Chop suey con lasgostinos (gambas)

Ingredientes (para 4 personas)


4 cucharaditas de aceite de oliva virgen
2 pimientos verdes
1/2 kilo de gambas peladas
2 calabacines pequeños
2 ramas de apio blanco
1 lata de champiñones laminados
2 zanahorias
Un puñado de brotes de soja
Sal y pimienta
Salsa de soja kikoman
1 pastilla de caldo de ave
1 vaso de agua

Preparación


Pelar y limpiar todas las verduras. Cortarlas en tiras finas.


En una cazuela o wok poner las cuatro cucharaditas de aceite de oliva virgen e ir añadiendo las verduras excepto los brotes de soja.


Cuando estén al dente añadir 1cubito de caldo de ave, los brotes de soja, un vaso de agua y un chorro bien generoso de salsa de soja. Continuar cociendo destapado durante unos 5 minutos, añadir las gambas peladas y seguir cociendo 5 minutos más.


Servir caliente.

Wan Tan

Ingredientes para la masa:
1 huevo, ligeramente batido,
1 1/2 taza de harina,
2 cucharadas de agua,
Sal.
Ingredientes para el relleno:
1/2kg de carne de vaca, picada,
1/2 cucharadita de sal,
1 pizca de pimienta,
2 cebollas de verdeo, picadas.
Método: Para la masa: mezcle en un bol el huevo, la harina, la sal y el agua.
Trabaje la masa sobre una mesa hasta que esté tierna. Deje reposar 10 minutos y estire lo más delgada posible. Corte en cuadrados
de 5 cm.
Para el relleno: Mezcle la carne con sal, pimienta y cebolla, haga una pasta homogénea para el relleno.
Ponga una cucharadita de esta mezcla sobre cada uno de los cuadrados. Doble en diagonal apretando bien los bordes al cerrar.

Won ton

6 personas
- 1/2 Kg. de masa Won ton en láminas, (ver más abajo como se hace esta masa).
- 1/2 Kg. de carne de cerdo picada
- 1/4 Kg. de gambas
- 12 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 6 castañas de agua, frescas
- Vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de fécula
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadas de jugo de jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa de ostras.
- Aceite de cacahuete
- Pimienta
- Sal Lavar en agua salada las gambas, quitándole las cabezas, pelándolas y cortándolas en tozos pequeños.
Lavar los chalotes y trocearlos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo; lavar, escurrir y cortar en trocitos las castañas.
Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, las gambas, los chalotes, los ajos, las castañas, el vino, el jugo de jengibre, la salsa de soja, la ostras, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula de maíz, los huevos, un poco de sal y pimienta.
Poner las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno que hemos preparado.
Humedecer los bordes de la masa y unir por las esquinas. Calentar en una olla grande agua con un poco de sal y un poco de aceite de cacahuete. Cuando empiece a hervir se echar los won ton rellenos y cocérlos durante unos 6 o 7 minutos. Apartarlos y pasárlos bajo un chorro de agua fría y dejárlos secar.
Servir solo o con unas hojas de lechuga cortaditas.

Masa para el Won ton
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Maizena
- 230 grs. de harina
- 120 grs. de agua Mezclar la harina y al sal, añadirle el huevo y el agua y amasar todo. Cuando se tenga una masa lisa, ponerla sobre una superficie lisa y dura espolvoreada con maizena. Trabajar la masa con las manos unos 10 minutos o hasta que esté bien lisa y no se pegue. Cubrirla con un trapo húmedo y dejarla reposar media hora. Formar con ella un cilindro de 30 cm. de ancho y cortarlo a rebanadas de 1 cm. de grueso.
Espolvoreárlos con maizena, aplastarlos y estirarlos en cuadrados de 10-12 cm. de lado.

