Torta de merengue y dátiles

Ingredientes para 8 personas


160gr de chocolate fondant
180gr de chocolate blanco
250gr de dátiles secos y sin carozo
160gr de almendras
80gr de nueces pecan
4 claras
80gr de azúcar
sal


Preparación


1.- Picar grueso el chocolate fondant y 160gr del blanco, las almendras, nueces y dátiles; mezclar todo muy bien.


2.- Colocar las claras en un bols, agregarle una pizca de sal y batirlas con el batidor eléctrico, apenas empiecen a formar espuma, agregar el azúcar, una cucharada por vez, y seguir hasta obtener el punto de nieve densa y brillantes; incorporare las frutas y el chocolate picado mezclando todo con delicadeza.


3.- Revestir con papel de horno un molde de 20cm de diámetro, volcar la mezcla preparada y cocinarla en horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar la torta en el molde, desmoldarla con mucho cuidado y decorarla con rulos de chocolate blanco.-

Timbal de arroz

Ingredientes
350gr de arroz
800gr de mejillones
2 dientes de ajo
300gr de tomatitos cerezas
vino blanco seco
1 ramito de perejil
60gr de queso rallado
aceite de oliva extra virgen
sal
ají picante
Preparación
1.- Limpiar los mejillones con un cepillo para eliminar todas las incrustaciones, lavándolo bajo el agua corriente, colocarlo en una sartén amplia con el ajo y medio vaso de vino y dejarlas abrirlas sobre fuego alto.
2.- Retirar los mejillones de la sartén, eliminar todas las mejillas que quedan cerradas, luego filtrar el fondo de cocción con un colador de malla fina.
3.- Hervir el arroz en abundante agua hirviendo salada, colarlo cuando esté al dente, ponerlo en bols y aderezarlo rápidamente con 3 cucharadas de aceite, mitad del perejil picado y queso rallado; condimentar con una pizca de ají picante y dividir este arroz en 4 partes iguales y colocarlo en 4 moldecitos para timbales forrados con papel de horno bien untado con aceite, colocar al centro de cada uno un tomatito. Llevar los moldecitos sobre una placa y cocinarlos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos.-
4.- Poner 3 dl de líquido de cocción de los mejillones bien filtrado, agregarlo 4 cucharadas de aceite y hacerlo reducir a la mitad a llama alta; agregar los tomatitos sobrantes, salar, aderezar con un poco de ají picante y cocinar a fuego vivo durante 5 minutos. Apagar, agregar los mejillones y el perejil picado que nos quedó.
5.- Desmoldar los moldecitos, darlos vuelta sobre un platos individuales, eliminar el papel y servir los timbales con el salteado de mejillones.-

Mousse de chocolate caliente

Ingredientes
400 ml de leche
300 gr de chocolate fondant
250 ml de crema de leche
50gr de azúcar
3 yemas
1/2 chaucha de vainilla
trocitos de chocolate para decorar

Preparación
1.- Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Agregar 200 ml de leche y el trocito de vainilla.
 2.- Llevar a ebullición el resto de leche, luego retirarla del fuego, agregarle la crema
preparada y hacerla espesar, mezclando con cuidado.-
3.- Incorporar el chocolate desmenuzado y disolverlo mientras continúa mezclando,
dejar enfriar la preparación durante algunos minutos.
4.- Mientras, batir la crema hasta obtener  una consistencia bien dura y agregarla a la
crema de chocolate todavía caliente, mezclando de abajo hacia arriba.- Distribuir la mousse en copas
para postres y adornar con trocitos de chocolate.-

Pollo al caramelo

En una asadera poner una capa de azúcar negra.
Encima un pollo en presas adobado a gusto.
Una vez cocido de un lado dar vuelta al pollo y encima poner rodajas en trocitos de ananá (si gustan puede mezclarse con duraznos y cerezas en almíbar) volcar encima un poco del almibar
de la lata y un vaso de vino blanco para que se ablande el azúcar.-
Terminar de asarlo y servirlo con puré de manzanas.-
Gracias Agustín, es una receta exquisita

Wan Tan

Ingredientes para la masa:
1 huevo, ligeramente batido,
1 1/2 taza de harina,
2 cucharadas de agua,
Sal.
Ingredientes para el relleno:
1/2kg de carne de vaca, picada,
1/2 cucharadita de sal,
1 pizca de pimienta,
2 cebollas de verdeo, picadas.
Método: Para la masa: mezcle en un bol el huevo, la harina, la sal y el agua.
Trabaje la masa sobre una mesa hasta que esté tierna. Deje reposar 10 minutos y estire lo más delgada posible. Corte en cuadrados
de 5 cm.
Para el relleno: Mezcle la carne con sal, pimienta y cebolla, haga una pasta homogénea para el relleno.
Ponga una cucharadita de esta mezcla sobre cada uno de los cuadrados. Doble en diagonal apretando bien los bordes al cerrar.

