turrón muy firme con una pizca de sal. Calentar la leche y agregarla a las hojas de gelatina escurridas. Incorporar las hojas de gelatina disueltas a la mezcla de yogur con azúcar y coco, y luego muy delicadamente, las claras batidas. Terminar agregando las frambuesas a la preparación.
Mezclar el licor y el agua y entibiar ligeramente. Luego empapar las galletas. Ponerlas en el fondo y contra las paredes de un molde para carlota. Luego verter la mitad de la preparación, cubrir con galletas empapadas, luego el resto de la preparación y terminar con galletas. Dejar cuajar en el refrigerador durante un mínimo de ocho horas. Mélangez la liqueur et l'eau et faites très légèrement tiédir. Imbibez-en les biscuits.

Desmoldar sobre el platón de servicio, espolvorear coco rallado y decorar con frambuesas.

La frambuesas pueden estar remplazadas por fresas. Esta carlota puede prepararse con un día de anticipación.

Chris Hubel (Bélgica)

Cheese cakede manzanas

Ingredientes
1 hoja de masa de hojaldre congelada o un pio nono
1 manzana cortada en cubos
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de margarina
230 grs de queso crema
170 gramos de tofu firme
1 / 4 taza de azúcar impalpable
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones
Descongelar la masa y desplegar en una asadera para horno. En cada tercio exterior de la hoja de masa, hacer cortes hasta la orilla.
Derretir la margarina a fuego medio-bajo.
Añadirle los trozos de manzana y azúcar morena, cocinar 12-15 minutos.
Mientras las manzanas se cocinan, mezclar los restantes ingredientes con un mixer.
Una vez que las manzanas están tiernas, mezclar con los ingredientes mezclados.
Colocar sobre la masa el relleno, en el centro de cada tercio y cubrir con las tiras que cortamos.
Pincelar la masa con un poco de margarina derretida en la parte superior y espolvorear con canela y azúcar.

Salsa de caramelo:
Derretir a fuego bajo 1 Cda de margarina y 1/4 taza de azúcar morena.
Revolver bien hasta que quede unido, apagar el fuego y batir en 1 Cda de leche Hornear a 180 grados durante 35 minutos.
Creo que es mejor si se refrigera, y luego se sirve con helado y salsa de caramelo.

Tarta alsaciana

Ingredientes: (para 6 personas)




350 g de harina

75 ml de aceite de oliva
3 cebollas medianas

200 g de tocino ahumado

60 g de manteca

150 g de queso crema

150 ml de crema espesa

Nuez moscada rallada

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta



Preparación:



Preparara la pasta en procesadora o a mano.

Mezclar la harina. ½ cucharadita de sal, el aceite y poco a poco 200 ml de agua tibia..

Trabajar unos minutos hasta obtener una pasta bien elástica, luego amasar durante 5 minutos y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 240º C (termostato 8).

Cortar el tocino en pequeños palitos. Cortar las cebollas en pequeñas tiras. Rehogarlas durante 5 minutos, sin que doren.

Mezclar el queso con la crema, salpimentar y agregar nuez moscada.

Sobre una tabla enharinada, extender la masa muy finamente en un círculo de 1 mm. de espesor. Depositarlo sobre una placa de horno enharinada. Con una espátula, poner y alisar la mezcla de crema y queso. Luego repartir las cebollas frías, los palitos de tocino y rociar con 1 cucharadas de aceite. Enhornar en el horno caliente y cocer durante 10 minutos.

La tarta debe servirse crujiente.



Origen: Chris Hubel - Belgica