 

Wok de carne di res salteada con ajonjolí

Ingredientes : (para 6 personas)
1 k de filete de res
1 pieza  de brócoli
3 cebollas jóvenes con su parte verde
3 cucharadas de ajonjolí
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de salsa soya
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de paprika
1 pedazo de raíz fresca de jengibre
sal

Preparación:
Recortar la carne de res en tiras.
Separar las flores de brócoli. Lavar y secarlas.
Pelar las cebollas y rebanarlas.
Poner a calentar el aceite en el wok (o una salteadora). Rehogar las cebollas a fuego muy alto, con las semillas de cilantro, 2 cucharadas de ajonjolí, la cucharadita de paprika y la raíz de jengibre rebanada en laminillas muy delgaditas, removiendo bien con una cuchara de metal. Luego agregar las flores de brócoli y saltearlas a fuego mediano sin dejar de remover, durante 5 minutos.
Incorporar finalmente las tiras de res y prolongar la cocción durante 5 minutos siempre removiendo.
Sacar la carne y el brócoli del wok y guardar en un plato caliente. Verter la miel y la salsa soya y volver a subir el fuego para hervir la salsa durante 1 minuto. Regresar la carne y el brócoli. En la salsa. Mezclar bien todo
Distribuir en los platos de servicio y espolvorear el resto de ajonjolí.
Servir inmediatamente.

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla gruesa

4 dientes de ajo

30 camarones grandes cocidos

150 g de chauchas extra finas

150 g de garbanzos japoneses

2 zanahorias jóvenes

100 g de brotes de soja

1 pequeña piña victoria

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo

(o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja

1 manojo de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite

sal, pimienta del molino

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente.

Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un

refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien.

Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.

Lavar las chauchas y los garbanzos japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente.

Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como los garbanzos

japoneses. Lavar los brotes de soja y secarlos en un lienzo.

Cortar las dos extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se

vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo.

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos

delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta. Regresar el wok a fuego

mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar la piña y

el caldo, y también las chauchas y la juliana de zanahorias y garbanzos japoneses.

Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y

rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los brotes de soja y el cilantro picado finamente.

Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente.

Arroz frito con verduras en el wok

Ingredientes:
Arroz cocido (3/4 de medida de arroz común y 1/4 de medida de arroz salvaje) -

Ajo y cebolla -

Espinacas -

Espárragos -

Aceite,

sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cocinamos por separado las dos clases de arroz. Las recetas wok ponemos aceite y colocamos el ajo y la cebolla. Cuando el aceite está caliente le agregamos los espárragos trigueros y cocinamos hasta que estén cocidos sin revolver. Se agregan las espinacas con sal y pimienta. Poco después le sumamos el arroz. Dejamos cocinar todo junto durante unos minutos.

Chop Suey -2-

Chop suey, una excelente receta china

El chop suey es acaso una de las recetas más tradicionales que puedan emplearse dentro de China. Consiste simplemente en saltear vegetales con alguna carne y acompañar de arroz o fideos (preferentemente fideos chinos). Es delicioso, fácil de preparar y está totalmente adaptado a los gustos occidentales, ya que son ingredientes que empleamos todos los días en cualquier comida. Por eso mismo, ¡manos a la obra!.Quizá se encuentren con varias recetas de este plato, no son iguales hay una gran variedad, me gustan todas.... Para preparar este delicioso plato oriental necesitas de estos ingredientes:

Un pimiento rojo

Un calabacín

Dos puerros grandes

Una zanahoria grande

Pechuga de pollo, carne de cerdo o de vaca (a tu elección)

Un diente de ajo

Brotes de soja

Jengibre

Azúcar

Salsa de soja

Arroz

Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar debes tener una buena sartén grande o wok. Corta el pimiento en finas tiras, también la zanahoria y el calabacín, los puerros en rebanadas y ajo en láminas. La carne debe ser cortada en cubos no muy grandes.Pon a calentar un poco de aceite en el wok o sartén y coloca primero la carne que hayas escogido, luego la zanahoria, posteriormente el calabacín, le sigue el pimiento y por último puerros, ajo y los brotes de soja. Saltea bien todos los ingredientes, te llevará unos cinco minutos.Cuando el salteado esté en su punto debes añadir la salsa de soja, una cucharada de azúcar y condimentar con jengibre rallado, sal y pimienta. Para servir, no tienes más que colocar una porción de arroz blanco cocido en cada plato y acompañar de este chop suey. Será una comida excelente que puedes hacer rápido, fácil y en cualquier ocasión.