Won ton

6 personas
- 1/2 Kg. de masa Won ton en láminas, (ver más abajo como se hace esta masa).
- 1/2 Kg. de carne de cerdo picada
- 1/4 Kg. de gambas
- 12 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 6 castañas de agua, frescas
- Vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de fécula
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadas de jugo de jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa de ostras.
- Aceite de cacahuete
- Pimienta
- Sal Lavar en agua salada las gambas, quitándole las cabezas, pelándolas y cortándolas en tozos pequeños.
Lavar los chalotes y trocearlos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo; lavar, escurrir y cortar en trocitos las castañas.
Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, las gambas, los chalotes, los ajos, las castañas, el vino, el jugo de jengibre, la salsa de soja, la ostras, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula de maíz, los huevos, un poco de sal y pimienta.
Poner las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno que hemos preparado.
Humedecer los bordes de la masa y unir por las esquinas. Calentar en una olla grande agua con un poco de sal y un poco de aceite de cacahuete. Cuando empiece a hervir se echar los won ton rellenos y cocérlos durante unos 6 o 7 minutos. Apartarlos y pasárlos bajo un chorro de agua fría y dejárlos secar.
Servir solo o con unas hojas de lechuga cortaditas.

Masa para el Won ton
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Maizena
- 230 grs. de harina
- 120 grs. de agua Mezclar la harina y al sal, añadirle el huevo y el agua y amasar todo. Cuando se tenga una masa lisa, ponerla sobre una superficie lisa y dura espolvoreada con maizena. Trabajar la masa con las manos unos 10 minutos o hasta que esté bien lisa y no se pegue. Cubrirla con un trapo húmedo y dejarla reposar media hora. Formar con ella un cilindro de 30 cm. de ancho y cortarlo a rebanadas de 1 cm. de grueso.
Espolvoreárlos con maizena, aplastarlos y estirarlos en cuadrados de 10-12 cm. de lado.

 

Wok de carne di res salteada con ajonjolí

Ingredientes : (para 6 personas)
1 k de filete de res
1 pieza  de brócoli
3 cebollas jóvenes con su parte verde
3 cucharadas de ajonjolí
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de salsa soya
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de paprika
1 pedazo de raíz fresca de jengibre
sal

Preparación:
Recortar la carne de res en tiras.
Separar las flores de brócoli. Lavar y secarlas.
Pelar las cebollas y rebanarlas.
Poner a calentar el aceite en el wok (o una salteadora). Rehogar las cebollas a fuego muy alto, con las semillas de cilantro, 2 cucharadas de ajonjolí, la cucharadita de paprika y la raíz de jengibre rebanada en laminillas muy delgaditas, removiendo bien con una cuchara de metal. Luego agregar las flores de brócoli y saltearlas a fuego mediano sin dejar de remover, durante 5 minutos.
Incorporar finalmente las tiras de res y prolongar la cocción durante 5 minutos siempre removiendo.
Sacar la carne y el brócoli del wok y guardar en un plato caliente. Verter la miel y la salsa soya y volver a subir el fuego para hervir la salsa durante 1 minuto. Regresar la carne y el brócoli. En la salsa. Mezclar bien todo
Distribuir en los platos de servicio y espolvorear el resto de ajonjolí.
Servir inmediatamente.

Vittel Toné

• 1 peceto chico
• 2 cucharadas de aceite
• sal y pimienta
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de Caldo de Carne
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 150 g de mayonesa
• 200 g de queso suave tipo crema
• 3 anchoas
• 200 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras
      
    
 

• Limpiar el peceto, untar con aceite y salpimentar. Dorar de ambos lados. Incorporar el vino, el Caldo de Carne MAGGI y las verduras. Cocinar aproximadamente 20 minutos por kilo de carne.
• Retirar la carne y dejar reducir el jugo durante 10 minutos. Licuar la mayonesa, el Queso MENDICRIM Suave, las anchoas, el atún escurrido y ½ taza de líquido de la cocción del peceto. Rebanar finamente la carne. Distribuir la mitad de la crema en una fuente honda.
• Colocar encima la carne y cubrir con la otra mitad de la crema. Repartir las alcaparras en la superficie.