Crema untuosa de chocolate y frambuesas

Ingredientes : (para 6 u 8 personas)

Para 750 ml de crema untuosa de chocolate:

6 yemas de huevos

125 g de azúcar

250 ml de leche entera

250 ml de crema líquida

170 g de chocolate negro o blanco

800 g de frambuesas

100 g de azúcar

Preparación:
En un tazón, mezclar las yemas de huevos y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo la leche con la crema. Retirar del fuego y verter un poquito sobre la mezcla de yemas con azúcar, batiendo enérgicamente. Seguir vertiendo poco a poco la mezcla de leche y crema sin dejar de batir. Verter esta ppreparación en una olla, poner la olla a fuego mediano y cocer sin dejar de batir hasta que la temperatura llegue a 85º C. Luego retirar la olla del fuego y remover lentamente la crema obtenida durante 4 o 5 minutos hasta que se vuelva untuosa.

Picar el chocolate. Verter la mitad de la crema caliente sobre el chocolate mezclando lentamente. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea, agregar el resto de la crema. Dejar enfriar la preparación removiéndola de cuando en cuando. Repartir la preparación en 6 u 8 recipientes de vidrio (según su tamaño) y dejar la crema en el refrigerador durante 3 horas para que cuaje.

Procesar 700 g de frambuesas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré. Filtrar el puré obtenido en un colador de malla fina. Guardarlo en el refrigerador hasta el último momento. Al momento de servir, cubrir la crema untuosa con el puré de frambuesas. Decorar cada vaso con el resto de frambuesas Servir el resto del puré en un recipiente a parte.Degustar bien frío.

Fuente, Chris