Chop-suey con arroz

Ingredientes:

1 Zanahoria

1/2Verdeo

1 Zuchini

1/2 Morron

1/2 taza de brotes de soja

1/2 Brocolis, flores

4 cucharadas de jengibre rallado

1 Diente de ajo

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de aceite

4 cucharadas de caldo de verduras

2 cucharadas de maicena

Preparacion:
Para este tipo de preparacion es fundamental tener toda la mise en place hecha antes de empezar a cocinar (mise en place:es toda la materia prima en la mesada ya cortada y lista para utilizar).
Cortar las verduras en tiras muy finas, laminar los ajos (cortar en laminas), rallar el jengibre, en un poco de caldo frio disolver 1 o 2 cucharadas de maizena, reservar.

Calentar muy bien el wok, agregarle 3 o 4 cucharadas de aceite y esperar a que humee y empezar la coccion con las zanahorias, brocolis, ajo jengibre, morrones y zuchinis, cocinar por 4 minutos a fuego vivo, desgrasar con salsa de soja y un poco de caldo, agregar la cebolla de verdeo y los brotes de soja y ligar con un poco de maizena disuelta en caldo (la que habiamos reservado anteriormente).Las verduras deben quedar crujientes y con un poco de jugo de coccion

Cerdo agridulce

Ingredientes:

800 gr. de aguja de cerdo troceada

1 cebolla

1 latita de piña (ananá)

Vinagre

Harina

Un pimiento rojo

Aceite

Pimienta

Un pellizco de sal

Preparación:
Calentar un poco de aceite en la cazuela y dorar la cebolla pelada y picada fina; añadir la carne de cerdo, rehogar revolviendo con cuchara de madera y espolvorear con harina.
Escurrir el líquido de la conserva de la piña, mezclarlo con dos cucharadas de vinagre y verter sobre la carne. Salpimientar, añadir líquido hasta cubrir la carne al ras y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté bien tierna (alrededor de 1 h. 30 m).
Poco antes de terminar, añadir la piña troceada se probar y rectificar el punto de sal (en caso de ser necesario)Dar un último hervor para eliminar el exceso de líquido que pueda tener.
Servir adornado con el pimiento crudo cortado en ruedas finas.

Wantan frito

Para su preparación necesitas:
1 pechuga de pollo
1 paquete de masa de wantán
4 cebollitas chinas
Canela china
1/2 cdta de salsa de ostión
1 yema
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.
Los elementos chinos se encuentran con facilidad en negocios chinos o coreanos.-

ARROZ FRITO DE YANGCHOW

Ingredientes

350 gr. de arroz de grano largo

225 gr. de gambas crudas sin pelar, mejor frescas que congeladas

8 cucharadas de aceite de semillas

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada vino de arroz (o jerez semiseco)

Sal

Pimienta negra recién molida

4 cebolletas

2 huevos grandes

225 gr. de guisantes, frescos o congelados

225 gr. de jamón cocido, cortado en tiritas finas y no muy largas

1 1/2 cucharadas de salsa de soya espesa, en su defecto aumenta la cantidad de la clara

3 cucharadas caldo de pollo

1 cucharilla de salsa de soya extra espesa

Para la maceración:

1/2 cucharilla escasa de sal

2 1/2 cucharillas de maicena

1 cucharada de clara de huevo

Preparación
Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharitas de aceite al agua y llevar a ebullición.

Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz.

Reducir entonces el fuego al mínimo. Poner un difusor de metal bajo el bol y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz. Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 cm., caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas. Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegurándose de que se bañen bien. Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche.

