Crema catalana

INGREDIENTES
750 gr. de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de maizena

200 gr. de azúcar

La piel de un limón, sólo la parte amarilla

1 palito de Canela

PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar con la maizena y batir con las yemas en un bol de fondo grueso hasta que estén espumosas.

Verter la leche hirviendo con la piel de limón y la canela, sin parar de remover a fuego lento, hasta que la crema tenga consistencia espesa.

Retirar la piel del limón y la canela, verter rápidamente en cazuelitas individuales y dejar enfriar.Antes de servir, espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con una pala caliente o con soplete.

Brochetas de salmón con pomelo y aguacate

Ingredientes:
Para el salmón:
1 pomelo rosado maduro
2 aguacates grandes maduros
3 cucharadas de hojas de menta
4 filetes de salmón fresco, sin piel
sal marina y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
Para el aderezo:
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina y pimienta
Preparación:
Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un recipiente. Utilizando un cuchillo afilado pela y corta el pomelo en pequeños pedazos. Añade estos pedazos y una cucharada de su jugo al aderezo.
Corta el aguacate por la mitad, quitale el centro, pelalo y cortalo en rodajas finas. Añade al aderezo junto a las hojas de menta, mezclando bien.
Corta cada filete de salmón en dos. Atraviésalos con un pincho y unta con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleva a la parrilla durante 2 minutos, da la vuelta y cocina 1 minuto más. Sirve con el aguacate, el pomelo y la menta.

Teisen Ddu Torta Galesa de Gaiman

Cada familia o cada casa de té y masas,en Gaiman, tiene su propia receta, por lo que hay varias versiones de esta torta.

Ingredientes:
10 tazas de harina

2 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de leche

5 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de fruta abrillantada picada

2 tazas de pasas sultanas

2 tazas de pasas de uvas

2 1/2 tazas de manteca

2 cucharaditas de gengibre

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar quemada

3 cucharaditas de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de vinagre
Preparación:
1.-Colocar en un bol el azúcar y la manteca. Derretir a baño María.
2.-Retirar y añadir el azúcar quemada.
3.-Incorporar los huevos batiendo bien; y luego la leche y la harina y el polvo de hornear, cuidando que la masa no quede demasiado blanda.
4.-Agregar las frutas abrillantadas, nueces y pasas, mezclando muy bien.
5.-Incorporar el bicarbonato y posteriormente el vinagre, mezclando muy bien todo.
6.-Preparar dos moldes, forrándolos con doble capa de papel madera. Enmantecar el papel que irá en contacto con la preparación. Colocar la masa obtenida, la mitad en cada molde.
Cocinar en horno moderado durante dos horas y media, y colocar una fuente con agua en la parte inferior del horno para evitar que se queme la base.

Tarta húmeda de manzana

Ingredientes:

Manzanas verdes 500 g

Pasas de uva sin semillas 80 g

Té 250 cc

Harina 0000 80 g

Almidón de maíz 50 g

Levadura en polvo ½ cdita

Canela molida ½ cdita

Almendras molidas 130 g

Azúcar 150 g

Manteca 150 g

Esencia de almendras 1 cdita

Huevos 2

Leche 125 cc

Azúcar c/n

Procedimiento:

Enmantecar y tapizar con papel parafinado un molde de 24 cm de diámetro, con fondo y aro desmontable.

Pelar y despepitar las manzanas, cortar en rodajas parejas, y colocar dentro de un bol con agua fría y jugo de limón para evitar que se oxiden.

Hidratar las pasas de uva con té caliente hasta que se hinchen, luego escurrir.

Verter la harina, el almidón, la levadura en polvo, la canela, las almendras y el azúcar en la procesadora.

Incorporar la manteca blanda, la esencia, los huevos y la leche.

Procesar hasta formar una pasta espesa y sin grumos.

Volcar la pasta dentro del molde. Escurrir las manzanas y secar con papel absorbente. Distribuir la mitad sobre la pasta, y repartir sobre ellas las pasas de uva reservando algunas para decorar la tarta. Cubrir con el resto de las manzanas. Espolvorear con abundante azúcar, y cocinar en horno precalentado a 190º C durante 45 minutos. Hasta que se vea dorada.

Una vez cocida, volver a espolvorear con azúcar, desmoldar dejar entibiar y decorar con las pasas de uva reservadas.

Vol-au-vent all vienesa

Ingredientes para 2 personas:

100g de carne de ternera picada

50g de hongos en vinagre

50g de atún en lata

mayonesa de una yema

5 o 6 vol-au-vent

1 vaso de vinagre blanco

ajo

perejil

Preparación:

Poner la carne picada en un recipiente estrecho. Cubrirlo con el vaso de vinagre, agregar algún diente de ajo y dejarlo así durante 6 horas.

Retirar el vinagre y escurrirla bien.

Picar los hongos y el atún. Agregarlos a la carne picada. Aderezar con mayonesa y mezclar.

Llenar los vol-au-vent y decorar con un poquito mas de mayonesa y perejil.

Es una rica entrada que puede ser presentada también dentro de canastitos de masa brisé o dentro de hojas de lechuga o en tomates.-

Wantan frito

Para su preparación necesitas:
1 pechuga de pollo
1 paquete de masa de wantán
4 cebollitas chinas
Canela china
1/2 cdta de salsa de ostión
1 yema
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.
Los elementos chinos se encuentran con facilidad en negocios chinos o coreanos.-

Crema untuosa de chocolate y frambuesas

Ingredientes : (para 6 u 8 personas)

Para 750 ml de crema untuosa de chocolate:

6 yemas de huevos

125 g de azúcar

250 ml de leche entera

250 ml de crema líquida

170 g de chocolate negro o blanco

800 g de frambuesas

100 g de azúcar

Preparación:
En un tazón, mezclar las yemas de huevos y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo la leche con la crema. Retirar del fuego y verter un poquito sobre la mezcla de yemas con azúcar, batiendo enérgicamente. Seguir vertiendo poco a poco la mezcla de leche y crema sin dejar de batir. Verter esta ppreparación en una olla, poner la olla a fuego mediano y cocer sin dejar de batir hasta que la temperatura llegue a 85º C. Luego retirar la olla del fuego y remover lentamente la crema obtenida durante 4 o 5 minutos hasta que se vuelva untuosa.

Picar el chocolate. Verter la mitad de la crema caliente sobre el chocolate mezclando lentamente. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea, agregar el resto de la crema. Dejar enfriar la preparación removiéndola de cuando en cuando. Repartir la preparación en 6 u 8 recipientes de vidrio (según su tamaño) y dejar la crema en el refrigerador durante 3 horas para que cuaje.

Procesar 700 g de frambuesas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré. Filtrar el puré obtenido en un colador de malla fina. Guardarlo en el refrigerador hasta el último momento. Al momento de servir, cubrir la crema untuosa con el puré de frambuesas. Decorar cada vaso con el resto de frambuesas Servir el resto del puré en un recipiente a parte.Degustar bien frío.

Fuente, Chris