Calentar el wok a fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo. Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas. Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.

Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas del wok reservándolas.

Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo). Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. Calentar una sartén grande y llana y, cuando esté moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e inclinar para que se engrase. Verter la mitad del huevo batido, reservando el resto. Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.

Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible.

Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrir. Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee. Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla. Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz. Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos. Cuando el arroz esté bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas.

Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo.

Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si así se desea. Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla. Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta. Es uno de los platos chinos más conocidos y apreciados en Europa.

Arroz al estilo chino

Ingredientes:
400 gr. de arroz de grano largo + 100 gr. de jamón dulce en tiras finas + 100 gr. de setas (se pueden usar champiñones en láminas, pero quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se comercializan en bandeja -Pleurotus Ostreatus- cortadas en tiritas finas) + 200 gr. de colas de gambas peladas y cocidas + 100 gr. de brotes de bambú + 100 gr. de brotes de soja + 50 gr. de guisantes hervidos
Una tortilla francesa (de 1 huevo) cortada en tiras muy finas + 2 cebollas picadas + 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de Jerez seco + Pimienta negra + Aceite + Sal

Preparación
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 minutos, sin dejar de revolver.
Añadir las gambas, los guisantes, el Jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla.

Pato a la cantonesa

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite, 150 gramos de azúcar en polvo, 25 gramos de manteca, 1 pato, 1 frasco pequeño de salsa de pimiento, 1 piña fresca, sal y pimienta, 1 botellita de salsa de soja pequeña, 2 tomates
Preparación:
Flambee el pato, séquelo, salpimiéntelo por dentro y átelo. Póngalo en el horno, a media altura, a termostato 9. Deje que se haga 35 minutos, rociado con el jugo que vaya soltando durante la cocción. Antes de que esté, deslía el azúcar en la salsa de soja. Seque los tomates, trocee en cuatro partes y colóquelos junto al pato, 5 minutos antes de que termine su cocción. Caliente la manteca y rehogue la piña en rodajas, que rodearán la carne, cubierta con la mitad del almíbar. Caliente la salsa sobrante y añádale 2 cucharadas de agua caliente, agregue al almíbar de soja y vierta el caldo alrededor del pato, acompañado de los tomates, rociados por salsa de pimiento, previamente calentada, en el agujero central de las rodajas de piña. Sirva todo bien caliente.

Langostinos con pimienta rosa

Porciones:2
Ingredientes
Langostinos 20 + Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n + Ciboulette c/n + Zucchini 2 Pimienta rosa 1 cda + Vino blanco 100 cc + Crema de leche 50 cc
Guarnición: Papas 2 + Hinojos 1 + Ajo 3 dientes + Azafrán 1 cápsula + Aceite de oliva c/n + Queso rallado 50 g + Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Dorar los langostinos pelados en aceite de oliva . Salpimentar y agregar la ciboulette picada, los zucchinis cortados en rodajas, la pimienta rosa, el vino blanco y la crema.
Guarnición
Procesar las papas hervidas y el hinojo junto con los dientes de ajo cocidos en leche, el azafrán, el aceite de oliva y el queso rallado. Salpimentar
Servir los langostinos con su guarnición

Chow Mein de pollo

Ingredientes

450g de tallarines de huevo o de spaghettis, cortados en trocitos

1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas

50g de champignones, cortados en láminas

3 cebollas, picadas

2 dientes de ajo, pelados y picados

sal al gusto

1 pizca de glutamato monosódico

4 cs de aceite

175 g de carne de pollo, desmenuzada

2 cs de salsa de soja suave

1cc de azúcar

1 cs de vino de arroz o jerez seco

6cs de caldo de pollo

Preparación

Ponga a cocer los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Vuélvalos a escurrir y añádale 2 cs de aceite, mezclándolos muy bien para evitar que se paguen.

Caliente 2 cs de aceite en una cacerola y fría las cebolletas y el ajo durante 2 minutos.

Añádales el pollo y remueva encima del fuego durante 3-4 minutos.

Agregue los champignones. Rocíe el guiso con el vino, el azúcar, la salsa de soja, el glucomato sódico y la sal. Deje cocer la mezcla hasta que se seque.

Añádale los tallarines y remueva muy bien. Vierta el caldo sobre el guiso y déjelo cocinar de nuevo hasta que se seque.

Sírvalo con salsa picante y salsa de soja fuerte.

También se pueden añadir 50g de judías verdes cortadas en trozos, 50gr de guisantes o 50gr de zanahorias ralladas junto con los trozos de pollo.

Helado frito chino

Ingredientes:
6 bolas de helado de vainilla, (o del gusto que desee) bien congeladas, 1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado, 1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal.

Preparación:
Mezclar el huevo, la harina y ¾ taza de agua hasta formar una pasta espesa y dejar reposar. Aparte mezclar el pan rallado y el coco. Se deben sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por el pan y el coco. Por último se debe freírlas en aceite y retirarlas casi de inmediato para que no se derrita el helado.

Cerdo agridulce - Tang Tschu Dschu Ro

Ingredientes

600g de carne magra de cerdo

Para marinar: 2 cuch. de salsa de soja

2 cuch de vino de arroz o de jerez

1 pizca de sal, otra de pimienta

y otra de polvo de 5 especias.

Para la pasta.

1 huevo

2 cuch de harina

2 cuch de maicena

2 cuch de caldo de gallina o agua mineral

1/2 cucharadita de sal

Para la salsa

1 pimiento rojo y otro verde

1/2 media taza de pickles mezclados o jardinera de pickles

1/2 taza de trozos de piña

1 cuch de aceite

1 trozo de raiz fresca de gengibre

2 dientes de ajo

1/8 de litro de caldo de gallina o la mitad de jugo de piña y la otra mitad de caldo de gallina

3 a 4 cucharadas de azúcar( si solo se utiliza caldo de gallina)

2 cucharadas de azúcar si se utiliza solo jugo de piña

2 cuch de tomate ketchup

4 cuch de vinagre suave de vino

2 cucharaditas de salsa de soja

1 pizca de sal

1 cucharada de maicena

Para freir:

aceite de sabor neutro, como el de maiz.1 porción/ 220 calorías

Preparación

Cortar la carne en cubitos de unos 2cm , separando la grasa que aún pueda quedar. Mezclar los ingredientes de la marinada, verterlo sobre los cubitos de carne y dejar reposar tapados unos 20 minutos.

Para la pasta, batir el huevo y mezclarlo con la harina, la maicena, el caldo de gallina o el agua mineral y la sal. Dejar reposar la pasta durante 15 minutos. Preparar todos los ingredientes para la salsa y guardarlo hasta que se vaya a utilizar. Partir los pimientos en cuartos, separar las semillas y costillas, lavarlos y cortarlos en cubitos de 1cm. Pelar la raiz de gengibre y los dientes de ajo. Picar bien fino los pickles. Cortar los trozos de piña en cubitos de 1cm. Colocar el aceite en una sartén.

Calentar el aceite para freir en una olla o freidora eléctricida. Sumergir los cubitos de carne en la pasta. Dejar escurrir y ponerlos en el aceite caliente. Dejar freir unos 6 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos lados. No freir demasiada carne de una vez, pues el aceite puede perder facilmente su temperatura.

Sacar los trozos de carne ya fritos con la espumadera y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Hacer así poco a poco todos los trozos de carne, y después de escurrir, mantenerlos calientes en una fuente en el horno a 75ºC. Vigilar bien el aceite no esté tampoco demasiado caliente durante la fritura, ya que la carne se pondría rápidamente negra.

Para la salsa calentar el aceite en la sartén hasta que saque humo. Entonces bajar inmediatamente el fuego.

Dorar ligeramente la raiz de gengibre y los trocitos de ajo, así como los trozos de pimiento (guardar una cucharada de pimiento rojo y otra de verde para el adorno) Añadir entonces los pickles picados y los trocitos de piña y freir durante no más de 2 a 3 minutos dando vueltas constantemente. Añadir el caldo o el caldo con jugo de piñas, el azúcar, el ketchup, el vinagre, la salsa de soja y la sal dejando que llegue a ebullición una vez. Añadir la maicena diluída en algo de agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se espesa.

Se suele servir acompañado con cualquier tipo de arroz.-

Sushi sin arrollar

Ingredientes
Tofu 60 g
Shiitake 3
Huevo 30
Dashi 1/2 cda
Arroz de sushi
2 tazas Semillas de sésamo tostado
1/2 taza
Procedimiento
Cortar el queso de soja en láminas 1 cm de espesor y deshidratar con un repasador por 2hs. En una sartén con aceite bien caliente freír las láminas hasta que estén bien doradas. Luego pasar por agua bien caliente para asegurar de sacarle bien el aceite de la fritura y escurrir. En una cacerola hervir los hongos shitake con todos los igredientes de la salsa. Retirar los hongos y con la salsa que sobra cocinar el queso de soja que se pasó por agua caliente, hasta que absorba toda la salsa de hongos shitake. Batimos los huevos y en una sartén con un poco de aceite preparamos los huevos revueltos con una cucharada de azúcar, sal y dashi a gusto. Cortar bien los hongos shitakes hervidos y los huevos revuelto, agregar todo al arroz de sushi. Abrir uno de los extremos de la lámina de queso de soja y rellenar con el arroz de sushi, hongos shitake y huevo revuelto. Espolvorer con un poco de semilla de sésamo tostado.

Hakusai roru

Porciones:4
Ingredientes :
Hakusai 10 hojas
Relleno:
Zanahoria rallada 150 g
Tofu 1
Hongos frescos 100 g
Chauchas 50 g
Huevos revueltos 6
Salsa :
Aceite neutro, 3 cdas
Agua 250 cc
Azúcar 3 cdas
Salsa de soja 30 cc
Sake 2 cdas
Ajinomoto c/n
Almidón de maíz, 3 cdas
Guarnición : Arroz hervido, 3 cdas
Zapallo rallado 150 g
Harina 0000, cantidad necesaria - Semillas de sésamo
Procedimiento: Blanquear las hojas de hakusai sacando un poco la corteza para poder enrollar.
Relleno
Mezclar en un bol la ralladura de zanahoria, tofu, hongos y chauchas y los huevos revueltos. Mezclar. Colocar este relleno en el tallo de la hoja de hakusai y enrollar doblando los extremos hacia adentro para que no se escape el relleno.
En una cacerola bien ancha, colocar un poco de aceite, y los arrollados en forma ordenada.
Salsa
En un bol preparar los condimentos mezclando aceite neutro, agua, azúcar, salsa de soja, sake, ajinomoto. Diluir bien para que el sabor quede parejo.
Llevar a cocción por 15 minutos y agregar el almidón de maíz diluido en agua fría.
Esperar a que espese bien el caldo.
Guarnición
Mezclar el zapallo rallado con harina para forma unas pequeñas bolas, freír en un wok con aceite.
Montaje
Servir las hojas de hakusai, bañar con la salsa y acompañar con arroz blanco, las bolas de zapallo y espolvorear con semillas de sésamo.

Chop - Suey - 4 porciones

Cantidad Ingredientes

1 c Fécula de maíz ¼ t

Agua 3 C

Aceite vegetal ½ kg

Tiritas de cerdo ½ t

Apio en cubitos 2

Cebollas medianas rebanadas ½ kg

Germinados de soya frescos o enlatado, lavados y escurridos

Sal Pimienta ½ t

Agua 3 C

Salsa de soya

Procedimiento: Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte.Caliente el aceite en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y la cebollas.Agregue los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos.Agregue la fécula de maíz disuelta, tape y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res, ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede agregar brócoli, para variarlo un poco